西餐酒水飲料服務標準

1、西餐酒水飲料服務指導標準西餐酒水飲料服務指導標準目的目的1.為賓客提供專業(yè)的酒水飲料服務，從而提高賓客滿意度和西餐服務總體品質。范圍范圍 西餐廳執(zhí)行，茶樓可供參照。職責職責 3.1 西餐廳服務員按照操作程序為客人提供西餐廳服務員按照操作程序為客人提供酒水飲料服務；酒水飲料服務；3.2 酒吧酒水員予以配合；酒吧酒水員予以配合；3.3 西餐廳領班負責指導管理；西餐廳領班負責指導管理；操作程序操作程序4.1 點酒水/飲料4.1.1 客人點菜之前，先為客人點好酒水或飲料；4.1.2 站在客人的右側，使用敬語：“請問各位來點什么酒水飲料”；4.1.3 向客人介紹酒水飲料,使用語：“我們這兒有”；4.1.

2、4服務員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產地等，對小孩、女士使用積極語言并進行高檔飲料的推銷；4.2 填寫“點單”4.2.1 寫清服務員姓名、客人人數，臺號，日期；4.2.2 酒水按順序填寫；4.2.3 不能將“點單”放在餐桌上填寫；4.2.4 及時將“點單”分送給收銀員與劃菜員、酒水員；操作程序操作程序 操作程序操作程序 4.3 復述4.3.1 詢問客人是否有特殊要求；4.3.2 對客人所點的酒水/飲料要復述一遍；操作程序操作程序4.4 杯具準備 4.4.1確認賓客的點單后，使用托盤為客人擺放相應的杯具，如白葡萄酒用白葡萄酒杯，紅葡萄酒用紅葡萄酒杯； 操作程序操作程序4.5 取酒

3、水/飲料4.5.1 填寫完飲料單后，服務員去吧臺取酒水/飲料；4.5.2 確保商標無誤，瓶身干凈無破損；4.5.3 用托盤擺放飲料，應根據客人坐次順序擺放，第一位客人的飲料放在托盤的遠離身體側，最后客人的飲料放在托盤的里側。4.5.5 取酒水/飲料時間不得超過3分鐘； 操作程序操作程序4.6 斟酒水/飲料4.6.1 從客人的右側為賓客服務，使用敬語：“對不起，這是您的”；4.6.2 注：提供每份飲料的同時需報出飲料名稱，提供杯墊、餐巾紙。4.6.3 在客人面前將酒水/飲料打開，斟倒速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出泡沫；4.6.4 對同一桌客人要在同一時段內按順序提供酒水/飲料服務； 操作程序

4、操作程序4.6 斟酒水/飲料4.6.5 注意斟酒時，手臂伸直，酒瓶成45度角，瓶口不要碰到酒杯，也不宜離杯過高，大致1厘米左右即可，以免酒水溢出；4.6.6 酒水/飲料商標自始至終應面向賓客，每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒落在臺面上，酒和飲料均要求在杯中有八分滿；4.6.7 服務過程中，動作要輕緩，避免酒中的沉淀物浮起，影響酒的質量； 操作程序操作程序4.7添加酒水/飲料4.7.1 隨時觀察客人的飲料杯，當發(fā)現客人杯中僅剩下1/3飲料時，立即主動詢問是否添加，使用敬語：“請問是否需再加”；4.7.2 如客人同意添加，為客人添加飲料；4.7.3抓住時機向客人詢問是否愿意續(xù)杯或者推薦其它飲料給客人，注意推銷技巧，盡量使用選擇疑問句向客人推銷；4.7.4