酒店組織結(jié)構(gòu)分析

1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機構(gòu)構(gòu)成。因為其具有以下優(yōu)勢：1、酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機構(gòu)少一層，效率高一級。酒店等級制的金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學(xué)的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時調(diào)整經(jīng)營；3、在員工工資水平不降、一線員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動生產(chǎn)效率增高，又不會影響對客人的服務(wù)；4、由于撤消部分管理崗位，可減少內(nèi)耗”，減少文秘，減少辦公場地租賃和費用的效應(yīng)。二、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下：財務(wù)部門采購部門餐飲部廚房行政總廚滬菜主管中廚廚師長面點主管西廚廚師長西廚主管湘、川菜廚師

2、粵菜廚師主管臘、鹵廚師滬菜廚師凍房廚師粵式面點廚師燕鮑翅廚師滬、本地點心、廚師J主管底廚師JI本地廚師滬、杭菜廚師西點廚師房務(wù)部門房務(wù)部忘監(jiān)樓層卜管樓層領(lǐng)房務(wù)中心服務(wù)員客房部經(jīng)理前廳部望理PA主管PA領(lǐng)班設(shè)備.操作工專業(yè)PA保潔員洗衣房主管_，征鑰匙、期務(wù)整燙工布草J國攵發(fā)工J前臺領(lǐng)班總機商務(wù)中心商場接待員門僮）【文員J1g貨員禮賓員、,）李員、質(zhì)量管理體系職能分配表標(biāo)準(zhǔn)條款及內(nèi)容總經(jīng)理總經(jīng)理助理總經(jīng)辦公室財務(wù)部工程部安消部市場部采購部餐飲部餐飲部廚房房務(wù)部職能部門質(zhì)4.1總要求量4.2.1總則（文件要求）要4.2.2質(zhì)量手冊求4.2.3文件控制4.2.4記錄控制5.1管理承諾,5.2以顧客為

3、關(guān)注焦點5.3質(zhì)量方針5.4.1質(zhì)量目標(biāo)管5.4.2質(zhì)量管理體系策劃理5.5.1職責(zé)與權(quán)限_職5.5.2管理者代表責(zé)5.5.3內(nèi)部溝通5.6.1總則（管理評審）5.6.2評審輸入5.6.3評審輸出資6.1資源提供源6.2.1總則（人力資源）管6.2.2能力、意識和培訓(xùn)理6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境_7.1產(chǎn)品實現(xiàn)與策劃工7.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定7.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審7.2.3顧客溝通7.3.1設(shè)計和開發(fā)的策劃產(chǎn)7.3.2設(shè)計和開發(fā)輸入上品7.3.3設(shè)計和開發(fā)輸出實7.3.4設(shè)計和開發(fā)評審現(xiàn)7.3.5設(shè)計和開發(fā)驗證_上7.3.6設(shè)計和開發(fā)確認(rèn)7.3.7設(shè)計和開發(fā)更改的控制7.4.1采購控制7.4.2采購信息a產(chǎn)品實現(xiàn)7.4.3采購產(chǎn)品的驗證7.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認(rèn)7.5.3標(biāo)識和可追溯性7.5.4顧客財產(chǎn)7.5.5產(chǎn)品防護7.6監(jiān)視和測量控制測量、分析和改進8.1總則8.2.1顧客滿意8.2.2內(nèi)部審核工8.2.3過程監(jiān)視和測量8.2.4產(chǎn)品監(jiān)視和測量8.3不合格品的