餐飲部促銷(xiāo)方案

1、餐飲部 2012年度促銷(xiāo)方案(初稿為確保餐飲部全年任務(wù)指標(biāo)的完成,根據(jù)餐飲部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要,結(jié)合本部實(shí)際情況,在借鑒往年成功促銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)上,現(xiàn)擬定 2012年度餐飲推廣促銷(xiāo)方案:一、西餐廳定價(jià) 早餐:128元 /位; 午餐:128元 /位;晚餐:148元 /位(周日 -周四 ; 168元 /位(周五、周六 ;二、三樓高級(jí)宴會(huì)廳定價(jià)(暫定名:御觀廳 保底菜金消費(fèi):8800元 /席。三、三樓 ktv 包廂定價(jià)包廂費(fèi):3888元,需提前預(yù)約。御觀廳用餐期間不接受預(yù)定。 2888元,御觀廳消費(fèi)者享受此優(yōu)惠。 贈(zèng)送:四干果、二個(gè)水果拼。 營(yíng)業(yè)時(shí)間:19:00 24:00 四、餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)安排 1、新裝上

2、市優(yōu)惠月主題:京閩新裝上市, 演澤傳奇, 創(chuàng)造感動(dòng) 時(shí)間:五 -六月 (五一黃金周除外 地點(diǎn):西餐廳優(yōu)惠:買(mǎi)三送一,超出人數(shù)享受 8.5折優(yōu)惠;活動(dòng)期間,免 15%服務(wù)費(fèi)。 2、兒童節(jié)主題:愛(ài)他(她嗎?愛(ài)他(她就到京閩高爾夫來(lái),讓他(她休驗(yàn)高爾夫練習(xí)球并享受健康美食。 時(shí)間:6月 1日(周五 地點(diǎn):西餐廳優(yōu)惠:當(dāng)日,買(mǎi)二送一;3、父親節(jié)主題:感恩父親節(jié),爸爸是一個(gè)無(wú)言卻溫暖的動(dòng)詞 時(shí)間:6月 17日(周日 地點(diǎn):西餐廳、中餐廳優(yōu)惠:西餐廳買(mǎi)二送一,免 15%服務(wù)費(fèi)中餐廳菜金享受 8.5折優(yōu)惠,免 15%服務(wù)費(fèi),團(tuán)餐除外。 每位賓客獲贈(zèng)雞尾酒一款(1盎司 。男士:白蘭地亞歷山大、女士:青草蜢備注

3、:白蘭地亞歷山大 (亞歷山大、 黑可可、 牛奶、 金獎(jiǎng)白蘭地, 裝飾:表面灑豆蔻分青草蜢(青草蜢、綠薄荷、牛奶、白可可,裝飾:綠櫻桃 4、端午節(jié)主題 1、京閩“粽”情重義,創(chuàng)造感動(dòng)。 主題 2、 “天籟之音,魅力互動(dòng)”來(lái)京閩有意外驚喜時(shí)間:6月 23日(周六 地點(diǎn);西餐廳、中餐廳優(yōu)惠:當(dāng)日, 前 30位預(yù)定有精美禮品相送 (好事成雙精致粽子 1份 -2粒 , 西餐廳買(mǎi)二送一,免 15%服務(wù)費(fèi)中餐廳菜金享受 8.5折優(yōu)惠,免 15%服務(wù)費(fèi),團(tuán)餐除外。 其他:京閩精致粽子銷(xiāo)售。5、教師節(jié)主題:時(shí)光如水, 歲月如梭, 給您心中的園丁送上節(jié)日的祝福 時(shí)間:9月 7日 10日 (周五 -周一 地點(diǎn):西餐

4、廳、中餐廳優(yōu)惠:西餐廳買(mǎi)二送一,免 15%服務(wù)費(fèi)中餐廳菜金享受 8.5折優(yōu)惠,免 15%服務(wù)費(fèi),團(tuán)餐除外。用餐客人獲贈(zèng)精美賀卡 1張 /每人 6、中秋節(jié)主題:花好月圓佳節(jié)夜,京閩與您共歡顏 時(shí)間:9月 30日(周日 地點(diǎn);亞洲餐廳戶(hù)外、中餐廳優(yōu)惠:亞洲餐廳池畔燒烤自助晚宴:388rmb 每位 /成人; 168rmb 每位 /兒童 (1.2m-1.4m ,免 15%服務(wù)費(fèi)中餐廳菜金 8.5折優(yōu)惠, 每桌贈(zèng)送餐后甜點(diǎn) -美味養(yǎng)生月餅, 免 15%服務(wù)費(fèi), 團(tuán)餐除外。其他:池畔古箏表演 京閩月餅銷(xiāo)售 7、重陽(yáng)節(jié)主題:金秋送爽,丹桂飄香。重陽(yáng)節(jié),帶上長(zhǎng)輩歡樂(lè)聚會(huì),京閩高爾夫酒店雅致中餐與 您分享美味!

5、 時(shí)間:10月 23日(周二 地點(diǎn):西餐廳、中餐廳優(yōu)惠:西餐廳買(mǎi)二送一,免 15%服務(wù)費(fèi)。中餐廳菜金享受 8.5折優(yōu)惠,免 15%服務(wù)費(fèi),團(tuán)餐除外。 8、圣誕節(jié)主題:在 golf 我們一起 go to the light future (邁步走向錦繡前程” 時(shí)間:12月 24日(周二 地點(diǎn):西餐廳、多功能廳優(yōu)惠:豪華席 488rmb 每位 /成人; 288rmb 每位 /兒童(1.2m-1.4m ,免 15%服務(wù)費(fèi) 貴賓席 288rmb 每們 /成人; 168rmb 每位 /兒童(1.2m-1.4m ,免 15%服務(wù)費(fèi) 備注:豪華席 參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)五、 美食節(jié)促銷(xiāo) (暫定 主題:嶺海名邦 -潮州

6、美食節(jié) 時(shí)間:2012年 7月 10日 -25日 地點(diǎn):中餐廳目標(biāo):以“潮州美食”為主題,借機(jī)會(huì)讓?？透杏X(jué)到 2012年酒店餐飲與以住的不同,如 菜品主題推新、餐廳布置環(huán)境更新等以促進(jìn)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng),提升品質(zhì)。 潮州菜介紹:潮州市位于廣東省東部,是國(guó)家歷史文化名城,著名僑鄉(xiāng),對(duì)外開(kāi)放旅游城市,素有海 濱鄒魯、嶺海名邦之稱(chēng)。潮州建制歷史悠久,自東晉咸和六年(公元 331年設(shè)立海陽(yáng)縣以來(lái),至今 已有 1600多年的歷史,隋朝時(shí)撤郡設(shè)州,始稱(chēng)潮州。潮州菜, 簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜。 其烹飪具有嶺南文化特色, 最大特點(diǎn)是借重海鮮、 注重生猛清鮮。 主 要烹調(diào)法有:(火文 、燉、煎、炸、灼、燒、炊(蒸 、炒、泡、扣、清和淋

7、等 10多種方法。 其中文和燉使?jié)庀闳胛?爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。潮州菜的特點(diǎn) 就是:清、淡、巧、雅。 清:指菜自然也要清淡;淡:風(fēng)味上是力求其淡薄,調(diào)味技巧上要 精而高明,使淡中有味保持了食物的原味;巧:指潮州菜選料的“巧” ;雅:是指好看,潮 州菜的制作注重于刀工,拼砌整齊美觀,在藝術(shù)加工上也比較精細(xì)。 附:美食菜單:美食 節(jié)氣氛布置策劃:進(jìn)門(mén)口一個(gè)大型的潮州風(fēng)景特色古城墻造型,突顯美食節(jié)主題;中餐服務(wù)員身著綠色旗 袍(借京閩中心茶藝隊(duì) ,背景音樂(lè)以潮劇為主; 活動(dòng)優(yōu)惠:活動(dòng)期間凡在中餐廳散點(diǎn)消費(fèi)達(dá) 1000元 /席,均有機(jī)會(huì)抽獎(jiǎng)一次,達(dá) 2000元可抽 2次, 以此

8、類(lèi)推。獎(jiǎng)品:制作自助餐廳抵用券, 10元、 20元、 50元。中獎(jiǎng)率 100%;以上優(yōu)惠除重大節(jié)假日(國(guó)家法定節(jié)假日外均可享用2012-3-28篇二:餐飲部營(yíng)銷(xiāo)方案餐 飲 部 營(yíng) 銷(xiāo) 方 案 企 劃 書(shū)企 劃 人:凌 朱一 市場(chǎng)分析:隨著 2014年的到來(lái), 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 國(guó)家政策的改變, 星級(jí)酒店行業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈, 營(yíng)銷(xiāo)觀念也從以原來(lái)的自我為中心的產(chǎn)品觀念, 生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念, 逐漸發(fā)展成為以客戶(hù)需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一 句話(huà):創(chuàng)造增加并保留住客源。二 營(yíng)銷(xiāo)方案推行時(shí)間:待 定三 營(yíng)銷(xiāo)方案推行總體目標(biāo):根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和國(guó)家政策調(diào)整

9、,我們酒店也 同時(shí)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整自己的營(yíng)銷(xiāo)策略,把原來(lái)餐飲以政府和公司消費(fèi)為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)?以宴席接待為主體, 擴(kuò)大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度, 引導(dǎo)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費(fèi), 從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。四 營(yíng)銷(xiāo)方案具體實(shí)施細(xì)則:1,酒店定位 :經(jīng)營(yíng)好一家餐飲酒店,首先應(yīng)優(yōu)先考慮根據(jù)自身情況對(duì)自己提供的產(chǎn)品進(jìn)行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說(shuō)我們打算做那個(gè)層次人群的生意,是高檔消費(fèi)還是大眾消費(fèi)或者低檔溫飽型消費(fèi),我們的經(jīng)營(yíng)主體側(cè)重于散客消費(fèi)為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題,前期不應(yīng)貪大求高,應(yīng)把成本降到最低從而最大限度的賺取人氣。 2,菜肴定價(jià) : 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周

10、邊的同類(lèi)酒店菜肴價(jià)格,適當(dāng)降低一點(diǎn),以期迅速打開(kāi)市場(chǎng)。我們要制定最低保護(hù)價(jià),團(tuán)隊(duì)價(jià),散客價(jià),會(huì)員價(jià)等明確的價(jià)格檔次,以便各部門(mén)根據(jù)權(quán)限實(shí)施全員推廣。3,菜肴味道和分量 :既然我們是做酒店餐飲,當(dāng)然要給別人吃東西,現(xiàn)在人們吃東西很講究,酒店后廚廚師很重要?，F(xiàn)在廚師做菜就跟寫(xiě)一篇文章一樣,一篇好的文章首先要先感動(dòng)自己,酒店要留住客人,首先就是要先感動(dòng)客人的胃!我們廚師要做出自己的特色,自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重,我們前期不要過(guò)分追求利潤(rùn),哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠,我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值,俗話(huà)說(shuō)“你給客人吃好,客人才會(huì)給你吃好” ! 4,每日特價(jià)

11、菜:雖然此方法比較普遍,但效果不錯(cuò)。每周一至周日每天都向客人推出一道特價(jià)菜,讓前來(lái)消費(fèi)的客人感受到實(shí)惠。5, 媒體、廣告宣傳:a,印刷部分宣傳單,組織部分員工分別到企事業(yè)單位,居民區(qū),街道等進(jìn)行宣傳,散發(fā)宣傳單;b,在縣區(qū)主要路口,居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳標(biāo)語(yǔ)或張貼宣傳海報(bào),在酒店樓前花園樹(shù)立一個(gè)長(zhǎng)期廣告牌,晚上打亮燈光。 c,在固鎮(zhèn)金點(diǎn)子報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。d,在固鎮(zhèn)的公交車(chē)或出租車(chē)上貼關(guān)于酒店的宣傳海報(bào)或標(biāo)語(yǔ), 讓乘客上車(chē)就能夠看到 “楚漢國(guó)際酒店”的字樣,使其深入人心。 6,改變營(yíng)銷(xiāo)策略(重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)部 : 區(qū)域劃分,責(zé)任營(yíng)銷(xiāo)。改變營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵就是我們要做到“分” , “搶” , “

12、創(chuàng)” , “維”四個(gè)字。分 :分管營(yíng)銷(xiāo)范圍,劃區(qū)域營(yíng)銷(xiāo),工作細(xì)節(jié)化。有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人跟蹤,專(zhuān)人維護(hù)。搶:搶別的酒店的客戶(hù)資料,搶各企事業(yè)單位的用餐和會(huì)議信息?？蛻?hù)資料是我們酒店經(jīng)營(yíng)的命脈,詳細(xì)的客戶(hù)檔案是酒店成功的關(guān)鍵。創(chuàng) :創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方法及營(yíng)銷(xiāo)思路,做到人無(wú)我有,人有我精。維:不花錢(qián), 永遠(yuǎn)掙不到錢(qián)。 營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理每月固定請(qǐng)自己的客戶(hù)消費(fèi) (吃飯, 唱歌, 足浴等 ,而營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶(hù)來(lái)我們酒店消費(fèi),否則營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理就是失職的。7,餐飲部?jī)?nèi)部?jī)?yōu)惠政策:宴席接待 散客接待(1宴席接待(婚宴、滿(mǎn)月等 :a,凡在此方案推銷(xiāo)期間, 在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿(mǎn) 12桌以上的客戶(hù), 酒店贈(zèng)送其

13、 500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)使用如是婚宴,酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車(chē)一輛供其當(dāng)天上午使用。b,凡在此方案推銷(xiāo)期間,在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿(mǎn) 20桌以上的客戶(hù),酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 1桌并送其 500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)使用如是婚宴,酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車(chē)一輛供其當(dāng)天上午使用。c,凡在此方案推銷(xiāo)期間, 在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿(mǎn) 30桌以上的客戶(hù), 酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 2桌并送其 500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)使用如是婚宴,酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車(chē)一輛供其當(dāng)天上午使用并送婚房一間(單人間 。(2散客接待(零客、政府及公司人員 :a、 凡到本店餐廳消費(fèi)的單位或個(gè)人均送其精

14、美餐前水果一份。 b、 為促進(jìn)零客包廂消費(fèi), 楚漢國(guó)際大酒店特推出每天一道特價(jià)菜 (星期一至星期日 , 菜品不重復(fù), 供客人消費(fèi), 為其帶來(lái)相應(yīng)實(shí)惠。 c、 凡在此方案推銷(xiāo)期間, 在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位,小包消費(fèi)的客戶(hù)餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 2瓶、中包消費(fèi)的客戶(hù)餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 4瓶、大包消費(fèi)的客戶(hù)餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 6瓶。b、 凡在次方案推銷(xiāo)期間,個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿(mǎn) 600元(打折后以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人,酒店贈(zèng)送其 100元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)使用及 ktv 歡唱券 1張。d、 凡在次方案推銷(xiāo)期間,個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿(mǎn) 800元(打折后

15、以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人,酒店贈(zèng)送其 200元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)使用及 ktv 歡唱券 2張。e、 平時(shí)可根據(jù)當(dāng)日客情 (如客人生日 及節(jié)日期間經(jīng)部門(mén)主管同意后為前來(lái)消費(fèi)的客人免費(fèi)送上一道當(dāng)日的特價(jià)菜或本店特色菜肴。 8, 借力打力,利用各種機(jī)會(huì),時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的策劃點(diǎn)子,例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲,優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。2014年 4月 5日星期六篇三:餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案20132014學(xué)年第二學(xué)期國(guó)際商務(wù)專(zhuān)業(yè) 1301班背景分析:餐飲促銷(xiāo)一般不會(huì)投資太大, 看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo), 一般投資在 5%-10%之間在餐飲促銷(xiāo)時(shí)有幾個(gè)誤區(qū),首先是餐飲活動(dòng)越多越好,這個(gè)

16、觀念是不對(duì)的,因?yàn)椴惋嫶黉N(xiāo)活動(dòng)在于,給自己在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位,發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中去。促銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程就是不斷比較優(yōu)勢(shì)的過(guò)程。是為了建立、發(fā)展、保持、長(zhǎng)期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)是要全酒店共同配合的,要形成那個(gè)整體營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的其次是促銷(xiāo)活動(dòng)熱鬧就行、人多就可以,這種觀念要不得。餐飲促銷(xiāo)是為了“鞏固老客戶(hù),發(fā)展新客戶(hù)” ,餐飲行業(yè)有句話(huà)俗話(huà),是這樣說(shuō)的“寧要一個(gè)客戶(hù)吃一千次,不要一個(gè)客戶(hù)吃一次。 ”特別是在促銷(xiāo)時(shí),更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等 餐飲促銷(xiāo)策劃要抓住時(shí)機(jī),選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時(shí)充分的培訓(xùn),這些是餐飲促銷(xiāo)策劃必須考慮好的

17、。促銷(xiāo)活動(dòng)舉辦不要太頻繁,但是要有意義,要能抓住消費(fèi)者的心。餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳一般有以下宣傳方法標(biāo)識(shí)宣傳,廣告宣傳,直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷(xiāo), 飯店小冊(cè)子、 電子資料與音像資料推銷(xiāo), 與旅行社合作推銷(xiāo), 通過(guò)飯店銷(xiāo)售代表、代理與總代理推銷(xiāo),人員推銷(xiāo),參加旅游貿(mào)易交易會(huì)宣傳,公共關(guān)系推銷(xiāo)宣傳,電話(huà)推銷(xiāo),通過(guò)連鎖集團(tuán)或連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)推銷(xiāo),上網(wǎng)推銷(xiāo),特別推銷(xiāo)等等國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案 1 每一個(gè)節(jié)日的到來(lái), 餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃, 這里我就把 2014國(guó)慶節(jié)期間酒店餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案策劃拿出來(lái)給大家分享咯! 以便各餐廳更好地開(kāi)展自己的促銷(xiāo)活動(dòng)! 一活動(dòng)主題:“慶七天樂(lè),優(yōu)惠、美味等你來(lái)”二活動(dòng)時(shí)間

18、:10月 01日 10月 07日三,活動(dòng)目的(提升客單價(jià),促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成四,主題活動(dòng)內(nèi)容(消費(fèi)者在 10月 01日 10月 07日期間,只要消費(fèi)滿(mǎn) 66元,即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注:1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求:挑選多少商品,作為活動(dòng)商品,要求商品售價(jià)在三元以上的商品,也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,但每天需保證在八個(gè)商品以上五, 介紹活動(dòng),活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。六,氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置:入口展板,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造,店內(nèi)海報(bào)。 七,活動(dòng) 執(zhí)行與分工:企劃部:負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳, 策劃, 操作與跟進(jìn)。 采購(gòu)部:負(fù)責(zé)商品的組織, 到位。 財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)資金到位

19、。店長(zhǎng):活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作。食品促銷(xiāo)內(nèi)容:1。菜式,餐廳促銷(xiāo),很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐,推出相應(yīng)的菜式,以供消費(fèi)者選擇 2。制作:讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中,更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望 3。 觀賞:在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作, 吸引消費(fèi)者的注意力, 也為餐廳增加無(wú)形招牌 4。價(jià)格:通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者,不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌5。 贈(zèng)品:提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者, 比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng) 品,消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品,贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。餐飲淡季促銷(xiāo)方法1、 圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā), 推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的

20、產(chǎn)品, 比如, 主營(yíng)產(chǎn)品是以 活魚(yú)火鍋為主的,就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品,做為餐廳的補(bǔ)充;2、 開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種, 制造賣(mài)點(diǎn)。 比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、 清淡型火鍋等, 讓顧客有更多的選擇,同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn),吸引更為廣泛的消 費(fèi)群體參與消費(fèi);3、 推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟, 在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售, 以 點(diǎn)帶面,讓顧客覺(jué)得實(shí)惠,從而帶動(dòng)人氣的上升;4、抓住當(dāng)季的瓜果,推去系列鮮榨果汁、果盤(pán),甚至可以考慮瓜果入菜,進(jìn)而增加菜品 的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)熱情服務(wù)促銷(xiāo)服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,正在

21、考慮是否選 此餐廳就餐,這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨” ,同時(shí)引客入座, 一般情況下,顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì)退出。當(dāng)然,主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng) 拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感,避而遠(yuǎn)之。服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌,如食物用料、烹飪方法、口味特 點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等,以便向客人作及時(shí)介紹,或當(dāng) 客人詢(xún)問(wèn)時(shí)能夠作出滿(mǎn)意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生 活忌諱、口味喜好等,便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。服務(wù)技巧促銷(xiāo)服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議,促使客人

22、消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià) 值更高的菜點(diǎn)、飲料,一般可采用以下辦法:形象解剖法:服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn),用描述性的語(yǔ)言加以具 體化,使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲,達(dá)到促銷(xiāo)的目的。解釋技術(shù)法:通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋,消除其對(duì)菜肴的疑義。加碼技術(shù)法:對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn), 服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn), 給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。加法技術(shù)法:把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào),讓消費(fèi)者形成深刻的印象,從而 產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。除法技術(shù)法:于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮,服務(wù)員應(yīng)耐心解釋,這樣 會(huì)使客人覺(jué)得不貴,從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。提供兩種可能法:針對(duì)有些客人求名貴或

23、價(jià)廉的心理. 為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn), 供客人挑選,由此滿(mǎn)足不同的需求。利用第三者意見(jiàn)法:即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià), 來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理,值得購(gòu)買(mǎi)。代客下決心法:當(dāng)客人想點(diǎn)菜,但或多或少還有點(diǎn)猶豫,下不了決心,服務(wù)員可說(shuō):先生,這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn),保您滿(mǎn)意,等等。利用客人之間矛盾法:餐的二位客人,其中一位想點(diǎn)這道菜,另一位卻不想點(diǎn),服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見(jiàn),贊同他的觀點(diǎn),使另一位客人改變觀點(diǎn).達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。有很多餐飲企業(yè),對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視,或者說(shuō)投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶(hù)的需求, “特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝的利劍,從

24、客戶(hù)的口味出發(fā),從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘,您的餐飲基業(yè)一定常青篇四:餐飲促銷(xiāo)策劃方案餐飲促銷(xiāo)策劃方案1.降價(jià)優(yōu)惠一般來(lái)說(shuō),降價(jià)優(yōu)惠有兩種表現(xiàn)方式:折扣及特價(jià)。折扣是指以原售價(jià)的折扣數(shù)吸引消費(fèi)者, 例如:全面八折 , 庫(kù)存較多的一些產(chǎn)品全面 5折等, 由于相關(guān)行業(yè)對(duì)于降價(jià)習(xí)慣性的表達(dá)手法,使得消費(fèi)者對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)餐廳會(huì)以“折扣數(shù)”作為比較的基準(zhǔn),此時(shí),折扣的促銷(xiāo)便能派上用場(chǎng);如果,消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的認(rèn)知是以“絕對(duì)金額”較敏感,或是目的促銷(xiāo)餐廳內(nèi)某產(chǎn)品,則可運(yùn)用特價(jià)的促銷(xiāo)方式。例如:周一到周四每天一種產(chǎn)品特價(jià),如:周一“雞柳漢堡xx 元一個(gè)”周二“雞腿漢堡 xx 元一個(gè)”以此類(lèi)推不要有重復(fù)的。降價(jià)優(yōu)

25、惠是促銷(xiāo)最為簡(jiǎn)單的方式, 因此容易被草率的推出, 若能在運(yùn)用上跳脫刻板模式,稍用點(diǎn)心思,也可以具有創(chuàng)意的,也會(huì)有不同效果和驚喜。2.隨貨贈(zèng)品隨貨贈(zèng)品是指消費(fèi)者買(mǎi) a 產(chǎn)品送 b 產(chǎn)品。還可以在一定的消費(fèi)金額或特定商品作為贈(zèng)品的條件,例如購(gòu)滿(mǎn) xx 元即贈(zèng)送 xx 或購(gòu)買(mǎi) a 商品送 xx 隨貨贈(zèng)品仍為降價(jià)的變相促銷(xiāo)手法,主要是避免因直接降價(jià)所產(chǎn)生的負(fù)作用,以贈(zèng)品對(duì)消費(fèi)者施以小惠,使消費(fèi)的顧客有受加饋的感覺(jué)。由于消費(fèi)者心動(dòng)的源頭來(lái)自贈(zèng)品,因此贈(zèng)品的選擇占有舉足輕重的地位,在選定贈(zèng)品上就必須相當(dāng)用心。一般而言,可以贈(zèng)品與商品的關(guān)連性以及贈(zèng)品的獨(dú)特性或價(jià)值性為考量的重點(diǎn)?？梢越Y(jié)合社會(huì)性事件,塑造贈(zèng)品

26、的獨(dú)特性與價(jià)值性。此外,贈(zèng)品應(yīng)避免粗糙低廉,才不會(huì)使消費(fèi)者有受騙的感覺(jué)。3.折價(jià)劵折價(jià)券是指憑券購(gòu)買(mǎi)特定商品,可享有折價(jià)之優(yōu)惠,折價(jià)方式可以折讓價(jià)或折扣數(shù)來(lái)表示,例如:購(gòu)買(mǎi) a 商品,原價(jià) 120元,本券折價(jià) 20元或憑券購(gòu)物享九折優(yōu)惠,由于折價(jià)券兼具促銷(xiāo)與廣告這雙重功能,因此運(yùn)用得相當(dāng)廣泛。折價(jià)券可依目的的不同設(shè)定特定時(shí)間、特定門(mén)市、特定、產(chǎn)品,以及購(gòu)買(mǎi)金額的最低限額而有不同組合方式的運(yùn)用。換言之,它可以全域性推出,也可以區(qū)域性甚至單臺(tái)推出;可以集中在特定購(gòu)物時(shí)段,可以限定特定商品,更可以與廣告媒體搭配,所以折價(jià)券的組合運(yùn)用相當(dāng)多樣化,若能與行銷(xiāo)策略結(jié)合將能有更大的效益,例如:剪報(bào)紙折角,憑

27、券買(mǎi) a 商品可以折價(jià) 20元, 一方面可以促銷(xiāo) a 商品, 另一方面可以評(píng)估報(bào)紙媒體的效益, 此方法最適用于新門(mén)市開(kāi)幕。折價(jià)券的發(fā)送方式可用店內(nèi)發(fā)送、街頭分送、與媒體結(jié)合、附于商品上等不同管道,目前更有企業(yè)發(fā)行折價(jià)券手冊(cè), 針對(duì)目標(biāo)顧客群進(jìn)行長(zhǎng)期性的耕耘, 由于折價(jià)券仍為憑券折價(jià),對(duì)于不能取得折價(jià)券的消費(fèi)者如何應(yīng)對(duì)或告知取得的方法,成為在促銷(xiāo)實(shí)施中必須考慮到的要點(diǎn),若是有特殊條件才可取得折價(jià)券,更要訓(xùn)練營(yíng),口市業(yè)人員,應(yīng)對(duì)之話(huà)術(shù),以免得罪顧客。4.集點(diǎn)券集點(diǎn)券是顧客消費(fèi)時(shí)發(fā)給點(diǎn)券,當(dāng)顧客集滿(mǎn)一定點(diǎn)數(shù)后即可獲得贈(zèng)品或折價(jià)消費(fèi)等優(yōu)惠 之促銷(xiāo)手法,例如:每購(gòu)滿(mǎn) xx 元送一點(diǎn),集滿(mǎn) 10點(diǎn)可兌換

28、xx ; a 集 10點(diǎn)購(gòu)買(mǎi) xx 類(lèi)商品享 超低特惠價(jià)等集點(diǎn)券的主要目的確促使顧客再次上門(mén),達(dá)到顧客回籠多次消費(fèi),并且期望建 立忠誠(chéng)度,以穩(wěn)定客群。由于消費(fèi)者需要一段時(shí)間的消費(fèi)累積集點(diǎn),方能享受集滿(mǎn)點(diǎn)數(shù)的利益,且其在選擇是否 參加集點(diǎn)活動(dòng), 通常會(huì)直覺(jué)地反應(yīng)出對(duì)于集點(diǎn)難度的主觀判斷, 因此對(duì)于集點(diǎn)券的促銷(xiāo)方式, 須注意要讓消費(fèi)者感覺(jué)是可以達(dá)到的,才能具有效果。集點(diǎn)券的誘因在集滿(mǎn)點(diǎn)后的優(yōu)惠,不論是贈(zèng)品或者說(shuō)折價(jià)者要使消費(fèi)者覺(jué)得有足夠的吸 引力,同時(shí)配合活動(dòng)期間的適當(dāng)稀薄度及來(lái)店消費(fèi)頻率?？傊?消費(fèi)者永遠(yuǎn)希望“看得到也 吃得到” , 當(dāng)誘因的取得, 是容易達(dá)成的, 消費(fèi)者才會(huì)樂(lè)意參加, 因此集點(diǎn)

29、券的規(guī)劃者更要特 別注意,以免因遙不可及而影響效果。5.會(huì)員優(yōu)惠會(huì)員優(yōu)惠指針對(duì)擁有會(huì)員卡消費(fèi)者,在消費(fèi)時(shí)享有特定的優(yōu)惠條件,其優(yōu)惠條件可有不 同的組合,例如:會(huì)員獨(dú)享特價(jià)優(yōu)惠;憑會(huì)員卡購(gòu)滿(mǎn) xx 元即送 xx ;會(huì)員專(zhuān)購(gòu)商品區(qū)等。 可用期,與顧客如何建立長(zhǎng)期關(guān)系,將是未來(lái)連鎖店經(jīng)營(yíng)的致勝關(guān)鍵,而建立顧客資料 是建立關(guān)系的基本,會(huì)員優(yōu)惠則是藉由消費(fèi)與互動(dòng)來(lái)建立長(zhǎng)期關(guān)系,目前已有相當(dāng)多連鎖店使用會(huì)員卡,并且提供會(huì)員專(zhuān)屬權(quán)益,可以見(jiàn), 未來(lái)會(huì)員卡將更為廣泛使用。會(huì)員優(yōu)惠的運(yùn)用,必須注意兩大重點(diǎn),一是會(huì)員取得的條件,二是會(huì)員優(yōu)惠辦法。會(huì)員 取得有付費(fèi)參加者,例如:繳入會(huì)費(fèi) xx 元即擁有會(huì)員資格;購(gòu)滿(mǎn)

30、 xx 元即可兌換會(huì)員卡;購(gòu) 滿(mǎn) xx 元再加 xx 元, 即可擁有貴賓卡等。 有免費(fèi)加入者, 例如:填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū), 立即成為會(huì)員。 會(huì)員取得的難易度會(huì)影響顧客加入會(huì)員的意愿,如果太難將使顧客退步,增加招攬會(huì)員的困 難;如果太容易,又會(huì)失去會(huì)員獨(dú)享的美意,也可能有會(huì)員反應(yīng)沒(méi)有受到重視,通常會(huì)員取 得的難易會(huì)與會(huì)員優(yōu)惠辦法有關(guān); 如果會(huì)員優(yōu)惠政策辦法比較一般化, 例如:會(huì)員九折優(yōu)惠, 則應(yīng)使會(huì)員的取得簡(jiǎn)單化;如果會(huì)員優(yōu)惠與非會(huì)員有相當(dāng)大的差異。例如:定期性特定商品 會(huì)員特賣(mài)會(huì),則應(yīng)使得會(huì)員有獨(dú)享的感覺(jué),因此會(huì)員資格應(yīng)較為嚴(yán)格。會(huì)員優(yōu)惠辦法,可配 合單元中其它促銷(xiāo)手法組合運(yùn)用,例如:折扣、特價(jià)、贈(zèng)品

31、等方式。為了表示對(duì)會(huì)員的特別 待遇,也可以“特選商品”回饋會(huì)員活動(dòng),獨(dú)立優(yōu)待會(huì)員。6. 摸彩與抽獎(jiǎng)摸彩與抽獎(jiǎng)在運(yùn)用上,必須注意參加辦法與中獎(jiǎng)機(jī)會(huì)及獎(jiǎng)?lì)~大小,參加 ;辦法例如:每購(gòu) xx 元可兌換摸彩券一張,憑券抽獎(jiǎng)。填妥問(wèn)券資料,即可參加抽獎(jiǎng);猜 中謎底,可參加抽獎(jiǎng);截止收件后,集中公開(kāi)抽獎(jiǎng)。7.隨貨贈(zèng)劵隨貨贈(zèng)劵也是一種比較直觀的一種促銷(xiāo)方案主要是讓顧客還可 以評(píng)劵享受優(yōu)惠的政策 這樣有較大的回頭率能留住老顧客;例如:一次性消費(fèi)滿(mǎn) 15元免費(fèi)贈(zèng)送 3元贈(zèng)劵; 一次性 消費(fèi)滿(mǎn) 25元免費(fèi)贈(zèng)送 5元贈(zèng)劵;一次性消費(fèi) 35元免費(fèi)贈(zèng)送 8元贈(zèng)劵; 不能抵換現(xiàn)金 僅限 下次使用。8.尋找合作對(duì)象尋找合作

32、對(duì)象主要是靠你合作的對(duì)方給你提供生意的途徑, 合作的對(duì)象主要針對(duì), 賓館、 網(wǎng)吧、 娛樂(lè)場(chǎng)所、 ktv 、 等等, 都可以在友好的協(xié)商下 “掛燈箱” 或者是做 “精美的小餐牌” 也可以在網(wǎng)吧的電腦的桌面壁紙上做價(jià)目表。然后協(xié)商好后就可以每送一次外賣(mài)對(duì)方拿多少 提成這個(gè)就自己和對(duì)方協(xié)商。這樣的話(huà)生意就做的比較廣泛了有來(lái)自不同的渠道了。 以下是關(guān)于圣誕的一些方案:篇五:餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策劃案案例一:餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策劃案鶴源賓館位于鶴壁市新城區(qū),是一家集餐飲、住宿為一體的中檔餐飲企業(yè)。餐飲部現(xiàn)有 包房十八個(gè),宴會(huì)大廳約 1500平方米(可同時(shí)容納 500人就餐 。目前,由于餐飲部經(jīng)營(yíng)狀 況不太理想,×

33、;總委托我對(duì)鶴源賓館考察并擬對(duì)餐飲部進(jìn)行整體改革。經(jīng)過(guò)對(duì)賓館所處的地 理位置以及鶴壁市餐飲市場(chǎng)情況進(jìn)行初步的分析研究,結(jié)合鶴壁市地域文化及飲食習(xí)慣、民 俗風(fēng)情等因素,從打造飲食文化品牌、樹(shù)立鶴源賓館的新形象角度出發(fā),我們?yōu)辁Q源賓館制 定了以下經(jīng)營(yíng)策劃案:一、 鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略1、鶴源賓館餐飲部的市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位:從目前的整體經(jīng)營(yíng)思路看,鶴源賓館的包房使用效果不算太好,使得餐飲部盈利能力的 降低,這是由鶴壁城市的整體消費(fèi)水平所決定的;因此,鶴源賓館要不要改變目前的市場(chǎng)定 位和經(jīng)營(yíng)思路,是關(guān)系酒店下一步發(fā)展的關(guān)鍵。我們將餐飲部定位在中高檔次,一是可以通 過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶動(dòng)餐飲業(yè)朝著

34、多元化、差異華的發(fā)展方向邁進(jìn):二是可以提高餐飲部的整體盈 利能力,為酒店的發(fā)展提供最基本的保障;三是將餐飲部定位在中高檔,有利于飲食文化品 牌的打造,有利于創(chuàng)建良好的企業(yè)形象。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的結(jié)果表明:中低檔的餐飲項(xiàng)目, 由于盈利能力的限制, 使得優(yōu)勢(shì)資源無(wú)法向這類(lèi)企業(yè)流動(dòng)與分配, 從而對(duì)企業(yè)品牌含金量、 企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升產(chǎn)生制約 (養(yǎng)不活高素質(zhì)的人才或難以吸納優(yōu)秀的技術(shù)人才 。 所以, 將餐飲部的市場(chǎng)定位在中高檔層次,符合鶴壁市未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),符合鶴源賓館所處的 地理位置與經(jīng)營(yíng)的需要,符合鶴源賓館想將餐飲部打造成一個(gè)飲食文化品牌的訴求。因此, 再此基礎(chǔ)之上確定賓館的經(jīng)營(yíng)思路與經(jīng)營(yíng)發(fā)

35、展戰(zhàn)略,確定餐飲部整體裝修的風(fēng)格和如何通過(guò) 裝修、菜品經(jīng)營(yíng)等活動(dòng),賦予酒店豐富的文化內(nèi)涵,使酒店成為鶴壁市飲食經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)航者, 飲食文化的締造者,通過(guò)幾年的努力,將餐飲部打造成為鶴壁市斗個(gè)輝煌的飲食文化品牌, 是本策劃案主要的目標(biāo)將酒店的經(jīng)營(yíng)定位在中高檔消費(fèi)群體,所面對(duì)的是政府權(quán)力機(jī)關(guān)及商業(yè)、銀行、保險(xiǎn)、 醫(yī)藥、企事業(yè)單位等有一定消費(fèi)能力的顧客群。這類(lèi)人群對(duì)于服務(wù)的要求較高,有較高的文 化修養(yǎng)和知識(shí)水平,對(duì)于酒店飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知較快,容易通過(guò)口碑的宣傳傳播酒店的飲 食文化, 對(duì)于文化品牌的打造無(wú)疑有著很大的幫助。 面對(duì)這類(lèi)的顧客群, 首先要從口味上、 飲食心理上、受尊崇的心理等各方面滿(mǎn)足他們的

36、要求,這樣才能夠使他們滿(mǎn)意并成為我們的 回頭客。據(jù)此來(lái)制定我們的經(jīng)營(yíng)理念及市場(chǎng)戰(zhàn)略,可以通過(guò)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)配置、 有效的營(yíng)銷(xiāo)等活動(dòng)促進(jìn)酒店飲食品牌的打造。2、酒店的整體裝修及文化格調(diào)鶴壁市,位于太行山脈南麓,是古代殷商時(shí)期經(jīng)濟(jì)和文化的中心,有著悠久的歷史和文 化內(nèi)涵,豐富的旅游資源。有殷都朝歌(淇縣 、中國(guó)古代第一軍校鬼谷,文王演易處(八卦 城 、 大丕山佛像等著名的旅游文化景點(diǎn)。 豐富的旅游資源與依山傍水的風(fēng)景是鶴壁市城市旅 游經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn),也是為餐飲賦予地域文化內(nèi)涵的著力點(diǎn)。據(jù)此,我們可以以殷商時(shí)期的文化 為主要特色, 以殷商時(shí)期的著名人物為包房名稱(chēng) (象鬼谷子、 周文王、 姜太公、

37、 孫臏、 蘇秦、 張儀等中國(guó)古代歷史上有名的人物以及封神榜上的正面人物 , 增強(qiáng)整個(gè)殷都故里在歷史文化 上的厚重感,并可以該一時(shí)期的歷史文化背景為軸線(xiàn),開(kāi)發(fā)一些主體宴會(huì)品牌,并申請(qǐng)成為 “河南名宴” ; 同時(shí)以地方名吃、 名人名菜為經(jīng)營(yíng)的文化載體, 成功的通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)使酒店飲 食文化的感染力增強(qiáng),從而影響人們的消費(fèi)意識(shí)和決定人們的消費(fèi)行為,使酒店成為濃縮鶴 壁地域文化的一個(gè)亮點(diǎn),成為鶴壁人民的驕傲,使酒店對(duì)高層消費(fèi)群體(市委、市政府有關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生影響力(在接待外賓或外地市領(lǐng)導(dǎo)們時(shí)的必選之處 。二、 鶴源賓館餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式及經(jīng)營(yíng)思路在酒店的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)中,下一步要突出包房的宴會(huì)文化的功能,提高

38、包房對(duì)飲食文化品牌的涵蓋能力,繼而提高酒店的盈利能力。1、包房的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì):包房的設(shè)計(jì)前面已經(jīng)提到,包房的每位消費(fèi)要達(dá)到 50元以上。包 房可以在原來(lái)的基礎(chǔ)之上增加幾個(gè) (通過(guò)改造、 裝修二樓的大廳來(lái)增加 。 由于每個(gè)包房的化 內(nèi)涵不相同,房間的服務(wù)員可以邊介紹包房的文化內(nèi)涵,邊進(jìn)行服務(wù),可以促進(jìn)顧客對(duì)酒店 的認(rèn)同,同時(shí)每個(gè)包房可以設(shè)計(jì)一些特殊的宴會(huì)菜品,針對(duì)顧客不同的飲食心理訴求,組織 一些合適的語(yǔ)言方案,通過(guò)服務(wù)員的口頭傳播,滿(mǎn)足顧客被尊崇、被關(guān)愛(ài)的心理需要,從而 促進(jìn)差異化經(jīng)營(yíng),提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。2、 大廳的裝修及經(jīng)營(yíng)模式:一樓的大廳改成零點(diǎn)餐廳, 使用無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜系統(tǒng)和超市會(huì)員積

39、分刷卡管理模式 (有利于營(yíng)銷(xiāo)和方便管理 。 操作間改到大廳的一側(cè), 用透明玻璃作為涼菜操 作間與餐廳的隔斷,讓每個(gè)前來(lái)就餐的人了解涼菜操作過(guò)程的衛(wèi)生情況。要求每個(gè)操作人員 必須帶上口罩與一次性手套進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作,通過(guò)這樣的衛(wèi)生形象的樹(shù)立,讓每個(gè)就餐的顧客 對(duì)酒店的衛(wèi)生有一個(gè)良好的印象,這也是樹(shù)立酒店形象的一個(gè)重要方面。在零點(diǎn)大廳的墻壁 處,可擺放二或三個(gè)大型展示柜,展示酒店的風(fēng)味特色菜品,其中用一個(gè)展示柜專(zhuān)門(mén)展示名 廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜,每個(gè)菜品樣盤(pán)上標(biāo)示有價(jià)格、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用等 信息。同時(shí),大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個(gè)職業(yè)點(diǎn)菜師,這樣有利于菜品的營(yíng)銷(xiāo)。 3、酒店 的 vi 統(tǒng)一

40、標(biāo)識(shí):在酒店的整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中, 要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、 統(tǒng)一標(biāo)牌形象、 統(tǒng) 一服裝,從而樹(shù)立酒店的外部形象(本案可以通過(guò)廣告設(shè)計(jì)公司代理完成4、酒店的整體管理模式,可使用酒店管理軟件系統(tǒng),使酒店的經(jīng)營(yíng)管理建立在對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的全面了解與把握之上,有利于及時(shí)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)、調(diào)整菜品更新的頻率或 菜品點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì),有利于成本控制與核算。5、 在菜品風(fēng)味上, 我們立足河南地方風(fēng)味菜系 (我們有著豐富的技術(shù)資源儲(chǔ)備和一流 的廚師隊(duì)伍 ,加上引進(jìn)當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品,并通過(guò)龍行 pm 研究所積 累的創(chuàng)新菜品精華,不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列,從 而使得酒店的技術(shù)更

41、新能力在整個(gè)鶴壁市是最強(qiáng)的,通過(guò)優(yōu)勢(shì)技術(shù)資源向酒店的輸送,達(dá)到 提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的,讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺(jué)、感受美味。這樣,酒店 經(jīng)營(yíng)成功的技術(shù)條件就具備了三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營(yíng)理念1、 酒店的店名方案:鶴源賓館餐飲部可以獨(dú)立的用來(lái)經(jīng)營(yíng), 必須起個(gè)能夠看一眼就能 夠永遠(yuǎn)記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵,反映酒店經(jīng)營(yíng)格調(diào)與文化底蘊(yùn)方而起著很重 要的作用。這個(gè)名字怎樣起?可以結(jié)合酒店的經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)風(fēng)咪、裝修特色、地域文化、 傳統(tǒng)文化等各個(gè)方而來(lái)進(jìn)行。比如可以叫做“殷都食坊” 、 “朝歌大酒店” 、 “封神酒樓“等反 映地域文化的名稱(chēng), 包容性耍強(qiáng), 文化內(nèi)涵要豐富。 以上只是筆者在不太了解鶴壁城市歷史、 儀從自己掌握的一些有限的歷史資料來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行命名的.如果你們有更好的名字能夠反映 鶴壁的這一段歷史, 不妨提出來(lái)大家共同研究, 以利于下一步酒店裝修風(fēng)格及文化經(jīng)營(yíng)內(nèi) 涵 的確定。店名確定以后,下一步要確定的足各個(gè)包問(wèn)的名稱(chēng)、包房的皴修方案及酒店整體蛙修風(fēng) 格。這些部不是太困難的事,只要資料齊全,一劇內(nèi)可望完成. .2