年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算

1、年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算第四章年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算第一節(jié)、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng)目百分比（%）項(xiàng)目百分比（%）原料利用率98.5麥芽凈損失0.35麥芽水分5大米凈損失0.30大米水分13冷卻損失5無水麥芽浸出率75過濾損失1.5無水大米浸出率95發(fā)酵損失1.5麥芬用量65包裝損失2大米用量35總損失10啤酒國家級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（大型廠）項(xiàng)目名稱特級企業(yè)一級企業(yè)二級企業(yè)備注1.產(chǎn)品質(zhì)量合格率>99>98>952.物質(zhì)消耗總損失（%）<6<8.0<8.5糧耗（kg/t酒）<175<180<185以12度灑計(jì)水耗（t/t酒）<10&l

2、t;20<25不計(jì)麥芽和生活用水煤耗（kg/t酒）<150<170<185以標(biāo)煤計(jì)不計(jì)生活用煤電耗（度/t酒）<100<105<1203.經(jīng)濟(jì)效益全貝先動(dòng)生廣率（元/人.年）>25000>15000>12000資金利稅率（%）>55>40>30不分大中小型類別人均實(shí)現(xiàn)利稅（元/人）>15000>1000>8000說明1、企業(yè)考核不分大中小型，均以大型廠標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、本標(biāo)準(zhǔn)中要考核的各項(xiàng)指標(biāo)為全廠性的指標(biāo)，考核時(shí)不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前資料都未分，且桶酒產(chǎn)量不大。3、資金利稅率未分大中小型企業(yè)，

3、考慮到小廠雖然利潤稍低，但占有資金也少，特別是固定資金平均余額低，所以大中小廠應(yīng)一樣。4、優(yōu)質(zhì)酒執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB492785;普通酒執(zhí)行輕工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)QB93684。5、對于煤耗，由于地理?xiàng)l件不同，考核標(biāo)準(zhǔn)中的煤耗也可按如下計(jì)算：東北地區(qū)長春以北增加20%,長春以南增加10%，華北西北增加5%。第二節(jié)、100千克原料生產(chǎn)12°淡色啤酒的物料衡算1、熱麥汁量麥芽收率:0.75X(10.05)X(10.0035)=71.0%大米收率:0.95X(10.13)X(10.0030)=82.4%混和原料收得率：(0.65X71.0%+0.35X82.4%)X98.5%=73.86%由上述可知10

4、0kg混合原料可制得的12熱麥汁為：73.86+12X100=615.54kg又知12°麥汁在20時(shí)的相對密度為1.047,而100C熱麥汁比20C時(shí)的麥汁體積增加1.04倍，故熱麥汁(100C)體積為：615.54+1.047X1.04=611.43L2、冷麥汁量為：611.43X(10.05)=580.86L3、發(fā)酵液量為：580.86X(10.015)=572.15L4、濾過酒量：572.15X(10.015)=563.57L5、成品酒量：563.57X(10.02)=552.30L6、噸酒耗糧為：100/0.55230X1.012=178.91kg/t酒7、濕麥糟量：設(shè)排出的

5、濕麥糟水分含量為80%,則濕麥糟量為：【100X65%x(10.05)x(10.75)+100X35%x(10.13)x(10.95)1/(1-0.8)=84.83kg8、酒花量：對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為0.2%，酒花耗量為：611.43X0.2%=1.2229kg9、酒花糟量：設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40%,酒花糟中水分含量以80%計(jì)，酒花糟量為：1.2229X(10.4)/(10.8)=3.6686kg10、酵母泥產(chǎn)量：取酵母泥中含水80%，產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為2%,則酵母泥產(chǎn)量為：580.86X2%=11.6172kg11.617紈(180%)=2.323kg11、CO量：C2bb2O1+

6、HO=2C2ROH+4CQ+QCO生成量為：4X44/342X0.12X580.86X61%=21.88kg式中：61%實(shí)際發(fā)酵度0.1212度冷麥汁44CO的分子量342麥芽糖的分子量設(shè)CO在啤酒中的溶解度為0.4%,則啤酒中含量為:572.15X0.4%=2.289kg游離的CO量為：21.882.29=19.59kg20C時(shí)，CO的密度為1.834kg/m3，則體積為：19.59/1.834=10.69m312、空瓶需用量：設(shè)損失率為0.5%，選用640ml的空瓶552.30/0.640X(1+0.5%)=867.3個(gè)13、瓶蓋需用量：設(shè)損失率為1%,867.3X(1+1%)=876.0

7、個(gè)14、商標(biāo)用量：設(shè)商標(biāo)損失率為1%,867.3X(1+1%)=876.0張第三節(jié)生產(chǎn)100ml12p淡色啤酒的物料衡算1、生產(chǎn)100ml12p淡色啤酒需用混合原料量為:100X100Z552.30=18.11kg2、麥芽耗用量為：18.11X65%=11.77kg3、大米耗用量為：18.11X35%=6.34kg4、酒花耗用量為：對淺色啤酒，熱麥汁中加入酒花量為0.2%100x611.43Z552.30X0.2%=0.2214kg5、熱麥汁量為：100X611.43Z552.30=110.7L6、冷麥汁量為：100X580.86Z552.30=105.17L7、發(fā)酵液量為：100X572.1

8、5Z552.30=103.59L8、濾過酒量為：100X563.57Z552.30=102.04L9、成品酒量為：100X552.30/552.30=100L10、濕糖化糟量為：設(shè)排出的濕麥糟含水80%,則濕麥糟量為：11.77X(15%)X(175%)/(1-80%)=13.98kg濕大米糟量為：6.34X(113%)X(195%)/(180%)=1.38kg濕糖化糟量為：13.98+1.38=15.36kg11、濕酒花糟量為設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40%，酒花糟中水分含量以80%計(jì)，酒花糟量為：0.2214X(140%)/(180%)=0.6642kg12、酵母泥產(chǎn)量為：取酵母泥中含水80%

9、,產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為2%,則酵母泥產(chǎn)量為：105.17X2%x(180%)=0.421kg13、CO2產(chǎn)量為:CMOi+HO=2C2HOH+4CO+QCO生成量為：4X44/342x0.12x105.17x61%=3.96kg式中：61%實(shí)際發(fā)酵度0.1212度冷麥汁44CO的分子量342麥芽糖的分子量設(shè)CO在啤酒中的溶解度為0.4%,則啤酒中含量為:103.59X0.4%=0.42kg游離的CO量為：3.960.42=3.54kg20C時(shí)，CO的密度為1.834kg/m3，則體積為：3.54/1.834=1.93m314、空瓶耗用量：選用640ml瓶，損失率0.5%100/640X(1=0.5%)=

10、157.0個(gè)15、瓶蓋耗用量：損失率1%,157.0X(1+1%)=158.6個(gè)16、商標(biāo)耗用量：損失率1%,157.0X(1+1%)=158.6張第四節(jié)糖化一次定額量設(shè)該工廠全年工作日為360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年總糖化1800次。1、每次投料量：200000X178.91/1800=19878.89kg=19900kg2、麥芽投料量：19879X65%=12921.3kg=12900kg12900/19900=64.8%=65%符合投料比3、大米投料量：19900-12900=7000kg4、熱麥汁量為：19900+100X615.54=12249

11、2.5kg19900+100X611.43=121674.6L5、酒花耗量為：19900+100X1.2229=243.4kg6、酒花糟量為：19900+100X0.36686=73.01kg7、干酵母量為：19900+100X2.323=462.277kg8、濕麥糟量為：19900+100X84.83=16881.2kg9、CO2量為：1990100X10.69=2127.31m310、冷麥汁量為19900+100X580.86=115591.14L設(shè)4批次為一個(gè)發(fā)酵灌11、發(fā)酵液量為：19900+100X572.15X4=455431.4L12、過濾酒量為：19900+100X563.57

12、X4=448601.7L13、成品酒量為：19900+100X552.30X4=439630.8L14、空瓶用量為：19900+100X867.3=690370.8個(gè)15、瓶蓋用量為：19900+100X876.0=697296.0個(gè)16、商標(biāo)用量為：19900+100X876.0=697296.0張第五節(jié)年產(chǎn)20萬噸12°P啤酒的物料衡算1、年耗糧量為：19900X1800=35820t2、年麥芽耗量為：12900X1800=23220t3、年大米耗量為：7000X1800=12600t4、年酒花耗量為：243.4X1800=438120kg5、年產(chǎn)熱麥汁量為：121674.6X1

13、800=219014280L6、年產(chǎn)冷麥汁量為：115591.14X1800=208064052L7、年產(chǎn)濕糖化糟量為：16881.2X1800=30386160kg8、年產(chǎn)濕酒花糟量為：73.01X1800=131418kg9、年產(chǎn)發(fā)酵液量為：572.15X1800X19900+100=204944130L10、年產(chǎn)過濾酒量為：563.57X1800X19900+100=201870774L11、年耗干酵母量為：462.277X1800=832098.6kg12、年產(chǎn)游離CO量為：2127.31X1800=3829158m313、年耗空瓶數(shù)為：867.3X1800X19900+100=310

14、666860個(gè)14、年耗瓶蓋數(shù)為：876.0X1800X19900+100=313783200個(gè)15、年耗商標(biāo)數(shù)為：876.0X1800X19900+100=313783200張第六節(jié)12°P淡色啤酒生產(chǎn)物料衡算表項(xiàng)目單位100kg原料100ml啤酒糖化一次定額年產(chǎn)20萬噸混合原料Kg10018.111990035820000麥芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120熱麥汁L611.43110.7121674.6219014280冷麥汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160濕酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.277832098.6COM10.691.932127.313829