湖南首創(chuàng)的“發(fā)芽糙米”生產(chǎn)線通過專家論證說課講解

1、湖南省研制的3萬噸發(fā)芽糙米生產(chǎn)線，今天正式通過專家論證。習慣上，人們以精白米為 美食。殊不知，稻谷中60 %營養(yǎng)元素都積聚于糠層和胚芽中，精白米使這部分營養(yǎng)精華損失多半。我省年產(chǎn)稻谷約 250億公斤，加工精白米的出米率約為64% ;而加工成糙米，僅出米率即可提高 15%左右。據(jù)測算，本省每年加工的精白米，損失的高營養(yǎng)物質，保守估 計超過1000億元。谷芽的利用，將減少這種巨大浪費。本草綱目載：谷芽能 消煩、活中、益精、健脾、 止瀉”本省專家多年研究，把糙米發(fā)芽，充分 活化”營養(yǎng)物質，開發(fā)出國內首個 發(fā)芽糙米” 據(jù)檢測，發(fā)芽糙米的維生素成分提高數(shù)倍，膳食纖維增加15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素明

2、顯增多；發(fā)芽過程中，糙米酶轉化產(chǎn)生的物質， 對人體還具有保健作用。 專家論證得出： 運用谷芽技術，我省將 撿”回每年損失的1000億元！營養(yǎng)丸”、神農(nóng)米” 元氣米”國際米市的傳奇產(chǎn)品，每公斤折合人民幣數(shù)十元，其實就是發(fā)芽糙米。日本在谷類胚芽技術上暫居國際領先，但尚未形成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 專家論證稱，我省具有自主知識產(chǎn)權的發(fā)芽糙米系列技術，開發(fā)出的產(chǎn)品在主要營養(yǎng)指標上已趕超日本。目前，湖南省南馬公司投資，在郴州興建首條3萬噸生產(chǎn)線，年內即可投產(chǎn)。公司董事長王布蘭稱：發(fā)芽糙米開發(fā)將采取 公司+科研+基地+農(nóng)戶 ”的產(chǎn)業(yè)化模式，確保稻農(nóng)最大 獲益。據(jù)悉，首批大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)芽糙米，已洽談出口歐洲、北美洲。

3、（2004。5。31中國食品工業(yè)網(wǎng)）由中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院機電技術應用研究所、北京華通康源科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化項目取得階段性成果，日前在北京通過專家評審。糙米中約64%的營養(yǎng)元素集中在占糙米重量10%的糊粉層（俗稱米糠）和胚芽中，發(fā)芽糙米既保留了糊粉層， 又因發(fā)芽而富化了各種營養(yǎng)成分，尤其是利用糙米自身酶的轉化產(chǎn)生了大量V-氨基丁酸，一種對人體大腦、血管、神經(jīng)、臟器等有多種藥理作用的生理活性成 分。因此，發(fā)芽糙米比普通白米更具營養(yǎng)和保健功能，市場前景十分廣闊。糧食、食品、醫(yī)藥、營養(yǎng)等各界專家對該項目給予了充分肯定和高度評價。經(jīng)科技查新 和專家審定，發(fā)芽糙米生產(chǎn)線及其制品均為

4、國內首創(chuàng)并填補了國內空白，其主要功能成分 V-氨基丁酸的含量達到國際同類產(chǎn)品水平據(jù)深圳特區(qū)報報道，近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國等國家，掀起了食用糙米食 品的熱潮。在國內一些大中城市，很多消費者也把吃糙米食品視為時尚。明代本草綱目 稱糙米有 和五臟、好顏色”之妙用?？梢姴诿撞粌H營養(yǎng)價值高，而且還有神奇的治病防病、 健身美容價值。青睞糙米的國家首推日本， 日本醫(yī)界歷來提倡吃玄米飯 （即糙米米飯）。他們將糙米先用 冷水浸漬1夜，翌日用高壓鍋煮燜1小時，據(jù)稱吃起來別有風味， 并對肺結核患者施行所謂 玄米飯療法”稱有明顯療效，在各療養(yǎng)院推廣實施。在日本市場上已有精制糙米粉、糙米 片劑和米胚芽片劑食

5、品供應。最近又推出利用糙米的營養(yǎng)精華 米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培養(yǎng)基，接種真菌生產(chǎn)出多種糙米酵素，其營養(yǎng)與保健功能優(yōu)于被稱為優(yōu)良主食的玄 米飯。糙米雖然具有很高的營養(yǎng)價值，但因為它的外圍被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸 收。經(jīng)過長時間的蒸煮，營養(yǎng)成分會因加熱而損失，因此，提倡吃糙米飯是不切合實際的。 隨著食品科技的發(fā)展，食品新工藝的廣泛應用，為開發(fā)糙米健康食品創(chuàng)造了條件，糙米粉、 糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營養(yǎng)成分。（稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”保留其它各

6、部分的制品；各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內皮里， 胚芽掌管著米的生命，相 當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚， 導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng) 成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水里， 必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去 的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦 物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、

7、糊粉層和胚（即通常所說 的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛， 并被視 為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。白米和糙米的差異1、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素 B）后成了非活性化，在被人食 用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦 葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有解毒物質，能將有害于身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中 和后排出體外。糙米中維生素 E能預防動脈硬化

8、和高血壓等，鈣含量比白米多 一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。2、即使有副食輔助，白米也無營養(yǎng)，光吃糙米，照樣營養(yǎng)豐富。白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養(yǎng)流失，給人帶來 各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會造成發(fā)育不良。糙米在胚芽和內皮層里含有大量各種有效成分， 僅白米一半的量就能使胃感到充實。由于不用副食來輔助，自然就減少進入體內的化學物質數(shù)量， 糙米被 公認為是公害時代的必需食品。3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中 最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米 中幾

9、乎不含磷。糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。 攝取糙米養(yǎng)分能夠補充對腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。4、與癌的關系癌癥第一原因是缺少三種維生素 B類（即核黃素，煙酸， 泛酸）中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質， 對每日食 白米飯的人致癌物質日積月累危險可想而知。糙米是抗癌食品，糙米是維生素 B合成物的寶庫，有利于預防癌癥，在胚 芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。糙米飯怎么做1、選擇優(yōu)質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農(nóng) 藥栽培的稻子，浸

10、泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。2、在涼水中浸泡8小時左右。3、使用壓力鍋，糙米和水1/1,用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙 米的1.5 -2倍。4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般 的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使 5秒 鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一 些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米粥。糙米飯如何吃1、細嚼最重要。2、原則上不用拌菜。3、主副食比例3/1。4、飯量要比自 己認為的少一些。糙米菜食糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。于是，有人認為光吃

11、糙米飯就 行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。 糙米菜食的真正意義， 在于以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營養(yǎng)成分， 這是自然的飲食方式 精品文檔和原則之一。一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和 根莖類、葉子類、海藻類等在內的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲 食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營養(yǎng)大體上 是平衡的。結果使得腸內能夠保持穩(wěn)定的堿性， 也促使能對放射線污染、重金屬 等進行中和的物質充分活動。糙米中大量含有該類物質，在堿性條件下的作用更 加活躍。從其結合率上來看，PH值為7 （中性）的時候達到80%。

12、PH值為8 （堿 性）的時候達到100%?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E,能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁 的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高， 有利于預防心血管疾病和貧血癥。 它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌 增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽 固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益因為其中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而 能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、

13、釩等微量元素有利于提高胰島 素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有 更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新 加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。糙米的營養(yǎng)糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。 它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、 糊粉層和 胚芽中。碾米時，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉入到米糠 中。特別是維生素B1的損失最大。一般每百克糙米中含有維生素 B10. 35毫克 左右，而每百克精米中僅含0. 11毫克左右。一個

14、人如長期以精米為主食，而不 另外補充維生素B1，對身體是沒有好處的。糙米的糊粉層內含有較多的蛋白質 和脂肪，碾米時，約有20%的蛋白質和脂肪轉入米糠中。因此，大米碾得越精白， 其營養(yǎng)價值就越低。糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)。 它在適當?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價值。 胚芽 不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的 纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通 便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機能、 凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸 具有降低膽固醇，保護心臟的作用。并且還有健腦

15、的功能，這是因為人腦炎質中 有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取 的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發(fā)育。糙米中鋅的含量為16. 4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。鋅在過去未 引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食 的必需成分。在動物的喂養(yǎng)實驗中，如果鋅的供給量不足，就會生長遲緩，食欲 下降、脫毛、皮膚角質化，對傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅 豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半， 因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。（發(fā)芽糙米食品的制作工藝研究*張丙青田凱虹譚鈴文，許 曼

16、，尹 霜，劉 嵐t何新益（天綽農(nóng)學曳脅曷科學系天暉3003S4）從芽糙米是將糙米在一定溫度濕度下進行培 養(yǎng)，待其發(fā)芽到一定程度后干燥所得到的由幼芽和 帶橄層的胚乳組成的制品發(fā)芽糙米具有抗氧化= 清除口由戛、抗腫瘤活性.増強免疫力廷緩聶老、降 膽固醇.降血脂.降血糖等功能性特性E兔國內的研 究報道多集中于發(fā)芽糙米中的氨基丁酸的研究而 在食品工業(yè)中應用報道較少。作者擁在前期制備發(fā) 芽糙米壽司的工作基確上、以發(fā)芽糙米為上要原料* 研究開發(fā)出了幾種發(fā)芽糙米您品，并用差別檢驗中 的選擇迖磯法對產(chǎn)品進行嗜妊度的感官評定、以期 為發(fā)芽糙米在仗品工業(yè)中的應用提供數(shù)協(xié)。收 M S H : 209-04-28作審

17、簡介：張丙青（憐88-）女一在梳大孕生、食品戍量與尖會*北門 通IR柞審：坤爭JLU974）界"按工衽煒*圭擺規(guī)寧龍肋*磊哥究 烏升戲工柞。功能性發(fā)芽糙米制品市場前景看好The bright market prospects o* functionaJ genninate brown rice黃壽恩avc 嵌“AtM會屈鐘U"番忑比Itffr 4i(nn)皿 亠 帕g %嚴r 叢* g»)4idon.chH*>ttMMWff產(chǎn)和1!1!厲.轉嚴科芥卻2億.占世界H辭嚴1199価，電僧糧食產(chǎn)錄的2/、AUK約 口以聖松為土金毎工立按貪用檔卷艮其制曲約 i-2&

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26、 域和優(yōu)先發(fā)展主題，因此，開展發(fā)芽糙米加工技術和裝備研究符合不僅國家的農(nóng)村發(fā)展產(chǎn)業(yè) 政策，而且也符合國家中長期科技發(fā)展的主要目標。（2） 目前，發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術主要為日本掌握，通過本項目的實施，可使我國掌 握具有自主知識產(chǎn)權的發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術和裝備。（3）可以實現(xiàn)大米的綜合利用，將原本因難以食用而被拋棄的大米糠層重新利用，并 付以很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，有利于資源的綜合利用。（4）由于發(fā)芽糙米在日本、韓國和香港有很大的市場，解決了發(fā)芽糙米加工的技術和裝備問題后，可以實現(xiàn)我國發(fā)芽糙米的對外出口，這對發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟、推動江蘇省乃至我國大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展具有積極作用。發(fā)芽糙米工

27、藝設備研究*0 稻米的精深加工在我國已經(jīng)有廣泛的研究，比較多的研究有強化米、糙米、大米淀 粉糖等，發(fā)芽米的研究在我國方興未艾。在國外，在這方面的研究主要是東南亞和日本。日本農(nóng)林省在20世紀90年代就提出研究方案，取得了很大成果。各種研究資料表明：植物的籽實在發(fā)芽后都具有特別豐富的營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)價值最高的狀態(tài)，如芽菜類中的豆芽。籽實經(jīng)過發(fā)芽后的重要特征是氨基酸、維生素、多糖含量會增 高，而且往往是有特殊的營養(yǎng)和保健作用的營養(yǎng)成分含量比較高。利用糙米加工發(fā)芽米，可以更好地提高大米的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。1、試驗原料稻谷 糙米白米2、試驗方案2.1試驗流程優(yōu)質粳稻t清理t去石、除鐵t礱谷t谷糙分離t

28、糙米精選t檢驗t優(yōu)質糙米t色選t 浸泡、水洗T催芽T干燥T檢驗T包裝t干制品t檢驗t包裝t芽品2.2試驗設備：圓筒初清篩、篩選組合機SQ200、吸式比重去石機 QSX100、膠輥礱谷機 LT-25、重力谷糙分離機GCE115*5、糙米精選機、長度機、色選機、浸米槽、撒拉丁發(fā)芽箱、六層水 平干燥塔、真空包裝機等2.3工藝要點特點特性：本技術是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，使糙米保留60%稻谷的營養(yǎng)物質，比普通白米含營養(yǎng)成分高十幾倍。該技術設計了三條工藝路線，涵蓋發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米營養(yǎng)素、方便發(fā)芽糙米粉等三個主要產(chǎn)品。在發(fā)芽糙米的生產(chǎn)中， 采用了安全高效的滅菌技術，生物發(fā)芽技術以及減少活性

29、損失的低溫干燥技術。在發(fā)芽糙米營養(yǎng)素的生產(chǎn)中，采用了物理及生物酶法營養(yǎng)素富集技術。在方便發(fā)芽糙米粉的生產(chǎn)中采用雙螺桿膨化擠壓處 理，提高了淀粉的糊化度和產(chǎn)品風味。本項目涉及的發(fā)芽糙米及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)技術在其 它食品與發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)中均有應用，有成型設備可以借鑒，產(chǎn)業(yè)化技術與裝備條件已具備， 尤其適合在有良好設備基礎的稻米加工企業(yè)投產(chǎn)。該技術生產(chǎn)工藝設計基本做到了全利用， 廢棄物僅清洗浸泡用水，經(jīng)凈化處理后可做到無污染排放，生態(tài)效益良好。推廣前景：發(fā)芽糙米產(chǎn)品被譽為21世紀的首選健康食品。近年來，各種富含丫-氨基丁酸的發(fā)芽糙米產(chǎn)品在臺灣、香港等地也均有售，已開發(fā)出干制品、保鮮品、方便食品、保健品

30、、 糕點等眾多系列產(chǎn)品。 目前國外市場上普通發(fā)芽糙米的售價每公斤平均50元左右，是普通白米價格的10倍。發(fā)芽糙米系列產(chǎn)品具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預防消化道癌癥、抗衰老、對高血壓、高血脂、高膽固醇等 三高”癥狀有明顯緩解作用， 對提高人民的健康水平有重要 意義。糙米怎么發(fā)芽要準備什么東西。要怎么做才能使糙米發(fā)芽2011-4-3 08:48提問者：|瀏覽次數(shù)：2177次我來幫他解答推薦答案2011-4-3 11:54發(fā)芽糙米是以特定水稻品種的糙米為原料，經(jīng)超聲波洗滌、磁化水浸泡，在發(fā)酵技術、酶技術、生物活性技術的幫助下經(jīng)懷孕式的萌發(fā)后，激活了糙米中的營養(yǎng)成分，糙米中營養(yǎng)成分得到了提升、細化。發(fā)芽后的糙米含有豐富的r-氨基丁酸和膳食纖維。它能通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)促進血管擴張，抑制動脈硬化，使腦血暢通，補充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同時科學家還發(fā)現(xiàn)r-氨基丁酸能降低血壓，安定