生鮮蔬果部門培訓(xùn)手冊范本

1、蔬果培訓(xùn)第一章 蔬果營運概論第一節(jié)蔬果營運概論第二節(jié)蔬果員工崗位職責(zé)第二章 蔬果商品的容第一節(jié)蔬果商品的品質(zhì)第二節(jié)蔬果商品的新鮮度管理第三章 蔬果商品的銷售第一節(jié)蔬果商品的加工第二節(jié)蔬果商品的列第三節(jié)蔬果商品的銷售第四節(jié)蔬果商品的促銷第五節(jié)蔬果商品的儲存第六節(jié)蔬果商品的銷毀與移庫第七節(jié)蔬果商品的訂貨第四章蔬果SM的日常工作第一節(jié) 日常工作安排第二節(jié) 排班第一章 蔬果營運概論 第一節(jié) 蔬果營運概論 蔬果部門所經(jīng)營的商品品種包括蔬菜、水果、豆制品和醬菜，其 中蔬菜水果更是人們每日必須購買的食品， 因此蔬果的質(zhì)量和價格成 為生鮮部門商品的質(zhì)量價格最敏感的溫度計。 蔬果部門的主要營運目 標(biāo)是以高質(zhì)量、

2、 低價位的商品吸引客流、 帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額。 蔬果的營運風(fēng)格是“短、平、快” ?！岸獭本褪侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)的越 快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r格低廉，并經(jīng)常有轟動性的價格出 現(xiàn)，極刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價形象。 “快”就是反應(yīng)要迅速，訂 貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快 速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的結(jié)局只能是損耗。第二節(jié) 蔬果員工崗位職責(zé) 一、蔬果理貨員的崗位職責(zé)直屬部門： 生鮮部直屬上級： 蔬果課長崗位職責(zé)：1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)；2、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位早班中班工作交接；3、執(zhí)行本部門的促銷計劃，如試吃、特價促銷等；4、檢查

3、蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變 質(zhì)的商品挑揀出來；5、對商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價格標(biāo)簽；6、按先進(jìn)先出的原則及時補貨、理貨，保持列貨架的整齊、美 觀、豐滿；7、整理蔬果部門的后倉和冷庫，保持干凈整齊，標(biāo)識明確；8、將垃圾和銷毀商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨 架、列柜等；9、節(jié)約使用包裝材料，控制成本；主要工作：1、檢查來貨質(zhì)量和銷售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、 過期的商品挑出來；2、清潔、挑揀、包扎、整理蔬菜、水果；3、補貨、理貨，保證有足夠的商品進(jìn)行銷售；4、整理蔬果的后倉和冷庫；5、檢查保質(zhì)期和先進(jìn)先出的執(zhí)行情況；6、檢查列柜、冷藏庫的溫度是否適宜；7、對

4、部門的設(shè)備、用具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；8、執(zhí)行正確的試吃程序和商品銷毀程序； （見附表） 輔助工作：1、做市場調(diào)查；2、與本部門促銷人員保持良好的合作關(guān)系；3、做好部門轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記； 二、蔬果稱重臺崗位職責(zé)直屬部門：生鮮部直屬上級:蔬果課長崗位職責(zé)：1、為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)；2、熟記所有的商品計價代碼，不看計價表格能正確的進(jìn)行商品計價；3、每日變價后，檢查電子秤中的價格與標(biāo)識價格是否一致；4、營業(yè)前檢查電子秤是否準(zhǔn)確，會換紙和解決簡單的故障；主要工作：1、回答顧客的咨詢，正確進(jìn)行計價；2、檢查電子秤是否準(zhǔn)確；3、檢查電子秤中的價格與標(biāo)識價格是否一致；4、維持稱重臺的秩序。輔助

5、工作：1、保證稱重臺的清潔衛(wèi)生和個人的清潔衛(wèi)生；2、將顧客遺留的商品放回貨架處；3、為顧客未包裝商品進(jìn)行包裝。第二章蔬果商品的容第一節(jié)蔬果商品的品質(zhì)一、蔬菜的分類（按食用部分劃分）分類具體品種葉菜類小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黃、芹菜、菠菜、生菜、空心菜花類花菜、青花菜、黃花菜、韭菜花瓜果類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蠶豆根類莖類洋蔥、蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，芋頭、玉米春筍、冬筍、竹筍、藕、菱角、荸薺、土豆、紅薯、生菌類香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳二、水果分類（按果實特征劃分）分類特征具體品種核果類果實由子房發(fā)育而成，外果 皮薄，中果果肉豐厚，果皮

6、木 質(zhì)化,堅硬成核,核中有仁水蜜桃、子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、西梅、櫻桃、車?yán)遄?、棗、仁果類果實由花托發(fā)育而成紅富士、華星、國光、蛇果、嘎 啦果、水晶梨、鴨梨、香梨、碭 山梨、山楂漿果類果實漿汁含量高，果皮較薄葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、柿 子柑橘類過多呈薄膜狀的縫合的瓤瓣,瓣多漿汁,有種子新奇士橙、香橙、橘子、檸檬、 蜜柚瓜類西瓜、香瓜、火龍果、椰子熱帶水果類菠蘿、香蕉、大蕉、皇帝蕉三、豆制品分類（按加工程序分）分類特征具體品種普通類通過對大豆進(jìn)行粗加工生產(chǎn) 的產(chǎn)品，大部分商品不能直 接食用豆腐、烤夫、素雞、豆腐干、豆 腐衣、臭豆腐、凍豆腐、豆?jié){、 油面筋、百葉休閑類對普通類豆制品進(jìn)行

7、深加 工，不但口味更加豐富，可 直接入口，成為即食食品， 而且在色、形、氣味等各方 面進(jìn)行了改善五香豆腐干、香辣小素雞、醉夫、 鮮辣素火腿四、蔬菜的品質(zhì)容1、合格質(zhì)量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過 視覺的判斷和實驗分析手段來確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視 覺、觸覺進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度、嫩度、多汁性等，可通過味覺、觸覺、 視覺來進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和凈菜的比例。二、水果的品質(zhì)容1、合格質(zhì)量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過 視覺的判斷和實驗分析手段來確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)

8、等，可通過視覺、觸覺進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可通過味覺、觸覺、視覺來進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。第二節(jié)蔬果的新鮮度管理一、原理從生物學(xué)角度來講，蔬果的生長過程是發(fā)芽-開花-結(jié)種子-枯萎,商場所銷售的蔬果通常是在未開花或結(jié)種子之前采收的，因此在賣場中的蔬果是有生命的，他們將繼續(xù)維持生長過程。生長過 程最突出的特征是新代作用，表現(xiàn)為蔬果的呼吸作用和蒸騰作用。 呼 吸作用是吸收氧氣，排出二氧化碳和能量的過程，它會消耗蔬果自身 的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，蔬果的蒸騰作用主要是蔬果水分的散 失，它們會使蔬果組織枯萎，失去新鮮。二、管理措

9、施1 、溫度和濕度管理(其中保存溫度在10C以下的必須進(jìn)冷庫保 存，而10C以上的在春、秋冬季可以存放在后倉陰涼處，夏季則也 需進(jìn)冷庫)1)蔬菜品名具體品種溫度C)濕度(%)周轉(zhuǎn)期葉菜類小白菜、青菜、韭菜、芹菜、菠菜、0 5951天生菜、空心菜、青蒜、香菜、豆芽100菌類香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳0 5951天花類花菜、青花菜、黃花菜、韭菜花15953天瓜果類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蠶豆711（其中豆類是1-5）9534天（其中豆類是1天）莖類春筍、冬筍、竹筍、藕、菱角、荸薺、土豆、紅薯、生室溫（其中 地上莖 是05）70-85（其中 地上莖 是9

10、5100）7天（其 中地上 莖是12天）根類洋蔥、蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、青 蘿卜，芋頭、玉米室溫70 857天2 ）水果品名具體品種溫度（C）濕度（%）周轉(zhuǎn)期蘋果類紅富士、華星、國光、蛇果、嘎啦 果0 49037天梨類水晶梨、鴨梨、香梨、碭山梨、豐水梨、貝梨0 490 9537天橙類新奇士橙，甜橙、香橙、臍橙4 685 9037天柑橘類橘子、蜜柚、金桔、廬柑、蜜柑11 1290 9537天西柚/檸檬西柚、檸檬61085 9037天桃子水蜜桃、毛桃0 4903天子類子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、西梅0490 953 5天櫻桃類櫻桃、車?yán)遄? 490 952天石榴石榴0 490 953 5天柿

11、子盤柿0 490 953 5天葡萄類青提、紅提、黑提、葡萄、巨峰葡 萄0 490 953 4天草莓草莓0 490 951天獼猴桃中華獼猴桃、進(jìn)口獼猴桃0 4981007天荔枝荔枝室溫85 901天龍眼龍眼室溫85 902天香蕉類進(jìn)口香蕉、粉蕉、大蕉、國產(chǎn)香蕉12 1585 9037天芒果類澳洲芒果、菲律賓芒果、國產(chǎn)芒果51285 9037天梅梅0 4901天枇杷枇杷12 1580 9057天瓜類西瓜、哈密瓜、珍珠瓜、甜瓜、香 瓜12 1580 9057天椰青椰青0 4903天火龍果火龍果0 490 953 5天熱帶水桃、紅毛丹、荔枝、榴蓮、人參果、室溫85 903 5天果菠蘿3 )豆制品品名具

12、體品種溫度(C)周轉(zhuǎn)期普通類豆腐、烤夫、素雞、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐、凍豆腐、豆?jié){、油面筋、百葉0 517天休閑類五香豆腐干、香辣小素雞、醉夫、鮮辣素火腿0 57 45天2、冰冷水處理法將蔬果浸在0C的冰冷水中，降溫后取出，并吸取過多的水份， 適用于玉米、毛豆、萬苣等。3、復(fù)活處理法將蔬果莖前切割，至于常溫水中，使其吸收水分后復(fù)活。適用于 蔥、白菜、葉菜。4、散熱處理法打開紙箱予以散熱，再常溫保管。適用于香蕉、菠蘿、榴蓮、芒 果、哈密瓜等“后熟”的熱帶水果及瓜類，此類商品在密閉紙箱中經(jīng) 過長時間的運輸，溫度會上升，此時要盡快降溫處理，打開紙箱充分 散熱，再以常溫保管。第三節(jié) 蔬果商品的收貨標(biāo)準(zhǔn)

13、收貨流程具體收貨標(biāo)準(zhǔn)參照收貨培訓(xùn)資料二、收貨標(biāo)準(zhǔn)具體收貨標(biāo)準(zhǔn)參照收貨培訓(xùn)資料第三章蔬果商品的銷售 第一節(jié) 蔬果商品的加工一、蔬果的加工1、葉菜的加工（以散賣為主，適當(dāng)捆扎以降低損耗）挑揀 清洗 分扌困 包扌L 存放 清潔2、花菜類的加工（以包裝為主）質(zhì)檢 . 切根 除葉 一. 打包 一. 打 價清潔3、瓜果、根莖類的加工（以散賣為主）質(zhì)檢 打包 打價 清潔4、菌類（以包裝為主）質(zhì)檢一 打包一-打價一清潔二、水果的加工質(zhì)檢一打包 一打價清潔三、包裝標(biāo)準(zhǔn)1）普通蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注卷心菜整棵保鮮膜B/C去碎葉大白菜整棵保鮮膜B/C去碎葉生菜300g-400g紫色扎帶散賣青菜2

14、-3棵紫色扎帶散賣小白菜3-4棵紫色扎帶散賣韭黃250g-300g紫色扎帶散賣蒜苗350g-400g紫色扎帶散賣根部要齊米莧300g-350g紫色扎帶散賣香蔥150-200g紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪京蔥2棵紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪芹菜500g-550g紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪花菜整棵保鮮膜B/C根部要削干凈雞毛菜300g-350g袋裝B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注空心菜300g-350g紫色扎帶散賣根部一刀切齊萬筍2根紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪菠菜250g-300g紫色扎帶r散賣香菜150g-200g紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪紫橄欖整棵保鮮膜B/C去碎葉主冃蒜4

15、50g-500g紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪青花菜整棵保鮮膜B/C根部可以留5CM 左右紫角葉300g-350g袋裝B/C青米莧300g-350g紫色扎帶散賣韭菜200g-250g紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪筒篙300g-350g袋裝B/C美芹整棵紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪草頭300g-350g袋裝B/C無公害豆苗300g-350g袋裝B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注韭菜花250g-300g紫色扎帶散賣根部要齊蘆篙150g-200g袋裝B/C菜心250g-300g紫色扎帶散賣菜莧300g-350g紫色扎帶散賣馬蘭頭300g-350g袋裝B/C球生菜整棵保鮮膜B/C去碎葉觀音菜300

16、g-350g袋裝B/C四芹整棵紫色扎帶散賣根部沖洗并作修 剪薺菜300g-350g袋裝B/C清香芽250g袋裝B/C銀絲芥350g-400g紫色扎帶散賣咼山豆苗300g-350g袋裝B/C塌菜:散賣美芹整棵:紫色扎帶:散賣菊花菜300g-350g袋裝B/C水芹350g-400g紫色扎帶散賣本地非菜250g-300g紫色扎帶散賣水培散裝波士頓 生菜2棵袋裝B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注牛心菜整棵保鮮膜B/C大芥菜整棵保鮮膜B/C油麥菜350g-400g紫色扎帶散賣油菜芯350g-400g紫色扎帶:散賣放心菜300g-350g袋裝B/C球生菜整棵保鮮膜B/C何二香芹150g-200g紫色扎帶

17、散賣西洋菜250g-300g袋裝B/C波士頓綠生菜250g-300g袋裝B/C高山娃娃菜3棵袋裝B/C花葉生菜散賣黃花菜100g左右袋裝B/C芥欖400g-450g紫色扎帶散賣土豆2-3個白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊山芋2-3個白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊芋艿450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊洋蔥2-3個白色網(wǎng)袋B/C長蘿卜2-3個保鮮膜B/C無明顯泥塊小白蘿卜散賣無明顯泥塊胡蘿卜2-3個托盤B/C無明顯泥塊名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注藕2段紫色扎帶散賣無明顯泥塊300g-350g托盤B/C茭白3個紫色扎帶散賣蘆筍350g-400g紫色扎帶散賣根部削平山藥2段保鮮膜B/C無明顯泥塊竹筍3個紫

18、色扎帶散賣根部削平冬筍散賣根部削平新土豆2-3個白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊櫻桃蘿卜400g-450g白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊園紅蘿卜散賣無明顯泥塊芋頭整個或切半白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊青蘿卜2-3個保鮮膜B/C無明顯泥塊小番薯3-5個白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊心里美蘿卜散賣無明顯泥塊保鮮洋蔥2-3個白色網(wǎng)袋B/C保鮮山藥2段袋裝B/C無明顯泥塊新鮮天麻300g-350g袋裝B/C黃洋蔥2-3個白色網(wǎng)袋B/C奉化芋頭2-3個保鮮膜B/C無明顯泥塊刀豆250g左右托盤B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注|毛豆700g-800g袋裝B/C豇豆450g-500g紫色扎帶B/C荷蘭豆250g-300g托盤散

19、賣扁豆250g-300g托盤B/C番茄散賣青椒2-3個托盤B/C辣椒250g-300g托盤B/C茄子3-5個保鮮膜B/C黃瓜散賣南瓜切半或1/4保鮮膜B/C苦瓜2個保鮮膜B/C絲瓜2個保鮮膜B/C油豆角500g左右托盤B/C夜開花整棵保鮮膜B/C西葫蘆2-3根紫色扎帶散賣紅尖椒300g左右托盤B/C西洋南瓜整個或切半保鮮膜B/C鮮蠶豆仁250g-300g托盤B/C毛豆仁250g-300g托盤B/C板栗500g-550g白色網(wǎng)袋B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注荷蘭無刺黃瓜2個保鮮膜B/C密刺黃瓜散賣米邦塔仙人掌散賣精品甜玉米2個托盤B/C精品出口銀杏450g-500g白色網(wǎng)袋B/C黃瓜2-3

20、根保鮮膜B/C何二香加2-3根保鮮膜B/C甜豆250g-300g托盤B/C圣女果300g左右托盤B/C糯玉米2個托盤B/C鮮百合1-2個袋裝B/C佛手瓜2個保鮮膜B/C冬瓜切片保鮮膜B/C無明顯泥塊玉米筍400g-450g托盤B/C甜玉米2個托盤B/C龍豆200g-250g托盤B/C金瓜切半保鮮膜B/C小南瓜散賣日本南瓜切半保鮮膜B/C紅椒250g-300g托盤B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注串櫻桃番茄500g-600g托盤B/C荷蘭尖椒250g-300g托盤B/C日本黃瓜散賣杭椒200g左右托盤B/C杭椒（甜）200g左右托盤B/C地瓜散賣無明顯泥塊千禧番茄300g左右托盤B/C尖青椒2

21、50g-300g保鮮膜B/C綠豐蕓豆500g左右托盤B/C蘆薈2-3根保鮮膜B/C節(jié)瓜散賣大蒜頭6-7個白色網(wǎng)袋B/C馬蹄筍散賣牛蒡2段保鮮膜B/C無明顯泥塊日本茄子1個保鮮膜B/C茨菇450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊馬蹄450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無明顯泥塊干紅尖椒100g托盤B/C干蔥頭350g左右托盤B/C何二香茄2-3個保鮮膜B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注-tH-T Jv-Z.-tH-何二番茄散賣粉紅番茄散賣黃櫻桃番茄300g左右托盤B/C袋裝大蒜頭500g白色網(wǎng)袋B/C2）無公害蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注開心綠豆芽托盤B/C注意包裝的水氣開心黃豆芽

22、托盤B/C注意包裝的水氣無公害番茄150g-250g托盤B/C無公害法國紅椒2個ST1910DB/C無公害法國黃椒2個ST1910DB/C無公害黃秋癸200-250T-1616CB/C無公害番茄2個ST1910DB/C無公害黃瓜2個保鮮膜B/C無公害荷蘭豆200g左右ST1910DB/C無公害長蘿卜2-3個保鮮膜B/C無公害胡蘿卜2-3個ST1910DB/C1名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注無公害紫甘藍(lán)整棵保鮮膜B/C無公害西葫蘆整棵保鮮膜B/C無公害西洋南瓜整棵保鮮膜B/C無公害芥欖400g-450g藍(lán)色扎帶B/C無公害何二番加2個ST1910DB/C無公害圣女果300g左右ST1910DB/

23、C無公害采見250g-300g袋裝B/C無公害青蘿卜2-3個保鮮膜B/C無公害甜玉米2個ST1910DB/C無公害球生菜整棵保鮮膜B/C無公害日本南瓜整棵保鮮膜B/C無公害枸杞頭300g-350g袋裝B/C無公害荷蘭串番 茄500g-600gST1910DB/C無公害千禧番茄300g左右ST1910DB/C無公害牛心菜整棵保鮮膜B/C無公害雞毛菜300g-350g袋裝B/C無公害青菜400g-450g袋裝B/C無公害生菜250g-300g袋裝B/C無公害韭黃250g-300g藍(lán)色扎帶B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注無公害大白菜整棵保鮮膜B/C無公害青花菜300g-550g保鮮膜B/C無公害

24、刀豆250g左右T-1616CB/C無公害荷蘭豆250g左右T-08B/C無公害蠶豆300g左右ST1910DB/C無公害青椒2個ST1910DB/C無公害茄子3-5個保鮮膜B/C無公害何二黃瓜2個保鮮膜B/C無公害何二彩椒2個ST1910DB/C無公害佛手瓜2個ST1910DB/C無公害日本黃瓜2個保鮮膜B/C無公害黃櫻桃300g左右ST1910DB/C無公害毛豆肉250g-300gST1910DB/C無公害波士頓生 菜200g-250g袋裝B/C無公害羅馬生菜200g-250g袋裝B/C無公害抱子甘蘭200g-250gST1910DB/C無公害黃洋蔥2個ST1910DB/C開心東北酸菜透明

25、托盤B/C無公害苦瓜2個保鮮膜B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注仙禾鮮食糯玉米真空包裝B/C3）菌類蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注蘑菇200g200gST1910DB/C香菇200g200gST1910DB/C茶樹菇200g200gST1910DB/C蟹味菇150g150g專用B/C原木香菇200G200gST1910DB/C秀珍菇200G200gST1910DB/C白金針菇200G200gST1910DB/C杏鮑菇200G200gST1910DB/C雞腿菇200g200gST1910DB/C黃金針菇200g200gST1910DB/C姬菇200g200gST1910DB/C鮮木

26、耳200g200gST1910DB/C竹托精品茶樹菇150g150g托盤B/C竹托精品原木香菇 150g150g托盤B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注竹木精品秀珍菇150g托盤B/C萍菇200g200gT-1616CB/C4）水果包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注精品紅富士散賣臺農(nóng)芒果散賣無籽西瓜散賣必須開樣品金小鳳散賣必須開樣品貢梨散賣西瓜散賣必須開樣品國產(chǎn)橙散賣芒果散賣紅400g-500gSG-1515B/C西姆洛托甜瓜散賣必須開樣品伊麗莎白甜瓜散賣必須開樣品黑美人西瓜散賣必須開樣品紅富士散賣哈密瓜散賣必須開樣品蟠桃r 8只SG-1713B/C促銷時散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注

27、特級紅富士散賣蜜晶梨散賣喬娜金散賣水蜜桃散賣盒裝草莓250gSG-1713B/C杏子400g-500gSG-1713B/C檸檬4只SG-1515B/C黃金瓜散賣必須開樣品網(wǎng)紋瓜散賣必須開樣品金煌芒果散賣網(wǎng)紋甜瓜散賣必須開樣品黃壤西瓜散賣必須開樣品白蜜瓜散賣必須開樣品香梨4只SG-1515B/C促銷時散賣油桃4只SG-1515B/C促銷時散賣大櫻桃100g-200gSG-1515B/C凱特芒果散賣菠蘿散賣光椰子散賣青檸檬4只SG-1515B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注豐水梨散賣橄欖100g-200gSG-1515B/C嗄啦蘋果散賣晚熟蘆柑散賣桑果100g-200gSG-1515B/C精品紅

28、400g-500gSG-1713B/C菠蘿散賣小香芒散賣國產(chǎn)獼猴桃散賣香水菠羅散賣胡柚散賣金桔400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣出口蘆柑散賣水晶鴨梨散賣黃梨散賣山楂300g-400gSG-1713散賣黃蕉散賣枷師果散賣小富士散賣蜜柚散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注板栗散賣國產(chǎn)紅提400g-500gSG-1713B/C黃河蜜瓜散賣必須開樣品精品蜜柚散賣柿子2只SG-1515B/C促銷時散賣紅象牙芒果散賣葡萄500g-600gSG-1713B/C促銷時散賣青富士散賣紅富士散賣雪梨60只/箱散賣紅玫瑰蘋果散賣蜜梨散賣柚散賣文旦散賣蘆柑70mm散賣黃巖本地蜜桔散賣臍橙散賣碭山梨散賣桃散

29、賣枇杷300g-400gSG-1515B/C促銷時散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注獼猴桃散賣金蜜瓜散賣必須開樣品壽桃散賣紅星散賣石榴散賣鮮棗300g-400gSG-1713B/C促銷時散賣8424西瓜散賣必須開樣品夸果400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣精品紅星蘋果散賣京欣西瓜散賣必須開樣品馬奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣金絲柚散賣國產(chǎn)獼猴桃散賣黑皮瓜散賣必須開樣品黃400g-500gSG-1515B/C促銷時散賣梅300g-400gSG-1713B/C促銷時散賣巨蜂葡萄500g-600gSG-1713B/C促銷時散賣千秋蘋果散賣蘆柑散賣無核桔散賣名稱包裝

30、要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注新星梨散賣國產(chǎn)香蕉散賣甘蔗散賣蘭竺荔枝400g-500gSG-1515B/C促銷時散賣水晶碭山梨散賣紅馬奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣冬棗300g-400gSG-1515B/C促銷時散賣酥梨散賣宮川蜜桔散賣出口蘆柑散賣小香芒散賣袋裝胡柚金鐘芒果散賣無籽西瓜散賣必須開樣品紅富士 85mm散賣紅芒散賣夸皮特西瓜散賣必須開樣品黑提400g-500gSG-1713B/C紅西柚散賣無核白葡萄400g-500gSG-1713B/C名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注紅香蕉整串散賣青棗400g-500gSG-1515B/C促銷時散賣水蜜桃P 4只SG-1515B/C促

31、銷時散賣龍眼400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣精品拉蘋果散賣巴西橘子散賣哈密瓜散賣必須開樣品小壽桃6-8只SG-1515B/C金龍果散賣香柚散賣蘆柑散賣國產(chǎn)黑布林6-8只SG-1515B/C促銷時散賣宮川蜜桔散賣天子蜜橘散賣南豐貢桔散賣精品文旦散賣出口套裝蘆柑散賣沙棠桔散賣金蘋果散賣玉環(huán)精品柚散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注冰糖橙散賣雞蛋芒散賣姬奶蘋果散賣進(jìn)口橙子散賣荔枝400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣進(jìn)口紅提500g-600gSG-1713B/C促銷時散賣進(jìn)口黑布林6只SG-1515B/C促銷時散賣進(jìn)口獼猴桃6只SG-1515B/C促銷時散賣進(jìn)口檸檬6只SG-

32、1515B/C促銷時散賣蛇果散賣青蛇果散賣人參果4-6只SG-1515B/C促銷時散賣木瓜散賣香腰芒散賣紅布林6只SG-1515B/C促銷時散賣青蜜柚散賣澳桔r 4只SG-1515B/C促銷時散賣火龍果散賣西柚散賣啤梨散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注桃2只SG-1515B/C促銷時散賣青提300g-400gSG-1713B/C促銷時散賣山竹散賣木瓜散賣牛油果3-4只SG-1515B/C椰青整只保鮮膜B/C大紅6只SG-1515B/C促銷時散賣紅提300g-400gSG-1713B/C促銷時散賣油桃400g-500gSG-1515B/C血絲6只SG-1515B/C桃2只SG-1515B/C葡萄

33、柚散賣黑提300g-400gSG-1713B/C促銷時散賣芭樂2只SG-1515B/C促銷時散賣彩西柚散賣進(jìn)口香蕉散賣布林12公斤6只SG-1515B/C促銷時散賣進(jìn)口芒果散賣榴蓮散賣澳芒散賣名稱包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注黃布林散賣金果青棗400g-500gSG-1713B/C進(jìn)口臍橙散賣進(jìn)口青提300g-400gSG-1713B/C姬娜蘋果散賣南非蘋果散賣車匣子300g-400gSG-1515B/C澳洲杏子400g-500gSG-1713B/C進(jìn)口石榴散賣紅毛丹400g-500gSG-1713B/C促銷時散賣蓮霧3-4只SG-1713B/C促銷時散賣奶頭桔散賣西梅300g-400gSG-17

34、13B/C第二節(jié) 蔬果商品的列一、商品列的規(guī)章1根據(jù)顧客要求和商品排列計劃列商品；2、保持商品任何時候都可以在貨架上找到，不要讓貨架出現(xiàn)斷貨;3、指派員工經(jīng)常將商品裝滿貨架；4、商品在列前再次核查商品品質(zhì)、價格等要素；二、商品列的目標(biāo)因為商店列是商品銷售的開始，它是依據(jù)顧客需要和具體情況來列商品的，以求最大限度的滿足顧客的購物需求，降低營運成本，為 公司創(chuàng)造利潤， 這是每位員工須常記在心的信條。 所以說商品列的好 壞會直接影響商店銷售業(yè)績的好壞。三、蔬果列的原則1、以銷售決定列位置，給予銷售好的商品以最好的列位置，比如TABLE ENDCA或者鄰近ENDCA的貨架SECTION2、以銷售決定列

35、空間大小，并根據(jù)銷售的變化進(jìn)行調(diào)整；3、同類商品鄰近列，注意同類商品列的競爭關(guān)系，比如柑、橘、柚、橙，一般顧客買了其中一種商品，其它的就不太可能會購買了，這樣我們就不必將每個商品的列空間均分，要做到突出重點，適 當(dāng)襯托點綴，以豐富品種；4、注意每個商品最小的列尺寸 ,以該商品不會因為太小的列 被顧客忽視為原則，否則就是浪費列空間；5、列時,注意黃金列線，即與人的水平視線基本平行的圍的貨架列空間 (0.9-1.3m )上的商品列組合和列空間的分配；6、商品列的位置是唯一的區(qū)域原則 ,正常銷售的商品應(yīng)避免兩 個或以上的列區(qū)域， 促銷商品例外。 促銷商品除了在促銷位置上有列 外，并且可以在正常位置上

36、有列， 這樣可以保證貨架上商品品種齊全 性；7 、商品列要體現(xiàn)視覺美感 , 注意將蔬果列的顏色、大小適當(dāng)組 合，給顧客賞心悅目的感覺；8、商品貨架要放滿的原則。貨架上的商品要經(jīng)常充分的放滿列。放滿列的意義是這幾個方面：第一，如果貨架經(jīng)?？杖?，說明賣場有效的列空間被白白浪費了；第二，貨架不是滿列，對顧客來說， 是商品自己的表現(xiàn)力降低了， 在賣場很多種商品列的條件下， 不是滿 列的商品其銷售價值往往是不佳的， 而且也會給顧客造成 “這是賣剩 下來的”不良印象；第三，貨架上商品都放滿，即可以給顧客一個商 品豐富的好印象， 起到吸引顧客注意力的效果， 也可以提高商品周轉(zhuǎn) 和物流效益， 因為貨架上都放滿

37、了商品， 既可以提高貨架的銷售與存 儲功能，又相應(yīng)地減少了部門倉庫的庫存，從而加速了商品的周轉(zhuǎn)， 為公司銷售創(chuàng)造更多的效益；10、相鄰貨架的列方式盡量一致，不要給人以突兀的感覺；11、將應(yīng)季性強(qiáng)的品種放在明顯的地方， 不但極大的豐富了品種， 而且可以為公司謀取更好的銷售和利潤；12、在商品上排面之前以及營業(yè)中，都要挑選出腐爛、變質(zhì)的商 品，不能讓劣質(zhì)的商品出現(xiàn)在我們的排面上， 來影響賣場的整體形象、 給顧客造成不良的印象；13、商品列先進(jìn)先出的原則：當(dāng)商品第一次在貨架上列后， 隨著商品不斷地被銷售出去， 就要進(jìn)行商品的補充列。 補充列的商品 就要依照先進(jìn)現(xiàn)出的原則來進(jìn)行。其列方法是先把原有的商

38、品取出 來，然后放入補充的新商品，再在該商品前面或上面列原有的商品。 也就是說， 商品的補充列是從后面或下面開始的， 而不是從前面或上 面開始的， 這種列方法叫做先進(jìn)先出法。 因為顧客總是購買靠近自己 的前排上面商品，如果不是按照先進(jìn)現(xiàn)出的原則來進(jìn)行商品的補充 列，那么列在后排的商品永遠(yuǎn)賣不出去。同時，一旦顧客買到后排的 商品，就會感到不新鮮，這樣不僅損害了消費者的利益，同時危害公 司聲譽。這一點對于周轉(zhuǎn)期非常短、 質(zhì)量變化非?？斓氖吖唐肥侵?關(guān)重要的；14、商品列遵循界限清楚、整齊 , 優(yōu)先選擇直線界限原則，不 要有交叉列的情況發(fā)生；16、列必須遵守安全的原則，不能為了一味的放滿、堆高，這

39、樣 會導(dǎo)致商品的滑落，容易砸傷顧客或者商品損壞，一般蔬果的列 高度以頂部商品的底部不高于周轉(zhuǎn)筐高度為限；17、清潔衛(wèi)生原則：要保持蔬果商品的清潔衛(wèi)生以及列區(qū)域的清 潔衛(wèi)生；18、商品列必須做到一目了然。我們所說的一目了然無非是要 達(dá)到兩個目的：一，是否賣場所有的商品都讓顧客看清楚的同時，還 必須讓顧客對所有的看得清楚的商品做出購買與否的判斷； 二，要讓 顧客感到需要購買某些預(yù)定計劃之外的商品，從而提高公司的利潤。 要達(dá)到商品列使顧客一目了然要做到四條： 第一，貼有價格標(biāo)簽的商 品正面要面向顧客； 第二，各種商品不能被其他商品擋住視線； 第三， 貨架下層不易看清的商品可以傾斜式列； 第四，價格牌

40、上的品名與商 品一致，能夠清楚準(zhǔn)確地起到指示的作用； 第五，也是最重要的一點， 就是價格牌上的價格、 價格標(biāo)簽上的價格都能夠準(zhǔn)確的反映該商品的 實際價格，過高導(dǎo)致顧客不會購買，過低不但公司利潤會受影響，并 且會導(dǎo)致很多不必要的投訴，影響公司“明碼實價”的形象；四、列的基本形式1、排列：將商品規(guī)則地排在一起稱之為排列。排列的重點是要 商品的邊與面都要排列整齊，不可雜亂或松散； （需舉例）2、置放：將商品散開放進(jìn)列的容器里稱為置放。由于用于蔬菜 水果列的容器四周有隔物板支撐， 因此不容易松散或雜亂， 置放只要 求將最上面的商品擺平即可，無須做特別處理；3、堆積：將商品由下往上按順序堆起來稱為堆積。

41、掌握堆積的 動作最主要的是要創(chuàng)造出商品的立體感，所以要保持商品一定的高 度；4、交疊：將商品交錯地組合堆積稱為交疊。交疊的方法特別對 形狀不一或圓體大小不一的商品組合能夠產(chǎn)生好的列效果；5、裝飾：在一些商品中放上一些其他商品起點綴作用，或同一 種商品在最上部做一特殊造型， 都稱為裝飾。 裝飾的目的是要提高商 品的可視率；五、商品列的標(biāo)準(zhǔn)1、貨架列的標(biāo)準(zhǔn)1 ）商品在貨架上列必須符合商品分類的原則；2 ）商品在貨架上的列必須與列圖一致；3 ）任何一種商品在貨架上只能有一個列區(qū)域；4 ）商品列遵循先進(jìn)先出的原則；貨架上不得出現(xiàn)任何超過保 質(zhì)期的商品和壞包裝商品5）商品列后必須安全；6 ）商品列的位置

42、必須有正確的 shelf lable 和 shelf talker ， 且位置正確10）商品在貨架上應(yīng)是滿貨架列，數(shù)量充足；11 ）商品在貨架上應(yīng)保持干凈、整齊、位置正確；2、端架列的標(biāo)準(zhǔn)1）端架列的商品必須有正確、明顯的價格標(biāo)志；2）端架列的商品，原則上不超過兩種（類） ；3）端架列的商品，原則上必須全部拆紙箱包裝列；4）端架列的商品，應(yīng)符合安全列的原則；4、Table 列的標(biāo)準(zhǔn)1）Table 列的商品必須有正確、明顯的價格標(biāo)志；2）Table 列的商品，原則上不超過兩種（類） ；3）Table 列的商品，原則上必須全部拆紙箱包裝列；4）Table 列的商品，應(yīng)符合安全列的原則；第三節(jié) 蔬果

43、商品的銷售一、營業(yè)前的上貨、出排面1、注意先進(jìn)先出2、按照 Layout 出排面，不可以隨意變動列位置，如發(fā)現(xiàn)缺貨情況，應(yīng)該在課長的授意下才能更換；3、注意列方式，比如是直放、豎放、斜放等，不可以隨意變動列方式；4、注意上貨量，要豐滿但不要過滿溢出；5、 開前15分鐘要出完排面；并核對價格，檢查Shelf-LabelShelf-Talker 的標(biāo)準(zhǔn)，以及對齊Table ；二、補貨理貨1、補貨的基本原則1）商品缺貨和營業(yè)高峰前、結(jié)束營業(yè)前必須進(jìn)行補貨；2）補貨以補滿貨架或端架、促銷區(qū)為原則；3）補貨區(qū)域的先后次序：端架一堆頭一貨架；4）補貨品項的先后次序：促銷品項一主力品項一般品 項；5）當(dāng)商品缺貨，但又無法找到庫存時，必須首先通過對系統(tǒng)庫 存數(shù)據(jù)的查詢進(jìn)行確定，確定屬于缺貨時，將暫時缺貨標(biāo)簽放 置在貨架上；6）食品和有保質(zhì)期限的商品必須