水溶性膳食纖維

1、水溶性膳食纖維NUTRIOSE® FB1目錄NUTRIOSE® FB簡(jiǎn)介1什么是NUTRIOSE® FB?.2小麥糊精的定義.2工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程.2NUTRIOSE® FB的化學(xué)結(jié)構(gòu).3NUTRIOSE® FB與傳統(tǒng)糊精的比較.3使用法規(guī)和標(biāo)示.3為什么使用膳食纖維？.4膳食纖維對(duì)身體有哪些有益作用4膳食纖維含量的標(biāo)示4為什么使用NUTRIOSE® FB？.5營(yíng)養(yǎng)目的.5NUTRIOSE® FB的纖維含量：85 DS.5極好的消化耐受性：45g/天.5低血糖指數(shù)：25和低胰島素指數(shù)：13.6低熱值：2 Kcal/g7防止齲齒.7

2、其它正在研究的項(xiàng)目.7NUTRIOSE® FB：營(yíng)養(yǎng)特性總結(jié).8為什么使用NUTRIOSE® FB？.9技術(shù)目的.9微小顆粒形式.9高溶解度/低粘度.9熱穩(wěn)定性10酸穩(wěn)定性.10儲(chǔ)存穩(wěn)定性11甜度/口味.11儲(chǔ)存過(guò)程中粉末穩(wěn)定性.12等滲特性.12NUTRIOSE® FB：廣泛的應(yīng)用范圍13谷物食品.13飲料、水果、湯料14奶制品.14糖果制品.15其它應(yīng)用.15產(chǎn)品規(guī)格書(shū). . .16檢測(cè)方法.1721NUTRIOSE®FB 簡(jiǎn)介膳食纖維是人類飲食的一個(gè)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，它能改善人體腸道菌群，改善血糖和脂肪代謝（抑制肥胖等），降低血清膽固醇等生理功能

3、。然而，在當(dāng)今社會(huì)的飲食中，膳食纖維的量已經(jīng)下降至1520克/人天，與日推薦量2035克/人天存在較大的差距，因此有必要來(lái)補(bǔ)足這大約10克/人天的差額。在市場(chǎng)上，存在多種可溶的和不可溶的膳食纖維。但是目前尚未有一種膳食纖維具有象NUTRIOSE® FB水溶性膳食纖維這樣多如下的優(yōu)異特性：高消化耐受性低血糖指數(shù)低胰島素指數(shù)低熱量 （2kcal/g）防止齲齒高穩(wěn)定性（酸、熱穩(wěn)定性）良好的操作性（極易溶解性）中性口味源自天然小麥淀粉本技術(shù)資料旨在闡明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)方面的特性。什么是NUTRIOSE®FB水溶性膳食纖維NUTRIOSE&#

4、174;FB是通過(guò)嚴(yán)格控制水解過(guò)程得到的一種難消化的小麥糊精。NUTRIOSE®FB水溶性膳食纖維含有比傳統(tǒng)的糊精和淀粉更多的不可消化化學(xué)鍵。膳食纖維的含量為85（相對(duì)于干基）。（檢測(cè)方法：AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method）小麥糊精的定義小麥淀粉通過(guò)食品級(jí)酸部分水解并改性后得到的難消化小麥糊精。NUTRIOSE® FB工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程纖維含量：85（干基）（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC）化學(xué)鍵連接：14（約41） 16（約32） 其它27（1-2，1-3，）糊化分離純化干燥均勻白色流動(dòng)性粉

5、體小麥淀粉NUTRIOSE® FB分子量分布（alton）分子量分布（alton）其它糊精色譜分子量分布 NUTRIOSE®FB 的化學(xué)結(jié)構(gòu)NUTRIOSE® FB與傳統(tǒng)糊精之比較NUTRIOSE® FB標(biāo)準(zhǔn)食物糊精還原糖（干基）23<110分子量分布聚合度Mw（平均分子量）12254000-600012405000-60000總膳食纖維DS85< 40醇不溶纖維DS55< 20葡萄糖苷鍵 (1,4) (1,6) (1,2) (1,3)4132131450642025710911產(chǎn)品標(biāo)示NUTRIOSE® FB是一種食品配料，

6、在不同國(guó)家和地區(qū)可標(biāo)示如下：l 歐洲：小麥糊精或小麥淀粉2l 美國(guó)：小麥糊精3l 日本：糊精糊精已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于風(fēng)味載體、維生素載體、臨床營(yíng)養(yǎng)和肉制品中。2. 在歐洲，也可標(biāo)示為小麥糊精或糊精。3. 在美國(guó)，NUTRIOSE ® FB 是GRAS食品原料。為什么要使用膳食纖維？膳食纖維對(duì)身體有哪些有益作用？膳食纖維有如下的功能：調(diào)節(jié)腸道的蠕動(dòng)碳水化合物代謝：對(duì)胰島素和血糖的影響；消化時(shí)低血糖指數(shù)和低胰島數(shù)指數(shù)。脂質(zhì)代謝：降低血清膽固醇和血液中甘油三酯促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收改善腸道菌群消費(fèi)者對(duì)纖維含量的常識(shí)歐洲美國(guó)“每100克食品中含有克纖維”“每100克食品中含有克纖維”纖維源富含纖維強(qiáng)化

7、纖維3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份6g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份“纖維來(lái)源于”“包含”“提供纖維”“高含量纖維”“富含纖維”“優(yōu)異的纖維來(lái)源”“添加了”“加強(qiáng)了”“強(qiáng)化了纖維”每次參考量至少2.5g每次參考量至少5g每次參考量至少比標(biāo)準(zhǔn)推薦量多2.5g*食品法規(guī)規(guī)定*RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推薦消費(fèi)量為什么要使用NUTRIOSE® FB？營(yíng)養(yǎng)目的：NUTRIOSE® FB水溶性膳食纖維的纖維含量：85（干基

8、）。纖維含量的測(cè)定是在葡萄糖苷酶消化水解后，將所剩殘留物經(jīng)過(guò)HPLC來(lái)測(cè)定的。（AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method）這些測(cè)定是在法國(guó)ROQUETTE分析研究部門進(jìn)行的。極高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE® FB的短期和長(zhǎng)期高消化耐受性均已在荷蘭TNO經(jīng)過(guò)臨床驗(yàn)證。對(duì)成人來(lái)說(shuō)NUTRIOSE® FB的最高耐受量為45g/天人。雖然當(dāng)超過(guò)這個(gè)限量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生腸胃氣脹。但是當(dāng)80g/天人的用量時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生腹瀉或軟便現(xiàn)象。人體試驗(yàn)口腔胃小腸大腸大便100攝入10-15水解75發(fā)酵10-15排泄攝入NUTRIOSE

9、74; FB水溶性膳食纖維后，在人體內(nèi)的消化方式這種極高的消化耐受量可以被解釋為同NUTRIOSE® FB在人體內(nèi)的消化方式相關(guān)。NUTRIOSE® FB是淀粉部分水解的產(chǎn)物，其在體內(nèi)的消化過(guò)程見(jiàn)下圖。從圖中可知，大約1015的NUTRIOSE® FB在小腸內(nèi)水解，約75在大腸中發(fā)酵，剩余的約1015從糞便中排泄出。在大腸內(nèi)，NUTRIOSE® FB不會(huì)產(chǎn)生突然的或過(guò)量的發(fā)酵從而導(dǎo)致腸胃不適、腹痛、腹瀉等。因此NUTRIOSE® FB既有水溶性膳食纖維的特性，又同是具有不溶性膳食纖維的特點(diǎn)。低血糖指數(shù)（GI）：25和低胰島素指數(shù)（II）：13N

10、UTRIOSE® FB的體內(nèi)試驗(yàn)是在法國(guó)OPTIMED進(jìn)行的。NUTRIOSE® FB的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分別為：25和13。健康志愿者攝入NUTRIOSE® FB后血糖隨時(shí)間的變化圖健康志愿者攝入NUTRIOSE® FB后胰島素隨時(shí)間的變化圖低熱值：2 Kcal/gNUTRIOSE® FB的熱值是在法國(guó)INRA Theix測(cè)定的。通過(guò)Livesey預(yù)測(cè)方程進(jìn)行校正NUTRIOSE® FB的代謝能量后，得出NUTRIOSE® FB的凈熱值為2 kcal/g。防止齲齒NUTRIOSE® FB防齲齒功能這項(xiàng)研究是在瑞

11、士蘇黎世大學(xué)完成的。下圖是試驗(yàn)的曲線。NUTRIOSE® FB在口腔中其pH值始終高于臨界值pH5.7，因此它是一種對(duì)牙齒無(wú)害的食品配料。10mL,10%NUTRIOSE® FB溶液漱口2分鐘10mL,10%蔗糖溶液漱口2分鐘ppHpp：咀嚼石蠟用10NUTRIOSE® FB水溶液和10蔗糖溶液漱口2分鐘后，牙菌斑pH值隨時(shí)間的變化曲線。 中國(guó)最龐大的資料庫(kù)下載其它正在進(jìn)行的研究l 改善腸道菌群l 改善孕婦產(chǎn)后礦物質(zhì)的吸收纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE® FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE® F

12、B菊粉阿拉伯膠低聚果糖不溶性纖維GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE® FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/g乙醇：7 kcal/g蛋白質(zhì)/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纖維NUTRIOSE® FB：2 kcal/g不溶性纖維：高纖維含量高耐受性：慢性耐受低血糖指數(shù)低熱量NUTRIOSE® FB：營(yíng)養(yǎng)特性總結(jié)為什么使用NUTRIOSE® FB？技術(shù)目的：NUTRIOSE® FB是一種易于使用的膳食纖維，它有著非常優(yōu)越的技術(shù)特性。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三種優(yōu)點(diǎn)：l 自由的流動(dòng)性

13、l 易分散性l 速溶性低聚果糖阿拉伯膠粘度 (mPa.s)高溶解度/低粘度NUTRIOSE® FB有著極高的溶解度且粘度較低，易于工業(yè)生產(chǎn)中使用。NUTRIOSE® FB與阿拉伯膠和低聚果糖等膳食纖維的粘度隨著溫度變化的比較（50）熱穩(wěn)定性湯料140殺菌2s敞鍋180200，10min硬糖餅干和糕點(diǎn)湯料在絕大多數(shù)食品加工的條件下，從高溫滅菌到巴氏殺菌，NUTRIOSE® FB不會(huì)被降解，沒(méi)有纖維損失。110殺菌50min95巴氏殺菌，5min74巴氏殺菌，17min水果制品飲料UHT產(chǎn)品酸穩(wěn)定性NUTRIOSE® FB具有很好的酸穩(wěn)定性，適合應(yīng)用于酸性食

14、品如軟飲料中。為了評(píng)估NUTRIOSE® FB水溶性膳食纖維的酸穩(wěn)定性，10的NUTRIOSE® FB溶液在pH27，室溫下放置90天，其分子量幾乎沒(méi)有變化。結(jié)果用初始分子量的百分比表示（如圖）。 初始分子量 初始分子量10NUTRIOSE® FB與低聚果糖在pH2-7室溫下儲(chǔ)存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）10NUTRIOSE® FB與低聚果糖在pH3.5室溫下儲(chǔ)存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）產(chǎn)品儲(chǔ)存穩(wěn)定性由于NUTRIOSE® FB有著良好的熱和酸穩(wěn)定性，因此在整個(gè)產(chǎn)品的貨架期內(nèi)保留了纖維的原有

15、特性。下圖有關(guān)添加有NUTRIOSE® FB水溶性膳食纖維和低聚果糖的兩種橙汁飲料（pH3.8）經(jīng)過(guò)巴氏殺菌（7417min）后，室溫下儲(chǔ)存3個(gè)月后對(duì)NUTRIOSE® FB的穩(wěn)定性比較。結(jié)果表明：橙汁中的水溶性膳食纖維NUTRIOSE® FB在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，纖維含量幾乎沒(méi)有變化，而低聚果糖(FOS)在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，膳食纖維含量損失嚴(yán)重。甜度/口感NUTRIOSE® FB有著比較溫和的口感：在最終的產(chǎn)品中即無(wú)甜味又不產(chǎn)生后味。甜度20蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）麥芽糊精DE20（0.2）菊粉（0.1）NUTRIOSE&

16、#174; FB（<0.1） 儲(chǔ)存過(guò)程中粉末的穩(wěn)定性粉末樣品在不同的相對(duì)濕度的條件下室溫下（20）放置24小時(shí)的結(jié)果。產(chǎn)品抗吸濕性（相對(duì)濕度）低聚果糖30-40菊糖50抗性淀粉70NUTRIOSE® FB80阿拉伯膠80NUTRIOSE® FB有著很好的抗吸濕性。滲透性一般運(yùn)動(dòng)飲料的滲透性能很好地符合人體血漿的滲透性（即等滲特性），這樣有利于水同其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的交換。NUTRIOSE® FB同麥芽糊精和葡萄糖相配合是理想的運(yùn)動(dòng)飲料。濃度（g DS/kg水）滲透性葡萄糖GLUCIDEX®47干葡萄糖漿GLUCIDEX®IT19麥芽糊精NUTR

17、IOSE® FB水溶性纖維50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRIOSE® FB ：廣泛的應(yīng)用前景在絕大多數(shù)的應(yīng)用中，當(dāng)作為膳食纖維添加到食品中后不會(huì)改變產(chǎn)品的最終質(zhì)量。谷物食品NUTRIOSE® FB：谷物產(chǎn)品提供我們飲食所需大約50的膳食纖維。NUTRIOSE® FB在大多數(shù)應(yīng)用中可以方便地添加以增加纖維含量，使其達(dá)到人們?nèi)粘Ｋ璧牧?。l 餅干NUTRIOSE® FB要比其它膳食纖維易于使用，方便地將產(chǎn)品的纖維含量增加到足夠的量，并且有著良好的生理功能。l 壓塊干糧NUT

18、RIOSE® FB是一種很好的粘結(jié)劑。l 糕點(diǎn)NUTRIOSE® FB可方便地用于各種糕點(diǎn)中，加入到各種餡料：脂肪餡料水果餡料奶油凍餡料焦糖餡料l 休閑食品NUTRIOSE® FB可以提高產(chǎn)品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE® FB能減少油炸過(guò)程的吸油量。l 面包NUTRIOSE® FB有助于避免不溶性纖維在高用量的條件下的消化困難。添加3的NUTRIOSE® FB有助于面包結(jié)合脂肪。飲料、水果制品、湯料健康飲品果蔬和各類谷物是我們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的來(lái)源。NUTRIOSE® FB是一種高度可溶性的膳食纖維，易于在溶液

19、中溶解和分散。并且NUTRIOSE® FB有較高的耐酸性能，可用于酸性較高的產(chǎn)品中。l 果汁類飲料NUTRIOSE® FB有較好的酸穩(wěn)定性，并且其口味比較溫和，較低的粘度，高的消化耐受量使其適合使用在果汁類飲料中。l 運(yùn)動(dòng)飲料低血糖指數(shù)食品適合于運(yùn)動(dòng)飲料，特別是適用于持久運(yùn)動(dòng)的飲料中。l 果醬NUTRIOSE® FB的低卡路里能夠減少果醬的熱量，低胰島素指數(shù)也是應(yīng)用于這類食品中的一個(gè)重要因素。l 水果制品NUTRIOSE® FB的酸性穩(wěn)定性可以使其廣泛應(yīng)用于水果制品中，并且NUTRIOSE® FB和液體甜味劑也非常容易混合，使其使用性比較方便。

20、乳品l 發(fā)酵牛奶N(yùn)UTRIOSE® FB能夠有效降低發(fā)酵牛奶的熱量。l 淡酸奶N(yùn)UTRIOSE® FB可以通過(guò)增加酸奶的粘度從而來(lái)提高低脂冰激凌的質(zhì)構(gòu)。l 粉末混合物NUTRIOSE® FB具有很好的自由流動(dòng)性，可以方便地用于混合料中。糖果膳食纖維l 阿拉伯膠類膠NUTRIOSE® FB可以通過(guò)降低烘烤時(shí)間來(lái)提高阿拉伯膠錠片產(chǎn)量。l 口香糖NUTRIOSE® FB可以大劑量使用，防止口香糖類糖果產(chǎn)生軟便的現(xiàn)象。l 片劑NUTRIOSE® FB可以用于直接壓片。l 果凍NUTRIOSE® FB加入到果凍中以增加膳食纖維的含量。

21、l 硬糖NUTRIOSE® FB應(yīng)用到硬糖中以增加硬糖的纖維含量，另外可以增加熬糖時(shí)的粘度。其它用途l 風(fēng)味料NUTRIOSE® FB是很好的噴霧干燥載體，也是一種無(wú)糖的纖維。l 甜味劑NUTRIOSE® FB是很好的噴霧干燥載體，同樣也適合生產(chǎn)出無(wú)糖的產(chǎn)品。l 肉制品NUTRIOSE® FB可用于肉制品中。聯(lián)系方式：廣州市合誠(chéng)化學(xué)有限公司電話：020 3887 0989傳真：020 3887 0813地址：廣州市體育東路122號(hào)羊城國(guó)際商貿(mào)中心東塔802-806室郵編：510620SPECIFICATIONSRef : L20-101L10NUTRIOSE® FBDEFINITION / 定義: WHEAT DEXTRIN / 小麥糊精:Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid.小麥淀粉經(jīng)過(guò)部分酸水解并改性得到的小麥糊精。CAS no : 9004-53-9EINECS : 232-675-4SPE