餐飲食品安全日常自查表

1、企業(yè)餐飲服務日常檢查自查表說明：1 .本檢查內容分為關鍵項（序號帶*）、重點項（序號帶*）和一般項（序號帶*）。2 .結果評定符合要求打，不符合要求打“X”，缺項不予評定打。有細化項目、結果評定為不符合要求的，除了在該項目“結果評定”欄打“X”外，還應在不符合要求的細化項目前的“口”內打“X”，對符合要求的或缺項的細化項目，可不標識。3 .依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，在“處理結論”欄對應的“口”內打“，工弁填寫相關內容。被檢查單位名稱：餐飲服務許可證編號:地址：電話:檢查時間：年月日時分至時分檢查內容在舁廳P檢查項目檢查力法結果評定許可情況1*餐飲服務許可證是否超過肩效期查看證件2*是否擅自改變餐飲服務

2、經(jīng)營地址、許可類別、備注項目查看證件和現(xiàn)場3*是否使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣的餐飲服務許可證查看證件4*經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：是否配備符合條件的食品安全管理員經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化口宿關設備、設施是否發(fā)牛變化查看證件和現(xiàn)場5*餐飲服務許可證是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置查看現(xiàn)場制度及人員管理情況6*是否建立健全食品安全管理制度：口是否建立食品安全管理組織和崗位責任制，明確和落實食品安全責任 是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度 是否建立米購查驗和索證索票制度 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查閱資料和詢問7*從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明查看證件8*接觸直接入

3、口食品的操作人員是否患肩肩礙食品安全的疾病查看現(xiàn)場和詢問9*是否聘用/、得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作查閱資料和詢問10*食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責查閱資料和詢問11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案查閱資料和詢問12*操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生： 操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽 操作時是否抽煙 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求： 是否規(guī)范佩戴口罩口接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒查看現(xiàn)場場所衛(wèi)生和設施設備情13*加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境是否整潔：口墻壁、

4、天花板、門窗是否清潔，是否啟蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢口地面是否潔凈，是否啟積水和油污，排水溝渠是否通暢口垃圾和廢棄物是否及時泊埋，存放設施是否密閉，外觀是否清潔口是臺右昆蟲鼠害查看現(xiàn)場14*食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用查看現(xiàn)場和記錄15*用于餐飲加工操作的工具、設備和貯存食品的容器是否無查看現(xiàn)況毒無害場和資料食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況16*是否制定并實施原料采購控制要求查看現(xiàn)場和資料17*是否執(zhí)行米購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存查閱資料18*購置、使用

5、集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具是否查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證查看現(xiàn)場和資料19*是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料口是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因/、明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品 是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物質或濫用食品添加劑 是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料查看現(xiàn)場和資料20*食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求：是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品是否經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑口是否在食品中添加藥品查看現(xiàn)場21*食品原料貯存是否符合要求：

6、口貯存食品原料的場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品口食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放口是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品查看現(xiàn)場和資料22*食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的的工具稱量并建立使用臺帳現(xiàn)資看和查場料料加工操作情況23*用于餐飲加工操作的工具和設備標志、使用、存放、清潔是否符合要求：口粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品口生熟容器、工用具是否后明顯區(qū)分標志，并做到分開使用，定位存放冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識口接觸直接入口食品的工具、設備

7、使用前是否進行消毒查看現(xiàn)場24*是否有腐敗、變質或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場25*食品烹飪過程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求口直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放口餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售口用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復使用查看現(xiàn)場和記錄專問情況26*專問是否符合規(guī)范要求： 是否啟非操作人員擅自進入專問，是否在專間內從事與之無關的活動口是含存放非直接入口食品、木經(jīng)清洗處埋的水果蔬菜或雜物 每餐（或每次）使用前是否進行空氣和操作臺的消毒 專問溫

8、度是否控制在25c以下（備餐間除外）查看現(xiàn)場和記錄27*專間內食品存放是否符合要求：剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍口加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間是否超過1小時蛋糕胚是否在專用冰箱中冷藏口裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當天加工、當天使用口植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20c查看現(xiàn)場餐飲具洗消情況28*是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔： 餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開口使用的洗滌劑、消毒劑

9、是否符合要求 采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求 采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求 餐飲具的消毒效果是否符合標準要求口消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施是否啟明顯標識查看現(xiàn)場和資料食品運輸情況29*運輸工具與設備設施是否清潔查看現(xiàn)場30*運輸保溫、冷藏（凍）食品是否啟必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施查看現(xiàn)場其它31*學校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣查看現(xiàn)場和資料有關情況32*是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾查看現(xiàn)場和資料檢查結果：檢查項目總數(shù)項，違反一般項項，違反重點項項，違反關鍵項項。處理結論：口沒有違反任何檢查項，符合要求?？谶`反一般項第項，限日內整改。逾期不改正的