火鍋各檔口每日工作流程

1、青菜檔口每日工作流程一、9:00-10:20 1上班第一時(shí)間收撿貨物，并檢查貨物的數(shù)量、質(zhì)量，并將貨物擺放到指定的位置上。 2將頭天晚上泡好的各種粉、筍清洗干凈放進(jìn)冰箱，開(kāi)始清洗蔬菜。 3做好豆在一起、什錦蔬菜。4切配好地瓜、土豆、山藥。 5各種豆制品提前去邊、改刀。二、10:20-10:50員工餐時(shí)間。三、11:00-11:30檢查還有什么沒(méi)有準(zhǔn)備完。四、11:30-14:00 做好菜品出菜工作，隨時(shí)檢查缺什么東西，提前補(bǔ)上。五、14:00-16:00準(zhǔn)備晚上檔口的各種拼盤，將所有貨物補(bǔ)充足。六、16:20-16:50員工餐時(shí)間。七、17:00-20:00 晚上檔口時(shí)間，做好菜品出菜工作。八

2、、20:00-20:50訂好第二天的各種貨物， 并提前泡好（木耳，粉絲，寬粉，水晶粉， 龍須筍）， 切好土豆、地瓜、山藥等后開(kāi)始收拾衛(wèi)生，清理好冰箱。九、20:50-21:00再次檢查第二天該泡的東西泡沒(méi)有，衛(wèi)生是否干凈，所有貨物是否進(jìn)冰箱， 冰箱電源，關(guān)好燈，打卡下班。鍋底檔口每日工作流程一、 9:00-10:201. 上班第一時(shí)間檢驗(yàn)頭一天的貨物數(shù)量、質(zhì)量，并收撿完好。2. 將吊湯鍋火點(diǎn)燃后，加滿所有配鍋的醬料、小料，并將酥肉切好后腌制好，油 條緩化，紅糖糍粑開(kāi)袋擺好，打湯機(jī)開(kāi)電源，炸爐提前燒上。3. 西紅柿燙皮，切好，鍋底 2/3 的鍋提前放好鹽、味精、辣椒、花椒、牛油底料 提前緩化。二

3、、 10:20-10:50員工餐吃飯時(shí)間10:50-11:30早上沒(méi)有準(zhǔn)備完的事情繼續(xù)準(zhǔn)備，并檢查各種料是否備齊，有無(wú)漏洞。11:30-14:00 中午檔口時(shí)間，第一時(shí)間將鍋配好，打湯上鍋，其次再炸各種小吃，檢查各 種料，及時(shí)加滿，并隨時(shí)將洗碗間的鍋拿過(guò)來(lái)配好，餐具補(bǔ)充夠。14:00-16:00 將中午的所有鍋、餐具到位并配好，加滿所有的料，并檢查小吃份量，提前 解凍。16:20-16:50員工餐時(shí)間17:00-20:00晚上檔口時(shí)間，一定要先上鍋，再炸小吃， 20:00 的時(shí)候把第二天的所有貨 心宀定完。20:00-20:40 開(kāi)始收拾衛(wèi)生，做好各種物料的收拾工作，最后把所有的鍋、餐具拿過(guò)來(lái)

4、歸 位，提前將第二天的料加上一部分，酥肉拿出來(lái)提前解凍，油條緩化，冰箱 電源，關(guān)好炸爐，打湯機(jī)電源。20:50-21:00 再次檢查冰箱衛(wèi)生，收撿情況，關(guān)好水、電、氣、燈后打卡下班。海鮮檔口每日工作流程、 9:00-10:20 第一時(shí)間檢驗(yàn)頭一天訂的貨物數(shù)量、質(zhì)量、并收撿好。1. 拍打蝦滑，雞肉滑。2. 腌制手切小黑牛，手切鮮羊肉，并擺好在竹筐上，龍利魚(yú)解凍、改刀。3. 毛肚、千層肚沖洗干凈，加入冰塊放入冰箱。4. 解凍黃瓜條，牛骨髓，腦花，并開(kāi)始片魚(yú)片。5. 鴨腸，腌制，黃喉加冰準(zhǔn)備好。6. 各種酒水，飲料兌好并倒入杯內(nèi)。10:20-10:50 員工吃飯時(shí)間10:50-11:30 準(zhǔn)備開(kāi)餐，

5、餐具到位，檢查冰箱還有什么沒(méi)準(zhǔn)備完，在此期間接單和準(zhǔn)備工作。11:30-14:00 在此間不備貨，做好出菜工作，保質(zhì)保量。14:00-16:00 準(zhǔn)備晚檔口的東西，量要準(zhǔn)備充足（蝦滑、雞肉滑、龍利魚(yú)， 鴨腸、小黑牛、羊肉、骨髓、腦花等各種需要解凍、擺盤的東 西），酒水準(zhǔn)備好。16:20-16:50 晚餐員工餐時(shí)間17:00-20:00 晚餐檔口時(shí)間，做好點(diǎn)單菜品，隨時(shí)檢查冰箱庫(kù)存量， 20:00 下單訂好第二天的貨物。20:00-20:40 開(kāi)始打掃衛(wèi)生，倒垃圾，清潔冰箱，收撿各種東西，到最后把 所有餐具歸位，將所有酒水兌好放進(jìn)冰箱，最后看冰箱的庫(kù)存 量，拿出需要提前解凍的東西 （黃瓜條、 羊肉、龍利魚(yú)、腦花、 骨髓），放在緩化箱內(nèi)。20