分割車間衛(wèi)生管理制度

1、.分割車間衛(wèi)生管理制度1.目的：控制生豬生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，防止亨豐產(chǎn)品在受到污染2.適宜范圍：適宜于生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制3.主責部門：生產(chǎn)部；4.負責部門：分割車間；5.具體要求：5.1. 人員衛(wèi)生管理5.1.1. 生產(chǎn)車間人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。5.1.2. 生產(chǎn)車間人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。5.1.3.生產(chǎn)車間人員不行佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進入車間。5.1.4. 進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。5.1.5.生產(chǎn)車間人員上崗前，必須做到水洗雙手酒精消毒后，方可上崗。5.1

2、.6.生產(chǎn)車間人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜物品進入車間，從事生產(chǎn)。5.1.7.生產(chǎn)車間人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。5.1.8. 嚴禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所?？删庉?5.1.9.生產(chǎn)車間人員的衣帽等衣物必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的，方可穿戴。5.1.10. 嚴禁生產(chǎn)車間人員在生產(chǎn)作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳。5.1.11. 設有專職的衛(wèi)生管理人對生產(chǎn)作業(yè)人員進行衛(wèi)生監(jiān)管。5.2. 車間衛(wèi)生管理5.2.1. 保證車間內(nèi)外環(huán)保衛(wèi)生清潔，無雜物，堅持每天清掃。5.2.2. 要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物， 墻裙無

3、青苔污漬。5.2.3. 生產(chǎn)過程中，嚴禁開啟門窗。5.2.4. 生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。5.2.5. 生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。5.2.6. 嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。5.2.7. 嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。5.2.8. 嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。5.2.9. 嚴禁銷售人員及閑雜人員入內(nèi)加工車間。5.2.10. 嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項。5.2.11. 必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。可編輯.5.2.12. 排水溝應及時清理，做

4、到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。5.2.13. 當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定地點內(nèi)，做到當天垃圾當天處理出廠。5.2.14. 各種生產(chǎn)用具應定期清洗消毒，保證用生產(chǎn)質(zhì)量。5.3. 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理5.3.1 食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準。5.3.2. 生產(chǎn)過程中，由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。5.3.3. 生產(chǎn)工藝的各種標準，由專人負責監(jiān)管，出現(xiàn)不符合規(guī)范的行為詳細記錄存檔上報。4.3.4. 由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。5.3.5. 各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志防止相互污染。5.

5、3.6. 生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按先進先出的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。5.3.7. 生產(chǎn)過程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。5.3.8. 生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。5.3.9. 生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準分割車間包裝衛(wèi)生管理制度1.目的：控制產(chǎn)品包裝過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品在受到污染；可編輯.2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品包裝過程的衛(wèi)生控制3.主責部門：生產(chǎn)部；4.負責部門：包裝車間；5.具體要求：5.1 生產(chǎn)部負責產(chǎn)品包裝及包裝車間、冷庫、包裝物料間的保養(yǎng)和清洗衛(wèi)生

6、；5.2 生產(chǎn)部負責冷庫設施的日常維護和保養(yǎng)5.3 品控與采購人員負責對保裝物料進行驗收。5.1 人員衛(wèi)生5.1.1 進入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。5.1.2 從業(yè)人員上崗前，必須做到水洗雙手并泡消毒液后戴上包裝專用手套酒精消毒，方可上崗進行作業(yè)。5.1.3 包裝人員不得佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進入包裝間從事作業(yè)。5.1.4 中途離開崗位，再進入包裝間必須重新消毒后，方可上崗。5.1.5 嚴禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開包裝間到其他場所。5.1.6 工作服等衣物必須是經(jīng)過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。5.1.7 包裝作業(yè)過程中，從業(yè)人員不得大聲喧嘩及交頭

7、接耳?？删庉?5.1.8 進入包裝間作業(yè)后，不得隨便進出，直至包裝結(jié)束。51.9 包裝作業(yè)人員必須做好個人衛(wèi)生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換衣服，勤系衣服。5.2 包裝車間衛(wèi)生管理5.2.1 保持地面清潔、干凈、無灰塵、污垢及閑雜物。5.2.2 天花板保持干凈清潔，無蜘蛛網(wǎng)懸掛且無漏水。5.2.3 包裝間要求四面門窗潔凈，無灰塵，無存放廢棄物。、5.2.4 合理整齊堆放各種已包裝成品并及時入庫，防止堆積。5.2.5 嚴禁包裝期間開啟包裝間及挑選間門窗。5.2.6 嚴禁與包裝無關(guān)人員入內(nèi)。5.2.7 嚴禁包裝人員在作業(yè)過程中串崗、打鬧及從事與正常工作無關(guān)事項。5.2.8 患五大病癥者應及時

8、脫離崗位，待痊愈后方可上崗從事工作。5.2.9 包裝間嚴禁存放有毒有害物質(zhì)及與包裝無關(guān)物品。5.2.10 嚴禁蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲進入包裝間。5.2.11 嚴禁在包裝間內(nèi)吸煙、進食和隨地吐痰。5.2.12 做到包裝后，機械設備及用器具清洗干凈，無殘渣、灰塵存窗?？删庉?5.2.13 包裝完畢后，殘留廢料垃圾及時清理離開車間。食品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度1.目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染；2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制3.主責部門：生產(chǎn)部；4.負責部門：倉管；5.具體要求：5.1 食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理5.1.1 食品原輔料進廠必須具有食品合格證。

9、5.1.2 進廠的食品原輔料須由倉庫管理人員驗收合格后，并記錄驗收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。5.1.3 倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。5.1.4 食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。5.1.5 成品庫存放冷鮮肉時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。5.1.6 嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。5.1.7 生產(chǎn)物料及包裝的儲存過程中，應及時防霉防潮等處理，確保生產(chǎn)物料的干燥、整潔?？删庉?5.1.8 包裝冷鮮肉在倉庫中的存放要有足夠間隙，不可過分密集，庫房應鋪木制墊板，包

10、裝冷鮮肉存放在托盤中并與地板墻壁間保持一定距離，避免由于擠壓造成不必要的損失。5.1.9 過期及變質(zhì)的產(chǎn)品，首先需要提出過期原因及造成過期的責任人，進行上報后，及時清理出庫。5.1.10 、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。5.1.11 、庫房應做好防鼠、防蟲措施。5.2 、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理5.2.1 、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定， 按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動。5.2.2 、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。5.2.3 地面應經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。5.2.4 、食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過