餐飲接待工作流程

1、【精品文檔】如有侵權，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流餐飲接待工作流程.精品文檔.餐飲接待工作流程 1、預訂酒店。根據(jù)接待時間和出席人數(shù)確定恰當?shù)挠貌途频?，提前預訂席位。注意客人的人數(shù)、身份、用餐習慣，本次接待的規(guī)格，以及我方出席的人數(shù)，預訂時要和酒店確認用餐時間、用餐人數(shù)、房間大小、房間細節(jié)（如：有沒有沙發(fā)會客區(qū)，有沒有獨立衛(wèi)生間等）、收費情況（如有無包間費、有無折扣等）。老板用餐一定要有窗戶和衛(wèi)生間的包間，并比告知你的人數(shù)多2位預定。2、提前準備。提前通知我方參加人員（包括參與接待的公司領導、其它公司人員、駕駛員等）接待時間和地點，并發(fā)送短信，短信無回復立即電話告知再次確認。提前準備好接待可

2、能用到的酒水（根據(jù)接待場合和客人習慣準備合適的白酒或紅酒）、需要的禮品、公司資料等。3、點菜。用餐前提前到酒店檢查預訂的房間狀況，確定菜品、酒水飲料（如有自帶酒水要先和酒店說好是否收費）。點菜時要考慮出席人數(shù)、接待檔次、客人和領導的口味（如：是否吃辣，有無忌口等）。一般十人左右用餐可點四個涼菜、一個湯、十個左右熱菜和主食點心；五人左右可點兩個涼菜、一個湯、五個左右熱菜和主食點心。要注意葷素搭配（有葷有素）、菜品搭配（有肉類、禽類、海鮮）、口味搭配（有辣有清淡）。董事長的飲食禁忌需要注意。用撈飯和位上菜品提升檔次，一般接待一個頭菜即可。要確定在客人到達前餐臺已擺好，涼菜先上桌，茶水和酒水已準備好

3、。4、用餐。（接待人員一般提前40分鐘抵達接待的地點開展準備工作，先把茶水和水果點好，涼菜上好。）客人到達時出門迎接，引領就座，安排茶水。如需要會談可先在休息區(qū)喝茶，如不需要會談且涼菜已上桌可請客人入席。入席時注意賓主座次，主人位在面向門口的正中間，主賓安排在主人位兩邊，賓客旁邊要有我方人員陪坐，一般接待人員坐在主人對面的下首。就座后安排倒酒水飲料，一切就緒可提醒領導祝酒開席。用餐過程中要注意把握時間，確保有序地上菜，要隨時注意領導和客人的需求（如：是否需要加菜、加紙巾等），要隨時保持用餐餐具的清潔（如：及時換餐盤、煙缸等），以及確保酒水飲料的充足供應。在菜品將要上完時提前結賬。結賬不能驚動客人，應主動到收銀臺結賬。要注意核對菜品和金額，確定折扣，并索要發(fā)票和賬單。5、送客。在用餐結束前要提前通知駕駛員在指定地點待命。如果用餐結束后還有其它活動安排，要注意把握時間，及時提醒領導。客人離席時要檢查所有人員的隨身衣物、手機等是否