餐飲部領班晉升考試題

1、LUNSUNHOTEL壁軒大酒寤餐飲部領班晉升考試題姓名：崗位：得分一、填空題（每空1分，共30分）1、酒店全稱就是L地址就是02、酒店餐廳名稱就是2電話就是。3、每天負責檢查服務員得,凡達不到標準與要求得不能上崗。4、監(jiān)督服務員得。,發(fā)現(xiàn)問題及時,保證服務工作符合酒店標準。5、明確餐廳主管所分配得工作，領導本班服務員做好開餐前得,著重檢查當班員工2檢查桌椅得擺放就是否,菜單、酒具就是否,有無,要按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。6、開餐后注意觀察客人5隨時滿足客人得各種。7、來電接聽程序為：:、服務員對客服務中應做到、服務八字方針：、。10、在酒店規(guī)章制度中，員工有強烈得主人翁意識，

2、在開源節(jié)流方面表現(xiàn)特別突出者,酒店將進行表揚；當班聚眾鬧事，煽動她人消極怠工，使酒店聲譽與經(jīng)營受損者，酒店將進行處分。二、選擇題（每題2分，共16分）1、負責開餐前召開餐廳班前會與布置任務得就是（）。A餐廳經(jīng)理B、餐廳副經(jīng)理G餐廳主管D餐廳領班2、預訂員在宴會舉辦得前（），要與客人進行最后一次聯(lián)系，若宴會如期舉行，則立即下達宴會通知書。A12天B23天G34天DX45天3、副主人得席位應安排在主人席位得（）。A、左側R右側G對面D無要求4、多桌宴會餐桌之間得距離應不少于（）。A0.5mBlmC、1,5mD、無具體要求以下哪項不就是服務語言標準化程序上得要求（）A、賓客來店時有歡迎聲R服務不周時

3、有道歉聲C、客人呼喚時有感謝聲DX賓客離別時有道別聲6、問候五聲主要包括：歡迎聲、?致詞t聲、?（）A、問候聲、道歉聲、回應聲B、告別聲、提醒聲、回應聲C、問候聲、道歉聲、告別聲DX道歉聲、告別聲、提醒聲L0N5UN HOTEL壁軒大酒寤餐飲部領班晉升考試題7、菜品質量五不端，以下哪些項不屬于（）D色澤不好不端A量不足不端R不符合標準不端G涼菜不涼不端8、巡臺五勤服務主要包括：眼勤、嘴勤、（）A腳勤、腦勤、耳勤D腳勤、手勤、耳勤R腿勤、手勤、腦勤G腿勤、手勤、耳勤三、中英互譯（每空1分，共4分）1、早上好2、歡迎光臨3、Pardon4、Happynewyear四、簡答題（每題5分，共25分）1

4、、作為領班，就是餐廳得一線管理人員，因具備哪些素質？2、服務員上菜前如何把關？3、請簡述餐飲部領班得崗位職責。4、菜里發(fā)現(xiàn)嶂螂，客人要求賠償，您應該怎么處理？餐飲部領班晉升考試題四、案例分析（共20分）,仍沒有去意。服一個深秋得晚上，三位客人在一家酒店得餐廳用餐。她們在此已坐了兩個多小時務員心里很著急，到她們身邊站了好幾次，想催她們趕快結賬，但一直沒有說出口。最后，她終于忍不住對客人說：“先生，能不能趕快結賬，我們要下班了，如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳?！薄笆裁矗∧脍s我們走，我們現(xiàn)在還不想結賬呢?！币晃豢腿寺犃怂迷挿浅Ｉ鷼?，表示不愿離開。另一位客人瞧了瞧表，連忙勸同伴馬上結賬。那位生氣得客

5、人沒好氣地讓服務員把賬單拿過來。瞧過賬單，她指出有一道菜沒點過，但卻算進了賬單，請服務員去更正。這位服務員忙回答客人，賬單肯定沒錯，菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說，沒有要這道菜。服務員又仔細回憶了一下覺得可能就是自己錯了，忙到收銀員那里去改賬。當她把改過得賬單交給客人時，客人對她講：“餐費我可以付，但您服務得態(tài)度卻讓我們不能接受。請您馬上把餐廳經(jīng)理叫過來?！边@位服務員聽了客人得話感到非常委屈。其實她在客人點菜與進餐得服務過程中并沒有什么過錯，只就是想催客人早一些結賬。“先生，我在服務中有什么過錯得話，我向您們道歉了，還就是不要找我們經(jīng)理了?！狈諉T用懇求得口氣說道?！安恍?，我們就就是要找您們經(jīng)理?！笨腿瞬⒉煌讌f(xié)。服務員見事情無可挽回，只好將餐廳經(jīng)理找來。客人告訴經(jīng)她們對服務員催促她們結賬得做法很生氣。另外，服務員把賬單多算了，這些都說明服務員得態(tài)度有問題?！斑@些確實就是我們工作上得失誤，我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結賬都行，結完賬也歡迎您們繼續(xù)在這里休息。”經(jīng)理邊說邊讓那位服務員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理與服務員得一再道歉下，客人們終于不再說