工廠設(shè)備復(fù)習題及答案

1、復(fù)習題1方便面定量切斷機運行過程中出現(xiàn)定量切面上下不等長的現(xiàn)象時，如何調(diào)整導(dǎo)板擺桿？若導(dǎo)板擺桿超前,擺桿向左調(diào);若導(dǎo)板擺桿滯后,擺桿向右調(diào).2簡述z型攪拌器、槳葉式攪拌器、滾籠式攪拌器、雙軸和面攪拌器、扭環(huán)式攪拌器各適用于什么面團的調(diào)制？z型攪拌器，適合高黏度物料的調(diào)制。槳葉式攪拌器，適合揉制酥性面團。滾籠式攪拌器，適合于調(diào)和水面團、韌性面團。雙軸和面攪拌器，適合調(diào)制韌性面團。扭環(huán)式攪拌器，適用于調(diào)制韌性面團。3,簡述立式打蛋機攪拌器的組成及其各自的作用.立式打蛋機攪拌槳的三種形式。由攪拌槳和攪拌頭兩部分組成。攪拌頭作用，使攪拌槳在容器內(nèi)形成一定規(guī)律的運動軌跡。攪拌槳的作用，直接與被攪拌物料接

2、觸，并通過自身的運動達到攪拌的目的。 三種形式:鼓形,網(wǎng)形,鉤形4、真空吸入式面團切塊機的工作原理面團切塊機的切塊工作由面團的吸人、充填、排出三個動作來完成。先將調(diào)制好的面團放入料斗內(nèi)，在大氣壓和重力作用下進入下面的容腔，經(jīng)體積定量后，由推料活塞將容腔內(nèi)的面團推送前移至切刀處，由于切刀做周期性的往復(fù)運動，逐將面團團割成所需的小塊，然后由推料活塞送進入輸送帶，由出料口排出機外，面團不斷的輸入，切刀不斷的運動，符合重量的面快便源源不斷的輸送出來。5、傘形面包搓圓機的運動特點 進口速度快,出口速度慢,有利于面團的成型.8、闡述輥印成型的原理。影響輥印成型的因素有哪些？p84輥印成型脫模機構(gòu)的構(gòu)成。輥

3、印成型的原理:餅干機工作時，喂料槽輥與印模輥在齒輪的驅(qū)動下相對回轉(zhuǎn)，料斗內(nèi)的酥性面團依靠自重落在兩輥表面的餅干凹模中，以后由位于兩輥下面的分離刮刀將凹模處多余的面料沿印模輥切線方向刮落到面屑接盤中，印模輥旋轉(zhuǎn)，含有餅胚的凹模進入脫模階段，此時橡膠脫模輥依靠自身形變將粗糙的帆布脫模帶緊壓在餅胚底面上，并使其接觸面間產(chǎn)生的吸附作用大雨凹模光滑內(nèi)表面與餅胚間的接觸結(jié)合力。因此，餅干生胚便順利地從凹模中脫出，并由帆布脫模帶轉(zhuǎn)入生胚輸送帶上。 喂料輥與印模輥的間隙影響輥印成型的因素 分離刮刀的位置 橡膠脫模輥的壓力輥印成型脫模機構(gòu)由喂料槽輥,印模輥,分離刮刀,帆布脫模帶及橡膠脫模輥組成6遠紅外加熱原件的

4、類型有哪幾種?p92專用面包烤爐選用哪種形式的熱元件？如何布置？為什么？ 金屬氧化鎂管 管狀輻射元件 碳化硅管遠紅外加熱原件 板狀輻射元件 多采用碳化硅板 分層布置熱元件 箱式爐 側(cè)壁布置熱元件烤爐內(nèi)原件的布置 均勻排布熱元件（應(yīng)用最廣） 隧道爐 分組排布熱元件 根據(jù)食品烘焙工藝排布熱元件7、遠紅外加熱元件的構(gòu)成能輻射遠紅外線的器件稱為遠紅外輻射元件構(gòu)成 : 發(fā)射體或熱源 遠紅外涂層 基體及附件9、輥切成型的原理86面片經(jīng)壓片機構(gòu)壓延后,形成連續(xù)均勻的面帶.,面帶通過緩沖輸送帶后,可消除面帶上的殘余應(yīng)力,并形成一些均勻的波紋,這樣可在面帶恢復(fù)變形過程中,使其松弛的張力得到吸收.恢復(fù)部分內(nèi)應(yīng),隨

5、后進入輥切成型機構(gòu).面帶先經(jīng)過印花輥壓印出花紋,隨后經(jīng)同步轉(zhuǎn)動的切塊輥切成帶花紋的餅干生柸,位于兩輥之下的大直徑橡膠脫模輥借助帆布脫模帶,在印花和切塊中,起著彈性墊板和脫模作用.之后 ,成型生柸由水平輸送帶送至烤爐,余料則經(jīng)斜帆布提起后,由回頭送回壓片機構(gòu)前端的料斗中.10膜分離裝置的結(jié)構(gòu)構(gòu)成及膜組件的形式 平板式、 膜組件（核心） 管式 膜分離裝置的結(jié)構(gòu) 中空纖維式 卷式組件 泵 11、氣液混合時影響二氧化碳含量的因素A:1.壓力2.溫度3.接觸面積4.接觸時間5.溶液中空氣含量12、打漿機的結(jié)構(gòu)構(gòu)成及工作過程。1201.支承 2.刮板 3.軸 4.圓筒篩 5.破碎槳葉 6.料斗 7.螺旋推

6、進器 8.夾持器 9.收集料斗 10.機架 11.傳動系統(tǒng)打漿機工作過程：物料由下料斗進入篩筒，由于螺旋推進器將物料推進破碎槳葉中，破碎槳葉將其碎成小塊狀，旋轉(zhuǎn)刮板與固定圓筒篩間摩擦，同時沿軸向移動，運動過程中受離心力作用被逐漸擦碎，小于孔徑的細粒從孔眼流出進入收集料斗，大于孔徑的粗粒從一端卸出。不易擦碎的物料，多臺打漿機聯(lián)動打漿，孔眼一級比一級小。打漿機打漿效果如何調(diào)整？打漿機的調(diào)整：主要是根據(jù)打漿效果調(diào)整導(dǎo)程角和間隙。對含汁率較高的物料，導(dǎo)程角與間隙應(yīng)小些；反之，導(dǎo)程角與間隙應(yīng)大些。螺旋榨汁機的壓力如何調(diào)整？A:1.改變螺距2.改變螺旋槽深度3.兩種方法混合使用.( 調(diào)整裝置可使螺桿沿著軸

7、線方向移動，以調(diào)整環(huán)狀空隙的大小，環(huán)狀空隙的大小的改變會使螺旋對物料施加的壓力發(fā)生改變，進而影響出汁率。)13、牛乳凈化機轉(zhuǎn)鼓碟片的作用135減少沉降距離 增加沉降面積 提高分離效率.14、升膜濃縮設(shè)備的構(gòu)成及操作注意事項構(gòu)成:加熱器,分離器,捕集器,水力噴射器,出料泵.操作注意事項： 操作時，要注意控制好進料量，如果進液量過多，加熱蒸汽不足，會造成管的下部積液過多，形成液柱上升而不能形成液膜，使傳熱效果大大降低。如果進液量過少，則會發(fā)生管壁結(jié)焦現(xiàn)象。一般經(jīng)過一次濃縮的蒸發(fā)水分量不能大于進料量的80。另外，料液最好預(yù)熱到接近沸點狀態(tài)再進入加熱器，以增加液膜在管內(nèi)的比例，從而提高沸騰和傳熱效果。

8、15、真空濃縮系統(tǒng)的構(gòu)成構(gòu)成:捕集器，蒸汽冷凝器，真空系統(tǒng)，蒸發(fā)加熱器。16、水力噴射器的結(jié)構(gòu)構(gòu)成及其作用。142水力噴射器的工作過程。水力噴射器由器體、器蓋、噴咀、噴咀座板、導(dǎo)向盤、擴壓管及單向閥等部件組成，作用：有冷凝和抽真空兩種作用。工作時，借助離心式水泵的動力將水壓入噴嘴，由于噴嘴段面積縮小，壓力水以高速（1530m/s)射入混合室及擴散室，然后進入排水管中。這樣，在噴嘴口處便形成低壓區(qū)，使二次蒸汽不斷被吸入，并與冷水進行熱交換，二次蒸汽凝結(jié)成水，同時夾帶不凝氣體，隨冷水一起排出，即達到冷凝和抽真空雙重作用。17、噴霧干燥原理143噴霧干燥是將需要干燥的料液，通過機械作用，使?jié)饪s乳通過

9、霧化器霧化成霧滴，其直徑一般為10100m，從而大大增加了表面積，干燥介質(zhì)(熱氣流)接觸，在瞬間將大部分的水除去，使料液干燥成固體粉末，被干燥的顆粒在重力作用下，大部分沉降于底部，少量微細粉末隨廢氣進入粉塵回收裝置得以回收。18、均質(zhì)原理167均質(zhì)的原理有剪切、擠壓,沖擊、空穴等學說。(1)剪切學說：液體在縫隙中心處流速最大，在縫隙避面處流速最小。流體在高壓作用下高速流動，通過均質(zhì)機的均質(zhì)閥縫隙處，由于產(chǎn)生極大的速度梯度，在剪切力作用下使脂肪球破裂，達到均質(zhì)的目的。 (2)撞擊學說：在高壓作用下，流體中的脂肪球與均質(zhì)閥發(fā)生高速撞擊現(xiàn)象，從而使脂肪球破裂，達到均質(zhì)的目的。(3)空穴學說：在高壓作用下使料液高速流過縫隙，壓力降低至液體飽和蒸汽壓，液體沸騰汽化產(chǎn)