酒店設(shè)備使用與維護(hù)

1、培訓(xùn)資料：酒店設(shè)備使用與維護(hù)設(shè)備的使用和維護(hù)設(shè)備的正確使用和維護(hù)， 在很大程度上決定了設(shè)備的完好程度， 并能延長(zhǎng)使用壽命。 目 前，許多飯店的設(shè)備管理處于一種無(wú)序的管理狀態(tài)：一方面， 飯店各部對(duì)設(shè)備管理不力，員 工不按照正確的方法使用和維護(hù)設(shè)備， 造成設(shè)備故障頻發(fā)， 為了能保證飯店的正常經(jīng)營(yíng)， 工 程部不得不投入許多人力和時(shí)間到一線搶修設(shè)備， 使本部所管轄的重要設(shè)備， 如鍋爐、 制冷 機(jī)、水泵和管道設(shè)施等得不到有效的維護(hù)和保養(yǎng)，造成設(shè)備系統(tǒng)的故障率提高， 而這些設(shè)備系統(tǒng)的故障往往影響到飯店的經(jīng)營(yíng)和成本的控制，從而形成一個(gè)惡性循環(huán)。 改變這種狀況的關(guān)鍵在于每一個(gè)員工都正確使用和精心維護(hù)所使用的設(shè)

2、備， 減少設(shè)備的故障， 減少設(shè)備的應(yīng) 急維修量， 工程部則著重做好重要設(shè)備的計(jì)劃維修， 使飯店的設(shè)備管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理。 保 證設(shè)備正確使用和精心維護(hù)的 主要措施是制定并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的制度，強(qiáng)化員工的設(shè)備管 理意識(shí)，對(duì)員工進(jìn)行設(shè)操作和使用的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備使用和維護(hù)的檢查。一. 設(shè)備的使用（ 一 ） 設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備管理的目標(biāo)之一就是要保持設(shè)備良好的技術(shù)狀態(tài)， 以確保設(shè)備發(fā)揮正常的功能。 設(shè) 備的技術(shù)狀態(tài)是指設(shè)備所具有的工作能力，包持性能、 精度、 效率、運(yùn)行參數(shù)、 安全、環(huán)保、能源消耗等所處的狀態(tài)及變化情況。 飯店的設(shè)備是為了滿足各部門經(jīng)營(yíng)和客人使用需要而配 的。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)是否良

3、好，直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下三個(gè)方面：1. 性能良好 ;設(shè)備性能良好是指設(shè)備的各項(xiàng)功能都能達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，性能穩(wěn)定， 可靠性高，能滿足飯店經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)的需要。 性能良好是飯店設(shè)備最重要的標(biāo)準(zhǔn)， 體現(xiàn)了設(shè)備的質(zhì)量， 它 不僅與正確使用和維護(hù)有關(guān)， 更重要的是取決于投資的決策。 飯店設(shè)備是直接為客人提供服 務(wù)的物資基礎(chǔ)， 體現(xiàn)了飯店的服務(wù)檔次和服務(wù)水平。因此飯店設(shè)備，特別是關(guān)鍵設(shè)備、 重要 設(shè)備和客用設(shè)備必須選購(gòu)高質(zhì)量的產(chǎn)品，這樣才能確保設(shè)備的良好性能。2. 運(yùn)行正常 ;運(yùn)行正常是指設(shè)備零部件齊全， 安全防護(hù)裝置良好： 磨損、 腐蝕程度不超過(guò)規(guī)

4、定的技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn)：控制系統(tǒng)、計(jì)量?jī)x器、儀表和潤(rùn)滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠，設(shè)備運(yùn)行正常。性能良 好、質(zhì)量上乘的設(shè)備是運(yùn)行正常的基本條件， 但高質(zhì)量的設(shè)備必須在規(guī)定的使用條件和環(huán)境 條件下，才能運(yùn)行正常。因此，正確的使用是確保設(shè)備正常運(yùn)行的重要條件。3. 耗能正常 ;耗能正常是指設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)跑電、冒汽、漏油、滴水現(xiàn)象，設(shè)備外表清潔。要 使設(shè)備耗能正常， 就應(yīng)認(rèn)真做好日常的維護(hù)保養(yǎng)工作， 及時(shí)更換磨損零部件， 定時(shí)進(jìn)行潤(rùn)滑， 確保設(shè)備在良好的環(huán)境下運(yùn)行。 凡不符合上述三項(xiàng)要求的設(shè)備， 不能稱為完好設(shè)備。 設(shè)備完 好的具體標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)能對(duì)其作出定量分析和評(píng)價(jià)， 由主管部門根據(jù)總的要求制定， 并作為

5、檢查 飯店設(shè)備完好的統(tǒng)一尺度。(二) 設(shè)備使用的要求設(shè)備在負(fù)荷下運(yùn)行并發(fā)揮其規(guī)定功能的過(guò)程， 即為使用過(guò)程。 設(shè)備在使用過(guò)程中， 由于 受到各種力的作用和環(huán)境條件、 使用方法、工作規(guī)范、工作持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短等影響， 其技術(shù)狀 態(tài)發(fā)生變化而逐漸降低工作能力。 要控制這一時(shí)期的技術(shù)狀態(tài)變化， 延緩設(shè)備工作能力下降 的進(jìn)程， 除應(yīng)創(chuàng)造適合設(shè)備工作的環(huán)境條件外， 要用正確合理的使用方法、 允許的工作規(guī)范， 控制持續(xù)工作時(shí)間， 精心維護(hù)設(shè)備， 而這些措施都要由設(shè)備操作者來(lái)執(zhí)行。 設(shè)備操作者直接 使用設(shè)備， 采用工作規(guī)范，最先接觸和感受設(shè)備工作能力的變化情況。 因此、正確使用設(shè)備 是控制技術(shù)狀態(tài)變化和延緩工作

6、能力下降的基本要求。保證設(shè)備正確使用的主要措施是明確使用部門和使用人員的職責(zé)， 并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操 作。1. 部門做到”三好”各個(gè)部門對(duì)設(shè)備的使用都要做到”三好”，即：管好設(shè)備、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備。(1) 管好設(shè)備管好設(shè)備的原則是： 誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)。 每個(gè)部門都有責(zé)任管好本部門所使用的設(shè)備設(shè)備 臺(tái)賬清楚， 設(shè)備賬卡齊全， 設(shè)備購(gòu)買必須提出申請(qǐng)， 使用前必須為設(shè)備建檔設(shè)卡制定設(shè)備使 用規(guī)程和維護(hù)規(guī)程， 不得違反規(guī)定隨意使用設(shè)備。 設(shè)備管理責(zé)任人要管好所負(fù)責(zé)的設(shè)備， 設(shè) 備發(fā)生借用等情況必須辦理手續(xù)。(2) 用好設(shè)備所有使用設(shè)備的員工都必須按照操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)， 不得超負(fù)荷使用設(shè)備， 禁止

7、 不文明操作。末經(jīng)培訓(xùn)的員工不得單獨(dú)操作設(shè)備。(3) 保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)備的使用人員在使用完設(shè)備或每班下班以前，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)。 對(duì)于一般設(shè)備日常保養(yǎng)就是清潔、除灰、去污。 設(shè)備保養(yǎng)還包括由工程部專業(yè)人員進(jìn)行的定期保養(yǎng)。部 門要配合工程部實(shí)施這一保養(yǎng)計(jì)劃。2. 員工做到”四會(huì)”對(duì)設(shè)備操作人員來(lái)講，都應(yīng)達(dá)到以下”四會(huì)”的要求。(1) 會(huì)使用操作人員必須熟悉設(shè)備的用途和基本原理， 熟悉設(shè)備的性能要求， 熟練掌握設(shè)備的操作 規(guī)程，正確使用設(shè)備。(2) 會(huì)維護(hù)操作人員要掌握設(shè)備的維護(hù)要求， 正確實(shí)施對(duì)設(shè)備的維護(hù)， 做到設(shè)備維護(hù)的四項(xiàng) 要求。(3) 會(huì)檢查設(shè)備管理責(zé)任人應(yīng)了解所管理的結(jié)構(gòu)、 性能和特點(diǎn)

8、， 能檢查設(shè)備的完好情況。 飯店各機(jī) 房運(yùn)行值班員要掌握設(shè)備易損件的部位， 熟悉日常點(diǎn)檢設(shè)備完好率的檢查項(xiàng)目、 標(biāo)準(zhǔn)和方法、 并能按規(guī)定要求進(jìn)行點(diǎn)檢。(4) 會(huì)排除一般故障工程部員工及其他部門的重要設(shè)備的管理責(zé)任人， 要掌握所用設(shè)備的特性， 能鑒別設(shè)備 的正常與異常， 了解拆裝的方法， 會(huì)做一般的調(diào)整和簡(jiǎn)單的故障排除， 不能解決的問(wèn)題應(yīng)及 時(shí)報(bào)修，并協(xié)同維修人員進(jìn)行檢修。3. 重要設(shè)備操作人員的五項(xiàng)紀(jì)律 ;(1) 實(shí)行定人定機(jī)、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程。(2) 經(jīng)常保持設(shè)備的清潔， 按規(guī)定加油潤(rùn)滑， 做到?jīng)]完成潤(rùn)滑工作不開(kāi) 機(jī)，沒(méi)完成清潔 工作不下班。(3) 認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，

9、做好交接班錄、運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)記錄。(4) 管理好工具、附件，不能遺失及損壞。(5) 不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)行時(shí)離開(kāi)崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時(shí)停車檢查，不能處理的 要及通知維修工人檢修。二、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)是操作員工為了保持設(shè)備正常技術(shù)狀態(tài)， 延長(zhǎng)使用壽命所必須進(jìn)行的 日常工作。 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備管理中的重要內(nèi)容。 設(shè)備維護(hù)工作做好了， 可以減少設(shè)備 故障，從而節(jié)約維修費(fèi)用，降低成本，保證服務(wù)質(zhì)量，給飯店和員工帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。( 一 ) 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分兩個(gè)層次，一是設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，二是設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)。1. 日常維護(hù)保養(yǎng)(1) 日常維護(hù)的基本要求 ;a

10、整齊 ;整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平和工作效率。 飯店內(nèi)所有非固定安裝的設(shè)備和機(jī)房的物品都 必須擺放整齊 ; 設(shè)備的工具、工件、附件也要整齊放置 ; 設(shè)備的零部件及安全防護(hù)裝置要齊全 ; 設(shè)備的各種標(biāo)牌要完善、干凈、各種線路、管道要安裝整齊、規(guī)范。b 清潔 ;設(shè)備的清潔是為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境， 以減少設(shè)備的磨損。 因此， 必須 保持機(jī)房?jī)?nèi)設(shè)備周圍的場(chǎng)地清潔，不起灰，無(wú)積油，無(wú)積際水，無(wú)雜物。設(shè)備外表清潔，鐵 無(wú)銹斑，漆顯光澤，各滑動(dòng)面無(wú)油污 ; 各部位不漏油，不漏水，不漏氣，不漏電。C 潤(rùn)滑 ;保持油標(biāo)醒目 ; 保持油箱、油池和冷卻箱的清潔，無(wú)雜質(zhì)。油壺、油孔油杯、油嘴齊全， 油路暢

11、通。 每臺(tái)需要潤(rùn)滑的設(shè)備都應(yīng)制定”五定”潤(rùn)滑圖表， 按質(zhì)、按量、 按時(shí)加油或換油。D安全；遵守設(shè)備的操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程， 防止人身和設(shè)備事故。 電氣線路接地要可靠， 絕 緣性良好。限位開(kāi)關(guān)、檔塊均靈敏可靠。信號(hào)儀表要指示正確， 表面干凈、清晰。E完好；設(shè)備的完好，能正常發(fā)揮功能， 是設(shè)備正確使用、精心維護(hù)的結(jié)果，也是設(shè)備管理的目 標(biāo)之一(2) 每班保養(yǎng) ；設(shè)備的每班保養(yǎng)，要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項(xiàng)內(nèi)容：1. 班前對(duì)設(shè)備的各部分進(jìn)行檢查，并按規(guī)定潤(rùn)滑加油：2. 做好班前檢點(diǎn)，確認(rèn)設(shè)備正常后才能使用：3. 按設(shè)備操作、維護(hù)規(guī)程正確使用設(shè)備：4. 下班前必須認(rèn)真清潔、擦拭設(shè)備：5.

12、 辦好交接班手續(xù)。(3) 周末保養(yǎng)周未保養(yǎng)要求用 1一2小時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔、 擦拭和加潤(rùn)滑油， 并按照設(shè)備維護(hù)的” 五項(xiàng)要求”進(jìn)行檢查評(píng)定及考核。2. 定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)是由維修工進(jìn)行的定期維護(hù)工作， 是工程部以計(jì)劃的形式下達(dá)的任 務(wù)。設(shè)備定期維護(hù)工作主要針對(duì)的重要的機(jī)電設(shè)備。 定期維護(hù)的間隔時(shí)間視設(shè)備的結(jié)構(gòu)情況 和運(yùn)行情況而定。 設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、 廣度和工作量可分為一級(jí)保養(yǎng) 和二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)的工作量比一級(jí)保養(yǎng)要大。(1) 定期保養(yǎng)的內(nèi)容定期保養(yǎng)的內(nèi)容主要有：1. 拆卸設(shè)備的指定部件、箱蓋及防護(hù)罩等，徹底清洗、擦拭設(shè)備內(nèi)外：2. 檢查、調(diào)整各部件配合間

13、隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件：3. 疏通油路，增添油量，清洗濾油器、油標(biāo)、更換冷卻液，清洗冷卻液箱：4. 清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置。(1) 一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)“簡(jiǎn)稱”一?！保?是指設(shè)備除日常保養(yǎng)外， 所進(jìn)行的設(shè)備內(nèi)部的清洗， 疏通油 路，調(diào)整配合間隙， 緊固有關(guān)部位及對(duì)有關(guān)部位進(jìn)行必要的檢查。 一保工作具有一定的技術(shù) 要求，其保養(yǎng)工作應(yīng)在維修工的指導(dǎo)下，由操作工完成。(1) 二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)簡(jiǎn)稱”二?！?。 二保的作業(yè)內(nèi)容除了一保的全部作業(yè)處， 還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部 解體檢查，清洗換油，修理或更換磨損零部件，排除異常情況和故障，恢復(fù)局部工作精度， 檢查并修理電氣系統(tǒng)等等。 二保的工作量比一

14、保大得多， 主要由專職維修工人承擔(dān)， 操作人 員協(xié)助，二保具有修理的性質(zhì)，也可以稱為小修。(二) 設(shè)備的潤(rùn)滑 設(shè)備的潤(rùn)滑是指向機(jī)械設(shè)備零部件的摩擦表面供給適當(dāng)?shù)臐?rùn)滑油，以減少相互間的磨 損，減低零部件的損壞率， 使設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)。 搞好設(shè)備的潤(rùn)滑工作首先要做 好調(diào)查研究和資料的收集等基礎(chǔ)工作。 基礎(chǔ)工作的內(nèi)容包括了解設(shè)備的潤(rùn)滑部位， 所用潤(rùn)滑 脂的名稱、 牌號(hào)，制定換油周期和消耗定量， 每臺(tái)重要設(shè)備設(shè)立潤(rùn)滑卡片， 制定設(shè)備的潤(rùn)滑 計(jì)劃。設(shè)備潤(rùn)滑管理的制度主要有“五定”和“三過(guò)濾”制度。1. “五定”制度(1) 定點(diǎn)。是指根據(jù)設(shè)備的潤(rùn)滑部位、 潤(rùn)滑點(diǎn)和潤(rùn)滑裝置 (油標(biāo)、油槽、 油泵等

15、 )的位置和數(shù)量，進(jìn)行加油和換油，并要熟悉潤(rùn)滑裝置的結(jié)構(gòu)、作用和潤(rùn)滑方法。(2) 定質(zhì)。是指對(duì)不同設(shè)備的不同部位，選擇說(shuō)明書所規(guī)定牌號(hào)的潤(rùn)滑油。由于不同的 潤(rùn)滑油有不同的性能和特點(diǎn)， 它們的用途各不相同。 而不同設(shè)備的不同部位對(duì)潤(rùn)滑油的要求 是不同的，所以，各點(diǎn)都要按規(guī)定的要求使用確定的潤(rùn)滑油。潤(rùn)滑部位上的各種潤(rùn)滑裝置， 要做到完整、清潔。油料保管要保持純潔，防止雜物混入。非原包裝潤(rùn)滑油，使用前要經(jīng)過(guò) 過(guò)濾。(3) 定量。是指在加潤(rùn)滑油的時(shí)候， 要定量。 如果油量過(guò)多， 就會(huì)漏油， 不僅浪費(fèi)油料， 而且影響設(shè)備的保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生：如油量不足，會(huì)造成潤(rùn)滑不良， 產(chǎn)生拉痕、研傷等不良后 果。(4)

16、定期。是指確定加油的周期，并按規(guī)定的時(shí)間加潤(rùn)滑油。(5) 定人。指設(shè)備上各潤(rùn)滑點(diǎn)都由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行潤(rùn)滑。2. “三過(guò)濾”制度“三過(guò)濾”制度是為了減少油液中的雜質(zhì)含量， 防止塵屑等雜質(zhì)隨油進(jìn)入設(shè)備而采取的 措施，它包括下述三級(jí)過(guò)濾：(1) 人庫(kù)過(guò)濾。指油液經(jīng)運(yùn)輸進(jìn)店泵入油罐時(shí)要經(jīng)過(guò)過(guò)濾。(2) 發(fā)放過(guò)濾。指油液發(fā)放注入潤(rùn)滑油容器時(shí)要經(jīng)過(guò)過(guò)濾。(3) 加油過(guò)濾。指油液加入設(shè)備潤(rùn)滑和儲(chǔ)油部位時(shí)要經(jīng)過(guò)過(guò)濾。( 一 ) 使用維護(hù)制度1. 設(shè)備管理崗位職責(zé)設(shè)備管理是飯店管理中的一個(gè)重要內(nèi)容， 所以每一個(gè)管理者都負(fù)有對(duì)設(shè)備的管理職責(zé)不 同崗位的管理者對(duì)設(shè)備管理的職責(zé)是不同的。 通過(guò)對(duì)設(shè)備管理崗位職責(zé)的制定，

17、明確設(shè)備管 理的內(nèi)容和要求，強(qiáng)化部門的設(shè)備管理。設(shè)備管理的核心思想是“誰(shuí)使 用，誰(shuí)負(fù)責(zé)”。設(shè) 備的使用應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制， 凡有固定人員操作的設(shè)備， 該員工即為該設(shè)備的責(zé)任人： 由多 人操作的設(shè)備， 則指定一人為設(shè)備的責(zé)任人。 設(shè)備的責(zé)任人必須對(duì)設(shè)奮的完好負(fù)責(zé)。 他必須 掌握設(shè)備的正確的使用方法和維護(hù)方法，能發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，負(fù)責(zé)設(shè)備故障時(shí)的報(bào)修， 負(fù)責(zé)在其他員工使用該設(shè)備時(shí)，對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。2. 設(shè)備使用程序(1) 每臺(tái)設(shè)備必須編寫操作 (使用 )規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，作為正確使用維護(hù)的依據(jù)。(2) 在使用任何一臺(tái)新設(shè)備或新員工獨(dú)立操作以前， 必須對(duì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性 能、安全操作、 維護(hù)要求等方面的技

18、術(shù)知識(shí)進(jìn)行教育和實(shí)際操作培訓(xùn)。(3) 人事部門會(huì)同工程部應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)操作人員的設(shè)備使用情況進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，以不斷 提高對(duì)設(shè)備使用、維護(hù)的能力。(4) 重要設(shè)備的操作工經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)后， 要進(jìn)行技術(shù)知識(shí)和使用維護(hù)知識(shí)的考試， 合格 者方能獨(dú)立使用或操作設(shè)備。設(shè)備3. 設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是設(shè)備操作人員正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。它根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、 運(yùn)行規(guī)律及安全運(yùn)行的要求， 規(guī)定設(shè)備的操作人員在其全部的操作 過(guò)程中必須遵守的事項(xiàng)、 程序及動(dòng)作。操作人員認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備的操作、 維護(hù)規(guī)程， 可以保證 設(shè)備的正常運(yùn)行，減少故障，防止事故發(fā)生。設(shè)備操作規(guī)程的編制原則主要有：(

19、1) 設(shè)備的操作規(guī)程要按設(shè)備的操作程序分條編排，內(nèi)容精練，重點(diǎn)突出，易懂易記 , 全用。(2) 設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)以設(shè)備操作技術(shù)要求為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)際情況，將設(shè)備的操作規(guī)范、運(yùn)行特點(diǎn)、注意事項(xiàng)和維護(hù)要求今分別列出。(3) 重要設(shè)備的操作規(guī)程要在設(shè)備旁用醒目的標(biāo)牌說(shuō)明 ,并注上重點(diǎn)標(biāo)記 , 要求操作者特 別注意。工程部所管轄的動(dòng)力設(shè)備必須制定詳細(xì)的運(yùn)行管理制度， 設(shè)備的操作員要求嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)行制度，以減少故障，防止事故的發(fā)生。各機(jī)房還要制定相應(yīng)的機(jī)房管理制度以加強(qiáng)管理， 規(guī)范機(jī)房值班人員的行為，提高設(shè)備的運(yùn)行效率。機(jī)房制度主要有：(1) 憑證操作制度：(2) 交接班制度：(3) 巡回檢查制度：(4) 清潔衛(wèi)生制度：(5) 安全保衛(wèi)制度：(6) 機(jī)房值班制度：(7) 操作規(guī)程：(8) 維護(hù)規(guī)程：(9) 安全技術(shù)規(guī)程4. 憑證操作制度飯店的一些重要設(shè)備，特別是動(dòng)力設(shè)備 （ 如配電設(shè)備、 鍋爐、冷凍機(jī)組等 ） ，都要求有較 高的操作技術(shù)。 為了保證正確使用這些重要設(shè)備，