酒店餐飲包廂每周衛(wèi)生計劃

1、酒店餐飲包廂每周衛(wèi)生計劃篇一: 餐飲包間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐飲包間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、臺面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 餐具，轉(zhuǎn)盤干凈無油漬、無水漬、無灰塵、無手印 ;2. 餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，每套餐具之間距離相等，轉(zhuǎn)盤放置餐桌的正中央 ;3. 餐椅扶手距離桌邊大小一拳的距離并擺放整齊，坐墊要求干凈無破損、無污 漬、無油漬 ; 餐椅各個部位保持無灰塵 ;4. 臺布、臺裙、口布保持每餐干凈，臺布、口布要求一餐一換、干凈整潔無褶 皺、無破損、無油漬 ;二、沙發(fā)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 沙發(fā)表面和坐墊底下均不能有雜物，每餐必須清理干凈 ;2. 沙發(fā)金屬部位必須保持明亮無污漬 ;3. 保持沙發(fā)干凈，要求表面無破損、無油漬、無污漬 ;4. 沙發(fā)抱

2、枕、靠墊擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)，沙發(fā)紋路方向一致 ;三、壁畫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 壁畫要求保持無灰塵、無破損，畫框里外，畫面都要求干凈 ;2. 壁畫衛(wèi)生過后要求擺放端正 ;四、百葉窗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 百葉窗要求勤擦拭，保持無灰塵，切忌用濕抹布擦拭，勿用力過大，易使百 葉窗折斷 ;2. 百葉窗衛(wèi)生過后要求按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)試?yán)?;五、衣柜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 衣柜表面及頂部要求無灰塵，里面柜壁、掛干、木質(zhì)衣架要求無損壞、無灰 塵，統(tǒng)一放在掛干左邊，柜內(nèi)不放雜物 ;六、電視柜、電視機衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 電視柜表面無灰塵和損壞，柜內(nèi)嚴(yán)禁堆放雜物，必須保持干凈整潔 ;2. 電視機表面要求無灰塵，用干凈布去做衛(wèi)生，不得用濕抹布擦拭

3、 ;七、地腳線衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 每日需要清掃，先濕布過塵再干布過濕 ;2. 死角衛(wèi)生必須每周清潔一次 ;八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) :1. 物品分類擺放整齊，清潔用品與餐具分開擺放不得混淆一起。2. 餐具也要按分類、名稱、抽屜格擋擺放整齊，不得亂放。3. 物品必須有名稱標(biāo)識，字跡要清楚明了，必須按照名稱擺放。4. 備餐柜里物品要擺放整齊，大的、高的、重的，擺放在柜子最里面，次之?dāng)[ 放于外面，雜物不得亂放，抽屜里不得存放私人物品 ;5. 玻璃器皿和不銹鋼要求無破損、無污漬、無油漬、無手印 ;6. 打包飯盒和打包帶要擺放整齊不得亂放 ;7. 餐布和衛(wèi)生清潔布要分開擺放，衛(wèi)生清潔布統(tǒng)一放置于水池下面的柜子;

4、 熱水器要求干凈明亮無灰塵、無污漬 ;8. 垃圾桶每日都需要清潔，保持干凈無污漬和油漬 ; 沒開餐前垃圾袋內(nèi)保持干 凈無雜物并擺放整齊，收餐后及時更換新的垃圾袋 ;9. 毛巾柜、毛巾籃要求干凈無污漬、無灰塵、無異味。10. 備餐柜和吊柜內(nèi)必須保證干凈無灰塵、無贓物。篇二: 大型酒店餐飲部衛(wèi)生計劃 餐飲部餐廳衛(wèi)生計劃餐廳一樓衛(wèi)生計劃1. 班計劃 ?天計劃2. 周計劃 ?月計劃 ?季計劃二 . 餐廳二樓公共衛(wèi)生計劃1. 班計劃 ?天計劃篇三: 餐飲周_衛(wèi)生計劃餐飲周衛(wèi)生計劃注: 日衛(wèi)生計劃一、臺面 :1、 臺面餐具: 干凈無污漬、油漬、無破損、無缺口 ;2、三套杯清潔 : 無水漬、無破損、無缺口

5、;3、臺布與底臺 : 無破損、無污漬、干凈整潔 ;4、口布折花的準(zhǔn)備工作與檢查 ; 5 、 轉(zhuǎn)盤: 光亮、無油漬、運轉(zhuǎn)靈活、擺放 到餐桌正中心 ;6、 每天檢查餐具消毒。 二、備餐間及衛(wèi)生間 :1、備餐間內(nèi)備餐柜的清潔與整理，以及備餐間的地面衛(wèi)生 ;2、衛(wèi)生間地面衛(wèi)生、面盆衛(wèi)生、香皂以及衛(wèi)生紙的配置 ;3、毛巾柜和熱水器的清潔保養(yǎng)。 三、包間內(nèi)家具 : 1 、 電視機的清潔與保 養(yǎng);2、 工作柜（ 備餐柜 ）的清潔與內(nèi)部擺放 ;3、家具的清潔與保養(yǎng) ;4、布藝沙發(fā)以及衣架的清潔與保養(yǎng) ; 5 、 包間內(nèi)地面衛(wèi)生的清潔 ; 6 、 包間 內(nèi)垃圾桶的清潔。四、包間大門衛(wèi)生以及包間內(nèi)外 2 米以下墻

6、面的清潔。五、茶樓區(qū) : 1 、 地面衛(wèi)生 ;2、家具以及小件裝飾的清潔與保養(yǎng)。篇四: 餐飲周 衛(wèi)生計劃 餐飲周衛(wèi)生計劃 注: 日衛(wèi)生計劃 一、臺面 :1、臺面餐具: 干凈無污漬、油漬、無破損、無缺口 ;2、三套杯清潔 : 無水漬、無破損、無缺口 ;3、臺布與底臺 : 無破損、無污漬、干凈整潔 ;4、口布折花的準(zhǔn)備工作與檢查 ; 5 、 轉(zhuǎn)盤: 光亮、無油漬、 運轉(zhuǎn)靈活、擺放到餐桌正中心 ;6、 每天檢查餐具消毒。 二、備餐間及衛(wèi)生間 :1、 備餐間內(nèi)備餐柜的清潔與整理，以及備餐間的地面衛(wèi)生 ;2、 衛(wèi)生間地面衛(wèi)生、面盆衛(wèi)生、香皂以及衛(wèi)生紙的配置 ;3、毛巾柜和熱水器的清潔保養(yǎng)。 三、包間內(nèi)家

7、具 :1、 電視機的清潔與保養(yǎng) ;2、 工作柜（ 備餐柜 ）的清潔與內(nèi)部擺放 ;包間3、紅木家具的清潔與保養(yǎng) ; 4 、 布藝沙發(fā)以及衣架的清潔與保養(yǎng) ; 5 內(nèi)地面衛(wèi)生的清潔 ; 6 、 包間內(nèi)垃圾桶的清潔。四、包間大門衛(wèi)生以及包間內(nèi)外 2 米以下墻面的清潔。 五、室外茶臺區(qū) : 1 、 地面衛(wèi)生 ;2、 紅木家具以及小件裝飾的清潔與保養(yǎng)。篇五 :2014 年度餐飲部工作計劃2014年度餐飲部工作計劃面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境， 2014 年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八 項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在 這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇

8、共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo) 下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有 了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和 經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充 分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào) 整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以 完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任 務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。一、 面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)

9、2014 年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整 內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強對員 工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定 2014 年餐飲營業(yè)指標(biāo) 為 7000 萬元，食品總成本率控制在 44 % 以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新 的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团?訓(xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文 章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考

10、察學(xué) 習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度 與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支 上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒 店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓 力。3、樹立餐飲全員營銷理念 今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力 推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作 用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場， 同時還

11、要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。2014年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中 取得的榮譽加大宣傳力度，進(jìn)一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村 廚師烹制菜肴力量之強大。4、借助外來力量共同完成各檔接待2014年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為 主。盡管 2013 年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的 一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任 務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在 2014 年度繼續(xù)加大內(nèi)部 服務(wù)人員的管理力度同時更

12、加注重外來幫忙人員的管理。5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同 時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品 質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼 續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位 有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收 入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎 金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出 進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工

13、獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至 調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。6、增加外出頻率 ，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月 外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié) 構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師 長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘 請外來廚師來增加技術(shù)力量， 豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文 化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中， 確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和

14、清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗 位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨 會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解，從而及時整改。二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)1、 新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn) 中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。2、 2014 年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚?并增加各服務(wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配 相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提

15、高運輸車輛使用效率，降低人工成本。3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé) 日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和 賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧 臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺 臺用品， 2013年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要 求各級管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具

16、賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費 標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。1、 2014 年度部門根據(jù) 2013 年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五 星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2、英語培訓(xùn)注重實效，力爭滿一年的前臺員工 C級外語達(dá)標(biāo)率100%根據(jù)員 工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí) 滲透到工

17、作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論， 并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。4 對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī) 范。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。5、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在 應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任 心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃 苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。6、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等

18、方面，樹立大局觀 點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng) 驗、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào) ，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工 作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。 2014 年部門 繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及 時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨 會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化 和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄， 將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所 急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。五、全員參與成本控制工作實現(xiàn) 2014 年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將 降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3%。之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回 收新模式管理制度。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細(xì)化日