大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的從屬關(guān)系及介紹[1]

1、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的從屬關(guān)系及介紹大腸菌群介紹總大腸菌群耐熱大腸菌群糞大腸菌群大腸桿菌致病性人腸菌O517相互關(guān)系大腸菌群（總大腸菌群）糞大腸菌群&耐熱大腸菌群大腸桿菌一、大腸菌群介紹大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37c能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存

2、在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須

3、看作對人體健康具有潛在的危險性。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。、總大腸菌群所謂總大腸菌群系指一群在37c培養(yǎng)24小時能發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。三、耐熱大腸菌群與糞大腸菌群的比較北美國家一般使用“糞大腸菌群”概念，如AOACFDASN中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAQT法，故而使用糞大腸菌群概念；而歐洲使用“耐熱大腸菌群”概念，較少使用“糞大腸菌群”。一般歐洲學(xué)者認(rèn)為，“糞大腸菌群”的提法不太科學(xué)，耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。項目依據(jù)定義耐熱大腸菌群NMKLISO在44.5C培養(yǎng)，24h天內(nèi)能產(chǎn)

4、酸產(chǎn)氣的細(xì)菌糞大腸菌群NMKL在胰蛋白月東肉湯中于44.5,24h|內(nèi)產(chǎn)生口引喋的耐熱大腸菌群AOAC于LST中36c培養(yǎng)48h內(nèi)產(chǎn)氣，并于EC內(nèi)培養(yǎng)44c24h產(chǎn)氣的一群細(xì)菌耐熱大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義作為一種衛(wèi)生指標(biāo)菌，耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌群的存在并不代表對人有什么直接的危害。作為糞便污染指標(biāo)菌，耐熱大腸菌群與大腸菌群、大腸桿菌相似，主要以其檢出情況來判斷食品是否受到了糞便污染。糞便是腸道排泄物，有健康者，也有腸道病患者或帶菌者糞便，所以糞便中既有正常腸道菌，也可能有腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀式菌

5、、霍亂弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。因此，食品既然受到糞便污染就有可能對食用者造成潛在的危害。通常情況下，耐熱大腸菌與大腸菌群相比，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐熱大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。因而，耐熱大腸菌群在食品中的檢出，與大腸菌群相比，說明食品受到了更為不清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。耐熱大腸菌群比大腸菌群能更貼切地反應(yīng)食品受人和動物糞便污染的程度，且檢測方法比大腸桿菌簡單地多，而受到重視。四、大腸桿菌(E-Coli)大腸桿菌(dachangganjun)(Escherichiacoli)細(xì)菌門。

6、細(xì)胞桿狀，直徑約1微米，長約2微米，兩端鈍圓，周身具鞭毛，可運動。革蘭氏染色陰性，不形成芽抱。菌落圓形，白色或黃白色，光滑而具閃光，低平或微凸起，邊緣整齊。最適條件下培養(yǎng)20分鐘可繁殖1代。大腸桿菌是人和溫血動物腸道內(nèi)普遍存在的細(xì)菌，是糞便中的主要菌種。一般生活在人大腸中并不致病，可能在腸中對合成維生素K起作用。但它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。大腸桿菌的致病物質(zhì)為定居因子，即大腸桿菌的菌毛和腸毒素，此外胞壁脂多糖的類脂A具有毒性，O特異多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大

7、腸桿菌的K抗原有吞噬作用。由大腸桿菌導(dǎo)致的疾?。阂皇悄c道外感染。多為內(nèi)源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。早產(chǎn)兒，尤其是生后30天內(nèi)的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎；二是急性腹瀉。某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般23天即愈，營養(yǎng)不良者可達數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴(yán)重者可致死。細(xì)菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸

8、和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。五、致病性大腸菌大腸桿菌(escherichiacoli)一般不致病。但致病性大腸菌株能引起食物中毒。致病性菌株能侵入腸粘膜上皮細(xì)胞，具有痢疾桿菌樣致病力。已知大腸桿菌有菌體（?？乖?70種，表面（K）抗原近103種，鞭毛（H）抗原60種，因而構(gòu)成了許多血清型。最近菌毛（F?）抗原被用于血清學(xué)鑒定，最常見的血清型K88,K99,分別命名為F4和F5型。在引起人畜腸道疾病的血清型中，有腸致病性大腸桿菌（簡稱EPEC、腸毒素性大腸桿菌（簡稱ETEC和腸侵襲性大腸桿菌（間稱EIEC）等之分，多數(shù)腸

9、毒素性大腸桿菌都帶有F恤原。在170種“0”型抗原血清型中約1/2左右對禽有致病性，但最多的是01、02、O7&O35四個血清型。另有產(chǎn)腸毒素大腸桿菌，其腸毒素有耐熱性及不耐熱性兩種，均能使人致病。該菌在室溫下能生存數(shù)周，在土壤或水中可存活數(shù)月。加熱60c1520分鐘可殺滅大多數(shù)菌株。不耐熱性腸毒素60C、1分鐘即破壞；耐熱性腸毒素加熱100C、30分鐘尚不被破壞。中毒機制致病性大腸桿菌隨食物入消化道后，可侵入腸粘膜上皮細(xì)胞并繁殖，致回腸及結(jié)腸有明顯的炎癥病變，引起急性菌痢樣癥狀。產(chǎn)腸毒素大腸桿菌亦可在小腸繁殖并釋出腸毒素，引起米淚水樣腹瀉。六、0157:H7腸出血性大腸桿菌（EHEC）O157:H7感染性腹瀉是近年來新發(fā)現(xiàn)的危害嚴(yán)重的腸道傳染病。它除引起腹瀉、出血性腸炎外，還可發(fā)生溶血性尿毒綜合癥（HUS）、血栓性血小板減少性紫瘢（TTP）等嚴(yán)重的并發(fā)征，后者病情兇險，病死率高。自1982年美國首次發(fā)現(xiàn)因該致病菌引起的食物中毒以來，腸出血性大腸桿菌O157:H7疫情開始逐漸擴散和蔓延，相繼在英國、加拿大、日本等多個國家引起腹瀉暴發(fā)和流行。我國自1997年在一定范圍內(nèi)開展