22春“酒店管理”專業(yè)《飯店前廳管理》在線作業(yè)答案參考7

1、22春“酒店管理”專業(yè)飯店前廳管理在線作業(yè)答案參考1. 飯店的服務(wù)幾乎與它的有形產(chǎn)品一樣成為一種即可就被識(shí)別的標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)志或品牌。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：B2. 部門的形成解決了組織管理中飯店的_。A、橫向結(jié)構(gòu)B、縱向結(jié)構(gòu)C、管理層次D、組織結(jié)構(gòu)參考答案：A3. 前廳員工在與客人溝通時(shí)，兩眼直視著對(duì)方的嘴，并且專心聆聽對(duì)方的陳述，是一項(xiàng)基本禮貌。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：A4. 根據(jù)管理合同條款，飯店業(yè)主不負(fù)責(zé)( )A.運(yùn)營(yíng)決策B.償還債務(wù)C.運(yùn)營(yíng)資本D.運(yùn)營(yíng)費(fèi)用參考答案：A5. 分區(qū)法規(guī)常常對(duì)某一特定地區(qū)將要建設(shè)的建筑類型做出限制。( )T.對(duì)F.錯(cuò)參考答案：T6. “未結(jié)賬房”

2、(skipper)就是客人沒(méi)有付房費(fèi)，惡意逃賬。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：A7. 糧糟(名詞解釋)糧糟(名詞解釋)本題答案：濃香型大曲酒生產(chǎn)中母糟配糧后稱為糧糟。8. 酒店的夜間審計(jì)工作是酒店每日檢查在前廳記錄的客賬交易是否與收入中心的交易一致的財(cái)務(wù)審核活動(dòng)。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：B9. 如果某飯店的主要客人集中于某些特定地區(qū)，就應(yīng)考慮采用_。A、短渠道B、寬渠道C、窄渠道D、零渠道參考答案：D10. 飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是_。A、人力資源B、物質(zhì)資源C、資金資源D、信息資源參考答案：A11. 酒花(名詞解釋)酒花(名詞解釋)本題答案：讓餾出的酒流入一個(gè)小的承接器內(nèi)

3、，激起的泡沫稱為酒花。12. 大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點(diǎn)?大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點(diǎn)?本題答案：1)采用固態(tài)配醅發(fā)酵：2)在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝(雙邊發(fā)酵)。3)多種微生物混合發(fā)酵(來(lái)源：曲，環(huán)境，窖池等)4)固態(tài)甑桶蒸餾(相當(dāng)于填料塔)13. 導(dǎo)入期的定價(jià)策略有_。A、穩(wěn)定價(jià)格策略B、低價(jià)占領(lǐng)策略C、撇油定價(jià)策略D、驅(qū)逐價(jià)格策略參考答案：BC14. 一般來(lái)說(shuō)，房?jī)r(jià)的高低與房型的面積和家具陳設(shè)成反比。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：A15. 商業(yè)社交禮儀應(yīng)當(dāng)注重下述哪些方面( )A.問(wèn)候B.饋贈(zèng)禮物C.用餐禮儀D.姓名與頭銜參考答案：ABCD16. 下列屬于典型的管理合同服務(wù)的有( )A.

4、可行性報(bào)告和市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)查B.提供設(shè)備的挑選、布局和安裝等方面的建議C.簽訂契約、采辦和建設(shè)方面的協(xié)議D.秘書工作、簿記工作、控制和匯報(bào)職能參考答案：ABCD17. 與釀酒有關(guān)的微生物有( )、( )、( )與釀酒有關(guān)的微生物有( )、( )、( )本題答案：酵母菌、霉菌、細(xì)菌18. 高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素?怎樣控制?高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素?怎樣控制?本題答案：加水量：原料重量的55-65%，水溫90(高，結(jié)疙瘩，低，易淋漿)堆心溫度60，堆積20-24h，5-6h拌一次。堆積期間，冬天可升溫至42-45，夏季47-5219. 機(jī)場(chǎng)飯店很常見，這些飯店都靠近主要交通樞紐。與其他分類的飯店相比，機(jī)場(chǎng)飯店無(wú)論是在規(guī)模上，還是服務(wù)檔次上都比他們更強(qiáng)。( )A.錯(cuò)誤B.正