香菇工廠化栽培培訓(xùn)教材

1、香菇工廠化栽培培訓(xùn)教材香菇工廠化栽培香菇工廠化栽培 目錄目錄香菇的概述香菇的概述香菇的栽培方式香菇的栽培方式香菇的生產(chǎn)過程香菇的生產(chǎn)過程廠房的選址及建設(shè)平面圖廠房的選址及建設(shè)平面圖設(shè)備和菌種的購置設(shè)備和菌種的購置香菇的栽培、管理及收獲香菇的栽培、管理及收獲香菇的銷售香菇的銷售總體效益分析總體效益分析前景的展望前景的展望香菇的概述 香菇是最著名的食用兼藥用菌之一，也是香菇是最著名的食用兼藥用菌之一，也是我國重要的食用菌出口產(chǎn)品，香菇肉質(zhì)肥我國重要的食用菌出口產(chǎn)品，香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價(jià)值，因此深受國內(nèi)外并具有一定的

2、藥用價(jià)值，因此深受國內(nèi)外人們的喜愛，是不可多得的理想健康食品，人們的喜愛，是不可多得的理想健康食品，被譽(yù)為被譽(yù)為菇中皇后菇中皇后。且營養(yǎng)價(jià)值很高，。且營養(yǎng)價(jià)值很高，香菇也是一種著名的藥用菌，具有促進(jìn)鈣香菇也是一種著名的藥用菌，具有促進(jìn)鈣吸收，降低膽固醇，抗病毒，抗腫瘤等成吸收，降低膽固醇，抗病毒，抗腫瘤等成效。效。香菇的栽培方式香菇的栽培方式 我國是最早栽培香菇的國家，距今有我國是最早栽培香菇的國家，距今有800多多年的歷史，經(jīng)歷了古代砍花栽培，近代段年的歷史，經(jīng)歷了古代砍花栽培，近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個(gè)階段。木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個(gè)階段。 香菇是一種低溫型變溫結(jié)實(shí)性食用菌，且香

3、菇是一種低溫型變溫結(jié)實(shí)性食用菌，且是木腐型菌類，木屑培養(yǎng)料的含水量為是木腐型菌類，木屑培養(yǎng)料的含水量為50%-60%出菇時(shí)空氣相對濕度為出菇時(shí)空氣相對濕度為80%-90%，香菇是好氣性喜光性，喜酸性菌類，菌絲香菇是好氣性喜光性，喜酸性菌類，菌絲培養(yǎng)培養(yǎng)30d后，光線應(yīng)逐漸增強(qiáng)，培養(yǎng)至中后，光線應(yīng)逐漸增強(qiáng)，培養(yǎng)至中后期，光線一般到達(dá)后期，光線一般到達(dá)200-600lx最適最適PH在在5左右，為了使料中的左右，為了使料中的PH變化不要太大，配變化不要太大，配料時(shí)常參加料時(shí)常參加1%的石膏粉。這里選擇袋栽方的石膏粉。這里選擇袋栽方式。式。香菇的生產(chǎn)過程香菇的生產(chǎn)過程 香菇袋栽的主要生產(chǎn)過程如下：香菇

4、袋栽的主要生產(chǎn)過程如下： 菌種的制備：每年的六月份開始用原種制生菌種的制備：每年的六月份開始用原種制生產(chǎn)種，一瓶原種大概可接六十袋生產(chǎn)種，生產(chǎn)種，一瓶原種大概可接六十袋生產(chǎn)種，生產(chǎn)種一個(gè)月左右長滿菌絲。產(chǎn)種一個(gè)月左右長滿菌絲。 確定栽培季節(jié)，每年的七月份開始栽培，六確定栽培季節(jié)，每年的七月份開始栽培，六月月-七月是生產(chǎn)種的培養(yǎng)。七月是生產(chǎn)種的培養(yǎng)。 菇棚建造，菇棚長菇棚建造，菇棚長60m左右，寬左右，寬8m左右，大左右，大概概480,生產(chǎn)種發(fā)菌室長生產(chǎn)種發(fā)菌室長4m寬寬4m,滅菌室長滅菌室長4m寬寬4m,倉庫及拌料室長倉庫及拌料室長12m寬寬6m,即八分地即八分地左右。接種室在菇棚內(nèi)，用接種帳

5、進(jìn)行接種左右。接種室在菇棚內(nèi)，用接種帳進(jìn)行接種 培養(yǎng)料選擇及配方培養(yǎng)料選擇及配方 棉籽殼棉籽殼76%，麩皮，麩皮20%，石膏粉，石膏粉1.5%，過，過磷酸鈣磷酸鈣1.5%，糖，糖1%，料水比為，料水比為1:1.30 料的處理樹枝樹干枝丫等闊葉樹的木材，通料的處理樹枝樹干枝丫等闊葉樹的木材，通過枝丫切片機(jī)切成木片，然后再通過木片粉過枝丫切片機(jī)切成木片，然后再通過木片粉碎機(jī)將木片粉碎成適于栽培香菇的木屑。碎機(jī)將木片粉碎成適于栽培香菇的木屑。 拌料：按照配方比例將原料拌均勻，剔除料中拌料：按照配方比例將原料拌均勻，剔除料中的小木片，小枝條，以及其他有棱角的尖狀物，的小木片，小枝條，以及其他有棱角的尖

6、狀物，以防裝料是刺破塑料袋引起雜菌污染。水分一以防裝料是刺破塑料袋引起雜菌污染。水分一定要適宜，寧少勿多，拌好的料無塊狀，形如定要適宜，寧少勿多，拌好的料無塊狀，形如綠豆大小，用手緊握料成團(tuán)，水分可以從指縫綠豆大小，用手緊握料成團(tuán)，水分可以從指縫滲出，但不會下滴，手放開時(shí)料成團(tuán)，抖動(dòng)即滲出，但不會下滴，手放開時(shí)料成團(tuán)，抖動(dòng)即散。散。 滅菌：溫度在5h內(nèi)到達(dá)100，常溫滅菌三天三夜。 接種：接種前必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒，滅菌后的菌袋冷卻到28以下接種，利用長袋側(cè)面打穴接種法進(jìn)行接種。 發(fā)菌：調(diào)節(jié)發(fā)菌：調(diào)節(jié) 好培養(yǎng)環(huán)境的溫度，濕度和光照促好培養(yǎng)環(huán)境的溫度，濕度和光照促進(jìn)菌絲健壯生

7、長進(jìn)菌絲健壯生長 脫袋：菌袋經(jīng)過約脫袋：菌袋經(jīng)過約60天的培養(yǎng)，菌絲生長已趨于天的培養(yǎng)，菌絲生長已趨于成熟，可準(zhǔn)備脫袋排場，在保濕性能更好的斜面成熟，可準(zhǔn)備脫袋排場，在保濕性能更好的斜面式半地下菇棚脫袋。式半地下菇棚脫袋。 轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)色: 脫袋排場后三天內(nèi)，盡量不掀動(dòng)朔料薄脫袋排場后三天內(nèi)，盡量不掀動(dòng)朔料薄膜，保溫保濕以利于菌絲恢復(fù)生長。膜，保溫保濕以利于菌絲恢復(fù)生長。5-6天后，天后，開始每天通風(fēng)開始每天通風(fēng)1-2次每次次每次20分鐘，當(dāng)分鐘，當(dāng) 菌絲分泌菌絲分泌色素吐出黃水水時(shí)掀膜，往菌筒上噴水，每天色素吐出黃水水時(shí)掀膜，往菌筒上噴水，每天1-2次，連續(xù)次，連續(xù)2天沖洗菌柱上的黃水，噴完后再天

8、沖洗菌柱上的黃水，噴完后再覆膜菌筒開始由白色轉(zhuǎn)為粉紅色，經(jīng)過人工處覆膜菌筒開始由白色轉(zhuǎn)為粉紅色，經(jīng)過人工處理，逐漸變成棕褐色脫袋后十二天左右菌筒外理，逐漸變成棕褐色脫袋后十二天左右菌筒外表形成褐色的樹枝狀菌被。表形成褐色的樹枝狀菌被。 出菇管理：轉(zhuǎn)色后的菌筒通過濕差，干濕差，出菇管理：轉(zhuǎn)色后的菌筒通過濕差，干濕差，光暗差，通風(fēng)以及物理刺激就會產(chǎn)生子實(shí)體光暗差，通風(fēng)以及物理刺激就會產(chǎn)生子實(shí)體原基和菇蕾，控制好溫度，濕度原基和菇蕾，控制好溫度，濕度 ，空氣和光，空氣和光照的管理一般十月份便可出菇照的管理一般十月份便可出菇。廠房的選址及建設(shè)平面圖廠房的選址及建設(shè)平面圖 廠房菇棚在交通便利，空氣清晰，

9、并廠房菇棚在交通便利，空氣清晰，并且遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，蓄牧業(yè)等工廠的郊區(qū)或村且遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，蓄牧業(yè)等工廠的郊區(qū)或村鎮(zhèn)。鎮(zhèn)。 菇棚菇棚倉庫及拌倉庫及拌料室料室滅滅菌菌室室發(fā)菌室發(fā)菌室設(shè)備，原料及菌種的購置設(shè)備，原料及菌種的購置名稱名稱個(gè)數(shù)個(gè)數(shù)單價(jià)（元）單價(jià)（元）總價(jià)（元）總價(jià)（元）常壓滅菌鍋常壓滅菌鍋28001600裝袋機(jī)裝袋機(jī)1850850磅秤磅秤1580580排風(fēng)扇排風(fēng)扇350150接種帳接種帳280160干濕溫度計(jì)干濕溫度計(jì)5210酒精燈酒精燈10220栽培種袋栽培種袋220000.12200注水器注水器13030接種環(huán)接種環(huán)10440 原料原料名稱名稱重重量量（t)單價(jià)單價(jià)(元）元）總價(jià)總價(jià)（元

10、（元)棉籽棉籽殼殼201000 20000麩皮麩皮 61080 6480石膏石膏粉粉0.41400 560過磷過磷酸鈣酸鈣0.4300120糖糖0.45000 2000拌料機(jī)裝袋機(jī)菌種袋頸圈外鍋：裝水內(nèi)鍋：裝物（有壁管）鍋蓋安全閥排氣閥壓力表 菌種的購置：每年的六月份購置原種，原種菌種的購置：每年的六月份購置原種，原種菌絲要粗壯色正，然后用原種制生產(chǎn)種，生菌絲要粗壯色正，然后用原種制生產(chǎn)種，生產(chǎn)種發(fā)菌一個(gè)月左右便可接栽培種。因?yàn)樵a(chǎn)種發(fā)菌一個(gè)月左右便可接栽培種。因?yàn)樵鲜橇鲜?0t,所以可裝栽培袋所以可裝栽培袋20000袋左右，一瓶袋左右，一瓶原種可接原種可接60袋左右生產(chǎn)種，一袋生產(chǎn)種可接袋

11、左右生產(chǎn)種，一袋生產(chǎn)種可接100袋左右栽培種，即需購置原種五瓶左右。袋左右栽培種，即需購置原種五瓶左右。每瓶原種十元。每瓶原種十元。香菇的栽培管理及收獲香菇的栽培管理及收獲 從十月份左右就可以出菇了，菇長到一定程從十月份左右就可以出菇了，菇長到一定程度就可以采摘，每天都能采摘，并定期給栽度就可以采摘，每天都能采摘，并定期給栽培棒注水，補(bǔ)水后覆蓋薄膜培棒注水，補(bǔ)水后覆蓋薄膜34天，使菌絲天，使菌絲迅速恢復(fù)生長，再掀開塑料薄膜加大通風(fēng)，迅速恢復(fù)生長，再掀開塑料薄膜加大通風(fēng)，采用變溫刺激促進(jìn)了子實(shí)體分化，最后成長采用變溫刺激促進(jìn)了子實(shí)體分化，最后成長成秋菇，秋菇、冬菇要保溫防寒，提高菇洼成秋菇，秋菇

12、、冬菇要保溫防寒，提高菇洼溫度。溫度。香菇的銷售香菇的銷售 可以銷售給零售商、菜市場，各大超市可以銷售給零售商、菜市場，各大超市或附近的居民或附近的居民總體效益分析總體效益分析 設(shè)備，原料，菌種及廠房總花費(fèi)設(shè)備，原料，菌種及廠房總花費(fèi)45000元左右。元左右。一代栽培種可出菇濕菇一代栽培種可出菇濕菇1斤左右，每年斤左右，每年20000袋栽培袋可出菇袋栽培袋可出菇20000斤左右，根據(jù)市斤左右，根據(jù)市場價(jià)格每斤香菇平均場價(jià)格每斤香菇平均5元，即每年可賣元，即每年可賣100000元，除去本錢可收益元，除去本錢可收益55000元左右。元左右。 因?yàn)橄愎绞且环N著名的藥用菌，所以香菇的因?yàn)橄愎绞且环N著名的藥用菌，所以香菇的藥用價(jià)值很高，香菇中的維生素藥用價(jià)值很高，香菇中的維生素D 可增強(qiáng)人可增強(qiáng)人體抵抗疾病和預(yù)防感冒的成效，對預(yù)防軟感體抵抗疾病和預(yù)防感冒的成效，對預(yù)防軟感冒和人體鈣質(zhì)代謝有著很重要的作用。我藥冒和人體鈣質(zhì)代謝有著很重要的作用。我藥學(xué)早就認(rèn)為香菇具有扶正固本之成效是一種學(xué)早就認(rèn)為香菇具有扶正固本