肯德基供應(yīng)鏈

1、精選文檔廣州商學(xué)院課 程 論 文 題目：肯德基供應(yīng)鏈管理分析 課 程 名 稱 供應(yīng)鏈管理 考 查 學(xué) 期 2014/2015 學(xué)年 其次學(xué)期 考 查 方 式 課程論文 姓 名 謝思澤 學(xué) 號 201204064138 專 業(yè) 物流管理 成 績 指 導(dǎo) 教 師 詹榮富 名目一、 肯德基在中國的進(jìn)展1二、 肯德基在中國的供應(yīng)鏈管理1（一） 需求方案2（二） 盤點庫存文件2（三） 配送方案2三、 肯德基供應(yīng)鏈管理的重要缺陷及改進(jìn)建議3（一） 重要缺陷平安3（二） 改進(jìn)建議31、 接受監(jiān)督32、 嚴(yán)格把關(guān)43、 完善制度41、 肯德基在中國的進(jìn)展首先讓我們看一下一些驚人的數(shù)據(jù)?？系禄?987年進(jìn)入具

2、有悠久飲食文化的古都北京，從而開頭了她在這個擁有世界最多人口的國家的進(jìn)展史。 1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。以此為起點，肯德基開頭摸索，學(xué)習(xí)中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。 1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，進(jìn)展到71家。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。這是一個里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國進(jìn)入了一個更加穩(wěn)步進(jìn)展的階段?？系禄谶M(jìn)入21世紀(jì)后大大加快了成長速度。2000年11月肯德基在中國連鎖餐飲企業(yè)中第一個突破400家餐廳規(guī)模。2001年10月進(jìn)展到500家，2004年12月達(dá)到1200家，2007年

3、10月達(dá)到2000家，截至2014年5月底，肯德基已在超過950個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了超過4600家連鎖餐廳。2、 肯德基在中國的供應(yīng)鏈管理看完了這些驚人的數(shù)據(jù)，我們不得不思考是什么讓這個“外來物種”在短時間內(nèi)克服了水土不服和文化差異等問題，并且取得如此驚人的成就的呢？他們接受了使肯德基“本土化”的方法。不但產(chǎn)品本地化，像“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“芙蓉鮮蔬湯”等就是特地針對中國消費者口味推出的新品，而且供應(yīng)商也本土化，肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商。KFC接受“星級系統(tǒng)（STAR

4、SYSTEM）”對備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項特地針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開頭對中國的供應(yīng)商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、牢靠性、溝通。 我們可以運用我們所學(xué)習(xí)的學(xué)問，從信息價值與供應(yīng)鏈運作協(xié)調(diào)、供應(yīng)鏈選購?fù)獍鼪Q策、大規(guī)模制定、庫存管理等方面的學(xué)問來了解肯德基的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。（1） 需求方案肯德基制定好需求方案，即各門店訂貨經(jīng)理接受定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與平安庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因

5、素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額，再依據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求方案以表格形式消滅，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量安排等具體數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。（2） 盤點庫存文件每日下班前，員工對重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）接受周盤或者月盤的形式。這個數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計算時不行缺少的，這個數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。然后依據(jù)供應(yīng)資源文件，查看受供應(yīng)方影響的到貨時間。這個時間取決于：訂單傳輸和處理時間、供應(yīng)商對訂單的響應(yīng)時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物

6、在上述環(huán)節(jié)所滯留的時間，以免影響正常到貨。這樣以后，就進(jìn)行選購方案。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)覺某餐廳訂貨數(shù)量特別波動，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必需在當(dāng)天下午15點結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，其次天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者依據(jù)數(shù)量和日期支配生產(chǎn)和運輸至配送中心。（3） 配送方案配送中心依據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運輸人員依據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送方案支配，包括：運力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點率、平安率等指標(biāo)

7、來進(jìn)行。通過這三方面程序清楚，猜測精確，方案適時變更的肯德基供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的分析，我們可以大致的了解到肯德基快速并嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\營方式。同時，我們也可以發(fā)覺肯德基物流系統(tǒng)的一些特點：一是有力地支持了企業(yè)的正常并且快速地運行和得到快速的擴(kuò)張；其次：建立在各餐廳精確需求方案基礎(chǔ)上的選購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低，也削減了資源的鋪張；第三：配送中心在整個物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，能夠快速的得到配送中心的消息，也能快速地把問題反饋到配送中心。提高了物流系統(tǒng)對企業(yè)經(jīng)營的支持力度，同時也帶動了物流系統(tǒng)的快速進(jìn)展；第四：在需求猜測、配送方案等方面嚴(yán)格的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體

8、現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。不僅削減了人力資源、財力資源的損失，更是節(jié)省了物質(zhì)資源。因此，高層次的供應(yīng)鏈管理水平對企業(yè)的進(jìn)展是很有利的，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)有時甚至是一個企業(yè)的核心力氣?，F(xiàn)在的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)不斷完善，漸漸專業(yè)化，使企業(yè)更好更快的進(jìn)展，也使人民的生活更加快捷與簡便。3、 肯德基供應(yīng)鏈管理的重要缺陷及改進(jìn)建議（1） 重要缺陷平安眾所周知，肯德基從多年前“蘇丹紅”大事開頭，丑聞不斷，間續(xù)消滅激素養(yǎng)雞、使用過期發(fā)霉肉制品等嚴(yán)峻的平安事故，這無不證明肯德基在供應(yīng)鏈的管理方面沒有做到對消費者的平安負(fù)責(zé)，內(nèi)部沒有明確的問責(zé)制度，對上游供應(yīng)商的選擇沒有做到嚴(yán)格把關(guān)。（2） 改進(jìn)建議1、 接受監(jiān)督 在供應(yīng)商的選擇上，肯德基需要接受消費者和食品平安監(jiān)督部門的監(jiān)督，確保食材平安，讓消費者吃得安心。如再消滅類似平安事故，需要嚴(yán)加懲罰。2、 嚴(yán)格把關(guān) 供應(yīng)商所供應(yīng)的原材料，肯德基必需嚴(yán)格把關(guān)檢查，避開消滅偷工減料或夾雜殘次品的現(xiàn)象。3、 完善制度在肯德基內(nèi)部負(fù)責(zé)與供應(yīng)商直接聯(lián)系的部門，必需明確好分工和責(zé)任制度，