我國(guó)近代飲食的變遷（課堂PPT）

1、1民以食為天 中華文明孕育了燦爛的飲食文化。近代西中華文明孕育了燦爛的飲食文化。近代西風(fēng)東漸，傳統(tǒng)的飲食文化受到?jīng)_擊，但受自風(fēng)東漸，傳統(tǒng)的飲食文化受到?jīng)_擊，但受自然物產(chǎn)條件和生活習(xí)慣的制約，其變化速度然物產(chǎn)條件和生活習(xí)慣的制約，其變化速度相對(duì)緩慢。相對(duì)緩慢。2走進(jìn)中國(guó)近代社會(huì)走進(jìn)中國(guó)近代社會(huì)飲食變遷的大門飲食變遷的大門345678 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，中國(guó)社會(huì)的飲食習(xí)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，中國(guó)社會(huì)的飲食習(xí)慣并未發(fā)生明顯的變化，但隨著西方文化的進(jìn)一步滲入，慣并未發(fā)生明顯的變化，但隨著西方文化的進(jìn)一步滲入，西方的一些飲食也逐漸傳入中國(guó)，至西方的一些飲食也逐漸傳入中國(guó)，至1919世

2、紀(jì)世紀(jì)4040年代年代以后西以后西式飲食開始在一些式飲食開始在一些沿海通商城市沿海通商城市流行，并出現(xiàn)了由外國(guó)人流行，并出現(xiàn)了由外國(guó)人經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)的西餐館、面包房、咖啡廳西餐館、面包房、咖啡廳。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后廣州最老的西餐館：太平館上海的面包房9 當(dāng)時(shí)的中國(guó)人以詫異的目光注視著外國(guó)當(dāng)時(shí)的中國(guó)人以詫異的目光注視著外國(guó)人日常生活中最瑣碎的細(xì)節(jié)：為什么他人日常生活中最瑣碎的細(xì)節(jié)：為什么他們吃得那么多，又非得吃肉和和鮮牛奶們吃得那么多，又非得吃肉和和鮮牛奶不可？著正如外國(guó)人看見中國(guó)人用筷子不可？著正如外國(guó)人看見中國(guó)人用筷子進(jìn)食感到不可思議一樣。同文館第一期進(jìn)食感到不可思議一樣。同文館第一期學(xué)員張德

3、彝在日記中寫道：學(xué)員張德彝在日記中寫道：“西餐味非西餐味非素嗜，實(shí)難下咽。甜辣苦酸，調(diào)和成撰，素嗜，實(shí)難下咽。甜辣苦酸，調(diào)和成撰，牛羊肉皆切成大塊，熟食黑而焦，生者牛羊肉皆切成大塊，熟食黑而焦，生者腥而硬腥而硬一嗅即吐。一嗅即吐。”后來(lái)，竟一聽后來(lái)，竟一聽到開飯鈴聲到開飯鈴聲“便大吐不止便大吐不止”。101919世紀(jì)世紀(jì)6060年代前后，年代前后，上海上海福州路出現(xiàn)了由福州路出現(xiàn)了由國(guó)人國(guó)人經(jīng)營(yíng)的第一經(jīng)營(yíng)的第一家西菜館家西菜館“一品香一品香”，繼而又陸續(xù)開辦了一批西菜館。，繼而又陸續(xù)開辦了一批西菜館。他們以異國(guó)風(fēng)味、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)周到和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生競(jìng)相招他們以異國(guó)風(fēng)味、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)周到和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

4、競(jìng)相招徠顧客，但烹飪之法不中不西、不土不洋，被稱為徠顧客，但烹飪之法不中不西、不土不洋，被稱為“中西中西大菜大菜”。7 7、8 8十年代十年代以后，西餐成為一種時(shí)尚，逐漸以后，西餐成為一種時(shí)尚，逐漸由通由通商城市流入市鎮(zhèn)，由沿海進(jìn)入內(nèi)地商城市流入市鎮(zhèn)，由沿海進(jìn)入內(nèi)地。到。到八九十年代八九十年代，天津、，天津、北京北京的西餐館也相繼開設(shè)，名聲愈來(lái)愈大。翻閱這一時(shí)期的西餐館也相繼開設(shè)，名聲愈來(lái)愈大。翻閱這一時(shí)期的的大公報(bào)大公報(bào)，?？煽吹剑？煽吹健捌飞龢瞧飞龢恰薄ⅰ暗铝x樓德義樓”等等“番番茶館茶館”的廣告，稱它們專辦的廣告，稱它們專辦“英法大菜英法大菜”、“請(qǐng)得巧手外請(qǐng)得巧手外國(guó)廚房精調(diào)西菜國(guó)廚房

5、精調(diào)西菜” 。北京的西餐飯店檔次很高，像。北京的西餐飯店檔次很高，像“六六國(guó)飯店、德昌飯店、長(zhǎng)安飯店，皆西式大餐矣國(guó)飯店、德昌飯店、長(zhǎng)安飯店，皆西式大餐矣” ，以至，以至官商各界人士每每出入其間。官商各界人士每每出入其間。 11前門飯店前門飯店北京飯店北京飯店鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后12 辛亥之后，在一些辛亥之后，在一些大城市，大城市，吃西餐成為一種時(shí)髦。吃西餐成為一種時(shí)髦。在以在以“洋洋”為時(shí)尚中，具有西方風(fēng)味的食品漸受中國(guó)人為時(shí)尚中，具有西方風(fēng)味的食品漸受中國(guó)人的歡迎，如啤酒、香檳酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、的歡迎，如啤酒、香檳酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西點(diǎn)、蛋糕等皆被國(guó)人接受。說明面包、西

6、點(diǎn)、蛋糕等皆被國(guó)人接受。說明西式飲食已引西式飲食已引起了中國(guó)飲食習(xí)俗的較大變化起了中國(guó)飲食習(xí)俗的較大變化，豐富了我國(guó)人民的日常豐富了我國(guó)人民的日常生活生活?？Х取⒖煽?、西式果露和汽水等舶來(lái)品相繼傳入?？Х取⒖煽?、西式果露和汽水等舶來(lái)品相繼傳入后，華資經(jīng)營(yíng)的咖啡館、西式茶座、音樂茶座和公園露后，華資經(jīng)營(yíng)的咖啡館、西式茶座、音樂茶座和公園露天茶座，成為天茶座，成為上流社會(huì)上流社會(huì)和青年男女和青年男女樂于光顧的公共場(chǎng)所樂于光顧的公共場(chǎng)所。 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后13 新中國(guó)成立后，隨著大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)的開始，城鎮(zhèn)新中國(guó)成立后，隨著大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)的開始，城鎮(zhèn)人口猛增人口猛增，商品糧商品糧銷量銷量大幅度增加

7、，大幅度增加，一些投機(jī)商乘機(jī)哄抬一些投機(jī)商乘機(jī)哄抬物價(jià)，糧食的購(gòu)銷矛盾尖銳。物價(jià)，糧食的購(gòu)銷矛盾尖銳。溫飽問題并不能解決溫飽問題并不能解決，為此，為此，國(guó)家實(shí)行國(guó)家實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的糧食政策。后來(lái)又對(duì)食用油、棉花、的糧食政策。后來(lái)又對(duì)食用油、棉花、面部等實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。這就面部等實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。這就穩(wěn)定穩(wěn)定了了物價(jià)物價(jià)，保障保障人民基本人民基本物物質(zhì)生活的需要質(zhì)生活的需要。新中國(guó)成立后新中國(guó)成立后新中國(guó)成立后新中國(guó)成立后14糧票糧票 我國(guó)的糧票種類數(shù)量有“世界之最”之稱，全國(guó)2500多個(gè)市縣，還有一些鎮(zhèn)、鄉(xiāng)都分別發(fā)放和使用了各種糧票，進(jìn)行計(jì)劃供應(yīng)，還有一些大企業(yè)、廠礦、農(nóng)場(chǎng)、學(xué)校、部隊(duì)、公社等

8、也印發(fā)了各種糧票，種類繁多。 糧票是特殊經(jīng)濟(jì)條件下的歷史產(chǎn)物糧票是特殊經(jīng)濟(jì)條件下的歷史產(chǎn)物，票面題材廣泛，印制精細(xì)，具有時(shí)間性、地域性的特點(diǎn)。經(jīng)年累月的歲月侵蝕，更使這種具有不可復(fù)制性的票證文物日漸稀少，珍品迭出，長(zhǎng)期為海內(nèi)外收藏愛好者所矚目。 另外，有些發(fā)行于解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的公糧票，是解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期革命軍隊(duì)在人民群眾支持下浴血奮戰(zhàn)的歷史見證，具有重要的紀(jì)念意義和收藏價(jià)值。 1516憑糧票買糧食憑糧票買糧食憑布票買布憑布票買布最早的沙利文店最早的沙利文店新中國(guó)成立后17改革開放后改革開放后 改革開放改革開放的中國(guó)創(chuàng)下了許多世界紀(jì)錄。的中國(guó)創(chuàng)下了許多世界紀(jì)錄。這卻是一項(xiàng)讓老百姓從自家餐桌變化中這卻是一項(xiàng)讓老百姓從自家餐桌變化中體會(huì)尤深的紀(jì)錄：中國(guó)年人均蔬菜占有體會(huì)尤深的紀(jì)錄：中國(guó)年人均蔬菜占有量達(dá)到量達(dá)到311311公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界人均公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界人均105105公斤的水平。這一領(lǐng)先的紀(jì)錄得益于公斤的水平。這一領(lǐng)先的紀(jì)錄得益于19881988年以來(lái)實(shí)施的年以來(lái)實(shí)施的“菜籃子菜籃子”工程工程。改革開放后18改革開放后菜籃子工程菜籃子工程19 人民的生活水平發(fā)生了巨大的變?nèi)嗣竦纳钏桨l(fā)生了巨大的變化。中國(guó)人民已經(jīng)基本解決了過去化。中國(guó)人民已經(jīng)基本解決了過去幾千年沒有解決的溫飽問題。豐富幾千年沒有解決的溫飽問題。豐富的蔬菜、肉蛋、海鮮擺上了百姓的的蔬菜、