人教版高中化學(xué)必修2-3.4《糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)》名師課件

1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人教版高中化學(xué)必修2羨慕吧健美運(yùn)動(dòng)員的食譜：進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時(shí)間 進(jìn)餐內(nèi)容 第一餐 上午 7：00 2-3個(gè)雞蛋，1塊面包第二餐上午 9：30 2個(gè)雞蛋，1種水果第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜，一種動(dòng)物蛋白（數(shù)量自定）第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果 第五餐晚上 6：00 米飯，土豆或面食，肉類(lèi)或雞蛋或魚(yú)，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2雞蛋 生活中接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有-糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化合物 質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)1518101512無(wú)機(jī)鹽水其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含

2、量 科學(xué)探究：見(jiàn)P78表3-3糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成思考討論：1、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成元素上有什么異同？2、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但是它們具有不同的性質(zhì)？說(shuō)明什么？那淀粉與纖維素又是如何？3、油和脂兩者在組成、結(jié)構(gòu)上有何區(qū)別？ 4、汽油、石油和花生油屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？1、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成元素上有什么異同？2、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式， 但是它們具有不同的性質(zhì),說(shuō)明什么？那淀粉與纖維素又是如何？均含碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；蔗 糖 C12H22O11麥芽糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6

3、H12O6互為同分異構(gòu)體淀 粉 (C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)nn值不同，分子式不同，二者不互為同分異構(gòu)體室溫下呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂 油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）3、油和脂兩者在組成、結(jié)構(gòu)上有何區(qū)別？4、汽油、石油和花生油屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？石油、汽油的主要由各種烴所組成；花生油是烴的衍生物酯汽油、石油和花生油不是同類(lèi)物質(zhì)醛基 -CHO羰基多羥基的醛多羥基的酮H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)

4、構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)單糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)一：葡萄糖的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)(35）與新制Cu(OH)2反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀或檢驗(yàn)葡萄糖等 科學(xué)探究： 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加熱?，F(xiàn)象管壁上有光亮如鏡的銀析出醫(yī)療上用于檢查糖尿病等加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀?，F(xiàn)象用途用途小結(jié)：l說(shuō)明：以上兩個(gè)反應(yīng)均為氧化還原反應(yīng)，說(shuō)明葡萄糖具有還原性，含有醛基CHO官能團(tuán)。你知道嗎l 有位同學(xué)平時(shí)老是頭暈，到醫(yī)院檢查醫(yī)生說(shuō)是低血糖，那么低血糖是怎么回事？提示：正常人血液里約含質(zhì)

5、量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就會(huì)患低血糖。葡萄糖在體內(nèi)的氧化稱(chēng)為生理氧化。C6H12O6(S) + 6O2 (g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)實(shí)驗(yàn)二：淀粉的特征反應(yīng)-實(shí)驗(yàn) 3-5在常溫下淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)現(xiàn)象用途 鑒別淀粉或碘（碘水或碘酒）請(qǐng)同學(xué)們分組進(jìn)行 步驟一 取碘水1-2 滴，滴在盛有米粒的點(diǎn)滴穴中，觀(guān)察現(xiàn)象并記錄。步驟二 取兩只試管配置相同濃度的淀粉液（取1ml蒸餾水，1小藥匙 淀 粉，震蕩可得）均滴加1-2滴碘水，觀(guān)察并記錄現(xiàn)象；然后將其中一支試管在酒精燈上加熱（強(qiáng)調(diào)：試管口不要對(duì)準(zhǔn)任何人），觀(guān)察并記錄現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)三：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

6、-實(shí)驗(yàn)(3-5） 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃-顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)用途 灼燒: 有燒焦羽毛氣味 用途 鑒別服裝材料是毛織物或棉織物實(shí)驗(yàn)三：蔗糖的水解 實(shí)驗(yàn) 3-6請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真觀(guān)察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。三：水解反應(yīng)思考：1、已知蔗糖不可以發(fā)生與新制氫氧化銅懸濁液間的反應(yīng)，說(shuō)明蔗糖中不含有什么官能團(tuán)？2、加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？討論回答：l 1、蔗糖不含醛基l 2、加入稀硫酸是起催化劑作用，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下氫氧化銅溶解。說(shuō)明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式： 催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6

7、H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 蛋白質(zhì)+水蛋白質(zhì)的水解氨基酸催化劑 油（ 植物油脂液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油脂油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。 油脂的水解油脂+水丙三醇+高級(jí)脂肪酸 丙三醇+高級(jí)脂肪酸鈉油脂+水酸性條件堿性條件油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。1、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和新制的氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、發(fā)生水

8、解反應(yīng)D練習(xí)3、某同學(xué)進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生。（1）其原因是( )A、蔗糖尚未水解 B、加熱時(shí)間不夠C、煮沸后的溶液中沒(méi)有加堿，以中和作催化劑的酸 D、蔗糖水解的產(chǎn)物中沒(méi)有葡萄糖（2）正確操作是：-。C4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同C5、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造 絲，可以選用的方法是