xinde 命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)

1、制作主講制作主講資料一資料一【典型事例】【典型事例】“大頭娃娃大頭娃娃”事件：事件：劣質(zhì)奶粉缺少了劣質(zhì)奶粉缺少了哪種成分導(dǎo)致嬰哪種成分導(dǎo)致嬰兒患病，成為兒患病，成為“大頭娃娃大頭娃娃”？根據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能分析一下：分析一下：“大頭娃娃大頭娃娃”除了頭大之外，還有哪些癥狀？除了頭大之外，還有哪些癥狀？【知識(shí)重現(xiàn)一】【知識(shí)重現(xiàn)一】蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能功能功能舉例舉例免疫作用免疫作用抗體抗體催化作用催化作用消化酶消化酶運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用血紅蛋白血紅蛋白調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白頭發(fā)頭發(fā)識(shí)別作用識(shí)別作用糖蛋白糖蛋白蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者主要承擔(dān)

2、者大頭娃娃還會(huì)出現(xiàn)這些癥狀：大頭娃娃還會(huì)出現(xiàn)這些癥狀：頭發(fā)漸疏、免疫力低、發(fā)燒、頭發(fā)漸疏、免疫力低、發(fā)燒、反應(yīng)遲鈍、表情漠然、矮小、反應(yīng)遲鈍、表情漠然、矮小、體輕等。體輕等。營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉作為主食，出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉作為主食，出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、免疫力低下等情況，還有的表現(xiàn)為臉腫大、腿很細(xì)、屁股紅腫、免疫力低下等情況，還有的表現(xiàn)為臉腫大、腿很細(xì)、屁股紅腫、皮膚潰爛和其他的幼兒嚴(yán)重發(fā)育不良特征；由于癥狀最明顯的皮膚潰爛和其他的幼兒嚴(yán)重發(fā)育不良特征；由于癥狀最明顯的特征表現(xiàn)為嬰兒特征表現(xiàn)為嬰兒“頭大頭大”，因此又稱(chēng)為，因此又稱(chēng)為“大頭娃大頭娃”。 蛋白質(zhì)的功

3、能如此之多，蛋白質(zhì)的功能如此之多， 那么它們的結(jié)構(gòu)是怎樣？那么它們的結(jié)構(gòu)是怎樣？ 問(wèn)題問(wèn)題1、蛋白質(zhì)的基本單位是什么？、蛋白質(zhì)的基本單位是什么？練練你的眼力練練你的眼力RCHNH2COOH【知識(shí)重現(xiàn)二】【知識(shí)重現(xiàn)二】問(wèn)題問(wèn)題2 2、氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的？、氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的？【知識(shí)重現(xiàn)二】【知識(shí)重現(xiàn)二】1、氨基酸的結(jié)合方式、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合【知識(shí)重現(xiàn)三】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)【知識(shí)重現(xiàn)三】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 請(qǐng)寫(xiě)兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二請(qǐng)寫(xiě)兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽的過(guò)程肽的過(guò)程氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2C

4、OCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O由一條或幾條肽鏈通過(guò)化學(xué)鍵連接在一起，由一條或幾條肽鏈通過(guò)化學(xué)鍵連接在一起，螺旋螺旋、 折疊折疊、盤(pán)曲盤(pán)曲形成復(fù)雜的形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 人體組織蛋白酶人體組織蛋白酶 某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖 球狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)-氨基酸氨基酸種類(lèi)不同種類(lèi)不同氨基酸氨基酸數(shù)目不同數(shù)目不同-氨基酸氨基酸排列順序不同排列順序不同 -肽鏈

5、肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同空間結(jié)構(gòu)不同2 2、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的計(jì)算：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的計(jì)算： 思維升華思維升華思考思考1：什么叫：什么叫必需氨基酸必需氨基酸？非必需氨基酸非必需氨基酸？組氨酸組氨酸/ /異亮氨酸異亮氨酸亮氨酸亮氨酸/ /賴(lài)氨酸賴(lài)氨酸蛋氨酸蛋氨酸/ /苯丙氨酸苯丙氨酸蘇氨酸蘇氨酸/ /色氨酸色氨酸/ /纈氨酸纈氨酸資料二與生活聯(lián)系資料二與生活聯(lián)系天然蛋白質(zhì)受理化因素的作用，使蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，天然蛋白質(zhì)受理化因素的作用，使蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)特性發(fā)生變化，但并不影導(dǎo)致蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)特性發(fā)生變化，但并

6、不影響蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，這種現(xiàn)象叫變性作用。響蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，這種現(xiàn)象叫變性作用。變性的實(shí)質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是次級(jí)鍵（氫鍵、離子鍵、疏水作用等）的斷裂，而形成是次級(jí)鍵（氫鍵、離子鍵、疏水作用等）的斷裂，而形成一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵（肽鍵）并不受影響。一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵（肽鍵）并不受影響。蛋白質(zhì)變性后的蛋蛋白質(zhì)變性后的蛋白質(zhì)稱(chēng)變性蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)如下：白質(zhì)稱(chēng)變性蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)如下：(1)蛋白質(zhì)的親水性減少，其溶解度降低。在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)的親水性減少，其溶解度降低。在等電點(diǎn)的pH溶液中可發(fā)生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏堿的溶液。溶液中可發(fā)生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏堿的溶液。(2)生物活性喪失，如酶的催化功能消失，蛋白質(zhì)

7、的免疫生物活性喪失，如酶的催化功能消失，蛋白質(zhì)的免疫性能改變等。性能改變等。(3)變性蛋白質(zhì)溶液的黏度往往增加。變性蛋白質(zhì)溶液的黏度往往增加。(4)變性蛋白質(zhì)容易被酶消化。變性蛋白質(zhì)容易被酶消化。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性思考思考3：能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)變性的因素有哪些？：能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)變性的因素有哪些？構(gòu)建知識(shí)體系構(gòu)建知識(shí)體系氨基酸氨基酸元素組成元素組成C.H.O.N(S)種類(lèi)種類(lèi)20種種結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式脫水縮合脫水縮合多肽多肽化學(xué)鍵化學(xué)鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性直接直接原因原因根本原因根本原因CHNH2COOHR肽鍵肽鍵空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)DNA結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性控制控制

8、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)氨基酸的氨基酸的排列順序排列順序氨基酸的種類(lèi)氨基酸的種類(lèi)氨基酸的數(shù)目氨基酸的數(shù)目CHNH2COOHR摘要摘要:“國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃”啟動(dòng)：?jiǎn)?dòng)： “蛋白質(zhì)組蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于一詞源于“protein”與與“genome”的雜合，的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見(jiàn)諸報(bào)端。年，蛋白質(zhì)組一詞首次見(jiàn)諸報(bào)端?！皃roteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個(gè)基因組，或一個(gè)細(xì)胞、組織表達(dá)的所有蛋白質(zhì)。確定義：蛋白質(zhì)組是由一個(gè)基因組，或一個(gè)細(xì)胞、組織表達(dá)的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國(guó)家從參與蛋白質(zhì)研究的國(guó)家從1995年