餐飲部開業(yè)前培訓講課講稿

1、餐飲部開業(yè)前培訓計劃時間課時培訓內(nèi)容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法第1天2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授筆試2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授筆試1餐飲部與具他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解與客務部的關系及協(xié)作2、了解與工程部的關系及協(xié)作講授3、了解與行政部的關系第2天2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團結(jié)協(xié)作的重要性講授2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員

2、工部門經(jīng)理了解與酒店所有部門對接口工作講授1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機構(gòu)和崗位設置講授1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理明確白己所處的位置及上下級隸屬關系講授第3天2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責講授2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責4、了解西餐廳領班崗位職責講授1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責講授1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解迎賓員崗位職責3、了解零點廳服

3、務員崗位職責講授第4天2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解宴會預訂員崗位職責2、了解西餐廳服務員崗位職責講授3、了解咖啡廳服務員崗位職責2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解吧員的崗位職責2、了解桑拿服務員的崗位職責講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領班清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領班1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領班的管理技能講授第5天2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺員工部門經(jīng)理掌握餐飲部標準站立姿勢講授1餐飲部前臺餐飲部前部門經(jīng)理掌握托盤的標準講授服務技臺所有員工方法，托重達標實操1餐飲部前臺服務技餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)

4、理學會20種口布花的折疊方法講授實操第6天6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法講授實操第7天3餐飲部前臺服務餐飲部部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第8天6技能餐飲部前臺服務技餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第9天6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第10天1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握圳訂單的內(nèi)容，學會用預訂單了解情況講授實操1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握引座方式講授實操1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握迎賓問

5、候方法講授實操3餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理可以運用引座、迎賓對客服務講授實操工第11天1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握卜訂單的技能、技巧講授實操1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握卜訂單的技能、技巧講授實操2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理5、旱握走采技能6、掌握送冷菜的服務技能講授2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理7、羊握止米技能8、掌握送冷菜的服務技能講授第12天1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授1酒水服務技能餐飲部前臺所有員

6、工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授第13天1酒水服務技能餐飲部前部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授臺所有員工1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧講授1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握開啟各種酒瓶的方法講授1考核餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理以上內(nèi)容考核工第14天1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解投訴的處理方法講授

7、2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會結(jié)帳服務講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會送客服務講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握收臺的工作程序講授實操第15天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理明確走菜的目標講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解等菜的工作方法講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會防止事故的發(fā)生講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握臟臺布的處理和保護講授第16天2餐飲部前臺員工服務餐飲部前部門經(jīng)理學會推銷技巧講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工服務技

8、能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會推銷技巧講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會推銷技巧講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會推銷技巧講授第17天3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理掌握宴會預訂員的工作程序講授工1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解物資領用的程序講授第18天1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解布草更換的程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺

9、所有員工部門經(jīng)理學會設備的保修講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解初加工的程序講授3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會VIP的接待講授第19天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務餐飲部前部門經(jīng)理學會零點的服務程序技能臺所有員工講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授第20天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學

10、會零點的服務程序講授工1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會零點的服務程序講授第21天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授第22天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會

11、的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務餐飲部前部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授技能臺所有員工1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授第23天1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授工1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授第24天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程

12、序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會宴會的服務程序講授第25天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會傳菜的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會傳菜的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會傳菜的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務餐飲部前部門經(jīng)理學會吧員的服務程序講授技能臺所有員工第26天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會吧員的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會吧員的服務程序講授1

13、餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會吧員的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學會吧員的服務程序講授工第27天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會白助餐、咖啡廳的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會白助餐、咖啡廳的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會白助餐、咖啡廳的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會白助餐、咖啡廳的服務程序講授第28天2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序講授2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序講授1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學會西餐