果酒和果醋的制作原理

1、吳起高級中學高一生物導學案（教師版）課時： 編號： 編人：馮季華 審核人： 執(zhí)教人： 執(zhí)教日期：_學習內(nèi)容與程序 導學方法與預設課題：果酒和果醋的制作2學習目標:說明果酒和果醋的制作原理及制作的過程學習重點：說明果酒和果醋的制作原理及制作的過程學習難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制。科學實驗設計的嚴謹性分析。學法指導：1、依據(jù)學習目標，認真研讀教材P1-5自主預習有關題目。2、將預習時有疑問的或不能解決的用紅筆標記，在課堂上認真學習，課后及時進行反思糾錯?！咀灾鲗W習】一、果醋的制作原理1. 菌種是 ，其代謝類型為 型。2.原理：（1）當氧氣充足、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 ；（2）當

2、氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再將乙醛變?yōu)?。反應簡式為： （3）發(fā)酵所需的條件：氧氣： 。最適生長溫度 二、制作流程三、產(chǎn)物檢測證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是通過聞 、品嘗或用 試紙鑒定三、果酒制作和果醋制作比較果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種來源分類地位單細胞，真核生物單細胞，原核生物繁殖方式出芽生殖、孢子生殖二分裂生殖發(fā)酵條件溫度時間氧氣pH發(fā)酵液的酸性條件發(fā)酵液的酸性條件反應式有氧條件下，大量繁殖：無氧條件下，酒精發(fā)酵：結(jié)果檢測結(jié)果檢測聯(lián)系醋酸發(fā)酵可以在酒精發(fā)酵的基礎上進行合作探究：裝置圖解讀1.各部位的作用排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出的 ； 充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接

3、 進行充氣用的；出料口：是用來 的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：防止 。2.結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發(fā)酵裝置？使用該裝置制酒時，應該關閉 ；制醋時，應將充氣口連接 ，輸入 。作業(yè)檢測：1.在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是（ ） A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B防止雜菌污染 C防止散熱過多 D有利于通過排氣口進行氣體交換2.下列關于果醋的制作，錯誤的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣。B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在50左右。C醋酸菌能將果酒變成果醋。D當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸3.用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般為12小時左右）要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作及其作用的正確組合是（ ）A、擰松，進入空氣 B、打開，進入空氣C、擰松，放出CO2，再擰緊 D、打開，放出CO29.我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ）A酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素 B是紅色葡