舌尖上的海南——澄邁

1、語教（語教（1）班）班 第四小組匯報第四小組匯報匯報人：匯報人： 海南飲食文化之海南飲食文化之 澄邁澄邁第四小組成員名單級工作安排第四小組成員名單級工作安排v組長組長：xxxx： 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌分配組員的工作任務(wù)及根據(jù)組員所收負(fù)責(zé)統(tǒng)籌分配組員的工作任務(wù)及根據(jù)組員所收集到的資料制作集到的資料制作pptpptv組員組員：xxxx：收集澄邁的發(fā)展歷史；：收集澄邁的發(fā)展歷史；xxxx：白蓮鵝，金江酸菜：白蓮鵝，金江酸菜 ；xxxx：永發(fā)乳羊；：永發(fā)乳羊；xxxx：橋頭沙土富硒地瓜，溪牛肉干；：橋頭沙土富硒地瓜，溪牛肉干；xxxx：海南粉；：海南粉；xxxx：老城清補(bǔ)涼，椰絲糯米粑；：老城清補(bǔ)涼，椰絲糯米粑；

2、xxxx：無核荔枝，福橙。：無核荔枝，福橙。Contents 一、走進(jìn)澄邁一、走進(jìn)澄邁二、海南粉，老城清補(bǔ)涼二、海南粉，老城清補(bǔ)涼三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊四、椰絲糯米粑，溪牛肉干四、椰絲糯米粑，溪牛肉干五、橋頭沙土富硒地瓜，金五、橋頭沙土富硒地瓜，金江酸菜江酸菜六、無核荔枝，福橙六、無核荔枝，福橙|澄邁縣，位于海南島北部澄邁縣，位于海南島北部 。|澄邁縣轄金江、瑞溪、永發(fā)、澄邁縣轄金江、瑞溪、永發(fā)、老城、加樂、文儒、福山、橋老城、加樂、文儒、福山、橋頭、中興、仁興、大豐等頭、中興、仁興、大豐等11個個鎮(zhèn)，鎮(zhèn)，176個村個村(居居)委會，委會，867個個自然村。境內(nèi)有自然村。境內(nèi)

3、有3個國營農(nóng)場、個國營農(nóng)場、2個省直屬農(nóng)林場和個省直屬農(nóng)林場和1個省級開個省級開發(fā)區(qū)發(fā)區(qū)(海南老城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)海南老城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū))。 |邁縣建制歷史悠久，古為茍中縣，邁縣建制歷史悠久，古為茍中縣，與玳瑁（今海口市瓊山區(qū)）、紫與玳瑁（今?？谑协偵絽^(qū)）、紫貝（文昌市）為海南西漢時期三貝（文昌市）為海南西漢時期三大歷史名邑。大歷史名邑。|澄邁澄邁 是是“中國長壽之鄉(xiāng)中國長壽之鄉(xiāng)”。8080歲以上老人有歲以上老人有1091610916人，占總?cè)巳?，占總?cè)丝诘目诘?.09%2.09%，9090歲以上老人有歲以上老人有25252525人，人，100100歲以上老人有歲以上老人有125125人，人，占總?cè)丝诘?/p>

4、占總?cè)丝诘?3.5/1023.5/10萬，大大超萬，大大超出中國和聯(lián)合國出中國和聯(lián)合國“長壽之鄉(xiāng)長壽之鄉(xiāng)”規(guī)規(guī)定的定的“存活百歲老人占戶籍人口存活百歲老人占戶籍人口比例達(dá)到比例達(dá)到7/107/10萬和萬和7.5/107.5/10萬萬”的的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)。 |西漢元封元年(公元前110年)置縣，至今已有2122多年，史脈久遠(yuǎn)、人文熾盛，因古縣治老城有“澄江”、“邁山”，故取山水名之首定縣名為“澄邁”。全縣陸地面積2072平方公里，海域面積1100平方公里，總?cè)丝?6萬。1二、海南粉，老城清補(bǔ)涼l海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的?？谑?、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍

5、，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉海南粉海南粉的制作海南粉的制作l海南粉是用大米、番茨粉為原料制海南粉是用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍、竹筍 及酸及酸菜等輔料，拌制而成。菜等輔料，拌制而成。l吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。歷史由來歷史由來l海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶

6、遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。正德瓊臺志記載，當(dāng)時全島共有121個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。我們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。海南粉：粗粉和細(xì)粉l海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉）,陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。澄邁粉l腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種特殊佐料

7、腌制。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道首推澄邁澄邁 。澄邁粉澄邁粉老城清補(bǔ)涼老城清補(bǔ)涼 清補(bǔ)涼清補(bǔ)涼，顧名思義，顧名思義，“清清”是是“清火清火”，“補(bǔ)補(bǔ)”是是“補(bǔ)充補(bǔ)充”，“涼涼”則是則是“涼爽涼爽”了，了，綜合起來，可以理解為綜合起來，可以理解為“清火消暑，補(bǔ)充營清火消暑，補(bǔ)充營養(yǎng)，感受涼意養(yǎng)，感受涼意”海南的清補(bǔ)涼不但可以降海南的清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。原料豐富，少則十幾火而且甘甜爽口。原料豐富，少則十幾種，多則二十種，多為就地取材，新鮮種，多則二十種，多為就地取材，新鮮可口?？煽凇?常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、

8、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。芋頭等。我們所懷念的我們所懷念的清補(bǔ)涼清補(bǔ)涼東坡贊曰東坡贊曰海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色，公元一九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！ 點擊此處添加標(biāo)題三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊澄邁東部靠近?？谥幱幸蛔℃?zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，澄邁東部靠近海口之處有一座小鎮(zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，那兒有著許多白蓮鵝，野外散養(yǎng)的鵝，

9、俗那兒有著許多白蓮鵝，野外散養(yǎng)的鵝，俗稱白蓮鵝。白蓮鵝以稱白蓮鵝。白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃，香濃可口肉質(zhì)緊繃，香濃可口而榮登而榮登海南八大名菜海南八大名菜榜單之列。榜單之列。以放牧采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳以放牧采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳統(tǒng)的農(nóng)家飼料，經(jīng)過長期的自然馴化，形統(tǒng)的農(nóng)家飼料，經(jīng)過長期的自然馴化，形成具有獨特地方特征的家禽。成具有獨特地方特征的家禽。海南八大名菜l白切文昌雞 鹵水加積鴨和樂蟹 東山羊瓊海溫泉鵝 海南椰子飯黎寨五腳豬黎寨五腳豬 五指山野菜五指山野菜文化解讀v有文人解讀白蓮鵝之名：有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也；蓮，乃出淤泥而白，乃純凈也；蓮，乃出淤泥而不染者也；

10、鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也不染者也；鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也。小。小小的白蓮鵝，竟所蘊(yùn)涵此等意境。小的白蓮鵝，竟所蘊(yùn)涵此等意境。 v民間自古就有民間自古就有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說的說法，法，本草綱目本草綱目中也有記載：中也有記載：“鵝肉，有甘平無毒，利鵝肉，有甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補(bǔ)氣之功效。五臟，解五臟毒，止消渴，補(bǔ)氣之功效。” 由此證明鵝由此證明鵝肉可補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)防濕，所以多吃鵝肉對人肉可補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)防濕，所以多吃鵝肉對人體健康十分有利。體健康十分有利。 食法食法v在海南食用白在海南食

11、用白蓮鵝蓮鵝多以白切多以白切為為主，如佐以主，如佐以雜錦醬雜錦醬、辣椒辣椒醬醬、蒜粒、生抽等、蒜粒、生抽等蘸蘸料，再料，再擠擠些海南些海南獨獨特的特的青青橘汁。其橘汁。其他烹他烹飪飪方法，如以白方法，如以白蓮鵝為蓮鵝為主料，制作出香芋白主料，制作出香芋白蓮鵝蓮鵝、福山咖福山咖啡啡白白蓮鵝蓮鵝、蜜汁白、蜜汁白蓮蓮鵝鵝、多彩白、多彩白蓮鵝蓮鵝、孔雀孔雀開屏開屏白白蓮鵝蓮鵝等特色美食。等特色美食。 永發(fā)乳羊永發(fā)乳羊 來自?？冢芜~，定安交界的東山火山來自?？冢芜~，定安交界的東山火山巖地區(qū)巖地區(qū) 。因羊放養(yǎng)地區(qū)灌木叢生，如。因羊放養(yǎng)地區(qū)灌木叢生，如此自然環(huán)境下生產(chǎn)的羊肉，無膻且肉質(zhì)此自然環(huán)境下生產(chǎn)的

12、羊肉，無膻且肉質(zhì)鮮嫩。鮮嫩。n永發(fā)乳羊的多種烹飪手法極盡養(yǎng)生學(xué)問，先永發(fā)乳羊的多種烹飪手法極盡養(yǎng)生學(xué)問，先是羊腿，羊骨加上沙參、當(dāng)歸、桂圓、紅棗是羊腿，羊骨加上沙參、當(dāng)歸、桂圓、紅棗等藥材熬湯，發(fā)揮藥材的清補(bǔ)效用。這時候等藥材熬湯，發(fā)揮藥材的清補(bǔ)效用。這時候湯底是乳白色的，適宜寒冷的季節(jié)享用。待湯底是乳白色的，適宜寒冷的季節(jié)享用。待吃過羊腿，羊骨，羊肝與紅燒乳羊，再往湯吃過羊腿，羊骨，羊肝與紅燒乳羊，再往湯里加上鮮嫩的乳羊肉打邊爐，最后就是鮮嫩里加上鮮嫩的乳羊肉打邊爐，最后就是鮮嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味異的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味異常。常。 紅燒乳羊紅燒乳羊羊肝清炒之，

13、非常鮮嫩，口感也很好。四、椰絲糯米粑，瑞溪牛肉干四、椰絲糯米粑，瑞溪牛肉干椰絲糯米粑椰絲糯米粑p椰絲糯米粑是海南常見的風(fēng)味小吃，是澄椰絲糯米粑是海南常見的風(fēng)味小吃，是澄邁節(jié)日喜慶必備的待客美食。主料是用糯邁節(jié)日喜慶必備的待客美食。主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成包成5 5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口此粑糍而不膩，清甜可口, ,風(fēng)味獨具。風(fēng)味獨具。 瑞溪牛肉干瑞溪牛肉干瑞溪牛肉干的牛種選用水?；螯S牛，一般都是采用牛

14、的后腿肉來制作。牛肉切片后，用八角、茴香等藥料腌制，在太陽底下暴曬之后，再下鍋油炸，經(jīng)過這四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了 p瑞溪牛肉干的特點是肉脆味美，香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。 五、橋頭沙土富硒地瓜，金江酸菜五、橋頭沙土富硒地瓜，金江酸菜金江酸菜金江酸菜p酸菜是南北方都有的。但金江酸菜又有別于南北方的酸味。它的原料乃是一種與莖食蘿卜同科的大葉菜，當(dāng)?shù)厝朔Q為“六幫菜”或“六卜菜”。又因制作時只取其幼嫩的苗秧，故這種專門用來制作大茂酸菜的菜秧便被村里人稱為“菜仔”。p金江大茂村種植和制作酸菜的歷史已金江大茂村種植和制作酸菜的歷史已有有300300多年。這個不足多年

15、。這個不足200200戶的村子里，戶的村子里，幾乎家家門前屋后都擺放著一排排腌幾乎家家門前屋后都擺放著一排排腌漬酸菜的大壇子。村里田地不足千畝，漬酸菜的大壇子。村里田地不足千畝，但其中但其中80%80%的田地都用來種菜，約有六的田地都用來種菜，約有六七百畝，其中尤以靠近南渡江的七百畝，其中尤以靠近南渡江的100100多多畝地所種最佳。畝地所種最佳。六、無核荔枝，福橙六、無核荔枝，福橙無核荔枝無核荔枝p無核荔枝是澄邁特有產(chǎn)品，果肉晶瑩，汁無核荔枝是澄邁特有產(chǎn)品，果肉晶瑩，汁多肉多，清甜不上火。多肉多，清甜不上火。p無核荔枝具有色、香、味皆美的特點，是無核荔枝具有色、香、味皆美的特點，是荔枝中的精

16、品。與普通荔枝相比，無核荔荔枝中的精品。與普通荔枝相比，無核荔枝果肉凝脂、晶瑩清脆、完全無渣，吃起枝果肉凝脂、晶瑩清脆、完全無渣，吃起來比普通荔枝明顯要甜。來比普通荔枝明顯要甜。巧裁彩片裹神漿，崖蜜天然有異香。應(yīng)是仙人金掌露，結(jié)成冰入茜羅囊。p特點：果大、皮簿、汁多、硒含量高、風(fēng)味甜酸、特點：果大、皮簿、汁多、硒含量高、風(fēng)味甜酸、特別適口。被評為特別適口。被評為“中國十大名橙中國十大名橙”。2008年年1月，福橙被國家有關(guān)部門正式選定為國宴果品，月，福橙被國家有關(guān)部門正式選定為國宴果品，澄邁縣也因此被授予澄邁縣也因此被授予“中國福橙之鄉(xiāng)中國福橙之鄉(xiāng)”。p福橙是富貴祥和的化身，是人們表達(dá)美好愿望的福橙是富貴祥和的化身，是人們表達(dá)美好愿望的禮物。與中國傳統(tǒng)福文化密切相關(guān)，諸如福氣、禮物。與中國傳統(tǒng)福文化密切相關(guān)，諸如福氣、福分、享福、造福、祝福、福利、福音