酥香馬鈴薯片加工技術農業(yè)種植技術栽培技術

1、酥香馬鈴薯片加工技術 工藝流程 脫水馬鈴薯片粉碎加水拌料擠壓膨化成型油炸調味包裝 操作要點 (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時產生的摩擦力也大，同時物料在機腔內攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細，物料在機腔內易產生滑脫現象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機腔內濕度大，壓力降低，雖出料順當，但擠出的物料含水量高，簡單消失粘接現象；如加水量少，則機腔內壓力大，物料噴射困難，產品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化

2、：配好的物料通過喂料機勻稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆

3、等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 脫水馬鈴薯片粉碎加水拌料擠壓膨化成型油炸調味包裝 操作要點 (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時產生的摩擦力也大，同時物料在機腔內攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細，物料

4、在機腔內易產生滑脫現象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機腔內濕度大，壓力降低，雖出料順當，但擠出的物料含水量高，簡單消失粘接現象；如加水量少，則機腔內壓力大，物料噴射困難，產品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機勻稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。

5、(6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 操作要點 (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干

6、燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時產生的摩擦力也大，同時物料在機腔內攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細，物料在機腔內易產生滑脫現象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機腔內濕度大，壓力降低，雖出料順當，但擠出的物料含水量高，簡單消失粘接現象；如加水量少，則機腔內壓力大，物料噴射困難，產品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機勻稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4

7、)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都

8、。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時產生的摩擦力也大，同時物料在機腔內攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細，物料在機腔內易產生滑脫現象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機腔內濕度大，壓力降低，雖出料順當，但擠出的物料含水量高，簡單消失粘接現象；如加水量少，

9、則機腔內壓力大，物料噴射困難，產品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機勻稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標

10、色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (2)拌料：在拌粉機中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機腔內濕度大，壓力降低，雖出料順當，但擠出的物料含水量高，簡單消失粘接現象；如加水量少，則機腔內壓力大，物料噴射困難，產品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機勻

11、稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風

12、味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機勻稱進入膨化機中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進料電機電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦

13、苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (4)成型：擠出的物料經冷卻輸

14、送機送入切斷機切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6

15、，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現象。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：

16、產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (6)調味：配成的調味料經粉碎后放入帶攪拌的調料桶中，調味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大

17、小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (7)包裝：為保證產品的酥脆性，要求產品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復合袋。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96

18、油炸小食品類衛(wèi)生指標。 質量指標 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 (1)感官指標 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標。 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點，有馬鈴薯特有的風味，并具有包裝標示風味所特有的味道。 組織形態(tài)：產品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標 水分6，蛋白質8，脂肪20，過氧化值0.2