校企合作項目商業(yè)計劃書

1、校企合作項目商業(yè)計劃書校企合作項目商業(yè)計劃書（此文檔為word 格式 , 下載后您可任意修改編輯！）校企合作項目商業(yè)計劃書前 言餐飲業(yè)素有“百業(yè)之王”的說法，被視為一枝獨秀，已成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。近二十年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長， 是 GDP發(fā)展速度的 2 倍，目前全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點接近 500 萬個，每年新增就業(yè)崗位200 多萬個，在解決就業(yè)方面起著非常重要的作用，而由于觀念的誤差， 造成越來越少人從事餐飲工作，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為目前所有餐飲企業(yè)共同面臨的難題，并已成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的柵欄。項目的發(fā)起人某某

2、小福樓投資者羅某某先生，在與貴院合作聯(lián)辦餐飲管理中專班的過程中感受到院方工作人員的專業(yè)與執(zhí)著，深信聯(lián)合辦學會越辦越好， 特此萌生了與學院更進一步合作，共同聯(lián)辦“餐飲管理學院”的想法，同時我公司全體同仁以“創(chuàng)辦某某餐飲教育第一院”為奮斗目標，愿與貴院同仁們共付共獻，齊創(chuàng)輝煌。一、 校企合作模式某某經(jīng)濟職業(yè)學院與某某教育咨詢公司在平等互利的基礎(chǔ)上，通過簽訂合作協(xié)校企合作項目商業(yè)計劃書議，聯(lián)合創(chuàng)辦以學院及企業(yè)名稱命名的“餐飲管理學院” ，雙方各派管理代表共同組成工作組成立新的聯(lián)合機構(gòu)， 共同參與研究及制訂培養(yǎng)目標、教學計劃、教學內(nèi)容和培養(yǎng)方式，并共同進行教學管理；（1）組織架構(gòu)及部門職能：院長副院長

3、副院長實習就業(yè)管理辦招生事務(wù)辦教學管理辦學生工作辦專業(yè)建設(shè)委員會部門職能：部門名稱部門職能招生事務(wù)辦負責招生咨詢、報名、組織面試等工作教學管理辦負責人學、課程管理、學籍管理及教學管理學生工作辦負責組織學生社團和各種學生活動、協(xié)助管理學生的人事組織關(guān)系等工作制定專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃、制定專業(yè)建設(shè)方案、制定自編教材規(guī)專業(yè)建設(shè)委員會劃、負責自編教材的編審和評價工作、定期開展專業(yè)咨詢會等工作實習就業(yè)管理辦負責聯(lián)系實習單位、簽訂協(xié)議及就業(yè)安排等工作注：主管日常教學副院長由學院選派主管實習、就業(yè)的副院長由企業(yè)方選派（2）合作雙方的責任權(quán)利校企合作項目商業(yè)計劃書單位名稱責任利益某某經(jīng)濟職業(yè)學院學生在校管理等學生

4、學費收益等某某教育咨詢學生實習就業(yè)安排學生實習收益等二、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案【專業(yè)名稱】餐飲管理【教育類型】高等職業(yè)教育【招生對象】普通高中畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學校畢業(yè)生【基本學制】 3 年本方案包括專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想、 人才培養(yǎng)需求分析、 人才培養(yǎng)目標與人才培養(yǎng)模式、課程體系構(gòu)建與教學內(nèi)容改革、雙師教學團隊建設(shè)、實踐教學條件建設(shè)、教學運行管理、學生道德素質(zhì)培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與反饋、改革成效、人才培養(yǎng)方案評價與建議等十一部分。重點解決了“培養(yǎng)什么人” 、“誰來培養(yǎng)”、“怎么培養(yǎng)”的問題。1、專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想（1）以社會需求為導向，定位專業(yè)人才培養(yǎng)目標秉承“爭創(chuàng)一

5、流，辦出特色，形成品牌”的專業(yè)建設(shè)理念，面向某某及其它地區(qū)知名餐飲企業(yè)， 圍繞企業(yè)需求和行業(yè)發(fā)展兩個層面， 將高職教育教學的新理念與專業(yè)特點相結(jié)合，從餐飲業(yè)崗位工作需要出發(fā)進行職業(yè)能力分析， 確定本專業(yè)人才培養(yǎng)目標。（2）以能力培養(yǎng)為本，突出專業(yè)特色創(chuàng)新“工學結(jié)合” 理念指導下的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，將專業(yè)技能的學習與職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育相融， 使學生在工作崗位上服務(wù)技能精， 督導能力強，形成鮮明的專業(yè)特色。（3）校企合作，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量堅持走校企合作的辦學之路， 主要以某某教育咨詢公司牽頭與區(qū)內(nèi)各知名餐飲企業(yè)，根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展需要， 共同制定人才培養(yǎng)計劃， 共建實訓基地、 共同開發(fā)課程、共組

6、師資隊伍，完成教學任務(wù)。即校企雙方共享資源，共育人才，實現(xiàn)學校、企業(yè)、用人單位、學生方共贏。2、人才培養(yǎng)需求分析（1）餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析校企合作項目商業(yè)計劃書餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好。 近年來全社會餐飲企業(yè)數(shù)量、 從業(yè)人員數(shù)量都呈不斷增加趨勢， 2007 年與 2000 年相比，分別增加了 1/3 和 1 倍，零售額從 3752.6 億元躍升為 12352 億元，增長了 2.3 倍，餐飲消費在國民經(jīng)濟各行業(yè)中依然繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，并正在成為推動中國社會消費的重要因素之一。走國際化道路正在成為國內(nèi)餐飲企業(yè)的普遍追求。資料顯示，2007 年度全國餐飲百強企業(yè)所屬門店中，境外門店數(shù)量增加了將近20%，一

7、大批企業(yè)正在通過合資、合作、區(qū)域授權(quán)等多種形式進行境外開店；受同行企業(yè)“上市”成功的影響，目前與風險投資機構(gòu)積極洽談或全力以赴爭取上市的企業(yè)超過40 家，本土餐飲企業(yè)的空間位移能力逐步增強。餐飲服務(wù)內(nèi)涵豐富。 從消費需求上看， 消費者的就餐需要由單純追求吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院茫@種轉(zhuǎn)變除了對菜品的要求外，更多地是對服務(wù)質(zhì)量的要求。人們追求飲食文化品味、感受個性化服務(wù)的消費趨向更加明顯，服務(wù)已經(jīng)成為將服務(wù)技能、消費心理、飲食文化、烹調(diào)操作等多方面知識高度融合的集中展現(xiàn)；從企業(yè)運營看，品牌打造、技術(shù)創(chuàng)新、科學管理成為眾多餐飲企業(yè)追求的目標。休閑餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等新形式開始進入人們的生活

8、，新型的管理理念、 服務(wù)理念已經(jīng)普遍應(yīng)用到企業(yè)經(jīng)營管理當中。餐飲業(yè)作為一個勞動密集型的行業(yè)， 持續(xù)的全方位、深層次發(fā)展， 必將帶動餐飲企業(yè)對人力資源需求數(shù)量的不斷增加，對人力資源質(zhì)量要求的不斷提升。（2）餐飲行業(yè)人才需求分析本專業(yè)人才培養(yǎng)主要面向南寧本地區(qū)餐飲企業(yè)，輻射某某全區(qū)至全國餐飲企業(yè)。從餐飲企業(yè)用工數(shù)量看：根據(jù)南寧市人才中心提供的數(shù)據(jù)顯示，近三年來用工市場對餐飲服務(wù)類人員的需求一直穩(wěn)居前列，2006 年的需求比重占8.97%，2007 年則占到 9.32%，均位列用工需求的前三甲， 2008 年以來，盡管受到冰雪、地震等自然災害以及全球性金融危機的影響，餐飲企業(yè)的用人需求量仍然占到了用

9、工需求總量的9%。餐飲企業(yè)用工需求主要有兩方面原因，一是新建、擴建餐飲企業(yè)的用工，需求量較大，需求崗位類型較多； 二是補充企業(yè)人員由于內(nèi)部、 外部流動而產(chǎn)生的崗位空缺。我們對竹籬笆、南寧肥仔、桂林肥仔、味江南、某某小福樓、甘家界牌檸檬鴨等企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀及需求情況進行了抽樣調(diào)查。 結(jié)果顯示，由于企業(yè)新建、擴建等因素，引起員工流動， 造成的餐飲企業(yè)用工數(shù)量缺口現(xiàn)象十分明顯。 所有被調(diào)查企業(yè)都有一定數(shù)量的餐飲基層服務(wù)人員及各級管理層的用工需求， 其中，對餐廳服務(wù)員的需求量占到了用工總需求量的 60%。從餐飲企業(yè)用工質(zhì)量看：人是餐飲企業(yè)經(jīng)營中最關(guān)鍵的資源要素。 調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念、 技術(shù)

10、應(yīng)用方面的變革， 使得具備“較高職業(yè)素養(yǎng)、 嫻熟專業(yè)技能”的專業(yè)人才成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的首備資源。職業(yè)道德、服務(wù)意識、專業(yè)技能、外語能力、創(chuàng)新能力被餐飲企業(yè)認為是員工應(yīng)具備的五種主要能力要素。尤其是 70%的企業(yè)認為職業(yè)道德是員工應(yīng)具備的首要從業(yè)能力要素，而服務(wù)意識、 創(chuàng)新能力、專業(yè)技能是當前餐飲企業(yè)員工最為缺乏的三種從業(yè)能力要素， 也是制約餐飲企業(yè)良性發(fā)展的重要因素。因此，對員工從業(yè)能力的培養(yǎng)則顯得尤為重要。校企合作項目商業(yè)計劃書餐飲企業(yè)員工能力要素比重分析見圖1、餐飲企業(yè)人才需求狀況分析見圖2圖 1餐飲企業(yè)員工能力要素比重圖高層管理者中層管理者崗創(chuàng)位管新理能與力職業(yè)發(fā)崗崗基層督導者位操展位

11、作需能技求餐飲服務(wù)員能量力職業(yè)道德與服務(wù)意識是從業(yè)的基礎(chǔ)保障圖 2餐飲企業(yè)人才需求狀況（3）崗位職業(yè)能力分析根據(jù)我們對竹籬笆、桂林肥仔、桂林人、某某小福樓、甘家界牌檸檬鴨等具有影響力的區(qū)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，以及跨世紀大酒店、南寧飯店、沃頓大酒店、紅林大酒店等高星級飯店的調(diào)研結(jié)果顯示， 餐飲行業(yè)對高技能人才及復合型人才的需求主要集中在餐廳服務(wù)崗位群、基層管理群和中層管理群，特缺人才則在人力資源。餐廳服務(wù)崗位群：基層管理崗位群：人力資源管理崗位群：校企合作項目商業(yè)計劃書3、人才培養(yǎng)目標與人才培養(yǎng)模式（1）人才培養(yǎng)目標根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展需要， 確定餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為： 培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)

12、、 熟練掌握中餐服務(wù)技能和基本管理方法，能夠在中高檔餐館、及三星級以上飯店，從事服務(wù)與崗位督導工作的專門人才。（ 2）人才培養(yǎng)規(guī)格根據(jù)人才培養(yǎng)目標，確定本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格是：1專業(yè)能力規(guī)格（1）具備中餐服務(wù)技能；（2）掌握茶水沏泡技能；（3）掌握菜點制作的基本方法；（4）能夠進行有效的服務(wù)質(zhì)量控制；（5）能夠進行合理的人力資源配置；（6）掌握餐飲物料的采供、使用流程監(jiān)管方法；（7）具備營銷策劃與餐飲產(chǎn)品設(shè)計能力；（8）能夠使用專業(yè)英語為客人提供服務(wù)；（9）掌握基本的培訓技巧。2職業(yè)素養(yǎng)規(guī)格（1）具有良好的職業(yè)道德、法律意識及環(huán)保意識；（2）具有良好的個人禮儀修養(yǎng)、服務(wù)意識；（3）具有開拓創(chuàng)新

13、、嚴謹務(wù)實的工作作風；（4）具有團隊協(xié)作和人際溝通能力；（5）具備應(yīng)變能力；（6）具備獲取、分析、使用信息的能力；（7）具有較為寬厚的人文底蘊；（8）具備對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力；（9）具備終身學習能力和知識遷移能力。3學生畢業(yè)時應(yīng)獲取的證書（1）學歷證書；（2）英語等級證書；（3）計算機應(yīng)用能力證書；（4）中（高）級餐廳服務(wù)師證書或餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書。（3）人才培養(yǎng)模式根據(jù)人才培養(yǎng)目標和學生認知、 學習規(guī)律，依據(jù)餐飲企業(yè)崗位要求和職業(yè)標準，按照“專項技能綜合技能崗位適應(yīng)能力就業(yè)能力創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進的能力階次，使人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、循環(huán)遞進中完成，

14、最大程度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力，餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在教學實踐中應(yīng)形成了“學訓交替、能力遞進”式人才培養(yǎng)模式。校企合作項目商業(yè)計劃書此種人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵是：根據(jù)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素質(zhì)的要求，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上， 由企業(yè)專家和校內(nèi)專職教師共同研討以及專業(yè)教學實踐，形成“行業(yè)認知校內(nèi)課程學習校外實習校內(nèi)課程再學習校外再實習”的在學校與校外實習基地之間學訓交替大循環(huán)，以及“課堂學習校內(nèi)模擬實訓企業(yè)頂崗實習”的校內(nèi)外學訓交替的小循環(huán)。這種分段進行、遞進式的培養(yǎng)模式對于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的提高起到重要的作用，它使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、能力遞進

15、中完成， 最大程度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力。4、課程體系構(gòu)建與教學內(nèi)容改革根據(jù)確定的人才培養(yǎng)目標及規(guī)格，通過廣泛的餐飲企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)專家和企業(yè)骨干共同研討，初步構(gòu)建了以能力為本、注重職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程體系，并以課程改革與建設(shè)為核心，統(tǒng)籌配置師資隊伍和實踐教學條件。（1）基于職業(yè)分析構(gòu)建課程體根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標及規(guī)格，專家對餐飲行業(yè)的崗位進行深入剖析，抓住餐飲服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)兩個關(guān)鍵點，確定具有代表性的典型工作任務(wù)，對典型工作任務(wù)進行整合和序化并轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程，形成職業(yè)需求導向， 崗位能力為本的專業(yè)課程體系。課程體系構(gòu)建思路見圖3，職業(yè)能力 專業(yè)課程轉(zhuǎn)換過程見圖4社會需求行

16、業(yè)調(diào)研專業(yè)定位人才培養(yǎng)目標崗位（群）企業(yè)調(diào)研人才規(guī)格人才培養(yǎng)模式崗位工作任務(wù)典型工作任務(wù)教學內(nèi)容課程體系構(gòu)建圖 3 課程體系崗餐廳服務(wù)崗位群基層管理崗位群人力資源管理崗位群群位群職業(yè)能力分析營顧中服溝基餐人營物英培養(yǎng)客餐務(wù)本飲力銷訓校企合作項目商業(yè)計劃書企餐基飲層餐業(yè)服管飲管務(wù)理人理禮規(guī)力基儀范資礎(chǔ)源管理核心課程圖 4職業(yè)能力 專業(yè)課程轉(zhuǎn)換過程2、基于崗位工作任務(wù)構(gòu)建課程內(nèi)容（ 1）學習情境設(shè)計根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、 能力、素質(zhì)要求，組織行業(yè)內(nèi)的相關(guān)專家論證，選取教學內(nèi)容，以真實的崗位工作任務(wù)為依據(jù)設(shè)計學習情境，以工作過程為導向重構(gòu)、序化課程內(nèi)容，按照崗位

17、的工作任務(wù)與工作標準要求組織教學，理論與實踐一體化，教、學、做相結(jié)合，能力培養(yǎng)與素質(zhì)養(yǎng)成一體化。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)核心課程學習情境設(shè)計見表1表 1 專業(yè)核心課程學習情境設(shè)計表學習情景學習情景 1學習情景 2學習情景 3學習情景 4學習情景 5學習情景 6課程名稱餐廳服務(wù)禮儀通用禮儀餐飲服務(wù)禮儀校企合作項目商業(yè)計劃書餐廳服務(wù)實操技能餐前技能就餐服務(wù)技餐飲服務(wù)技能能基層管理員管理能力提升樓面部運營規(guī)范衛(wèi)生清潔迎賓工作站營業(yè)工作站服務(wù)工作站傳菜工作站收銀工作站工作站企業(yè)培訓師培訓培訓準備實施培訓培訓評估基層管理規(guī)范部長管理主管管理實務(wù)實務(wù)現(xiàn)以前廳部各崗運營規(guī)范課程為例說明課程內(nèi)容的構(gòu)建。前廳部各崗運

18、營規(guī)范 是餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的核心課程之一，通過本課程的學習，旨在使學生在熟練掌握餐廳崗位服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，掌握餐廳服務(wù)各工作站工作全過程的方法與技巧及標準，對學生進行職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育。遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，按照“學會服務(wù)了解標準”的順序，按照新員工崗前培訓、崗位服務(wù)，再逐漸成長為督導人員的過程，以崗位真實的工作任務(wù)依據(jù)，遴選典型的學習任務(wù)，工作內(nèi)容及標準就是具體的學習內(nèi)容和考核的標準。工作任務(wù)按照由易到難的順序設(shè)置學習情境，并將管理知識與技能培養(yǎng)融入教學過程中。見圖 5、表 2餐廳工作崗位迎營值傳收餐餐餐賓業(yè)臺廳廳廳菜銀員員員領(lǐng)主經(jīng)員員班管理崗位工作任務(wù)分析確定典型工作任務(wù)工作任

19、務(wù)設(shè)計學習情境設(shè)計職場環(huán)境設(shè)計職中培服場餐服務(wù)訓認服務(wù)管班知務(wù)理圖 5 前廳部各崗運營規(guī)范 課程內(nèi)容構(gòu)建圖表 2 前廳部各崗運營規(guī)范 課程學習情境設(shè)計表崗位工作場所工作任務(wù)學習情境學習子情境迎賓員餐飲企業(yè)崗前培訓職場認知餐飲企業(yè)認知營業(yè)員服務(wù)崗位認知傳菜員中餐廳中餐服務(wù)中餐服務(wù)清潔工作、傳菜工作收銀員迎賓工作、收銀工作校企合作項目商業(yè)計劃書營業(yè)工作服務(wù)工作（2）課程標準制定在課程確定以后， 首先根據(jù)完成典型工作任務(wù)所應(yīng)具備的職業(yè)能力， 通過與行業(yè)專家研討制定課程標準。本專業(yè)課程標準見附件（3）課程設(shè)置與教學計劃根據(jù)上級有關(guān)部門的要求，為了加強學生職業(yè)道德、人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，開設(shè)了通識課程 1

20、0 門；考慮設(shè)專業(yè)培養(yǎng)目標的特殊性，不設(shè)專業(yè)選修課程。具體課程設(shè)置與教學計劃見表4、專業(yè)課程分類統(tǒng)計見表5（4）教學進度安排具體教學進度安排見表3表 3教學進度安排月份910111212345678學年第一學年第二學年第三學年符號說明：企業(yè)參觀，軍訓，授課，復習，考試，企業(yè)頂崗實習，技能鑒定，畢業(yè)設(shè)計，放假表 4餐飲管理與服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置與教學計劃表課程類型序號課程名稱1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)基礎(chǔ)平臺課程體育2校企合作項目商業(yè)計劃書3 大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導4 軍訓5 計算機應(yīng)用基礎(chǔ)與辦公自動化6 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生7 飲食文化8 餐飲人力資源管理9 餐飲消費心理學10 企業(yè)管理基礎(chǔ)11 烹飪概

21、論12 飯店英語13 餐飲服務(wù)禮儀14 餐飲服務(wù)實操技能15 基層管理員管理能力提升專業(yè)核心課程16樓面部運營規(guī)范17 企業(yè)培訓師培訓18 基層管理規(guī)范19 頂崗實習4、雙師結(jié)構(gòu)教學團隊建設(shè)培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才，必須要有高質(zhì)量的師資作保障， “雙師結(jié)構(gòu)”、“專兼結(jié)合”的教學團隊建設(shè)是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的必備基礎(chǔ)條件之一。（1）師資數(shù)量要求根據(jù)餐飲企業(yè)的崗位工作特點及工作任務(wù)要求， 在總結(jié)以往專業(yè)教學經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)生師比 20:1 配置專任教師，按照專業(yè)課課時量占總課時數(shù) 80的實際測算學生數(shù)與專業(yè)教師的比例為 20:1 。所以教師的數(shù)量按此比例配備。為保證專業(yè)教學質(zhì)量，按照專兼職教師 1

22、:1 的配備比例，為每一門專業(yè)課程都聘請不少于一名來自企業(yè)一線的專業(yè)人員擔任兼職教師。（2）師資素質(zhì)要求“雙師”結(jié)構(gòu)是新形勢下高職教育教學團隊所必需具備的從業(yè)素質(zhì)。 教學團隊的“雙師”結(jié)構(gòu)首先要求團隊中的教師個體具備“雙師”素質(zhì)。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教師的“雙師”素質(zhì)主要是指：既要具備良好的教師職業(yè)道德，又要具備高尚的餐飲業(yè)從業(yè)道德，既要具備專業(yè)理論知識， 又要兼?zhèn)洳惋嬈髽I(yè)從業(yè)經(jīng)驗和嫻熟的崗位服務(wù)技能，既具備一定的專業(yè)研究能力，更具備完成一體化課程的專業(yè)教學能力?！半p師素質(zhì)”教師職業(yè)能力要求詳見表6優(yōu)秀的教學團隊，除了對其中的個體提出“雙師”素質(zhì)的具體要求外，還必須有對教學團隊的整體要求，通過對

23、團隊成員自身能力、優(yōu)勢的優(yōu)化整合，體現(xiàn)出團隊明顯的“雙師”特色和“專兼結(jié)合” 、“梯隊建設(shè)”的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，實現(xiàn)“ 1+12”的團隊工作效能。校企合作項目商業(yè)計劃書“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊能力要求見表 5、表 6 （3）師資培養(yǎng)途徑教學團隊的素質(zhì)培養(yǎng)工作以職業(yè)道德素質(zhì)、專業(yè)理論知識、專業(yè)實踐技能、 教育教學能力、課程和教材設(shè)計能力、科研創(chuàng)新能力為基本內(nèi)容。對于專業(yè)帶頭人，還應(yīng)重點培養(yǎng)其把握專業(yè)發(fā)展方向、 組織管理團隊的能力， 在專業(yè)教學研究實踐、技能操作和技術(shù)研究方面進行強化培養(yǎng)， 突出專業(yè)領(lǐng)導能力， 向業(yè)務(wù)專家或技術(shù)專家的方向發(fā)展。為此，其培養(yǎng)途徑應(yīng)該包括以下幾個方面：（ 3.1 ）參加企業(yè)生產(chǎn)和管

24、理崗位實踐鍛煉。本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施需要具備企業(yè)工作經(jīng)驗和職業(yè)素質(zhì)、 具有較高職業(yè)技能、 掌握行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)與趨勢的教學團隊來完成， 為此，應(yīng)該將較高層次的餐飲企業(yè) （大型連鎖） 或酒店（四星級以上）作為團隊教師頂崗鍛煉的首選單位， 利用企業(yè)兼職、輪流頂崗等形式，提高團隊教師的雙師素質(zhì)。（ 3.2 ）參加職業(yè)資格培訓考試。根據(jù)專業(yè)核心能力培養(yǎng)的要求，本專業(yè)專業(yè)帶頭人、骨干教師應(yīng)優(yōu)先參加餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、中式烹調(diào)師、中式面點師等職業(yè)技能培訓并取得高級職業(yè)資格證書， 保證專業(yè)核心能力培養(yǎng)的順利實施。（ 3.3 ）參加各類教育教學能力培訓。為保證專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，團隊教師必

25、須創(chuàng)新理念、掌握先進的教學方法和教學手段，大膽進行教學改革。為此，團隊教師要通過參加境內(nèi)外職業(yè)培訓機構(gòu)研修、 高職高專教學改革專題培訓等有助于提高教學理論與能力的培訓活動。（ 3.4 ）開展經(jīng)常性教學研討活動。教學團隊必須將教學研討活動制度化、定期化，研討內(nèi)容包括人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)，研討形式可以是說課、聽課、評課、專題培訓等相互促進、共同提高的團隊活動。（ 3.5 ）與企業(yè)共同進行產(chǎn)品研發(fā)。積極尋找并參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)項目，將企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)作為培養(yǎng)團隊教師科研創(chuàng)新能力的載體， 提高團隊科研創(chuàng)新能力， 并以此帶動學生職業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)?！半p師”結(jié)構(gòu)教學團隊培養(yǎng)途徑見圖6兼職教師頂崗實踐專題調(diào)

26、研理論學習教學研討職業(yè)專業(yè)科研企業(yè)產(chǎn)學合作學校教育科研素養(yǎng)技能創(chuàng)新專業(yè)理論教學創(chuàng)新水平水平能力水平能力能力專項培訓企業(yè)兼職專題培訓教學觀摩校企合作項目商業(yè)計劃書圖 6 師資培養(yǎng)途徑表 5 “雙師素質(zhì)”教師職業(yè)能力分解表能力項目具體要求1.有累計不少于 3 年區(qū)內(nèi)四星級及以上飯店或知名餐飲企業(yè)從事服務(wù)工作或相關(guān)管理工作的工作經(jīng)歷，或具有海外高星級飯店工作經(jīng)歷企業(yè)工作經(jīng)歷2.參加過相關(guān)企業(yè)的專業(yè)培訓工作或在業(yè)內(nèi)有一定的知名度3.有其它旅游企業(yè)或旅游相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)歷職業(yè)1.具有高級服務(wù)員及以上職業(yè)資格證書和職業(yè)技能鑒定考評員資格證書實踐2.熟悉飯店或餐飲企業(yè)各崗位的工作內(nèi)容能力3.熟練掌握餐飲服務(wù)

27、工作的基本操作技能職業(yè)技能4.能夠快速、妥善處理服務(wù)工程中出現(xiàn)的問題5.能夠進行高質(zhì)量的對客服務(wù)工作6.獲得過技能比賽的獎項1.具備較強的專業(yè)知識學習與應(yīng)用能力調(diào)研2.對飯店、餐飲業(yè)發(fā)展具有敏銳的洞察力分析3.具備專業(yè)人才需求情況調(diào)查分析能力能力4.具備較強的專業(yè)發(fā)展研究能力5.具備較強的企業(yè)經(jīng)營策劃能力1.與業(yè)界保持良好的合作關(guān)系教育2.教學資源開發(fā)能力具備對教學資源的合理整合與使用能力教學能力3.能夠使用多種方法進行立體化教學資源的開發(fā)1.對高職教育教學理念有深刻的理解、踐行能力教學設(shè)計能力2.具備較強的課程內(nèi)容解構(gòu)、重組能力3.依據(jù)工作任務(wù)進行學習情境設(shè)計的能力1.利用校企合作平臺，組織

28、專業(yè)教學的能力教學組織能力2.具備多種教學方法、手段的靈活運用能力3.對課堂具有較強的駕馭能力，教學秩序好，收效明顯團隊成員專業(yè)帶頭人骨干教師一般教師校企合作項目商業(yè)計劃書表 6“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊能力要求分解表數(shù)量具體要求專任兼職個人能力要求具有 10 年以上累計企業(yè)工作經(jīng)歷、深厚專業(yè)基礎(chǔ)，能把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，在業(yè)界具有較高的影響力；2能統(tǒng)籌規(guī)劃和組織專業(yè)建設(shè)，引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展，能夠主持專業(yè)的教改、科研項目，進行技術(shù)服務(wù)工作有 5 年以上累計企業(yè)工作經(jīng)歷，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學大綱的制訂與修訂工作，能夠引領(lǐng)一門4 4以上課程建設(shè)， 承擔 23 門專業(yè)課程的建設(shè)和教學任務(wù)；具有很強的課程設(shè)計能

29、力，組織協(xié)調(diào)管理能力有累計 1 年以上企業(yè)頂崗鍛煉經(jīng)歷，能夠承擔5 51 2 門專業(yè)課程的教學任務(wù)；參與課程、教材等建設(shè)任務(wù)團隊能力要求1. 團隊凝聚力強，富有活力和創(chuàng)新精神，工作效率高2. 專兼結(jié)合，優(yōu)勢互補，掌握餐飲行業(yè)、企業(yè)最新動態(tài)及相關(guān)知識、技能，整體專業(yè)水平高3. 個體專項能力突出，團隊專業(yè)優(yōu)勢明顯，具有較強的綜合社會服務(wù)能力4. 具有綜合性的教學科研能力，能夠共同參與專業(yè)建設(shè)，共同完成教學科研任務(wù)，得到學校、學生的認可5. 有較高的業(yè)內(nèi)影響力，與企業(yè)建有穩(wěn)固、有效、和諧的合作關(guān)系6. 教學評價結(jié)果教學團隊總體滿意率不低于 90%，教師個體滿意率不得低于 85%5、實踐教學條件建設(shè)根

30、據(jù)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求， 按照“先進性、實用性和體系化”的建設(shè)原則，遵循高職學生知識學習和技能掌握的規(guī)律， 以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)為主線，通過校企合作，共同構(gòu)建可以滿足對學生進行崗位專項技能、崗位綜合技能、崗位適應(yīng)能力、職業(yè)創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的“五位一體”的實踐教學平臺。實踐教學條件的建設(shè)要做到設(shè)施先進，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明顯?！拔逦灰惑w” 的實踐教學平臺的搭建： 按照能力培養(yǎng)的層級順序和各項能力之間的內(nèi)在聯(lián)系，學校與企業(yè)在資金投入、設(shè)備購置、職業(yè)氛圍營造、管理模式等方面進行合作，共同建設(shè)校內(nèi)模擬實訓室、創(chuàng)新工作室，形成真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，使學生接觸先進

31、的企業(yè)文化， 感受職場氛圍，并按照企業(yè)要求規(guī)范學生的儀容儀表和行為，從而使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習慣。 選擇三星級及以上飯店和知名度高、 具備一定校企合作項目商業(yè)計劃書經(jīng)營規(guī)模的餐飲企業(yè)建成實習基地，按照立足本地，省內(nèi)布局，輻射全國，逐步走向國際化的思路， 形成一個穩(wěn)定的校外實習基地群，以提高學生的就業(yè)能力，提升就業(yè)層次?！拔逦灰惑w”的實踐教學平臺結(jié)構(gòu)見圖7餐廳實訓室崗位專項技能水吧實訓室“烹飪實訓室五位崗位綜合技能餐飲實訓基地一體”崗位適應(yīng)能力模擬實訓室實踐教職業(yè)創(chuàng)新能力創(chuàng)新工作室學平校外實習基地臺就業(yè)能力圖 7 “五位一體”的實踐教學平臺結(jié)構(gòu)圖按年 150 人的招生規(guī)模測算，實踐教學設(shè)施條

32、件推薦配置見表7表 7實踐教學條件配置要求序工位專業(yè)能力實踐教學場所主要設(shè)備及數(shù)量號數(shù)1 套多媒體播放設(shè)備、10 張餐桌、100 把餐椅、 150 套1餐廳服務(wù)技能餐廳實訓室30客用餐具及服務(wù)用品、配套布草等1 套多媒體播放設(shè)備、制冰機、咖啡機、攪拌機、碎2水吧實操技能水吧實訓室冰機、酒水陳列柜、3 套茶藝茶具、配套各式杯具及30服務(wù)用品等校企合作項目商業(yè)計劃書蒸汽柜 1 套、灶臺 8 套、加工案臺8 個，烤箱1 個，3菜點制作技能烹飪實訓室電餅鐺 1 個、排煙設(shè)備 2 套、配套用品等166綜合服務(wù)技能餐飲實訓基地校外企業(yè)7崗位適應(yīng)能力模擬實訓室三星級以上飯店或 200 個餐位以上的高檔餐廳3

33、08創(chuàng)新能力創(chuàng)新工作室使用各工作室的設(shè)備，另配備相機一部109就業(yè)能力校外實習基地高檔餐飲企業(yè)及三星級以上飯店150開發(fā)實踐教學平臺的綜合功能， 為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)： 實踐教學平臺除了滿足專業(yè)教學要求外，還應(yīng)借助校內(nèi)完備的設(shè)施、科學合理的功能布局、雙師型教學團隊，為本區(qū)域提供餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師等職業(yè)技能培訓及鑒定服務(wù)，與企業(yè)合作進行餐臺設(shè)計、菜肴研發(fā)等項目，形成集實踐教學、社會培訓、技術(shù)研發(fā)、技能鑒定為一體的區(qū)域性職業(yè)技能培訓機構(gòu)； 借助校外實習基地的綜合資源優(yōu)勢， 將學生的實習基地建成教師獲得從業(yè)經(jīng)驗、獲取行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)、轉(zhuǎn)化專業(yè)研究成果的基地。建立實踐教學平臺管理制度， 確保實踐

34、教學目標的實現(xiàn)： 根據(jù)職業(yè)特點及教學要求，建立健全技能實訓室、實習基地、模擬實訓室和創(chuàng)新工作室的管理制度。應(yīng)制定實訓實習教師工作職責、實訓室使用制度、安全管理制度、設(shè)備及物料管理制度、服務(wù)程序和標準、 儀容儀表及行為規(guī)范；制定校內(nèi)模擬實訓室的運行管理機制，協(xié)調(diào)好經(jīng)營與教學的關(guān)系； 建立健全校外實習管理制度； 完善實訓指導教師的考評管理辦法和培訓機制；與校外實習基地簽訂合作協(xié)議，規(guī)定雙方的權(quán)利義務(wù)，確保校外實習教學目標的完成，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。6、教學運行管理（ 1）以能力培養(yǎng)為本，改革教學模式餐飲企業(yè)由于其服務(wù)對象的復雜性， 消費需求的多樣性與多變性， 對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求也越來越高。

35、 餐飲企業(yè)員工的職業(yè)能力是將對客服務(wù)過程中的服務(wù)技能與相關(guān)人文知識融會貫通而形成的對職業(yè)的認知、對本職工作的駕馭能力。餐飲服務(wù)的最大特點就是在人與人的溝通之中實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售， 餐飲從業(yè)人員要想贏得客人的認可， 就不僅要有嫻熟的服務(wù)技能， 還更要有綜合的從業(yè)素養(yǎng)，為實現(xiàn)這一專業(yè)人才培養(yǎng)目標， 主要圍繞專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)兩個關(guān)鍵點來實施專業(yè)教學。改變原來的問題導入、教師講授、學生練習的三段式教學模式，在教學過程中以學生為主體， 發(fā)揮教師的引導作用，以實際的崗位工作任務(wù)為驅(qū)動，借助模擬或真實的職場環(huán)境， 由具備“雙師”素質(zhì)的教師引導學生按照工作過程完成學習任務(wù)，實施一體化教學。（ 2）依據(jù)

36、“工學結(jié)合”理念進行教學組織與實施（ 2.1 ）專業(yè)課程教學組織與實施專業(yè)課程的教學組織與實施依次包括以下主要環(huán)節(jié)：組建課程教學團隊實行課程負責人制，統(tǒng)一調(diào)配團隊成員，分工協(xié)作共同完成課程教學任務(wù)。根據(jù)課程的內(nèi)容構(gòu)成、 能力培養(yǎng)目標要求，可利用師資資源的知識、能力結(jié)構(gòu)與課程的校企合作項目商業(yè)計劃書匹配情況等，組建至少由教師 2 人，團隊中必須有4 名教師組成的課程教學團隊，其中課程負責人2 人是外聘教師。1 人，骨干選擇教學載體即通過教學載體的選擇，將構(gòu)成課程主要內(nèi)容的學習情境按照工作流程分解為幾個相互關(guān)聯(lián)的學習子情境。設(shè)計時要注意：目的性：通過此子情境的學習，能夠培養(yǎng)的職業(yè)能力；可操作性：具

37、有實施的可能性；典型性：代表實際工作崗位的典型工作任務(wù)。設(shè)計職場環(huán)境根據(jù)教學子情境的要求， 設(shè)計與教學內(nèi)容相符合的職場環(huán)境， 使學生最大限度地在模擬或真實的職場環(huán)境中完成學習任務(wù)。設(shè)計教學方法根據(jù)具體的崗位工作內(nèi)容和職場環(huán)境，有針對性地選擇小組討論、 案例分析、角色扮演、社會實踐、 市場調(diào)查等方法完成教學任務(wù)，主要目的在于充分發(fā)揮學生的積極性、創(chuàng)造性，學會學習并樂于學習。組織教學實施根據(jù)預設(shè)的教學環(huán)節(jié)，將課堂放在真實（仿真）的職業(yè)環(huán)境中實施“一體化”教學。以中餐宴會的餐前準備工作為例，說明“一體化”課程教學的實施過程。見圖 8 教學評價教學評價以學生對課程所指向的職業(yè)能力掌握情況評價為主，主要

38、由教學督導、課程教師（專兼職） 在教學實施過程中完成，其目的在于對學生學習任務(wù)的完成情況和相關(guān)職業(yè)能力的掌握情況進行評價。教學督導主要通過專業(yè)所在部門的教師教學評價指標完成對教師的課程授課能力、授課態(tài)度、授課效果的評價；課程教師（專兼職）對學生的評價包括過程評價和綜合評價兩部分。過程評價包括對學生的課程學習態(tài)度、學習過程中任務(wù)完成情況、任務(wù)指向的職業(yè)能力掌握情況進行評價，評價形式主要是學生自評、小組互評、教師點評；綜合評價包括學生對課程綜合項目完成情況、 課程指向的職業(yè)能力掌握情況及創(chuàng)新能力、知識遷移能力的評價，評價方式以技能大賽、創(chuàng)新課題設(shè)計、命題試卷、課程論文等考察學生對課程指向職業(yè)技能掌

39、握情況和知識的綜合運用能力。（2.2 ）頂崗實習組織與實施實踐教學的目的在于通過由簡單到復雜， 由單項能力到綜合能力的訓練過程， 使學生不僅具備嫻熟的崗位服務(wù)技能， 還同時具備優(yōu)良的職業(yè)素養(yǎng)。 其教學組織具有明確的計劃性、目標性，教學內(nèi)容具有較強的層級遞進性，教學實施體現(xiàn)較強的職業(yè)規(guī)范性。因此，必須對實踐教學實施全過程、系統(tǒng)化的管理，構(gòu)建科學實用的實踐教學運行體系。校企合作項目商業(yè)計劃書崗位工作過程教學環(huán)節(jié)教學實施接受工作任務(wù)餐廳環(huán)境準備服務(wù)用品準備餐臺布置餐前檢查儀表檢查布置學習任務(wù)制定服務(wù)方案餐廳環(huán)境布置檢查服務(wù)用品選配餐臺布置工作檢查按照餐廳班前會的方式由教師、學生個人共同完成召開班前會

40、，根據(jù)客人預訂情況向?qū)W生提出具體的宴會餐前準備任務(wù)，并說明要求與標準在教師指導下，學生分組收集資料、制定方案，并進行交流研討學生根據(jù)客人要求進行餐廳布置并對照要求及標準檢查整改學生根據(jù)宴會要求在教師指導下進行用具選擇并合理擺放學生在教師指導下分組完成餐臺布置并檢查學生相互進行工作檢查并研討存在的問題及改進措施；教師回答問題，進行課堂總結(jié)與評價圖 8“一體化”教學實施流程圖表 8 實踐教學運行體系構(gòu)成簡表構(gòu)成項目基本內(nèi)容運行環(huán)境或方式實踐教學熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能，熟悉崗位工作流程在模擬或真實的工作環(huán)境中，由“雙師”目標并能獨立完成相關(guān)工作，培養(yǎng)從業(yè)意識，不斷提升素質(zhì)教師或企業(yè)兼職教師進行指

41、導綜合從業(yè)能力進行餐飲服務(wù)崗位群所需的崗位基本技能訓練校內(nèi)餐廳 / 模擬實訓室、實習基地實踐教學進行以培養(yǎng)服務(wù)意識、提高專業(yè)技能為主的餐飲服模擬實訓室務(wù)工作崗位適應(yīng)性能力訓練內(nèi)容進行以培養(yǎng)綜合餐飲服務(wù)能力為主的綜合性訓練校外實習基地實踐教學實踐教學學生職業(yè)行為規(guī)范以國家職業(yè)技能鑒定標準， 行業(yè)標準與規(guī)校企合作項目商業(yè)計劃書質(zhì)量保障規(guī)范崗位技能訓練標準范，餐飲企業(yè)崗位工作標準與規(guī)范為依據(jù)制定實踐教學校內(nèi)實訓室管理， 生產(chǎn)性教學工廠實習管理，校外實習基地建設(shè)管理，校學校、企業(yè)、家長、學生共同參與管理外實習管理實踐教學學生自我評價，校內(nèi)指導教師評價，實習報告，企業(yè)走訪，實習考核鑒定表，評價實習單位評

42、價實習意見反饋表，實習總結(jié)會突出實踐教學在學生能力培養(yǎng)中的重要作用。為提高學生的專業(yè)能力， 通過多種形式提高實踐教學效果，加大了實踐課時的開出比例，占總課時量的 70%。在第三學期分別安排 5 個月的校外教學實習， 第六學期再進行 6 個月畢業(yè)實習， 頂崗實習總計達到 10 個月。（ 2.1 ）校外頂崗實習的組織與運行校外頂崗實習主要包括在校外實訓基地內(nèi)完成的教學實習和畢業(yè)實習。目的是在真實的社會生活環(huán)境、 行業(yè)環(huán)境、企業(yè)工作環(huán)境中完成綜合服務(wù)能力的訓練，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。頂崗實習的教學設(shè)計與實施見表9表9頂崗實習教學運行表教學時間教學目的第二、四學期在校外實習基地

43、進行專業(yè)綜合性訓練，以檢驗專業(yè)學習效果，熟悉工作流程，鍛煉從業(yè)能力，培養(yǎng)從業(yè)意識第六學期在工作中全面總結(jié)、提升職業(yè)能力，勝任本職工作，實現(xiàn)就業(yè)教學設(shè)計與實施1. 制度保障，三方管理建立健全立體化的實習管理體系，強化對實習階段的過程管理、任務(wù)管理、工作現(xiàn)場管理。學校制定實習生管理制度、教師對實習單位的巡視制度、定期與實習生的溝通制度、實習生報告制度、實習總結(jié)制度；建立實習情況反饋、 評價平臺， 學校與企業(yè)簽署實習生管理協(xié)議， 明確規(guī)定企業(yè)對學生在崗期間的工作紀律、業(yè)務(wù)學習、人身安全等進行全面管理；學校與家長通過電話、書信等形式進行溝通，家長協(xié)助完成對學生在崗期間的管理2. 分段實習，雙向受益遵循

44、認知的基本規(guī)律，使學生專業(yè)素質(zhì)的提高經(jīng)由感性認識實踐上升到理性并有新的感性認識再實踐再上升的兩個不斷進步的過程，將學生頂崗實習分層次、分階段安排進行。頂崗實習分為教學實習和畢業(yè)實習兩個階段。教學實習安排在每年6 月 -10 月的旅游旺季進行，由學校統(tǒng)一分派實習單位，為學生提供在真實工作環(huán)境當中鍛煉機會的同時，既滿足餐飲企業(yè)的用工需要又檢驗了學生的學習效果；畢業(yè)實習以就業(yè)為導向，安排在畢業(yè)前半年，由學生、企業(yè)通過雙向選擇確定實習單位，提升學生綜合從業(yè)校企合作項目商業(yè)計劃書能力，實現(xiàn)實習與就業(yè)的“零”距離銜接3. 綜合評價，雙重激勵學生通過實習報告和實習總結(jié)對自己的工作、學習做出評價，校企雙方指導教師共同完成對學生實習態(tài)度、實習紀律、工作能力的評價；實習結(jié)束后，由學校、企業(yè)共同對學生的實習做出最終評價，并對其中表現(xiàn)突出的學生頒發(fā)企業(yè)獎學金和榮譽證書，進行物質(zhì)、精神雙重激勵（3）重視過程管理，健全教學質(zhì)量保障體系為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的順利完成， 必須構(gòu)建質(zhì)量保障體系。 質(zhì)量保障體系構(gòu)建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，