工地食堂管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上工地食堂管理制度工地食堂管理制度1一、開飯時間早餐：7:307:55中餐:12:0012:40晚餐：18:0019:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定二、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫; 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全; 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的

2、人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公

3、筷;3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔;2、 做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。 六、個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。工地食堂管理制度2為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持健康證明上崗，作業(yè)時穿白色工作服，保持個

4、人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任

5、何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用下列食品：1.野生鮮蘑菇;2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質(zhì)期的食品及原料;3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。六、工地生活飲用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)

6、的一項重要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行XX市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。工地食堂管理辦法為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。2、由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調(diào)動(離場或進場)必須到食堂進行登記。3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每

7、天20元。4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和工地食堂管理制度1一、開飯時間早餐：7:307:55中餐:12:0012:40晚餐：18:0019:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定二、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫; 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全; 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜

8、，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;2、用餐人員配備專用餐

9、具，飯桌上設(shè)立公筷;3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔;2、 做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。 六、個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。工地食堂管理制度2為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持健康證明上崗，作業(yè)時穿白

10、色工作服，保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放

11、，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用下列食品：1.野生鮮蘑菇;2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質(zhì)期的食品及原料;3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。六、工地生活飲用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作

12、工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項重要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行XX市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。工地食堂管理辦法為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。2、由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調(diào)動(離場或進場)必須到食堂進行登記。3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低

13、刷卡數(shù)額為每人每天20元。4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發(fā)，保證每人一卡實名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。大連博源建設(shè)集團有限公司20xx年2月20日工地食堂管理制度3為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。食堂衛(wèi)生管理制度1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅

14、防范其它有害生物的措施。2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。8.食堂菜品采購嚴(yán)把進貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。就餐管理制度1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意