食品物流管理第五講倉儲與庫存

1、食品物流管理綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營2016秋季學(xué)期第五講 食品的倉儲與庫存食品物流管理教學(xué)內(nèi)容 倉儲管理與作業(yè) 庫存管理重點： 倉儲與庫存的概念區(qū)分 庫存管理方法 定量訂貨點法難點： 定期訂貨點法第一節(jié) 倉儲管理與作業(yè) 一、什么是倉儲？倉儲是“對物品進行保管及對其數(shù)量、質(zhì)量進行管理控制的活動”。倉儲是物流系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)，在物流系統(tǒng)中起著緩沖、調(diào)節(jié)和平衡作用。倉儲和運輸長期以來被看作為物流活動的兩大支柱。二、倉儲的功能 1儲存和保管功能 2調(diào)節(jié)供需的功能 3集散貨物的功能 4信息傳遞功能 5客戶服務(wù)功能 6物流中心的功能 7風(fēng)險防范功能 信用保證三、倉儲的分類按倉儲功能分類 儲存?zhèn)}儲 物流中心倉儲

2、 配送倉儲 運輸轉(zhuǎn)換倉儲窄軌式堆高機1F窄軌式高揚層儲位架四、倉儲作業(yè) 倉儲作業(yè)管理包括商品從入庫到出庫之間的裝卸、搬運、倉庫布局、儲存養(yǎng)護和流通加工等一切與商品實務(wù)操作、設(shè)備、人力資源相關(guān)的作業(yè)。 商品驗收入庫 存儲與保管 出庫（一）商品驗收入庫 貨物入庫的整個過程包括貨物接運、驗收和辦理入庫手續(xù)。 入庫是將產(chǎn)品從收貨裝卸平臺移動到倉庫的存儲區(qū)。這個過程包括確認產(chǎn)品和產(chǎn)品的儲存位置，并將產(chǎn)品移到合適的位置。最后更新倉庫的儲存記錄，使之反映產(chǎn)品的接受及其在倉庫中的位置。 驗收準(zhǔn)備 核對憑證 實物檢驗視頻案例 Amazon倉儲入庫操作（二）存儲保管存儲保管的具體步驟 1分區(qū)、分類和編號 2堆碼和

3、苫墊 3盤點 4養(yǎng)護 例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(1)(1) 堆碼苫墊的基本形式 重疊式 堆碼苫墊的基本形式 縱橫交錯式例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(2)(2) 堆碼苫墊的基本形式 仰伏相間式例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(3)(3)例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(5)(5) 堆碼苫墊的基本形式 壓縫式例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(6)(6) 堆碼苫墊的基本形式 通風(fēng)式例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(7)(7) 堆碼苫墊的基本形式 襯墊式例：堆碼苫墊例：堆碼苫墊(8) 堆碼苫墊的基本形式 魚鱗式（三）出庫 1商品出庫方式 兩種：一種是送貨；第二種是自提 。 2商品出庫作業(yè) 核對憑證，備貨，出貨驗放 3發(fā)貨檢查 對發(fā)貨工作

4、的實際情況進行檢查，控制倉庫出口處的差錯。 視頻案例 -24冷庫倉儲第二節(jié) 庫存管理一、庫存概述一、庫存概述 1.1.庫存的概念庫存的概念 庫存指的是倉庫中處于儲存狀態(tài)的物品。廣義的庫存還包括處于生產(chǎn)加工狀態(tài)和運輸狀態(tài)的物品。通俗的說，庫存是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中為現(xiàn)在和將來的生產(chǎn)或者銷售而儲備的資源。 2.2.庫存的作用庫存的作用 使企業(yè)降低采購成本 調(diào)節(jié)和緩解供需矛盾 縮短或消除消費者的等待時間 防止和化解不確定因素的作用 經(jīng)濟性作用 3.3.庫存的分類庫存的分類 生產(chǎn)過程分類： 原材料庫存、在制品庫存、維修庫存、成品庫存 經(jīng)營過程分類： 經(jīng)常庫存、安全庫存、生產(chǎn)加工庫存、季節(jié)性庫存、存儲

5、庫存或積壓庫存供應(yīng)商采 購收貨發(fā)貨顧客在 制 品生 產(chǎn) 階 段成 品 庫 存原 材 料 庫 存輸 入轉(zhuǎn) 化批 發(fā) 商輸 出生產(chǎn)企業(yè)物料流中的各種庫存4.4.庫存的成本構(gòu)成庫存的成本構(gòu)成 1 .訂貨成本 指訂貨過程中發(fā)生的與訂貨有關(guān)的全部費用。 2 .存儲成本 指在保管過程中為保管物資所花費的全部費用。 3 .缺貨成本 所謂缺貨，就是當(dāng)客戶來買貨時，倉庫因為沒有現(xiàn)貨供應(yīng)而喪失了這次銷售機會，這種現(xiàn)象就叫缺貨。缺貨會造成損失，也就是缺貨費用。 4 .補貨成本 就是當(dāng)客戶來買貨時，倉庫沒有現(xiàn)貨供應(yīng)，但不喪失銷售機會，而是要求客戶仍然在這里訂貨，進行欠賬經(jīng)營，進貨后立刻補貨給客戶。 5 .進貨成本與購

6、買成本 指進貨途中為進貨所花費的全部費用；指購買物資的原價。 視頻案例 庫存管理簡介二、庫存管理（庫存控制） （一）庫存控制的內(nèi)涵（一）庫存控制的內(nèi)涵 庫存控制（inventory control）又稱庫存管理，是對制造業(yè)或服務(wù)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的各種物品，產(chǎn)成品以及其他資源進行管理和控制，使其儲備保持在經(jīng)濟合理的水平上。 根本目的：客戶滿意度、庫存周轉(zhuǎn)率 庫存周轉(zhuǎn)率=銷售產(chǎn)品成本/平均庫存價值。（二）庫存控制策略（二）庫存控制策略 1.1.庫存結(jié)構(gòu)的控制策略庫存結(jié)構(gòu)的控制策略 （1）ABC分析法 ABC分類庫存管理就是將庫存物品按品種和占用資金的多少分為特別重要庫存（A類）、一般重要庫存（B

7、類）和不重要庫存（C類）三個等級，然后針對不同的等級分別進行管理和控制。 A類庫存：將存貨單元累計20%，但成本卻占總成本的80% B類庫存：將存貨單元累計20%50%，而成本占總成本15% C類庫存：將存貨單元累計50%100%，而成本占總成本5%的物料（2）CVA庫存管理法 CVA庫存管理法又稱為關(guān)鍵因素分析法。 存貨按照其關(guān)鍵性分為3-5類：Top High Medium Low Priority 最高有先級，這是經(jīng)營的關(guān)鍵性物資不允許缺貨； 較高優(yōu)先級，這是指經(jīng)營活動小的基礎(chǔ)物資,但允許偶而缺貨； 中等優(yōu)先級，這多屬于比較重要的物資，允許合理范圍內(nèi)缺貨； 較低優(yōu)先級，經(jīng)營中需用這些物資

8、，但可替代性高，允許缺貨。2.2.訂貨模式的選擇策略訂貨模式的選擇策略 （1）定量訂貨法 定量訂貨法是指當(dāng)庫存量下降到預(yù)定的最低庫存量時，按規(guī)定數(shù)量（一般以經(jīng)濟批量EOQ為標(biāo)準(zhǔn)）進行訂貨補充的一種庫存控制方法。 訂貨點R，訂購量Q，安全庫存量S，交貨周期LT確定訂貨點R 訂貨點：當(dāng)庫存量降低到某一預(yù)先設(shè)定的點預(yù)先設(shè)定的點時，即開始發(fā)出訂貨單(采購單或加工單) 來補充庫存，直至庫存量降低到安全庫存時，發(fā)出的訂單所定購的物料(產(chǎn)品)剛好到達倉庫，補充前一時期的消耗 庫存積壓VS脫銷 Qk=DL+Qs，Qk訂貨點；DL訂貨提前期的需求量；Qs安全庫存 DL=R X Tk，DL訂貨提前期需求量；R銷售

9、速率；Tk訂貨提前期 Tk訂貨提前期：發(fā)出訂貨到所訂貨物運回入庫所需要的時間確定訂貨批量 經(jīng)濟訂貨批量EOQ：總庫存成本最小時每次訂貨數(shù)量 EOQ=（2CD/H）0.5=（2CD/PF）0.5 Q批量或訂貨量 C每次訂貨成本 D年需求總量 H單位商品年保管成本=PF P單位商品的購置成本 F單位時間倉儲保管費用率例題 甲倉庫A商品年需求量30000個，單位商品購買價格20元，每次訂貨成本240元，單位商品的年保管費10元，求該商品的經(jīng)濟訂經(jīng)濟訂貨批量、每年的訂貨次數(shù)及平均訂貨間隔周期貨批量、每年的訂貨次數(shù)及平均訂貨間隔周期。（2）定期訂貨法 定期訂貨法是按預(yù)先確定的訂貨時間間隔進行訂貨補充的庫存管理方法，是基于時間的訂貨方法。 原理：預(yù)先確定一個訂貨周期和最高庫存量，周期性地檢查庫存，根據(jù)最高庫存量、實際庫存、在途訂貨量和待出庫商品數(shù)量，計算出每次訂貨批量，發(fā)出訂貨指令，組織訂貨。 經(jīng)濟訂貨周期T* T*=（2C/HD）0.5最高庫存量Qmax的確定 Qmax=DT+DTk DT訂貨周期內(nèi)的需求量 DTk訂貨提前期內(nèi)的需求量（3）定