高二化學學案 43 蛋白質和核酸 時 蛋白質的結構和性質

1、4.3 蛋白質和核酸 第2課時 蛋白質的結構和性質 學案目標要求1.了解蛋白質的元素組成及結構，理解其主要性質。2.了解酶的催化作用。一、蛋白質的組成、結構和性質1組成：蛋白質含有_等元素，屬于_化合物。蛋白質分子直徑很大，其溶液具有_的某些性質。2結構(1)多種氨基酸分子按_以_相互結合，可以形成千百萬種具有不同的_和_的多肽鏈。相對分子質量在_以上的，并具有_的多肽，稱為蛋白質。(2)蛋白質分子結構中最顯著的特征是_，包括教材中的一至四級結構，決定了蛋白質的各種_與_。3蛋白質的性質(1)兩性：:在多肽鏈的兩端存在著_，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。(2)水解: 蛋白質_。(3)鹽

2、析概念：向蛋白質溶液中加入一定濃度的某些鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白質的_而從溶液中析出的現(xiàn)象。結果：只改變了蛋白質的_，而沒有改變它們的_，是_的過程。應用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質。(4)變性概念：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的_和_發(fā)生改變的現(xiàn)象，是不可逆過程。影響因素：物理因素：_、加壓、攪拌、振蕩、_照射、_等；化學因素：_、_、_、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福爾馬林)等。結果：會使蛋白質發(fā)生結構上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是_過程。(5)顏色反應：分子中含有_的蛋白質跟濃HNO3作用時呈_色。

3、二、酶1酶的含義：酶是具有_，對許多有機化學反應和生物體內進行的復雜化學反應具有很強_作用的_，其中絕大多數(shù)的酶是_。2酶的催化作用的特點(1)_ _。 (2)具有高度的_。 (3)具有_作用。三、核酸1概念：一類含_的生物高分子化合物。 2分類：按組成分為_和_。知識點1蛋白質的結構和性質1蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質的 ()A一級結構 B二級結構 C三級結構 D四級結構2關于蛋白質的敘述錯誤的是 ()A濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發(fā)生了顏色反應B蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解C蛋白質水解的最終產

4、物是氨基酸D高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質變性，從而使細菌死亡3在澄清的蛋白質溶液中加入以下幾種物質：(1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為_，此過程叫做_。(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為_，此過程稱為蛋白質的_。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了_反應的緣故。(4)加熱煮沸，現(xiàn)象為_，此過程稱為蛋白質的_。知識點2酶的催化作用4酶是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應中發(fā)揮作用。如下圖所示的是溫度t與反應速率v的關系曲線，其中表示有酶參加的反應的是 () 4.3 蛋白質和核酸 第2課時 蛋白質的結構和性質 學案參考答案知識清單一、1.C、H、O、N、S天然高分子膠體2(1)不同的排列順序肽鍵理化性質生理活性10 000一定空間結構(2)具有獨特而穩(wěn)定的結構功能活性3(1)羧基和氨基(2)多肽氨基酸(3)溶解度降低溶解度性質可逆(4)理化性質生理功能加熱紫外線超聲波強酸強堿重金屬鹽不可逆(5)苯環(huán)黃二、1.生理活性催化有機物蛋白質2(1)條件溫和、不需加熱(2)專一性(3)高效催化三、1.磷2.脫氧核糖核酸核糖核酸對點訓練1A2B蛋白質的鹽析是一個可逆過程，蛋白質發(fā)生鹽析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。3(1)產生白色沉淀鹽析(2)產生白色沉淀變