《化學(xué)與生活》第二單元_提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物(二)

1、提供能量與提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物營(yíng)養(yǎng)的食物你今天吃你今天吃“糖糖”了了嗎？嗎？趣味趣味問(wèn)答問(wèn)答 其實(shí)，我們每天都要吃其實(shí)，我們每天都要吃“糖糖”，只，只不過(guò)可能沒(méi)有直接吃糖，我們吃的食不過(guò)可能沒(méi)有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類(lèi)，那什么是糖類(lèi)，富物很多都是糖類(lèi)，那什么是糖類(lèi)，富含糖類(lèi)的食物有哪些？含糖類(lèi)的食物有哪些？糖糖含義含義：碳水化合物碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m并不是所有的糖都并不是所有的糖都符合這個(gè)通式；符符合這個(gè)通式；符合這個(gè)通式的也不合這個(gè)通式的也不一定是糖。一定是糖。分類(lèi)分類(lèi)：（根據(jù)能否（根據(jù)能否水解及水解水解及水解產(chǎn)物多少?zèng)Q產(chǎn)物多少?zèng)Q定）定）單糖：?jiǎn)翁牵?/p>

2、二糖：二糖：多糖：多糖：一：糖類(lèi)一：糖類(lèi)葡萄糖葡萄糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、芋頭、蓮藕谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜判斷下列說(shuō)法是否正確判斷下列說(shuō)法是否正確,如不正確如不正確,請(qǐng)舉例子說(shuō)明請(qǐng)舉例子說(shuō)明.（1）糖類(lèi)物質(zhì)只含）糖類(lèi)物質(zhì)只含C、H、O三種元素；三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類(lèi)物質(zhì)，糖類(lèi)物質(zhì)一）有甜味的物質(zhì)即是糖類(lèi)物質(zhì)，糖類(lèi)物質(zhì)一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖類(lèi)的組成一定符合）糖類(lèi)的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖，故把糖類(lèi)物質(zhì)叫做碳水

3、化合物；類(lèi)物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類(lèi)物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水）糖類(lèi)物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。化合物。正確正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤 淀粉是沒(méi)有甜味的，可淀粉是沒(méi)有甜味的，可是我們?cè)诮鲤z頭的時(shí)候，是我們?cè)诮鲤z頭的時(shí)候，卻可以感覺(jué)到有甜味，這卻可以感覺(jué)到有甜味，這是怎么回事呢？是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。的。 活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究 向一支潔凈的試管中加入約向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，克淀粉，再加入再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈的

4、硫酸。將試管在酒精燈上加熱上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀(guān)察現(xiàn)象。述試管中，加熱，觀(guān)察現(xiàn)象。1.你觀(guān)察到什么現(xiàn)象了？你觀(guān)察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說(shuō)明淀粉發(fā)生了什么變化，生成實(shí)驗(yàn)說(shuō)明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成氧化亞銅氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖資料資料在線(xiàn)在線(xiàn) 糖類(lèi)在體內(nèi)

5、的功效除供給能量外，還是一些糖類(lèi)在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。中另外，糖類(lèi)糖脂以及的重要組成成份。中另外，糖類(lèi)的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷?lèi)充的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷?lèi)充足的情況下，人體首先使用糖類(lèi)作為其能量來(lái)源，足的情況下，人體首先使用糖類(lèi)作為其能量來(lái)源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過(guò)程中必須有糖類(lèi)的參與。的代謝過(guò)程中必須有糖類(lèi)的參與。 然而，糖的過(guò)多攝入對(duì)身體不但無(wú)益，然而，糖的過(guò)多攝入對(duì)身體不

6、但無(wú)益，甚至還有害，每天若過(guò)多攝取糖，會(huì)影響甚至還有害，每天若過(guò)多攝取糖，會(huì)影響其它富含營(yíng)養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多其它富含營(yíng)養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)長(zhǎng)繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過(guò)多地?cái)z體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過(guò)多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過(guò)多的糖會(huì)使體內(nèi)維入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過(guò)多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活生素的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容

7、易發(fā)生骨折。動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。二、油脂人體的體內(nèi)能源二、油脂人體的體內(nèi)能源油脂，是脂肪和油的總稱(chēng)。油脂，是脂肪和油的總稱(chēng)。攝入攝入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）（儲(chǔ)存）氧化氧化分解分解水能量水能量糖元等糖元等一油脂的分類(lèi)一油脂的分類(lèi)油脂油脂肪1 1植物油脂呈液態(tài)，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油稱(chēng)為油2 2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1 1動(dòng)物油脂呈固動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)脂肪態(tài)，稱(chēng)脂肪2 2如：豬油、如：豬油、牛油牛油屬于酯類(lèi)屬于酯類(lèi)二脂肪對(duì)人的作用二脂肪對(duì)人的作用 1 1油脂是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，油脂是人類(lèi)的

8、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分； 2 21 1克油脂在完全氧化時(shí)放熱克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ39.9kJ，是糖類(lèi)或蛋白質(zhì)的是糖類(lèi)或蛋白質(zhì)的2 2倍；倍； 3 3正常情況下每人每天進(jìn)食正常情況下每人每天進(jìn)食50605060克克脂肪，能提供日需要總熱量的脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%20%25%； 4 4油脂還能溶解一些脂溶性維生素，油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。生素的吸收。脂肪的主要生理作用：脂肪的主要生理作用：、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。、脂肪能維持體溫，供

9、給和儲(chǔ)存能量。、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對(duì)重要器官各組織相互間的機(jī)械摩擦，對(duì)重要器官起到保護(hù)和固定作用。起到保護(hù)和固定作用。脂肪對(duì)女性生理有著更為重要的意義。脂肪對(duì)女性生理有著更為重要的意義。少女體內(nèi)脂肪含量的多少?zèng)Q定了女性第少女體內(nèi)脂肪含量的多少?zèng)Q定了女性第二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體

10、內(nèi)脂肪含二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體內(nèi)脂肪含量正常時(shí)，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，量正常時(shí)，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤(rùn)皮膚、而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性、充盈營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮增強(qiáng)皮膚彈性、充盈營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。膚衰老的美容功效。資料資料在線(xiàn)在線(xiàn)害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓與高

11、脂肪脫不臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。了干系。P54問(wèn)題奶粉吃出問(wèn)題奶粉吃出“大頭娃娃大頭娃娃”蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命.富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物一、蛋白質(zhì)的生理功能一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸提供氨基酸, ,提供能量提供能量, ,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì). .二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成1.主要組成元素主要組成元素2.結(jié)構(gòu)單元結(jié)構(gòu)單元氨基酸氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸幾種簡(jiǎn)單的幾種簡(jiǎn)單

12、的-氨基酸：氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是堿堿，具有具有兩性?xún)尚?。是。是兩性化合物兩性化合物氨基：氨基：NHNH3 3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。失去一個(gè)氫原子剩余的部分。氨基酸脫水縮合氨基酸脫水縮合p55多個(gè)多個(gè)氨基酸的縮合形成了氨基酸的縮合形成了多肽多肽蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物一塊塊磚頭壘

13、成了萬(wàn)里長(zhǎng)城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬(wàn)里長(zhǎng)城萬(wàn)里長(zhǎng)城”的基石的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸常見(jiàn)約有常見(jiàn)約有2020種種, ,其中有其中有8 8種種是是人體自身不能合成的必需通過(guò)食物攝人體自身不能合成的必需通過(guò)食物攝入稱(chēng)為入稱(chēng)為必需氨基酸必需氨基酸三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解、水解H2NCH2CNCH2COOH + HOH oH肽鍵肽鍵H2NCH2COH + HNCH2COOHOH蛋白質(zhì)溶液中蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽使加濃無(wú)機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)析出在某些條件下在某些條件下凝結(jié)凝結(jié),喪失生理喪失生理活性活性濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽重金屬鹽、重金

14、屬鹽、物理變化物理變化（溶解度降低）（溶解度降低）化學(xué)變化化學(xué)變化可逆可逆不可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒殺菌、消毒熱、射線(xiàn)、有機(jī)熱、射線(xiàn)、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定、你知道如何鑒定豆腐豆腐富含蛋白質(zhì)嗎富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸濃硝酸呈黃色生活向?qū)钕驅(qū)业奈业氖敲€(xiàn)是毛線(xiàn)是棉線(xiàn)？是棉線(xiàn)？是毛線(xiàn)？是毛線(xiàn)？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鑒別鑒別嗎嗎?生活向?qū)钕驅(qū)ЬS維 生生 素素 一一. .維生素的分類(lèi)：維生素的分類(lèi)： 維

15、生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類(lèi)生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生人類(lèi)生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。理功能。脂溶性維生素：脂溶性維生素：水溶性維生素：水溶性維生素：A丶丶丶丶E丶丶主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟C 、 B族族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏出體外易缺乏維生素維生素促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力 可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常

16、發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的二二. .幾種重要的幾種重要的維生素：維生素：1.維生素維生素A是重要的維生素，又稱(chēng)黃是重要的維生素，又稱(chēng)黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚(yú)肝油中維胡蘿卜等蔬菜、魚(yú)肝油中維生素生素A A含量較高，可補(bǔ)充維含量較高，可補(bǔ)充維生素生素A A2.維生素維生素C俗名：抗壞血酸俗名：抗壞血酸活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng)水溶性越強(qiáng).1.2. 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論：結(jié)論：碘和淀粉混合液碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去溶液的黃色褪去維生素維生素C具有具有(較

17、強(qiáng)的較強(qiáng)的)還原性還原性維生素維生素C的性質(zhì)的性質(zhì) 維維生素生素C C易溶易溶于水，熱受于水，熱受易分解易分解, ,在堿性溶液中更在堿性溶液中更易氧化易氧化, ,具有具有( (較強(qiáng)較強(qiáng)的的) )還原性還原性生活向?qū)钕驅(qū)?為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）課堂練習(xí)課堂練習(xí)1 1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物