(餐飲管理)廚房設(shè)備安全操作規(guī)范

1、23餐廳叫雙倩安全操作規(guī)程*目錄*蒸柜安全操作規(guī)程4冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程6老式和面機(jī)安全操作規(guī)程8和面機(jī)安全操作規(guī)程10壓面機(jī)安全操作規(guī)程 11饅頭機(jī)安全操作規(guī)程13灶臺安全操作規(guī)程 15絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程 17電餅鐺安全操作規(guī)程18電烤箱安全操作規(guī)程19電炸鍋安全操作規(guī)程20土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程21打蛋機(jī)安全操作規(guī)程22刨肉機(jī)安全操作規(guī)程23冰箱冰柜安全操作規(guī)程24冷藏機(jī)安全操作規(guī)程25電磁爐安全操作規(guī)程26洗碗機(jī)安全操作規(guī)程28運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程31油煙凈化器安全操作規(guī)程34蒸柜安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)

2、蒸飯柜使 用說明書，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操 作規(guī)程進(jìn)行操作。3 .點(diǎn)火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢 查各界面是否嚴(yán)密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng) 及時(shí)保修；4 .打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時(shí)蒸柜最底下一層請不要放米飯。；5 . 一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門；6 .接通風(fēng)機(jī)電源，依次打開總閥門，點(diǎn)火棒閥門，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動打開點(diǎn)火棒開關(guān)，明火點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒 室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動打開氣閥開關(guān)即可點(diǎn)燃

3、?；瘘c(diǎn)燃后即可順時(shí)針轉(zhuǎn)動點(diǎn)火棒 開關(guān)熄滅點(diǎn)火棒；7 .轉(zhuǎn)動風(fēng)閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大??；8 .操作過程中應(yīng)隨時(shí)檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃 燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒！9 .氣壓不準(zhǔn)超過設(shè)備本身規(guī)定額定值；10 .嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品；11 .使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門， 關(guān)閉電源，?；鸫裏?5分鐘左右便可打開蒸飯柜取由蒸好的米飯或面食；蒸柜操作注意事項(xiàng)：1 .非正常?；?，發(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水 及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時(shí)保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持清潔，通暢；交接班應(yīng)做好

4、交接記錄。2 .蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時(shí)搞好。3 .在使用蒸柜時(shí)注意蒸箱補(bǔ)水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止 回閥是否能正常使用。4 .操作人員再打開蒸箱柜門時(shí)，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi) 的蒸氣燙傷皮膚！冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫使用 說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī) 程進(jìn)行操作。3 .開機(jī)前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關(guān)閉情況是否正常；4 .冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機(jī)應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)；5 .必須確定冷庫是否按要求正常運(yùn)行工作；6 .用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合

5、上 ZK1, ZK2空氣開關(guān)后，關(guān) 閉控制箱蓋（注意：冷庫停用必須斷開 ZK1, ZK2空氣開關(guān)；重新使用須合上 ZK1, ZK2空氣開關(guān)，接通電源 4小時(shí)后才能啟動壓縮機(jī)）；7 .把微電腦冷凍控制箱面板上的轉(zhuǎn)換開關(guān)扳至自動制冷檔位，微電腦溫 度控制器上風(fēng)機(jī)指示燈和機(jī)組指示燈同時(shí)亮起；8 .觀察冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)啟動運(yùn)轉(zhuǎn)，延時(shí) 3分鐘后，微電腦溫度控制器上 的制冷指示燈亮起，壓縮機(jī)開始工作。9 .觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時(shí)，能否 自動停機(jī)；顯示的溫度上升至上限溫度時(shí)，能否自動開機(jī)；10 .當(dāng)冷庫工作到一定的時(shí)間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會進(jìn)行自動化霜，這時(shí)微電 腦溫度控制器箱的化霜

6、指示燈會同時(shí)亮起；短時(shí)間內(nèi)微電腦溫度控制器上顯 示的溫度會逐漸升高，屬于正?，F(xiàn)象，不須停機(jī)?；烈欢ǖ臅r(shí)間，會自 動停止化霜，溫度會逐漸下降，恢復(fù)正常！注意事項(xiàng)：1 .冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天控制在8-10 C為宜，在0 C時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間；2 .冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭?以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低；3 .冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此 板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)；4 .冷庫地面保養(yǎng)

7、，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí) 應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損 壞地面；5 .冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因 結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié) 冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多， 可裝置空氣凈化器，也可用 7%勺燒堿吸收；6 .冷庫的濕度以90%；宜；7 .不得私自改裝冷庫電源，在進(jìn)生冷庫時(shí)要關(guān)閉冷庫門；8 .放凍貨時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔；9 .每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗 風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）；老式和面機(jī)安全操作

8、規(guī)程一、和面機(jī)安全操作規(guī)程：1 .和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開7兀使用；2 .和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí) 手必須離開箱斗；3 .和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)；4 .和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅(jiān)持每天清理，保持 和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油；5 .每臺和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察 看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作；6 .如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修；二、使用說明：1 .接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步；2 .把待和制面粉、水及添加劑先后

9、倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；3 . 一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“?！鄙希?， 再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩由；4 .若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)， 面團(tuán)即被甩由。三、使用方法：1 .手動操作：2 .首先將按鈕開關(guān)置于手動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上,分別按下低或高速按鈕，可對和面桿進(jìn)行高低速控制。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“雙 動”位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時(shí)按規(guī)定方向和速度 旋轉(zhuǎn)。當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進(jìn)

10、行反向點(diǎn)動控制，當(dāng)防 護(hù)罩提起后，同樣可以進(jìn)行點(diǎn)動操作，以便使面團(tuán)容易從桶內(nèi)取由。3 .自動操作：4 .將按鈕開關(guān)置于自動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動”位置上，設(shè)定低速定時(shí)器鈕至030位置，再設(shè)定高速定時(shí)器鈕至 030位置，接著按動 低速啟動按鈕，和面桿和料桶電機(jī)同時(shí)轉(zhuǎn)動，機(jī)器進(jìn)入低速工作狀態(tài)，當(dāng)?shù)?速時(shí)間到達(dá)后，和面桿自動由低速轉(zhuǎn)到高速，當(dāng)高速時(shí)間到達(dá)后，機(jī)器自動 停止工作，整個(gè)自動循環(huán)結(jié)束。當(dāng)和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時(shí)，任何形式下，只要 按下高速啟動按鈕，立即可由低速轉(zhuǎn)為高速；5 .注意：任何時(shí)候，只要按下停止按鈕，機(jī)器立即停止工作（桶反轉(zhuǎn)點(diǎn) 動除外），另外，定時(shí)器指針不自動復(fù)位到0,每次必須人

11、為進(jìn)行調(diào)整。和面機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)和面機(jī)使 用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作 規(guī)程進(jìn)行操作。3 .操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊;4 .操作前應(yīng)對和面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，面桶內(nèi)有無雜物，向注油孔定量加油；5 .檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象, 有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn) 行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；6 .和面機(jī)不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損

12、壞油封；7 .使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器, 如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關(guān)上擋板后，在通電。8 .和面時(shí)，如攪拌不勻或掉入贓物，必須先關(guān)閉電源停機(jī)，才能用手調(diào) 整或取面；機(jī)器工作時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)將手或其他物體放入和面桶內(nèi)；9 .和面機(jī)開啟按鈕必須完整良好，機(jī)身必須有接地螺栓固定和連接地線, 嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備帶病運(yùn)行；10 .不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)，影響其使用壽命；11 .若發(fā)現(xiàn)漏電，漏油等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管 處理，不得私自開機(jī)維修；12 .工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)做好清理，蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生， 嚴(yán)謹(jǐn)用水清洗電氣部位。壓

13、面機(jī)安全操作規(guī)程一、安全操作規(guī)程：1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把 辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；4 .操作前應(yīng)對壓面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時(shí)通報(bào)上級 主管排專人維修；5 .壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安 裝調(diào)整，確認(rèn)正確牢固后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

14、，外殼有否漏 電，有無異常聲響；6 .壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)謹(jǐn)手指接進(jìn)滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) 用手送壓面條及扣壓軸輪；7 .壓桿、滾輪等物件嚴(yán)謹(jǐn)放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他；8 .使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，確 保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位。二、使用方法：1 .軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面混合均勻，再將兩軋輻混調(diào)成較小問隙。（調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)一周前進(jìn) 1.75毫米）軋輻運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由斗裝入 兩輯夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒 平，第二次是正大間隙，將其軋 成面片，七條前的面片映在 35毫米，用卷面輯卷好，放在面棍支架 上。2 .切條工序：將所要切制面條規(guī)格

15、的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動預(yù) 計(jì)內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或有扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里 推進(jìn)絲刀，軋輻可轉(zhuǎn)動時(shí)證明齒輪咬合好。將扎面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為由條片厚1-0.5毫米，這時(shí)可進(jìn)行切條 工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輯間隙，經(jīng)再次 軋制后自動進(jìn)入絲刀，切由面條垂入托盤。見到由片端頭彎曲不能入 絲刀時(shí)，客廳機(jī)將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或厚造成），操作者 應(yīng)及時(shí)將切由的面條領(lǐng)由、斷開。放入其他器具。更換絲刀時(shí)先斷開 主機(jī)電源用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉由，使用完畢后， 將扳手取下。饅頭機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及

16、保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)饅頭機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把 辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、 衣袖卷入機(jī)體內(nèi)；4 .操作前應(yīng)對饅頭機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時(shí)通報(bào)上級 主管請專業(yè)人員維修；5 .接通電源，檢查絞龍轉(zhuǎn)向一螺旋向前推進(jìn)為正確，使用時(shí)將和好的面 團(tuán)連續(xù)放入絞龍?bào)w，切刀便可自行切下定量面團(tuán)落入滾筒，成型后饅頭自動 拋由；

17、6 .生產(chǎn)時(shí)，操作者應(yīng)站在饅頭機(jī)由口一側(cè)，以免被切刀劃傷；投面時(shí)切 勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘 結(jié)；7 .調(diào)節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可 控制饅頭大??；8 .加工不同規(guī)格的饅頭，要更換相應(yīng)的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可裝 卸成形輪；9 .使用的面團(tuán)含水量 1:0.35-1:0.50 無論手工或機(jī)制面團(tuán)均應(yīng)和制均勻， 面團(tuán)太硬或太軟都影響成型；10 .禁止將手或異物伸入進(jìn)料口；11 .使用過程中，集中精力，嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手伸進(jìn)絞龍下方造成人員 傷殘；12 .每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方對機(jī)體進(jìn)行清理，嚴(yán)禁開機(jī)清理；13 .饅頭機(jī)

18、要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、異常聲音、不停機(jī)等異常 現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；灶臺安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)使 用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；5 .在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣；6 .點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥；7 .逐步打開氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力；8 .在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場地；9 .運(yùn)用油量得當(dāng)

19、，不得超生過的1/2 ,并不得加溫至油冒青煙；10 .在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢生鍋邊；11 .揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；12 .遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，冷靜，采取正確的處理方法；13 .灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種，氣閥，風(fēng)機(jī)電源開關(guān)；并開始灶臺 清潔作業(yè)；14 .嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位；二、使用方法：1 .先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，2 .再打開風(fēng)閥1 2分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動打開點(diǎn)火棒開關(guān)，明火 點(diǎn)燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動 打開氣閥開關(guān)即可點(diǎn)燃。點(diǎn)燃后，燃燒室內(nèi)的火

20、大就加大風(fēng)閥，火小就加大 氣閥，調(diào)至理想火焰為止。3 .當(dāng)停止工作時(shí)先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī) 使用說明書J解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán) 格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物；5 .開機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要 有一定距離。防止開機(jī)后帶起，造成以外傷害事故。6 .檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音

21、和異味，外殼是否漏電， 各潤滑部位是否加注潤滑油， 各安全防護(hù)裝置是否可靠，生嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；7 .檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，空機(jī)時(shí)間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關(guān)時(shí)手上不能有水；8 .絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子 或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈由傷人 和損壞絞肉機(jī)；9 .添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞 刀片和電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。10 .操作完畢后斷開電源， 將絞籠清理干凈，確保飲

22、食衛(wèi)生。清洗絞籠時(shí), 嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。11 .嚴(yán)禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電餅鐺 使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；5 .對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、 導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴(yán)

23、禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 .電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時(shí)要輕放，以免震斷電熱管絲；8 .嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷；9 .嚴(yán)禁用手直接翻動食品，須使用專用工具；10 .嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸；11 .操作人員要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，以防由現(xiàn)意外事故；12 .使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水 沖刷；電烤箱安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電烤箱 使用說明書J解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

24、格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電烤箱用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；5 .對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 .將電烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周圍保留足夠的空間，與周圍物體保持至少 10-15cm的距離；8 .嚴(yán)禁拉拽電源線，在移動電烤箱前需先拔由插頭，并用雙手搬動烤箱；9 .嚴(yán)禁在電烤箱內(nèi)部或周圍放置易燃物，使用時(shí)注意遠(yuǎn)離窗簾、布簾、

25、幕墻或類似物品，以防造成火災(zāi)。烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁在箱頂放置任何物品;10 .請不要將密閉的容器放置在爐內(nèi)加熱，否則可能有爆炸的危險(xiǎn)；11 .加熱物品時(shí)，容器內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉12 .烤箱處于工作狀態(tài)時(shí)，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或把手；13 .請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損壞；14 .作業(yè)完畢后，要關(guān)閉烤箱電源開關(guān)及總電源電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋 電煮鍋使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3

26、.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電， 同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；5 .使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù) 破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 .使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；8 .往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的 2/3處以下為宜，以防止油溢由、 飛濺等；9 .作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫；10 .操作時(shí)，

27、操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說 笑或做與操作無關(guān)的事；11 .工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理 干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮；土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去 皮機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 .啟動后必須觀察12分鐘，使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用；6 . 土豆的投放量不能超過桶體的

28、三分之一，過多會卡死電動機(jī)；7 .投入土豆的同時(shí)，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后， 打開土豆由口門；8 .原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械；9 .使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時(shí)嚴(yán)禁將水沖入電 器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路；10 .若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理, 不得私自開機(jī)維修；打蛋機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去 皮機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要

29、過長，戴工作帽；4 .機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 .點(diǎn)檢完畢后，試機(jī)運(yùn)行，試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符 而致機(jī)件損壞；6 .工作時(shí)將攪拌桶提升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降；更換物料時(shí), 先取由攪拌器具再取由攪拌桶；7 .使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體潔凈；8 .機(jī)器工作時(shí)，嚴(yán)禁手指伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶?；?yán)禁用水噫洗攪拌 機(jī)；嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)和電源插頭；9 .若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理， 不得私自開機(jī)維修；刨肉機(jī)安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動;2 .操

30、作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī) 使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)#格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工 作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里；嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必 須戴袖套；4 .機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 .作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行 2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投 入使用；6 .刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和由品衛(wèi)生；7 .機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品；8 .切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)；9 .機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停

31、機(jī)；10 .若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不 得私自開機(jī)維修；11 .換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)刨肉；12 .作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷；13 .操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。多功能切菜檄安全操作規(guī)程|一、開機(jī)前檢查：1 .該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；切菜械使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程, 并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .機(jī)械啟動前，必須檢查設(shè)備防護(hù)及電源是否完

32、好無損，是否正常；5 .前梅r查空械建醇是否正常，有瓢昇音；6 .點(diǎn)檢機(jī)臺可調(diào)整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；7 .點(diǎn)檢電源接上之極向正確，刀盤回轉(zhuǎn)方向正確。此時(shí)電源燈亮，表示 變頻器通電中；二、操作中（葉菜部）：1 .啟動葉菜切啟動按鈕，使馬達(dá)帶動工具運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)回轉(zhuǎn)雙刀依變頻之 設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)，輸機(jī)亦依變頻之設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)；2 .設(shè)定好頻率可得到所需之切削長度；3 .將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會被帶入下壓輪組且經(jīng)過刀盤切 削；4 .當(dāng)完成時(shí)按下葉菜切停止鈕，馬達(dá)即停止；5 .當(dāng)按下啟動按鈕，而機(jī)器不工作，可能有如下原因：緊急停止按鈕沒 有復(fù)位，重新復(fù)位即可恢復(fù)；切菜口部的門口有一個(gè)小孔，這是一個(gè)接通通

33、 電開關(guān)，有可能此門沒有關(guān)好，而沒有通電，重新關(guān)好即可恢復(fù)；三、操作中（根莖部）1 .改勤根堇切改勤按使H逵帶勤刀具建傅，此畤金目然曼刀依固定之；2 .符欲切物放至入料口慮，符曾被帶入且刀籃切削；3 . 須注意不可放入石II粒等硬物4.操作過程中由現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管29處理，不得私自開機(jī)維修;冰箱冰柜安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冰箱冰 柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .冰箱冰柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上；保持通風(fēng)良好，

34、遠(yuǎn)離熱源、濕氣、油煙；兩側(cè)以及背面或墻壁距離不得不少于10cm,頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物；4 .冷凍室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 .冷凍和冷藏食品必須嚴(yán)格區(qū)分開，不得混放；對生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識，6 .菜品按先進(jìn)由分類，按菜品質(zhì)的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放；若有味道較重的物品必須包裝后才可進(jìn)入冰箱以免串味；7 .冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；8 .冰箱冰柜門使用時(shí)即開機(jī)關(guān)，操作輕便；9 .冰箱冰柜正當(dāng)使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關(guān)的其他物品；10 .過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進(jìn)入冰箱；11 .在停電情況下盡量減少

35、冰箱的開啟次數(shù)；12 .操作過程中由現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修；冷藏柜安全操作規(guī)程1 .該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冷藏柜 使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán) 31格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不 能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入；4 .食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管 凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉；5 .使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔

36、干凈，食品碼放整 齊有序；6 .除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或 燒電機(jī)；7 .冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)通 報(bào)上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；電磁爐安全操作規(guī)程一、使用之前注意：1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)運(yùn)水煙使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；4 .應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導(dǎo)致燒機(jī)或電磁爐無法正常工 作；5 .在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插

37、座時(shí)，切勿使用電磁爐；6 .切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞；7 .切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或電源插座上；8 .切勿將插頭插入己插有幾個(gè)其它電器裝置的插座，電流不得超生插座的極限（本裝置的使用電流約為 10安培）；9 .切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；10 .電磁爐在放置了一段時(shí)間后，若重新使用電磁爐，請先通電 10分鐘, 使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機(jī)進(jìn)行功能操作；二、使用時(shí)注意：1 .切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；2 .切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫；3 .切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。4 .切勿對空鍋加熱或加熱過度；5 .切勿

38、將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因?yàn)樗鼈儠軣幔? .切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運(yùn)電磁爐；7 .切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩 側(cè)保持干凈;8 .切勿使用金屬絲和異物進(jìn)入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)；9 .切勿使物品跌落在頂板上，如表面由現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔由 插頭并送往修理；三、使用之后注意：1 .炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時(shí)難以啟動；2 .烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸 該頂板；3 .切勿用拉扯電線的方法拔由插頭；4 .在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；5 .操作過程中由現(xiàn)任何異?，F(xiàn)

39、象，應(yīng)馬上停止使用，通報(bào)上級主管處理, 請專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修；洗碗機(jī)安全操作規(guī)程、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備：1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；33使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；4 .開機(jī)前加滿洗缸水，點(diǎn)檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是 否牢固齊全；機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；5 .點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地 是否正常；6 .檢查水箱內(nèi)是

40、否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 .嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢；2 .檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；3 .開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；4 .開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85-90 C,然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；5 .到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動輸送帶和水泵開關(guān)，空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；6 .正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運(yùn)轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；7 .在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐

41、 具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需 先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；8 .運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時(shí)清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按 OFF鈕，即停止運(yùn)轉(zhuǎn)；9 .機(jī)器運(yùn)行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)；三、操作完畢后：1 .斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān)；2 .打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的由入口，把污物沖入濾網(wǎng);3 .打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；4 .取由濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取由吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須 每次取由清理；5 .將取由濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部

42、干燥；6 .定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條 （每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng)；7 .清理操作現(xiàn)場環(huán)境；8 .做好工作記錄；四、特殊情況處理方法：1 .洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源，通知 專業(yè)維修人員處理；2 .安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源，檢查防護(hù)罩固定的螺絲，進(jìn)行緊固;3 .機(jī)械傳動異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要立即切斷 電源，通知專業(yè)維修人員處理；4 .動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處 理；5 .如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開 閘；五、注意事

43、項(xiàng)：1 .機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門 ，防止熱水噴由及熱水箱處溢水而灼傷;#2 .嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨(dú)放入機(jī)械清洗，如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；3 .清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時(shí)，嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān)，否則加熱器會悶燒壞；4 .洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水 ，否則會短路損壞；5 .每次停機(jī)時(shí)，輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置 ，否則輸送控制IC板易超負(fù) 荷損壞；6 .機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待 解決后使用，不可帶病作業(yè)。運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程、運(yùn)水煙罩操作前準(zhǔn)備：1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必

44、須持證上崗，并學(xué)習(xí)運(yùn)水煙35罩使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；3 .運(yùn)水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí) 安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；4 .每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉；5 .開機(jī)前要認(rèn)真點(diǎn)檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是否牢固 齊全；機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；6 .點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接地是否正常；7 .檢查水箱內(nèi)是否有異物，由口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象，末端 生水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否

45、正常，一切正常方 可投入使用；二、操作程序：1 .連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內(nèi)，灌至容積 2/3左右，水箱全 自動滿水；2 .插上電源；數(shù)字顯示板亮，顯示時(shí)間；3 .按手動模式開關(guān)，手動模式開關(guān)指示燈亮，進(jìn)水電磁伐打開自動進(jìn)水， 報(bào)警器開始報(bào)警，待水位進(jìn)入規(guī)定容量時(shí)，報(bào)警再次報(bào)警，水泵便會自動運(yùn) 轉(zhuǎn)，進(jìn)入控制程序；4 .調(diào)整自動加水時(shí)間：按住自動加水開關(guān)鍵后，再按 鍵，調(diào)至?xí)r間3 分鐘左右；5 .調(diào)整噴化油劑時(shí)間：按住噴化油劑鍵后再按鍵，調(diào)至加化油劑時(shí)間約：桂墻式3秒，立柜式：單泵 9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；6 .調(diào)整循環(huán)周期時(shí)間：按住循環(huán)周期鍵后再按調(diào)整鍵，調(diào)至循環(huán)周期時(shí)間約35分鐘;7 .調(diào)整水溫高低：按住過熱溫控鍵再按調(diào)整鍵，調(diào)至控制溫度，一般為 50 C;8 .水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運(yùn)水煙罩，循環(huán)開始；9 .從運(yùn)水煙罩回來的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排由，其余經(jīng) 主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入；10 .使用完畢，需停機(jī)時(shí)，按自動鍵停機(jī)；11 .按住手動開關(guān)鍵，再按 調(diào)整鍵時(shí)，數(shù)字顯示全部復(fù)零，重新計(jì)時(shí)；12 .自動給水時(shí)間為1 10分鐘可調(diào)（給水及噴化油劑中間間隔時(shí)間為5分鐘），噴化油劑的時(shí)間為15秒可調(diào)，循環(huán)周期為 30-90分鐘可調(diào)；三、參照技術(shù)參數(shù)：1 ,每一循環(huán)時(shí)間：50分鐘；