餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)

1、餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)(一斟酒的一般知識(shí)白酒不超過舊杯的3/4 紅酒不超過酒杯的1/3 白蘭地時(shí)是酒杯的1/8 啤酒一般是八分滿二分沫(二上菜的注意事項(xiàng)中餐是先上冷盤再上熱菜(三上菜的注意事項(xiàng)1.觀察菜肴的色澤,新鮮程度,注意有無異常氣味。2.檢查菜肴有無灰塵,飛蟲等不潔之物。3.檢查菜肴衛(wèi)生,嚴(yán)禁用手翻動(dòng),用嘴吹,必須翻動(dòng)時(shí),用消毒過的器具。4.對(duì)涼菜,尤其是注意新鮮程度,不恩能夠上變質(zhì)變味不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。(四擺菜的要求中餐酒席的擺放:一般從餐桌中間向四周擺放,主菜擺在中間,比較高檔的菜,有特色風(fēng)味的才要先擺放在主賓的位置,在上下一下道菜再順勢(shì)擺放在其他地方。各種菜肴要對(duì)正擺放,要講究造型藝

2、術(shù)對(duì)稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色澤、盛具等幾個(gè)方面來考慮,同形狀同顏色的菜肴也可鄉(xiāng)間對(duì)稱擺在餐臺(tái)上下,左右一般不要并排在一起。兩個(gè)菜可并排擺成“一”字形,一菜一湯;可排成“數(shù)”字形,湯在前,菜在后;兩菜一湯或三個(gè)菜時(shí),可擺成“品”字形,湯在上菜在下,三菜一湯可以為圓心,菜沿湯邊擺成半圓形;四菜一湯,以湯為圓心,擺成梅花形;五個(gè)菜以上,都以湯或頭菜,大拼盤為圓心,擺成圓形。(五托盤的使用過程:理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤按外姓可分:胸前托法;肩上托法按輕重可分:輕托;重托胸前托法要點(diǎn):用左手上臂自然下垂,下臂向前方與上臂成90度角垂直,手掌五指自然張開,想上指實(shí)而掌心虛,托盤中心位于其上

3、,讓五指尖及掌邊受力較多。(六托盤的注意事項(xiàng)1、理盤:根據(jù)所托物品選擇托盤,洗凈擦干,非防滑托盤應(yīng)先在盤內(nèi)墊上洗凈的口布,或?qū)Ｓ玫谋P墊,墊布要用請(qǐng)水打濕、擰干,墊布四邊與盤底平齊。2、裝盤:一般教重較高的物品擺放在里面,把較輕較低物品擺放在外面,將流汁的菜擺在盤中,成形的菜擺放在托盤的兩周,四周,將先用物品擺放在前邊,或放在上面,后用的物品擺在里面或下邊。3、托盤:4、行走:5、卸盤6、托托盤時(shí)候、要量力而行,不要一次拿太多,寧可多行幾次也不可硬撐(七香煙、茶水、斟酒服務(wù)1、香煙服務(wù):(1問清賓客所學(xué)需香煙的品名(2將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到賓客面前,把香煙及每盒香煙贈(zèng)送的打火機(jī)輕放在桌子上(3注意到賓客要抽煙時(shí),應(yīng)立即站在賓客右側(cè)為賓客點(diǎn)煙,點(diǎn)時(shí)一定注意調(diào)節(jié)好打火機(jī)的火苗,一定不要過大,以免傷到賓客。2、茶水服務(wù):用茶壺倒茶時(shí),右手拿壺,左手輕按壺蓋,倒完后放茶壺時(shí)不要把茶壺嘴對(duì)著賓客,須將壺內(nèi)從新注滿水,再放或原處,為賓客斟茶時(shí),不得將茶杯從桌面拿起,更不得用手觸摸杯口。3、斟酒服務(wù):(1示酒是斟酒的第一道程序,它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始(2服務(wù)員斟酒時(shí),要站在賓客身后右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)朝賓客,面向賓客用右手斟酒,注意身體不要緊貼賓客(3斟酒時(shí)瓶口不可搭在酒杯上,以距離一厘米為宜,瓶也不要那過高,以防酒水濺出杯外(4斟啤酒時(shí),速度