崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1 衛(wèi)生管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制度 11 督促服務(wù)員、廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行個項衛(wèi)生制度。12 對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進行技術(shù)把關(guān)。13 對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。14 負(fù)責(zé)廚房和餐廳的衛(wèi)生和用具設(shè)置更新。2 采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制21 與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系，做到計劃進貨。22 采購食品是應(yīng)認(rèn)真查驗食品質(zhì)量，標(biāo)簽內(nèi)容，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠名，廠址，批準(zhǔn)文號等。23 向供應(yīng)商索取產(chǎn)品三證；工商執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，檢驗檢疫合格證原件或復(fù)印件。檢驗檢疫合格證每批次均要求有。24 不得采購參雜參假，保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生食品法的食品。3 倉

2、庫保管員的崗位衛(wèi)生責(zé)任制31 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，數(shù)量，有無三證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。32 做好食品進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。33 庫房內(nèi)的按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放，食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品部的同庫存放。34 定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進貨時間、進出數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)地。35 散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類水產(chǎn)類蛋類等易腐食品，應(yīng)冷藏或冷凍存放。36 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清潔門墻，開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。37 發(fā)現(xiàn)食品、腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，等食品應(yīng)及時消除。38 做好防鼠，蟲，蠅，蟑螂工作。4 粗

3、加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制41 清洗加工食品縣檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害，未經(jīng)檢驗的食品不能加工。42 肉類、水產(chǎn)類等易腐敗變質(zhì)食品不落地存放。43 葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的水池沖刷干凈后才能西肉類食品。44 肉類清洗后應(yīng)無血無毛，魚類清洗完應(yīng)無鱗，無鰓，無內(nèi)臟。45 活禽宰殺應(yīng)完全放血，去凈羽毛，內(nèi)臟和尖爪。46 蔬菜按照一撿二洗三切的程序操作，洗后無泥沙雜草。47 食品容器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開使用。48 加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器情節(jié)，洗刷干凈。5 配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制51 檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。52 絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。5

4、3 工具做到刀不銹，粘扳不霉，加工泰緬、抹布干凈。54 切配水產(chǎn)品的刀、粘扳、抹布應(yīng)專用。55 配菜結(jié)束清洗工具、用具、地面，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。6 燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制61 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不燒烤。62 食品充分加熱，防止里生外熟。63 炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動，勤洗刷炒鍋。64烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。65 抹布、粘扳、刀等工具應(yīng)生熟分開，不用抹布揩碗碟，滴在盤子上的湯汁用消毒過的抹布揩。66 工作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具、刀具、灶上、灶下、地面清潔洗刷干凈。7 冷盤配置崗位衛(wèi)生責(zé)任制71 加工熟食、鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。72 熟

5、食、鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。73 進入涼菜間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽及帶口罩。74 操作熟食前，對刀、粘扳、抹布、臺面容器等進行嚴(yán)格消毒。75 冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔夜隔頓改刀熟食作鹵菜冷盤使用。76 配置冷盤距進餐時間不超過兩小時，提前制作好冷盤用保鮮紙封好，放入保鮮冰箱內(nèi)。使用前用微波爐消毒后方能供應(yīng)。77 鹵菜莊盤后不得重疊存放。78 工作結(jié)束后，做好刀具、工具等清洗消毒工作，占半洗凈豎起，并用紫外線燈對冷菜間進行空氣消毒30分鐘。8 點心制作間崗位衛(wèi)生責(zé)任制81 原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲咬、變質(zhì)原料不能使用。82 制作點心前應(yīng)做好手、刀、粘扳、搟面杖等清潔消毒

6、工作。83 陷料用多少加工多少，剩余陷料放入冰箱儲存。84 鮮蛋應(yīng)清洗消毒，食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用，嚴(yán)禁超標(biāo)超規(guī)使用。85 工具、用具、容器生熟分開，容器分開。86 食品放入潔凈的專用櫥柜內(nèi)，做到防蠅、防鼠、防蟲。87 工作結(jié)束后將刀、粘扳、和面機等刷洗干凈。9 餐具消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制91 及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。92 清洗消毒餐具按；一刮、二洗、三沖、四消毒的順序操作。93 熟悉化學(xué)藥品的配比方法，做到藥品濃度不夠不消毒。水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。94 消毒好餐具應(yīng)儲存于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)閉柜門，防止再次污染。95 消毒完畢后將洗完消毒池、洗碗機等沖洗干凈。10 餐廳服務(wù)員崗位衛(wèi)生職責(zé) 101 服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā)，女不留披肩發(fā)，不戴首飾，化裝淡而大方。102 做好臺面的調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。103 擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。104 端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸客人的餐具，菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。105 取冰