食品衛(wèi)生知識(shí)競賽試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品衛(wèi)生知識(shí) 競賽試題一、 選擇題(有些試題可多選1. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法是哪年頒布實(shí)施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即向哪里報(bào)告?(A、人民政府 B、技術(shù)監(jiān)督局 C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門3. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別? ( A. A級(jí) B. AB兩級(jí) C. ABC三級(jí) D . ABCD四級(jí)4. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平? ( A. 食品風(fēng)味 B. 供餐服務(wù) C. 食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況5. 下列哪些食品是中華人民共和

2、國食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的? ( A. 無包裝食品 B. 腐爛變質(zhì)食品 C. 未經(jīng)冷藏的食品 D. 超過保質(zhì)期限的食品6. 對(duì)違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及 社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?(A . 批評(píng)教育 B . 行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任 C . 警告罰款 D . 不追究法律責(zé)任7. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法中要求哪種物品使用前必須消毒? ( A. 餐具 B. 炊具 C. 飲具 D. 熟食容器8. 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些? ( A. 生產(chǎn)日期 B. 保質(zhì)期 C. 廠名和廠址 D. 配方或者主要成分9. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守

3、哪些個(gè)人衛(wèi)生要求? ( A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生10. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須做到:( A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有11. 食品衛(wèi)生法中規(guī)定對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為,哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B. 消費(fèi)者 C. 任何人 D. 受害人12. 使用不當(dāng),可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種(A. 食鹽 B. 味精 C. 亞硝酸鹽 D. 白砂糖13. 下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的

4、是(A. 胡椒面 B. 食鹽 C. 醋 D. 味精14. 食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全(A. 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B. 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C. 加入一定量的開水后便可食用D. 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù) 5分鐘后再食用,最安全15. 使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是(消毒效果最好。A. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精16. 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是 ( A. 防止污染:防止食品受到細(xì)菌污染B. 加強(qiáng)保管:加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜C. 控制繁殖:控制細(xì)菌的生長繁殖D. 殺滅病原菌:徹底加熱17. 保健食品

5、應(yīng)符合哪些要求:(A 、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn),證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;B 、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求,對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;C 、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能 明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;D 、 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。18. 關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是(A. 含有難溶于水的龍葵堿, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá) 0.3%0.5%, 正常人食用 0.2g 0.4g 即可引起中毒B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽

6、。C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。19、冰箱在 0-4度低溫條件下保存食品的目的是(A. 凍死食品中的細(xì)菌 B. 抑制細(xì)菌繁殖C. 防止細(xì)菌污染 D. 食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)20、餐用具使用衛(wèi)生要求 ( A . 不得重復(fù)使用一次性餐飲具B . 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D . 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“” ,在判斷

7、錯(cuò)誤的題后打“” 1、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定我國實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食 品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。 (2、 加熱徹底可殺死微生物、 寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達(dá)到 70以上。 (3、 食品衛(wèi)生法規(guī)定,造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應(yīng)處以以下 吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。 (4、 制定 食品衛(wèi)生法 其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生, 防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害, 保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì)。 (5、食品從業(yè)人員在試用期,可以先上崗后體檢。 (6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政

8、部門調(diào)查處理。 (7、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定,造成食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。 (8、對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法 律或行政責(zé)任。 (9、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。 (10、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故,構(gòu)成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。 ( 11、新鮮四季豆在烹飪時(shí),如未燒熟煮透,極易發(fā)生食物中毒。 (12、環(huán)境溫度在37-40時(shí),食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。 (13、 食品衛(wèi)生法規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進(jìn)行體檢。 (14、銷售直接入口食品需要專用

9、工具,可以用手直接拿食品。 (15、為了履行節(jié)約,報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。 (16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。 ( 17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。 (18、在烹飪后至食用前需要長時(shí)間存放的食品,應(yīng)在常溫下保存。 (19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 (20、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。 (試題答案一、選擇題1.C 2.D 3.D 4.C 5.B 、 D 6.B 7.A 、 C 、 D 8.A 、 B 、 C 、 D 9. A、 B 、 C 、 D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A 、 C 、 D 17. A、 B