物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書

1、物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書1、目的規(guī)范食堂管理，在掌握成本的同時，為顧客供應衛(wèi)生平安的膳食服務和良好的就餐環(huán)境，提高顧客滿足度。2、范圍適用于公司各部門。3、職責部門/崗位職責部門負責人負責本部門食堂的經(jīng)營、職員滿足度，審批食堂的各項費用。膳食主辦負責公司范圍內食堂的監(jiān)督、管理，組織食堂物資供應商的評估、合同簽訂、物資價格調整以及膳食看法收集、整理。食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監(jiān)控，審核食堂的各項費用。食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作，并依據(jù)核算有方案的選購食堂物資；每月申報食堂費用。統(tǒng)計每月就餐狀況，制作食堂客餐登記表、食堂

2、就餐狀況記錄表等餐費狀況報食堂管理員審核。4、過程掌握4.1食堂原料、調味品、消耗品的選購掌握的全過程4.1.1食堂原料、調味品的選購掌握過程4.1.1食堂全部原料、調味品必需從公司指定的供應商處，以訂單的形式選購，所供應物資閱歷收合格后，雙方簽字確認后方可生效，采納月結的形式網(wǎng)上支付。4.1.2食品供應商應供應具體的商品資料，注明商品名稱、規(guī)格、單價、包裝方式等，由品質部牽頭雙方協(xié)商確定選購清單。并視實際需要對清單內容不定期進行調整。部門/崗位掌握方法頻次/時間部門負責人巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。每月一次食堂管理員指導、監(jiān)控食堂班長日常管理，對食堂的日常開支審核。持續(xù)，每月至少抽查一

3、次送菜斤兩。在食堂送菜狀況抽查表中記錄食堂班長依據(jù)日常核算伙食標準合理支配菜譜，并依據(jù)庫存狀況下單選購，做到收支平衡，保持少量庫存。每周一次。4.1.2食堂消耗品的選購及備品的添置部門/崗位掌握方法頻次/時間部門負責人負責審批食堂的各項費用。每月一次食堂管理員對食堂班長申報的選購物資進行統(tǒng)計、審核后，上報領導審批。每月一次食堂班長依據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用狀況，填寫物資申請單報批。大件物資需有物資審批報告。依據(jù)狀況不定期4.2食堂物資驗收掌握過程4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收；對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量等內容，對不合格商品進行退換貨處理，依據(jù)合同

4、規(guī)定對供應商進行懲罰。4.2.2部門負責人每季度至少抽查一次，膳食主辦每兩個月至少抽查一次，對抽查結果進行部門備案。房管部有關人員不定期抽查，將抽查結果進行通報。4.2.2食堂物資驗收流程4.3水、電、煤氣消耗的掌握過程掌握項目掌握方法水節(jié)省用水，發(fā)覺水龍頭漏水要準時修理、更換，杜絕鋪張。電節(jié)省用電，做到人走燈熄，定時開關空調、電風扇、電視等。煤氣節(jié)省用氣，準時關閉煤氣閥門，發(fā)覺漏氣現(xiàn)象馬上關閉閥門并報修；每月制作報表統(tǒng)計煤氣消耗量。4.4食堂平安管理4.4.1食品衛(wèi)生管理：謹防食物中毒，若發(fā)生食物中毒事故，應馬上送醫(yī)院搶救。食品類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間成品熟食類保鮮，生熟分開。無變味、變

5、色現(xiàn)象，無異味。7天生食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象，無異味。4小時蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好，在-18以下儲存。15天魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天調味類常溫儲存包裝儲存，潔凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月米面類常溫儲存包裝儲存，潔凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天4.4.2食堂消殺管理四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20：00-8：00每月一次蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20：00-22：00每月四次（依據(jù)狀況不定期）蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20：00

6、-22：00每月兩次4.4.3工作環(huán)境平安管理類別平安要求用電平安用電器工作正常，無漏電現(xiàn)象；如有故障，馬上關閉電源，報修理人員修理，嚴禁非專業(yè)人員修理；根據(jù)20/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生電器初起火災，首先應關閉電源，然后用干粉滅火器滅火。燃氣平安煤氣瓶、燃氣用具良好，無漏氣現(xiàn)象；在有明火的環(huán)境，嚴禁拆卸煤氣管道；高壓煤氣瓶應設煤氣房，嚴格隔離，并安裝瓦斯報警裝置；發(fā)覺漏氣現(xiàn)象，馬上用濕毛巾捂住口鼻，關閉燃氣閥門，打開窗戶通風換氣，嚴禁使用明火或開關電器；根據(jù)10/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生初起火災，首先應關閉燃氣閥門，然后用干粉滅火器滅火。操作平安防火、防盜，謹防燙傷、燒傷，下班后

7、關閉食堂門；操作間地板盡量使用防滑地板磚鋪設，常常沖洗，當心地滑。工作愛護穿工作服、防滑水鞋上班，嚴禁穿拖鞋上班，高溫天氣應留意防暑降溫。個人要求嚴禁留長頭發(fā)；頭發(fā)不得蓋過耳朵。不得戴戒指上班；留長指甲。4.6食堂工作效果評估部門職責頻次品質管理部負責公司范圍內膳食供應效果評估。每年一次房產(chǎn)后勤管理部負責公司范圍內食品選購管理效果評估，收集信息，并依據(jù)調查狀況與供應商協(xié)調、解決問題。每年一次5、食堂管理標準5.1操作間管理標準：管理內容管理標準檢查方法電器類設備運轉正常，無超負荷運轉，電器表面潔凈衛(wèi)生，無明顯灰塵、無雜物。目視，試運行。非電器類設備使用正常，表面潔凈衛(wèi)生，無破損、無雜物。目視。

8、工具用具類無明顯灰塵、無破損、使用正常。目視。餐具消毒無明顯灰塵、污漬、膠跡。目視。5.2 倉庫管理標準：管理內容管理標準檢查方法貨架無明顯灰塵、污漬、蛛網(wǎng)；物資分類擺放整齊、標識齊全。目視。冰箱、冰柜運行正常，表面無明顯灰塵、污漬，內部無異味、生熟混放現(xiàn)象。目視、鼻聞。米、面、調料類袋口密封，無污染、潮濕、發(fā)霉變質現(xiàn)象。目視、鼻聞。油類密封，容器外表無明顯污漬，油質清亮不渾濁，無雜質。目視。5.3 就餐區(qū)管理標準：管理內容管理標準檢查方法設備設施運行正常，表面無明顯灰塵、污漬、銹跡，內部無異味。目視、鼻聞。工具餐具無灰塵、污跡、雜物，光明。目視。就餐環(huán)境無明顯灰塵、污跡，物品擺放整齊。目視。6、