連鎖餐飲店面崗位職責(zé)

1、店長/經(jīng)理崗位職責(zé)： 1、編制店內(nèi)工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行； 2、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工培訓(xùn)對員工進(jìn)行績效評估，不斷提升員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動員工的工作積極性； 3、與廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制； 4、負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通工作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率減少差錯； 5、巡視店內(nèi)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集顧客意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施； 6、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗； 7、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)

2、備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)； 8、在開餐期間負(fù)責(zé)對員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行； 9、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件； 10、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量； 11、保持店內(nèi)衛(wèi)生的水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色； 12、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗降低成本； 13、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞順暢；收銀員崗位職責(zé)： 1、當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，提前做好崗前工作，確保設(shè)備正常運(yùn)作，準(zhǔn)備充足的單據(jù)、零鈔、發(fā)票等； 2、熟悉店內(nèi)的各項(xiàng)活動、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為

3、顧客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)； 3、負(fù)責(zé)營業(yè)報(bào)表的編制，認(rèn)真核算當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營業(yè)報(bào)表是否一致，發(fā)現(xiàn)長短款如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對； 4、負(fù)責(zé)收銀臺的安全，衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確操作使用各類機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序； 5、積極參與財(cái)務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行公司制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊；前廳服務(wù)員： 1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)； 2、按照公司規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮； 3、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)證做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證給客人提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境； 3、服從店長/經(jīng)理安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

4、、餐桌、擺臺、和準(zhǔn)備各種服務(wù)； 4、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐時(shí)密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意； 5、準(zhǔn)確了解每日的菜品，熟知店內(nèi)菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟記店內(nèi)的雅間號、臺號，接受客人點(diǎn)菜，推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇； 7、顧客就餐完畢離開后，盡快清理顧客用過的餐具，并重新擺好臺面； 8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，遇見顧客有意見或者投訴時(shí)，如不能及時(shí)解決應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳管理人員； 9、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具洗滌保管工作； 10、開餐結(jié)束后做好收尾工作； 11、完成上級布置的其他工作；前廳傳菜員： 1、

5、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)； 2、按照公司規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮； 3、服從店長/經(jīng)理安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳、餐桌、擺臺、和準(zhǔn)備各種服務(wù)； 5、保證對號上菜，熟知店內(nèi)菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟記店內(nèi)的雅間號、臺號，按照順序準(zhǔn)確無誤迅速的上菜； 7、傳菜過程中做到輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷； 8、餐前準(zhǔn)備好傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備； 9、負(fù)責(zé)餐中前后協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況； 10、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具洗滌保管工作； 11、開餐結(jié)束后做好收尾工作； 12、完成上級布置的其他工作；廚師長崗位職責(zé)：

6、 1、組織和指揮廚房部工作，對廚房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)，并按照制定的績效考核方案對對各崗位進(jìn)行合理考核； 2、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作協(xié)調(diào)； 3、根據(jù)各崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，檢查下屬員工的考勤和考核工作； 4、定期檢查崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)； 5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量； 6、定期分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益； 7、負(fù)責(zé)食品原料的申購驗(yàn)收、領(lǐng)料，使用等方面的檢查控制工作； 8、主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面

7、的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜品質(zhì)量方面的投訴； 9、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具的清潔、安全、完好狀態(tài)，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決； 10、完成上級布置的其他工作。紅案師傅崗位職責(zé)： 1、按時(shí)工作，儀容儀表符合要求； 2、檢查當(dāng)日所需物品是否齊全，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取當(dāng)日所需物料，確保食材、調(diào)料、醬料符合衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求； 3、負(fù)責(zé)菜品的加工炒制工作，減少浪費(fèi)，合理降低成本； 4、跟據(jù)供應(yīng)量合理調(diào)配炒灶、油鍋、砧板等各崗的工作，開餐時(shí)及時(shí)做好供應(yīng)菜品的的制作； 5、認(rèn)真按照標(biāo)準(zhǔn)操作流

8、程制作菜品，合理使用調(diào)料，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，上料勾芡適度，保證菜品色香味符合要求； 6、閉餐后及時(shí)打掃本工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清洗使用過的工具、容器等物品，并各歸其位并保持干凈、無異味； 7、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時(shí)檢查上報(bào)隱患； 8、烹調(diào)過程中嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，安全生產(chǎn)； 9、不斷提高業(yè)務(wù)技能，做好新菜的研究創(chuàng)新工作； 10、完成上級布置的任務(wù)。配菜崗位職責(zé)： 1.遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求完成本職工作； 2、按照廚師長要求做好當(dāng)日的各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊有序、并努力做好廚師的助手； 3、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品材料符合烹飪要求； 4、注

9、意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)； 5、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工； 6、冰箱落實(shí)專人管理，定期除霜、清洗、防止擠壓，生熟食材隔離放置； 7、配菜結(jié)束后做好工作區(qū)域衛(wèi)生的清潔；涼菜師傅的崗位職責(zé)： 1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排檔口冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作； 2、保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求； 3、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過長而變質(zhì)； 4、極力鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量； 5、制定計(jì)劃購買原材料，嚴(yán)格控制

10、冷菜的成本費(fèi)用； 6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況及時(shí)報(bào)告主管； 7、完成廚師長交辦的其他工作任務(wù)。白案師傅的崗位職責(zé)： 1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作區(qū)域； 2、領(lǐng)用原料要驗(yàn)收符合要求 ，不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變過期和含有雜質(zhì)的原料； 3、負(fù)責(zé)店內(nèi)面點(diǎn)的制作，當(dāng)餐未售完點(diǎn)心根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管，杜絕浪費(fèi)； 4、餡心用多少加工多少，容器不能重疊存放； 5、蒸箱、和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機(jī)等，機(jī)械用具保持光潔、無污，每次用后洗涮干凈，面杖、面板要求見木板本色； 5、發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等

11、情況及時(shí)報(bào)告主管； 6、工作結(jié)束后要把工作區(qū)域徹底清掃干凈。粥案師傅的崗位職責(zé)： 1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作區(qū)域； 2、洗碗工的崗位職責(zé)： 1、保持儀容儀表整潔干凈； 2、負(fù)責(zé)洗涮間的環(huán)境衛(wèi)生； 3、負(fù)責(zé)洗涮間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作； 4、清洗、消毒時(shí)注意各類餐具輕拿、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗； 5、上崗期間隨時(shí)保持洗涮間的衛(wèi)生整潔，不干私活； 6、餐具清洗后必須按照類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防止倒塌損壞； 7、破損餐具及時(shí)挑出，并呈報(bào)主管處理； 8、節(jié)約用水、用電、養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水的習(xí)慣； 9、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約減少浪費(fèi)。各部門工作職責(zé)行政人事部：1、 人員招聘補(bǔ)充工作；2、 員工入職、離職、請假、調(diào)動、檔案管理等日常人事工作；3、 后廚檔口員工休班協(xié)調(diào)工作；4、 審核月度考勤，工資造冊工作；5、 公司