生鮮蔬果部門(mén)培訓(xùn)手冊(cè)范本

1、蔬果培訓(xùn)第一章 蔬果營(yíng)運(yùn)概論第一節(jié)蔬果營(yíng)運(yùn)概論第二節(jié)蔬果員工崗位職責(zé)第二章 蔬果商品的容第一節(jié)蔬果商品的品質(zhì)第二節(jié)蔬果商品的新鮮度管理第三章 蔬果商品的銷(xiāo)售第一節(jié)蔬果商品的加工第二節(jié)蔬果商品的列第三節(jié)蔬果商品的銷(xiāo)售第四節(jié)蔬果商品的促銷(xiāo)第五節(jié)蔬果商品的儲(chǔ)存第六節(jié)蔬果商品的銷(xiāo)毀與移庫(kù)第七節(jié)蔬果商品的訂貨第四章蔬果SM的日常工作第一節(jié) 日常工作安排第二節(jié) 排班第一章 蔬果營(yíng)運(yùn)概論 第一節(jié) 蔬果營(yíng)運(yùn)概論 蔬果部門(mén)所經(jīng)營(yíng)的商品品種包括蔬菜、水果、豆制品和醬菜，其 中蔬菜水果更是人們每日必須購(gòu)買(mǎi)的食品， 因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成 為生鮮部門(mén)商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。 蔬果部門(mén)的主要營(yíng)運(yùn)目 標(biāo)是以高質(zhì)量、

2、 低價(jià)位的商品吸引客流、 帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。 蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“短、平、快” ?！岸獭本褪侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)的越 快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的價(jià)格出 現(xiàn)，極刺激銷(xiāo)售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)形象。 “快”就是反應(yīng)要迅速，訂 貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快 速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的結(jié)局只能是損耗。第二節(jié) 蔬果員工崗位職責(zé) 一、蔬果理貨員的崗位職責(zé)直屬部門(mén)： 生鮮部直屬上級(jí)： 蔬果課長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)；2、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位早班中班工作交接；3、執(zhí)行本部門(mén)的促銷(xiāo)計(jì)劃，如試吃、特價(jià)促銷(xiāo)等；4、檢查

3、蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫(kù)中的腐爛、變 質(zhì)的商品挑揀出來(lái)；5、對(duì)商品進(jìn)行包扎、包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽；6、按先進(jìn)先出的原則及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持列貨架的整齊、美 觀、豐滿(mǎn)；7、整理蔬果部門(mén)的后倉(cāng)和冷庫(kù)，保持干凈整齊，標(biāo)識(shí)明確；8、將垃圾和銷(xiāo)毀商品進(jìn)行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨 架、列柜等；9、節(jié)約使用包裝材料，控制成本；主要工作：1、檢查來(lái)貨質(zhì)量和銷(xiāo)售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、 過(guò)期的商品挑出來(lái)；2、清潔、挑揀、包扎、整理蔬菜、水果；3、補(bǔ)貨、理貨，保證有足夠的商品進(jìn)行銷(xiāo)售；4、整理蔬果的后倉(cāng)和冷庫(kù)；5、檢查保質(zhì)期和先進(jìn)先出的執(zhí)行情況；6、檢查列柜、冷藏庫(kù)的溫度是否適宜；7、對(duì)

4、部門(mén)的設(shè)備、用具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；8、執(zhí)行正確的試吃程序和商品銷(xiāo)毀程序； （見(jiàn)附表） 輔助工作：1、做市場(chǎng)調(diào)查；2、與本部門(mén)促銷(xiāo)人員保持良好的合作關(guān)系；3、做好部門(mén)轉(zhuǎn)貨的數(shù)量登記； 二、蔬果稱(chēng)重臺(tái)崗位職責(zé)直屬部門(mén)：生鮮部直屬上級(jí):蔬果課長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)；2、熟記所有的商品計(jì)價(jià)代碼，不看計(jì)價(jià)表格能正確的進(jìn)行商品計(jì)價(jià)；3、每日變價(jià)后，檢查電子秤中的價(jià)格與標(biāo)識(shí)價(jià)格是否一致；4、營(yíng)業(yè)前檢查電子秤是否準(zhǔn)確，會(huì)換紙和解決簡(jiǎn)單的故障；主要工作：1、回答顧客的咨詢(xún)，正確進(jìn)行計(jì)價(jià)；2、檢查電子秤是否準(zhǔn)確；3、檢查電子秤中的價(jià)格與標(biāo)識(shí)價(jià)格是否一致；4、維持稱(chēng)重臺(tái)的秩序。輔助

5、工作：1、保證稱(chēng)重臺(tái)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人的清潔衛(wèi)生；2、將顧客遺留的商品放回貨架處；3、為顧客未包裝商品進(jìn)行包裝。第二章蔬果商品的容第一節(jié)蔬果商品的品質(zhì)一、蔬菜的分類(lèi)（按食用部分劃分）分類(lèi)具體品種葉菜類(lèi)小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黃、芹菜、菠菜、生菜、空心菜花類(lèi)花菜、青花菜、黃花菜、韭菜花瓜果類(lèi)黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蠶豆根類(lèi)莖類(lèi)洋蔥、蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，芋頭、玉米春筍、冬筍、竹筍、藕、菱角、荸薺、土豆、紅薯、生菌類(lèi)香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳二、水果分類(lèi)（按果實(shí)特征劃分）分類(lèi)特征具體品種核果類(lèi)果實(shí)由子房發(fā)育而成，外果 皮薄，中果果肉豐厚，果皮

6、木 質(zhì)化,堅(jiān)硬成核,核中有仁水蜜桃、子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、西梅、櫻桃、車(chē)?yán)遄印?、仁果?lèi)果實(shí)由花托發(fā)育而成紅富士、華星、國(guó)光、蛇果、嘎 啦果、水晶梨、鴨梨、香梨、碭 山梨、山楂漿果類(lèi)果實(shí)漿汁含量高，果皮較薄葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、柿 子柑橘類(lèi)過(guò)多呈薄膜狀的縫合的瓤瓣,瓣多漿汁,有種子新奇士橙、香橙、橘子、檸檬、 蜜柚瓜類(lèi)西瓜、香瓜、火龍果、椰子熱帶水果類(lèi)菠蘿、香蕉、大蕉、皇帝蕉三、豆制品分類(lèi)（按加工程序分）分類(lèi)特征具體品種普通類(lèi)通過(guò)對(duì)大豆進(jìn)行粗加工生產(chǎn) 的產(chǎn)品，大部分商品不能直 接食用豆腐、烤夫、素雞、豆腐干、豆 腐衣、臭豆腐、凍豆腐、豆?jié){、 油面筋、百葉休閑類(lèi)對(duì)普通類(lèi)豆制品進(jìn)行

7、深加 工，不但口味更加豐富，可 直接入口，成為即食食品， 而且在色、形、氣味等各方 面進(jìn)行了改善五香豆腐干、香辣小素雞、醉夫、 鮮辣素火腿四、蔬菜的品質(zhì)容1、合格質(zhì)量：指蔬菜有無(wú)病蟲(chóng)害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò) 視覺(jué)的判斷和實(shí)驗(yàn)分析手段來(lái)確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過(guò)視 覺(jué)、觸覺(jué)進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度、嫩度、多汁性等，可通過(guò)味覺(jué)、觸覺(jué)、 視覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和凈菜的比例。二、水果的品質(zhì)容1、合格質(zhì)量：指水果有無(wú)病蟲(chóng)害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò) 視覺(jué)的判斷和實(shí)驗(yàn)分析手段來(lái)確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)

8、等，可通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可通過(guò)味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。第二節(jié)蔬果的新鮮度管理一、原理從生物學(xué)角度來(lái)講，蔬果的生長(zhǎng)過(guò)程是發(fā)芽-開(kāi)花-結(jié)種子-枯萎,商場(chǎng)所銷(xiāo)售的蔬果通常是在未開(kāi)花或結(jié)種子之前采收的，因此在賣(mài)場(chǎng)中的蔬果是有生命的，他們將繼續(xù)維持生長(zhǎng)過(guò)程。生長(zhǎng)過(guò) 程最突出的特征是新代作用，表現(xiàn)為蔬果的呼吸作用和蒸騰作用。 呼 吸作用是吸收氧氣，排出二氧化碳和能量的過(guò)程，它會(huì)消耗蔬果自身 的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，蔬果的蒸騰作用主要是蔬果水分的散 失，它們會(huì)使蔬果組織枯萎，失去新鮮。二、管理措

9、施1 、溫度和濕度管理(其中保存溫度在10C以下的必須進(jìn)冷庫(kù)保 存，而10C以上的在春、秋冬季可以存放在后倉(cāng)陰涼處，夏季則也 需進(jìn)冷庫(kù))1)蔬菜品名具體品種溫度C)濕度(%)周轉(zhuǎn)期葉菜類(lèi)小白菜、青菜、韭菜、芹菜、菠菜、0 5951天生菜、空心菜、青蒜、香菜、豆芽100菌類(lèi)香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳0 5951天花類(lèi)花菜、青花菜、黃花菜、韭菜花15953天瓜果類(lèi)黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蠶豆711（其中豆類(lèi)是1-5）9534天（其中豆類(lèi)是1天）莖類(lèi)春筍、冬筍、竹筍、藕、菱角、荸薺、土豆、紅薯、生室溫（其中 地上莖 是05）70-85（其中 地上莖 是9

10、5100）7天（其 中地上 莖是12天）根類(lèi)洋蔥、蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、青 蘿卜，芋頭、玉米室溫70 857天2 ）水果品名具體品種溫度（C）濕度（%）周轉(zhuǎn)期蘋(píng)果類(lèi)紅富士、華星、國(guó)光、蛇果、嘎啦 果0 49037天梨類(lèi)水晶梨、鴨梨、香梨、碭山梨、豐水梨、貝梨0 490 9537天橙類(lèi)新奇士橙，甜橙、香橙、臍橙4 685 9037天柑橘類(lèi)橘子、蜜柚、金桔、廬柑、蜜柑11 1290 9537天西柚/檸檬西柚、檸檬61085 9037天桃子水蜜桃、毛桃0 4903天子類(lèi)子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、西梅0490 953 5天櫻桃類(lèi)櫻桃、車(chē)?yán)遄? 490 952天石榴石榴0 490 953 5天柿

11、子盤(pán)柿0 490 953 5天葡萄類(lèi)青提、紅提、黑提、葡萄、巨峰葡 萄0 490 953 4天草莓草莓0 490 951天獼猴桃中華獼猴桃、進(jìn)口獼猴桃0 4981007天荔枝荔枝室溫85 901天龍眼龍眼室溫85 902天香蕉類(lèi)進(jìn)口香蕉、粉蕉、大蕉、國(guó)產(chǎn)香蕉12 1585 9037天芒果類(lèi)澳洲芒果、菲律賓芒果、國(guó)產(chǎn)芒果51285 9037天梅梅0 4901天枇杷枇杷12 1580 9057天瓜類(lèi)西瓜、哈密瓜、珍珠瓜、甜瓜、香 瓜12 1580 9057天椰青椰青0 4903天火龍果火龍果0 490 953 5天熱帶水桃、紅毛丹、荔枝、榴蓮、人參果、室溫85 903 5天果菠蘿3 )豆制品品名具

12、體品種溫度(C)周轉(zhuǎn)期普通類(lèi)豆腐、烤夫、素雞、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐、凍豆腐、豆?jié){、油面筋、百葉0 517天休閑類(lèi)五香豆腐干、香辣小素雞、醉夫、鮮辣素火腿0 57 45天2、冰冷水處理法將蔬果浸在0C的冰冷水中，降溫后取出，并吸取過(guò)多的水份， 適用于玉米、毛豆、萬(wàn)苣等。3、復(fù)活處理法將蔬果莖前切割，至于常溫水中，使其吸收水分后復(fù)活。適用于 蔥、白菜、葉菜。4、散熱處理法打開(kāi)紙箱予以散熱，再常溫保管。適用于香蕉、菠蘿、榴蓮、芒 果、哈密瓜等“后熟”的熱帶水果及瓜類(lèi)，此類(lèi)商品在密閉紙箱中經(jīng) 過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，溫度會(huì)上升，此時(shí)要盡快降溫處理，打開(kāi)紙箱充分 散熱，再以常溫保管。第三節(jié) 蔬果商品的收貨標(biāo)準(zhǔn)

13、收貨流程具體收貨標(biāo)準(zhǔn)參照收貨培訓(xùn)資料二、收貨標(biāo)準(zhǔn)具體收貨標(biāo)準(zhǔn)參照收貨培訓(xùn)資料第三章蔬果商品的銷(xiāo)售 第一節(jié) 蔬果商品的加工一、蔬果的加工1、葉菜的加工（以散賣(mài)為主，適當(dāng)捆扎以降低損耗）挑揀 清洗 分扌困 包扌L 存放 清潔2、花菜類(lèi)的加工（以包裝為主）質(zhì)檢 . 切根 除葉 一. 打包 一. 打 價(jià)清潔3、瓜果、根莖類(lèi)的加工（以散賣(mài)為主）質(zhì)檢 打包 打價(jià) 清潔4、菌類(lèi)（以包裝為主）質(zhì)檢一 打包一-打價(jià)一清潔二、水果的加工質(zhì)檢一打包 一打價(jià)清潔三、包裝標(biāo)準(zhǔn)1）普通蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注卷心菜整棵保鮮膜B/C去碎葉大白菜整棵保鮮膜B/C去碎葉生菜300g-400g紫色扎帶散賣(mài)青菜2

14、-3棵紫色扎帶散賣(mài)小白菜3-4棵紫色扎帶散賣(mài)韭黃250g-300g紫色扎帶散賣(mài)蒜苗350g-400g紫色扎帶散賣(mài)根部要齊米莧300g-350g紫色扎帶散賣(mài)香蔥150-200g紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪京蔥2棵紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪芹菜500g-550g紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪花菜整棵保鮮膜B/C根部要削干凈雞毛菜300g-350g袋裝B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注空心菜300g-350g紫色扎帶散賣(mài)根部一刀切齊萬(wàn)筍2根紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪菠菜250g-300g紫色扎帶r散賣(mài)香菜150g-200g紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪紫橄欖整棵保鮮膜B/C去碎葉主冃蒜4

15、50g-500g紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪青花菜整棵保鮮膜B/C根部可以留5CM 左右紫角葉300g-350g袋裝B/C青米莧300g-350g紫色扎帶散賣(mài)韭菜200g-250g紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪筒篙300g-350g袋裝B/C美芹整棵紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪草頭300g-350g袋裝B/C無(wú)公害豆苗300g-350g袋裝B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注韭菜花250g-300g紫色扎帶散賣(mài)根部要齊蘆篙150g-200g袋裝B/C菜心250g-300g紫色扎帶散賣(mài)菜莧300g-350g紫色扎帶散賣(mài)馬蘭頭300g-350g袋裝B/C球生菜整棵保鮮膜B/C去碎葉觀音菜300

16、g-350g袋裝B/C四芹整棵紫色扎帶散賣(mài)根部沖洗并作修 剪薺菜300g-350g袋裝B/C清香芽250g袋裝B/C銀絲芥350g-400g紫色扎帶散賣(mài)咼山豆苗300g-350g袋裝B/C塌菜:散賣(mài)美芹整棵:紫色扎帶:散賣(mài)菊花菜300g-350g袋裝B/C水芹350g-400g紫色扎帶散賣(mài)本地非菜250g-300g紫色扎帶散賣(mài)水培散裝波士頓 生菜2棵袋裝B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注牛心菜整棵保鮮膜B/C大芥菜整棵保鮮膜B/C油麥菜350g-400g紫色扎帶散賣(mài)油菜芯350g-400g紫色扎帶:散賣(mài)放心菜300g-350g袋裝B/C球生菜整棵保鮮膜B/C何二香芹150g-200g紫色扎帶

17、散賣(mài)西洋菜250g-300g袋裝B/C波士頓綠生菜250g-300g袋裝B/C高山娃娃菜3棵袋裝B/C花葉生菜散賣(mài)黃花菜100g左右袋裝B/C芥欖400g-450g紫色扎帶散賣(mài)土豆2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊山芋2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊芋艿450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊洋蔥2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C長(zhǎng)蘿卜2-3個(gè)保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊小白蘿卜散賣(mài)無(wú)明顯泥塊胡蘿卜2-3個(gè)托盤(pán)B/C無(wú)明顯泥塊名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注藕2段紫色扎帶散賣(mài)無(wú)明顯泥塊300g-350g托盤(pán)B/C茭白3個(gè)紫色扎帶散賣(mài)蘆筍350g-400g紫色扎帶散賣(mài)根部削平山藥2段保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊竹筍3個(gè)紫

18、色扎帶散賣(mài)根部削平冬筍散賣(mài)根部削平新土豆2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊櫻桃蘿卜400g-450g白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊園紅蘿卜散賣(mài)無(wú)明顯泥塊芋頭整個(gè)或切半白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊青蘿卜2-3個(gè)保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊小番薯3-5個(gè)白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊心里美蘿卜散賣(mài)無(wú)明顯泥塊保鮮洋蔥2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C保鮮山藥2段袋裝B/C無(wú)明顯泥塊新鮮天麻300g-350g袋裝B/C黃洋蔥2-3個(gè)白色網(wǎng)袋B/C奉化芋頭2-3個(gè)保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊刀豆250g左右托盤(pán)B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注|毛豆700g-800g袋裝B/C豇豆450g-500g紫色扎帶B/C荷蘭豆250g-300g托盤(pán)散

19、賣(mài)扁豆250g-300g托盤(pán)B/C番茄散賣(mài)青椒2-3個(gè)托盤(pán)B/C辣椒250g-300g托盤(pán)B/C茄子3-5個(gè)保鮮膜B/C黃瓜散賣(mài)南瓜切半或1/4保鮮膜B/C苦瓜2個(gè)保鮮膜B/C絲瓜2個(gè)保鮮膜B/C油豆角500g左右托盤(pán)B/C夜開(kāi)花整棵保鮮膜B/C西葫蘆2-3根紫色扎帶散賣(mài)紅尖椒300g左右托盤(pán)B/C西洋南瓜整個(gè)或切半保鮮膜B/C鮮蠶豆仁250g-300g托盤(pán)B/C毛豆仁250g-300g托盤(pán)B/C板栗500g-550g白色網(wǎng)袋B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注荷蘭無(wú)刺黃瓜2個(gè)保鮮膜B/C密刺黃瓜散賣(mài)米邦塔仙人掌散賣(mài)精品甜玉米2個(gè)托盤(pán)B/C精品出口銀杏450g-500g白色網(wǎng)袋B/C黃瓜2-3

20、根保鮮膜B/C何二香加2-3根保鮮膜B/C甜豆250g-300g托盤(pán)B/C圣女果300g左右托盤(pán)B/C糯玉米2個(gè)托盤(pán)B/C鮮百合1-2個(gè)袋裝B/C佛手瓜2個(gè)保鮮膜B/C冬瓜切片保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊玉米筍400g-450g托盤(pán)B/C甜玉米2個(gè)托盤(pán)B/C龍豆200g-250g托盤(pán)B/C金瓜切半保鮮膜B/C小南瓜散賣(mài)日本南瓜切半保鮮膜B/C紅椒250g-300g托盤(pán)B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注串櫻桃番茄500g-600g托盤(pán)B/C荷蘭尖椒250g-300g托盤(pán)B/C日本黃瓜散賣(mài)杭椒200g左右托盤(pán)B/C杭椒（甜）200g左右托盤(pán)B/C地瓜散賣(mài)無(wú)明顯泥塊千禧番茄300g左右托盤(pán)B/C尖青椒2

21、50g-300g保鮮膜B/C綠豐蕓豆500g左右托盤(pán)B/C蘆薈2-3根保鮮膜B/C節(jié)瓜散賣(mài)大蒜頭6-7個(gè)白色網(wǎng)袋B/C馬蹄筍散賣(mài)牛蒡2段保鮮膜B/C無(wú)明顯泥塊日本茄子1個(gè)保鮮膜B/C茨菇450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊馬蹄450g-500g白色網(wǎng)袋B/C無(wú)明顯泥塊干紅尖椒100g托盤(pán)B/C干蔥頭350g左右托盤(pán)B/C何二香茄2-3個(gè)保鮮膜B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注-tH-T Jv-Z.-tH-何二番茄散賣(mài)粉紅番茄散賣(mài)黃櫻桃番茄300g左右托盤(pán)B/C袋裝大蒜頭500g白色網(wǎng)袋B/C2）無(wú)公害蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注開(kāi)心綠豆芽托盤(pán)B/C注意包裝的水氣開(kāi)心黃豆芽

22、托盤(pán)B/C注意包裝的水氣無(wú)公害番茄150g-250g托盤(pán)B/C無(wú)公害法國(guó)紅椒2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害法國(guó)黃椒2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害黃秋癸200-250T-1616CB/C無(wú)公害番茄2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害黃瓜2個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害荷蘭豆200g左右ST1910DB/C無(wú)公害長(zhǎng)蘿卜2-3個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害胡蘿卜2-3個(gè)ST1910DB/C1名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注無(wú)公害紫甘藍(lán)整棵保鮮膜B/C無(wú)公害西葫蘆整棵保鮮膜B/C無(wú)公害西洋南瓜整棵保鮮膜B/C無(wú)公害芥欖400g-450g藍(lán)色扎帶B/C無(wú)公害何二番加2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害圣女果300g左右ST1910DB/

23、C無(wú)公害采見(jiàn)250g-300g袋裝B/C無(wú)公害青蘿卜2-3個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害甜玉米2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害球生菜整棵保鮮膜B/C無(wú)公害日本南瓜整棵保鮮膜B/C無(wú)公害枸杞頭300g-350g袋裝B/C無(wú)公害荷蘭串番 茄500g-600gST1910DB/C無(wú)公害千禧番茄300g左右ST1910DB/C無(wú)公害牛心菜整棵保鮮膜B/C無(wú)公害雞毛菜300g-350g袋裝B/C無(wú)公害青菜400g-450g袋裝B/C無(wú)公害生菜250g-300g袋裝B/C無(wú)公害韭黃250g-300g藍(lán)色扎帶B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注無(wú)公害大白菜整棵保鮮膜B/C無(wú)公害青花菜300g-550g保鮮膜B/C無(wú)公害

24、刀豆250g左右T-1616CB/C無(wú)公害荷蘭豆250g左右T-08B/C無(wú)公害蠶豆300g左右ST1910DB/C無(wú)公害青椒2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害茄子3-5個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害何二黃瓜2個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害何二彩椒2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害佛手瓜2個(gè)ST1910DB/C無(wú)公害日本黃瓜2個(gè)保鮮膜B/C無(wú)公害黃櫻桃300g左右ST1910DB/C無(wú)公害毛豆肉250g-300gST1910DB/C無(wú)公害波士頓生 菜200g-250g袋裝B/C無(wú)公害羅馬生菜200g-250g袋裝B/C無(wú)公害抱子甘蘭200g-250gST1910DB/C無(wú)公害黃洋蔥2個(gè)ST1910DB/C開(kāi)心東北酸菜透明

25、托盤(pán)B/C無(wú)公害苦瓜2個(gè)保鮮膜B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注仙禾鮮食糯玉米真空包裝B/C3）菌類(lèi)蔬菜包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注蘑菇200g200gST1910DB/C香菇200g200gST1910DB/C茶樹(shù)菇200g200gST1910DB/C蟹味菇150g150g專(zhuān)用B/C原木香菇200G200gST1910DB/C秀珍菇200G200gST1910DB/C白金針菇200G200gST1910DB/C杏鮑菇200G200gST1910DB/C雞腿菇200g200gST1910DB/C黃金針菇200g200gST1910DB/C姬菇200g200gST1910DB/C鮮木

26、耳200g200gST1910DB/C竹托精品茶樹(shù)菇150g150g托盤(pán)B/C竹托精品原木香菇 150g150g托盤(pán)B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注竹木精品秀珍菇150g托盤(pán)B/C萍菇200g200gT-1616CB/C4）水果包裝標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注精品紅富士散賣(mài)臺(tái)農(nóng)芒果散賣(mài)無(wú)籽西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品金小鳳散賣(mài)必須開(kāi)樣品貢梨散賣(mài)西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品國(guó)產(chǎn)橙散賣(mài)芒果散賣(mài)紅400g-500gSG-1515B/C西姆洛托甜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品伊麗莎白甜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品黑美人西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品紅富士散賣(mài)哈密瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品蟠桃r 8只SG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注

27、特級(jí)紅富士散賣(mài)蜜晶梨散賣(mài)喬娜金散賣(mài)水蜜桃散賣(mài)盒裝草莓250gSG-1713B/C杏子400g-500gSG-1713B/C檸檬4只SG-1515B/C黃金瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品網(wǎng)紋瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品金煌芒果散賣(mài)網(wǎng)紋甜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品黃壤西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品白蜜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品香梨4只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)油桃4只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)大櫻桃100g-200gSG-1515B/C凱特芒果散賣(mài)菠蘿散賣(mài)光椰子散賣(mài)青檸檬4只SG-1515B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注豐水梨散賣(mài)橄欖100g-200gSG-1515B/C嗄啦蘋(píng)果散賣(mài)晚熟蘆柑散賣(mài)桑果100g-200gSG-1515B/C精品紅

28、400g-500gSG-1713B/C菠蘿散賣(mài)小香芒散賣(mài)國(guó)產(chǎn)獼猴桃散賣(mài)香水菠羅散賣(mài)胡柚散賣(mài)金桔400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)出口蘆柑散賣(mài)水晶鴨梨散賣(mài)黃梨散賣(mài)山楂300g-400gSG-1713散賣(mài)黃蕉散賣(mài)枷師果散賣(mài)小富士散賣(mài)蜜柚散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注板栗散賣(mài)國(guó)產(chǎn)紅提400g-500gSG-1713B/C黃河蜜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品精品蜜柚散賣(mài)柿子2只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)紅象牙芒果散賣(mài)葡萄500g-600gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)青富士散賣(mài)紅富士散賣(mài)雪梨60只/箱散賣(mài)紅玫瑰蘋(píng)果散賣(mài)蜜梨散賣(mài)柚散賣(mài)文旦散賣(mài)蘆柑70mm散賣(mài)黃巖本地蜜桔散賣(mài)臍橙散賣(mài)碭山梨散賣(mài)桃散

29、賣(mài)枇杷300g-400gSG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注獼猴桃散賣(mài)金蜜瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品壽桃散賣(mài)紅星散賣(mài)石榴散賣(mài)鮮棗300g-400gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)8424西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品夸果400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)精品紅星蘋(píng)果散賣(mài)京欣西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品馬奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)金絲柚散賣(mài)國(guó)產(chǎn)獼猴桃散賣(mài)黑皮瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品黃400g-500gSG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)梅300g-400gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)巨蜂葡萄500g-600gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)千秋蘋(píng)果散賣(mài)蘆柑散賣(mài)無(wú)核桔散賣(mài)名稱(chēng)包裝

30、要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注新星梨散賣(mài)國(guó)產(chǎn)香蕉散賣(mài)甘蔗散賣(mài)蘭竺荔枝400g-500gSG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)水晶碭山梨散賣(mài)紅馬奶葡萄400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)冬棗300g-400gSG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)酥梨散賣(mài)宮川蜜桔散賣(mài)出口蘆柑散賣(mài)小香芒散賣(mài)袋裝胡柚金鐘芒果散賣(mài)無(wú)籽西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品紅富士 85mm散賣(mài)紅芒散賣(mài)夸皮特西瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品黑提400g-500gSG-1713B/C紅西柚散賣(mài)無(wú)核白葡萄400g-500gSG-1713B/C名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注紅香蕉整串散賣(mài)青棗400g-500gSG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)水蜜桃P 4只SG-1515B/C促

31、銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)龍眼400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)精品拉蘋(píng)果散賣(mài)巴西橘子散賣(mài)哈密瓜散賣(mài)必須開(kāi)樣品小壽桃6-8只SG-1515B/C金龍果散賣(mài)香柚散賣(mài)蘆柑散賣(mài)國(guó)產(chǎn)黑布林6-8只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)宮川蜜桔散賣(mài)天子蜜橘散賣(mài)南豐貢桔散賣(mài)精品文旦散賣(mài)出口套裝蘆柑散賣(mài)沙棠桔散賣(mài)金蘋(píng)果散賣(mài)玉環(huán)精品柚散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注冰糖橙散賣(mài)雞蛋芒散賣(mài)姬奶蘋(píng)果散賣(mài)進(jìn)口橙子散賣(mài)荔枝400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)進(jìn)口紅提500g-600gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)進(jìn)口黑布林6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)進(jìn)口獼猴桃6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)進(jìn)口檸檬6只SG-

32、1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)蛇果散賣(mài)青蛇果散賣(mài)人參果4-6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)木瓜散賣(mài)香腰芒散賣(mài)紅布林6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)青蜜柚散賣(mài)澳桔r 4只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)火龍果散賣(mài)西柚散賣(mài)啤梨散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注桃2只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)青提300g-400gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)山竹散賣(mài)木瓜散賣(mài)牛油果3-4只SG-1515B/C椰青整只保鮮膜B/C大紅6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)紅提300g-400gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)油桃400g-500gSG-1515B/C血絲6只SG-1515B/C桃2只SG-1515B/C葡萄

33、柚散賣(mài)黑提300g-400gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)芭樂(lè)2只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)彩西柚散賣(mài)進(jìn)口香蕉散賣(mài)布林12公斤6只SG-1515B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)進(jìn)口芒果散賣(mài)榴蓮散賣(mài)澳芒散賣(mài)名稱(chēng)包裝要求包裝材料列標(biāo)準(zhǔn)備注黃布林散賣(mài)金果青棗400g-500gSG-1713B/C進(jìn)口臍橙散賣(mài)進(jìn)口青提300g-400gSG-1713B/C姬娜蘋(píng)果散賣(mài)南非蘋(píng)果散賣(mài)車(chē)匣子300g-400gSG-1515B/C澳洲杏子400g-500gSG-1713B/C進(jìn)口石榴散賣(mài)紅毛丹400g-500gSG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)蓮霧3-4只SG-1713B/C促銷(xiāo)時(shí)散賣(mài)奶頭桔散賣(mài)西梅300g-400gSG-17

34、13B/C第二節(jié) 蔬果商品的列一、商品列的規(guī)章1根據(jù)顧客要求和商品排列計(jì)劃列商品；2、保持商品任何時(shí)候都可以在貨架上找到，不要讓貨架出現(xiàn)斷貨;3、指派員工經(jīng)常將商品裝滿(mǎn)貨架；4、商品在列前再次核查商品品質(zhì)、價(jià)格等要素；二、商品列的目標(biāo)因?yàn)樯痰炅惺巧唐蜂N(xiāo)售的開(kāi)始，它是依據(jù)顧客需要和具體情況來(lái)列商品的，以求最大限度的滿(mǎn)足顧客的購(gòu)物需求，降低營(yíng)運(yùn)成本，為 公司創(chuàng)造利潤(rùn)， 這是每位員工須常記在心的信條。 所以說(shuō)商品列的好 壞會(huì)直接影響商店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的好壞。三、蔬果列的原則1、以銷(xiāo)售決定列位置，給予銷(xiāo)售好的商品以最好的列位置，比如TABLE ENDCA或者鄰近ENDCA的貨架SECTION2、以銷(xiāo)售決定列

35、空間大小，并根據(jù)銷(xiāo)售的變化進(jìn)行調(diào)整；3、同類(lèi)商品鄰近列，注意同類(lèi)商品列的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，比如柑、橘、柚、橙，一般顧客買(mǎi)了其中一種商品，其它的就不太可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)了，這樣我們就不必將每個(gè)商品的列空間均分，要做到突出重點(diǎn)，適 當(dāng)襯托點(diǎn)綴，以豐富品種；4、注意每個(gè)商品最小的列尺寸 ,以該商品不會(huì)因?yàn)樘〉牧?被顧客忽視為原則，否則就是浪費(fèi)列空間；5、列時(shí),注意黃金列線，即與人的水平視線基本平行的圍的貨架列空間 (0.9-1.3m )上的商品列組合和列空間的分配；6、商品列的位置是唯一的區(qū)域原則 ,正常銷(xiāo)售的商品應(yīng)避免兩 個(gè)或以上的列區(qū)域， 促銷(xiāo)商品例外。 促銷(xiāo)商品除了在促銷(xiāo)位置上有列 外，并且可以在正常位置上

36、有列， 這樣可以保證貨架上商品品種齊全 性；7 、商品列要體現(xiàn)視覺(jué)美感 , 注意將蔬果列的顏色、大小適當(dāng)組 合，給顧客賞心悅目的感覺(jué)；8、商品貨架要放滿(mǎn)的原則。貨架上的商品要經(jīng)常充分的放滿(mǎn)列。放滿(mǎn)列的意義是這幾個(gè)方面：第一，如果貨架經(jīng)?？杖?，說(shuō)明賣(mài)場(chǎng)有效的列空間被白白浪費(fèi)了；第二，貨架不是滿(mǎn)列，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)， 是商品自己的表現(xiàn)力降低了， 在賣(mài)場(chǎng)很多種商品列的條件下， 不是滿(mǎn) 列的商品其銷(xiāo)售價(jià)值往往是不佳的， 而且也會(huì)給顧客造成 “這是賣(mài)剩 下來(lái)的”不良印象；第三，貨架上商品都放滿(mǎn)，即可以給顧客一個(gè)商 品豐富的好印象， 起到吸引顧客注意力的效果， 也可以提高商品周轉(zhuǎn) 和物流效益， 因?yàn)樨浖苌隙挤艥M(mǎn)

37、了商品， 既可以提高貨架的銷(xiāo)售與存 儲(chǔ)功能，又相應(yīng)地減少了部門(mén)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存，從而加速了商品的周轉(zhuǎn)， 為公司銷(xiāo)售創(chuàng)造更多的效益；10、相鄰貨架的列方式盡量一致，不要給人以突兀的感覺(jué)；11、將應(yīng)季性強(qiáng)的品種放在明顯的地方， 不但極大的豐富了品種， 而且可以為公司謀取更好的銷(xiāo)售和利潤(rùn)；12、在商品上排面之前以及營(yíng)業(yè)中，都要挑選出腐爛、變質(zhì)的商 品，不能讓劣質(zhì)的商品出現(xiàn)在我們的排面上， 來(lái)影響賣(mài)場(chǎng)的整體形象、 給顧客造成不良的印象；13、商品列先進(jìn)先出的原則：當(dāng)商品第一次在貨架上列后， 隨著商品不斷地被銷(xiāo)售出去， 就要進(jìn)行商品的補(bǔ)充列。 補(bǔ)充列的商品 就要依照先進(jìn)現(xiàn)出的原則來(lái)進(jìn)行。其列方法是先把原有的商

38、品取出 來(lái)，然后放入補(bǔ)充的新商品，再在該商品前面或上面列原有的商品。 也就是說(shuō)， 商品的補(bǔ)充列是從后面或下面開(kāi)始的， 而不是從前面或上 面開(kāi)始的， 這種列方法叫做先進(jìn)先出法。 因?yàn)轭櫩涂偸琴?gòu)買(mǎi)靠近自己 的前排上面商品，如果不是按照先進(jìn)現(xiàn)出的原則來(lái)進(jìn)行商品的補(bǔ)充 列，那么列在后排的商品永遠(yuǎn)賣(mài)不出去。同時(shí)，一旦顧客買(mǎi)到后排的 商品，就會(huì)感到不新鮮，這樣不僅損害了消費(fèi)者的利益，同時(shí)危害公 司聲譽(yù)。這一點(diǎn)對(duì)于周轉(zhuǎn)期非常短、 質(zhì)量變化非?？斓氖吖唐肥侵?關(guān)重要的；14、商品列遵循界限清楚、整齊 , 優(yōu)先選擇直線界限原則，不 要有交叉列的情況發(fā)生；16、列必須遵守安全的原則，不能為了一味的放滿(mǎn)、堆高，這

39、樣 會(huì)導(dǎo)致商品的滑落，容易砸傷顧客或者商品損壞，一般蔬果的列 高度以頂部商品的底部不高于周轉(zhuǎn)筐高度為限；17、清潔衛(wèi)生原則：要保持蔬果商品的清潔衛(wèi)生以及列區(qū)域的清 潔衛(wèi)生；18、商品列必須做到一目了然。我們所說(shuō)的一目了然無(wú)非是要 達(dá)到兩個(gè)目的：一，是否賣(mài)場(chǎng)所有的商品都讓顧客看清楚的同時(shí)，還 必須讓顧客對(duì)所有的看得清楚的商品做出購(gòu)買(mǎi)與否的判斷； 二，要讓 顧客感到需要購(gòu)買(mǎi)某些預(yù)定計(jì)劃之外的商品，從而提高公司的利潤(rùn)。 要達(dá)到商品列使顧客一目了然要做到四條： 第一，貼有價(jià)格標(biāo)簽的商 品正面要面向顧客； 第二，各種商品不能被其他商品擋住視線； 第三， 貨架下層不易看清的商品可以?xún)A斜式列； 第四，價(jià)格牌

40、上的品名與商 品一致，能夠清楚準(zhǔn)確地起到指示的作用； 第五，也是最重要的一點(diǎn)， 就是價(jià)格牌上的價(jià)格、 價(jià)格標(biāo)簽上的價(jià)格都能夠準(zhǔn)確的反映該商品的 實(shí)際價(jià)格，過(guò)高導(dǎo)致顧客不會(huì)購(gòu)買(mǎi)，過(guò)低不但公司利潤(rùn)會(huì)受影響，并 且會(huì)導(dǎo)致很多不必要的投訴，影響公司“明碼實(shí)價(jià)”的形象；四、列的基本形式1、排列：將商品規(guī)則地排在一起稱(chēng)之為排列。排列的重點(diǎn)是要 商品的邊與面都要排列整齊，不可雜亂或松散； （需舉例）2、置放：將商品散開(kāi)放進(jìn)列的容器里稱(chēng)為置放。由于用于蔬菜 水果列的容器四周有隔物板支撐， 因此不容易松散或雜亂， 置放只要 求將最上面的商品擺平即可，無(wú)須做特別處理；3、堆積：將商品由下往上按順序堆起來(lái)稱(chēng)為堆積。

41、掌握堆積的 動(dòng)作最主要的是要?jiǎng)?chuàng)造出商品的立體感，所以要保持商品一定的高 度；4、交疊：將商品交錯(cuò)地組合堆積稱(chēng)為交疊。交疊的方法特別對(duì) 形狀不一或圓體大小不一的商品組合能夠產(chǎn)生好的列效果；5、裝飾：在一些商品中放上一些其他商品起點(diǎn)綴作用，或同一 種商品在最上部做一特殊造型， 都稱(chēng)為裝飾。 裝飾的目的是要提高商 品的可視率；五、商品列的標(biāo)準(zhǔn)1、貨架列的標(biāo)準(zhǔn)1 ）商品在貨架上列必須符合商品分類(lèi)的原則；2 ）商品在貨架上的列必須與列圖一致；3 ）任何一種商品在貨架上只能有一個(gè)列區(qū)域；4 ）商品列遵循先進(jìn)先出的原則；貨架上不得出現(xiàn)任何超過(guò)保 質(zhì)期的商品和壞包裝商品5）商品列后必須安全；6 ）商品列的位置

42、必須有正確的 shelf lable 和 shelf talker ， 且位置正確10）商品在貨架上應(yīng)是滿(mǎn)貨架列，數(shù)量充足；11 ）商品在貨架上應(yīng)保持干凈、整齊、位置正確；2、端架列的標(biāo)準(zhǔn)1）端架列的商品必須有正確、明顯的價(jià)格標(biāo)志；2）端架列的商品，原則上不超過(guò)兩種（類(lèi)） ；3）端架列的商品，原則上必須全部拆紙箱包裝列；4）端架列的商品，應(yīng)符合安全列的原則；4、Table 列的標(biāo)準(zhǔn)1）Table 列的商品必須有正確、明顯的價(jià)格標(biāo)志；2）Table 列的商品，原則上不超過(guò)兩種（類(lèi)） ；3）Table 列的商品，原則上必須全部拆紙箱包裝列；4）Table 列的商品，應(yīng)符合安全列的原則；第三節(jié) 蔬果

43、商品的銷(xiāo)售一、營(yíng)業(yè)前的上貨、出排面1、注意先進(jìn)先出2、按照 Layout 出排面，不可以隨意變動(dòng)列位置，如發(fā)現(xiàn)缺貨情況，應(yīng)該在課長(zhǎng)的授意下才能更換；3、注意列方式，比如是直放、豎放、斜放等，不可以隨意變動(dòng)列方式；4、注意上貨量，要豐滿(mǎn)但不要過(guò)滿(mǎn)溢出；5、 開(kāi)前15分鐘要出完排面；并核對(duì)價(jià)格，檢查Shelf-LabelShelf-Talker 的標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)齊Table ；二、補(bǔ)貨理貨1、補(bǔ)貨的基本原則1）商品缺貨和營(yíng)業(yè)高峰前、結(jié)束營(yíng)業(yè)前必須進(jìn)行補(bǔ)貨；2）補(bǔ)貨以補(bǔ)滿(mǎn)貨架或端架、促銷(xiāo)區(qū)為原則；3）補(bǔ)貨區(qū)域的先后次序：端架一堆頭一貨架；4）補(bǔ)貨品項(xiàng)的先后次序：促銷(xiāo)品項(xiàng)一主力品項(xiàng)一般品 項(xiàng)；5）當(dāng)商品缺貨，但又無(wú)法找到庫(kù)存時(shí)，必須首先通過(guò)對(duì)系統(tǒng)庫(kù) 存數(shù)據(jù)的查詢(xún)進(jìn)行確定，確定屬于缺貨時(shí)，將暫時(shí)缺貨標(biāo)簽放 置在貨架上；6）食品和有保質(zhì)期限的商品必須