營銷策劃課程設計-自助餐廳營銷策劃文案

1、.巴拉巴拉店鋪策劃選址：南門下面滿庭芳二樓川流網(wǎng)吧旁邊；餐廳類型：自助餐廳，主要提供午餐和晚餐；經(jīng)營理念：在滿庭芳打造一個高檔次、低消費的餐廳；經(jīng)營主體：中西結(jié)合；以自助火鍋搭配熱食、涼菜、小吃、水果沙拉；飲料自愿購買；客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。菜式擺放形式： 菜點臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點由客人自取。冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，點食居中或靠邊，在菜點臺上還要擺上花壇，有層次和藝術感。菜點臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀大方，效果好。在開餐前顧客可以自己選取冷菜、點心或面包、水果沙拉、熱食等；以上食品均按設計要求在菜點臺上擺好。顧客進入店鋪十分鐘后保證

2、端上主菜。顧客可以根據(jù)自己的經(jīng)濟情況及個人喜好選擇適合自己的餐品，具體選擇有普通肉類（如雞鴨魚兔等）,海鮮產(chǎn)品，純素菜、甜品點心四個樣式。每種樣式收取的費用據(jù)實際原材料的情況而定。餐桌上鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布紙巾等。菜點臺和桌面只提供簡單服務。餐廳門口設服務員，負責帶領顧客到?jīng)]有人的位置，顧客可以根據(jù)要求到自己想要的位置。具體參照如下形式：店鋪裝修格調(diào)：以簡單溫馨為主，給顧客營造一種舒適之感。餐廳設計如下： 餐廳是就餐的地方。目前我國餐廳的基本格局是廳室型結(jié)構。條件好是騰出一個房間專做餐廳,但大多數(shù)是仍然是采用廳室型的,考慮到經(jīng)濟、室內(nèi)大小等因素，我們依舊采用廳室型，但有所創(chuàng)

3、新的是我們決定在相鄰的餐桌之間擺放屏風，用屏風擋住的目的在于給顧客營造一種輕松自在之感，讓顧客可以在就餐的時候不受他人的打擾，專心享受。餐桌的形式一般為圓桌或方桌。圓桌圍座的人員多,每個就餐者與菜肴之間的距離均等,就餐方便,氣氛幽雅。長方形的西餐桌也別具風格,另有一番情調(diào)。但是考慮到人員因素，我們決定采用開合桌，主要是隨著人的多少的變化來決定，人多的時候變?yōu)閳A形、橢圓形。人少的時候為長方條形桌子；餐桌鋪上桌布，桌布以布料為主。桌布要定期更換，一方面可保持清潔衛(wèi)生,二是引起就餐者的愉快心情,增進食欲。餐桌上方要安置照明，有利于營造家庭和諧溫馨的氛圍,也能促進身心健康。在這個講究美食的時代，餐桌的

4、地位越發(fā)顯得重要。既能達到享受美食的“色” 之美，又能營造出一種迷人的氛圍。在精心打扮的餐桌旁和親朋好友一起享用一頓精心烹調(diào)的晚餐，濃濃樂趣，盡在其中。椅子可以配套定做。桌椅顏色采用咖啡色。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，當代人就餐時考慮到的問題已經(jīng)不單單是吃飽的問題，他們考慮得更多的是能夠有一個干凈的地方、溫馨的環(huán)境。根據(jù)消費心理學研究顧客需求顯示結(jié)果，我們決定在餐廳門口一邊放一盆綠色植物,使餐廳生機盎然,感到舒心。餐廳的側(cè)面墻壁上可以掛上一幅山水畫以增強文化氣息，符合當代人的精神文化需求。 餐廳可擺放大小適當?shù)臋还窕蚓乒?櫥內(nèi)擺放些不需冷藏的肉類食品,飲料,酒類,不僅操持了食品的衛(wèi)生。而且有裝飾效果,使用

5、起來也較方便。設置臨時存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間，可以考慮將其放在擺放食品的長臺下面。餐廳的界面材料的品種、質(zhì)地、色彩，與空間本身的特點有著密切的聯(lián)系。 地面選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如雕花、局部木飾，并用，燈具作烘托，可適當降低頂棚，可給人以親切感。燈具在不同的位置設置不同；考慮到我們的餐廳空間不是太大，可以在墻角運用鏡面和裝飾，給人以寬敞感。餐具采用青花的瓷碗，顯得比較有情調(diào)。9.將價目表放在餐廳菜式臺上方，讓人一目了然；價

6、目表只要包括的是我們店鋪推出的特色菜以及主菜、飲料的相應價格；總的來說，餐廳的設計與燈光的營造、家具的形態(tài)、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐廳設計最重要是體現(xiàn)舒暢和自在的感覺。讓人置身于餐廳時，便感受到平靜、放松的感覺，以達到利于飲食的目的 這樣的餐廳才能給客人以方便、愜意的生活。餐廳的裝修：餐廳的裝修，對于整個家裝工程而言，并不是什么大項目，其裝修難度也相對較低。所以我們只需要提出自己的要求，其他的交由裝修公司完成。餐廳裝修的具體要點主要集中在下面幾個方面：色彩的搭配：餐廳的色彩配搭一般都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的住房設計中，餐廳和客廳都是相

7、通的。對于餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，我們餐廳要求采用采用黃、紅系列。餐廳的風格：餐廳的風格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應對餐桌、餐椅的風格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。我們采用的是深色木餐桌。對應中式風格、簡約風格。餐桌的選擇：餐桌的選擇需要注意與空間大小配合，小空間配大餐桌或者大空間配小餐桌都是不合適的。由于購買的實際問題，購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進行比較，因此，先測量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場做一個全比例的比較，這樣會比較合適，可避免過大過小。而我們采用的是開合桌，具體打算是將桌子放在兩側(cè)，進門

8、正對的是自助需要的一部分食品和吧臺。餐桌布的選擇： 餐桌布宜以布料為主，目前市場上也有多種選擇。使用塑料餐布的，在放置熱物時，應放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開烈。餐桌與餐椅的配合。餐桌與餐椅一般是配套的，也可分開選購，但需注意人體工程學方面的問題，如椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，過高或過低都會影響正常姿勢；椅子的靠背應感覺舒適等。巧的裝修還要講求人性化。比如去訂餐廳的桌椅，如果只是圖便宜或好看便買回來用，可顧客坐下來吃飯時，就是感覺不舒服。為什么?就可能會因為桌椅之間的高度搭配不合理，趴著或者夠著吃東西，自然會覺得累，顧客若下次再來消費時一定會產(chǎn)生某些顧慮而影響

9、到你的生意。這只是個裝修過程中很小的一個細節(jié)，但卻能直接影響到生意的好壞。只有多站在顧客的角度思考，不斷完善才有可能讓你的店面環(huán)境更富有人情味，才能把你對顧客的尊重轉(zhuǎn)化成無聲的廣告與良好的口碑，顧客也會不由自主地再回到你為他們營造的舒適的環(huán)境中來。同時餐飲店的裝修要能夠反映出餐廳的品味、檔次和格調(diào)，如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢華見長;而小型的餐館則以巧、新、特取勝，特別是在現(xiàn)今，時尚、新穎、個性化的氣息已經(jīng)滲透到餐飲世界里面的方方面面，對于一個中小額度的投資者來說，在有限的資金及場地中，我們需要更好地表現(xiàn)需傳達給消費者的文化內(nèi)涵。 裝修時，在保持整體風格和效果的基礎上，還要通過一些細節(jié)來有效

10、的傳達餐飲店的獨特文化，這樣既能節(jié)省了資金，又能充分向顧客傳達我們的經(jīng)營理念。比如桌椅的布置巧妙，餐具的別具一格，菜單的一目了然等都可以有效提升消費者的購買欲;甚至對餐廳空間的合理分割，如屏風、擋板的利用，另外飾物、掛件、宣傳畫、留言版的合理布置，除了能體現(xiàn)餐廳品味外，還可以達到"移步換景"的效果，增加了就餐的樂趣，讓人留連往返。另一個成功的關鍵性因素是，要有獨特的裝修風格。比如說，近來風靡全國的的泡泡燙骨湯麻辣燙，開到哪里都是食客云集。其靚麗，扎眼的門頭上舉著紅辣椒，額頭上淌著汗的泡泡卡通人尤其顯得活潑可愛，遠遠望過去，讓人立刻就產(chǎn)生了親近感，想馬上走近看一看;黃底紅字的

11、泡泡燙骨湯麻辣燙幾個大字顯眼醒目，讓人產(chǎn)生一定要去嘗一嘗的沖動。步入店內(nèi)，首先映如眼簾的是1幅關于泡泡燙骨湯麻辣燙的宣傳畫，講述了骨湯麻辣燙的4種特色底湯：紅湯系列金不換、骨湯系列不老松、清湯系列香滿街、海鮮系列譽滿天;4種個性就餐方式：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙和奇特的保健原理：能喝湯的麻辣燙!讓消費者快速了解骨湯麻辣燙的常識，傳達出美食、時尚、浪漫、新奇、個性、健康、營養(yǎng)的消費理念，潛心默化中起到了文化營銷的作用。再往里走，大面積的墻體是蘋果綠顏色，會讓你煩躁等餐的心寧靜下來，細細打量，淺綠色的桌子、紅黑色的椅子、紅黃兩色的掛旗、通體透亮的燈箱畫、一目了然的價格牌、琳瑯

12、滿目的產(chǎn)品展示冰箱墨綠色的碗里裝的是麻辣燙、白色或黑色的砂鍋里也盛的是麻辣燙、泡泡格里更插滿了一串串麻辣燙，最吸引人的還是湯翻料滾的火鍋麻辣燙，食客們圍坐一團，邊吃邊聊，湯熱料嫩，嘴暖心酣，溫情蕩漾。狹長的就餐廳，有一面墻上安裝了塊大鏡子，延伸了顧客的視覺空間，從鏡面里映出隨處可見的靚麗時尚美女們的倩影，抓住了不少帥哥們愛慕的眼神，也把美女們襯托得更加美麗動人。泡泡堂留言板上寫滿了心跳臉紅的熱辣話語，呵呵，如果你也愿意，當然可以把自己的火熱情話也寫在上面哦。魅力四射的泡泡燙，的確帶來一種興旺、幸福、快樂的味道。而我們的店鋪名巴啦巴啦給人的感覺就是充滿青春，熱情的地方，有助于更好的吸引顧客；因此

13、我們在設計之時可以效仿該店的裝修，但又得有自己的風格。如我們可以采用他們的意見簿，而我們的店內(nèi)更明顯的是體現(xiàn)一種簡約有人說："好的裝修，遠比做一個傳統(tǒng)的廣告有效。在今天，人們已對四處泛濫的廣告日益反感與排斥如何讓消費者從一大堆"垃圾"廣告中牢牢記住?宣傳手段的轉(zhuǎn)變已經(jīng)勢在必行!而我認為裝修中巧妙設計，利用文化營銷帶來的力量對消費者進行無聲的滲透，更能夠引發(fā)共鳴，而被廣大消費者所牢記。所以說，巧裝修，是現(xiàn)今最省錢廣告，最有效的營銷!".餐廳營銷策略：利用各種形式向顧客推銷餐廳特色，具體可以從以下兩個方面考慮：A菜單的種類盡量做到豐富多彩。根據(jù)顧客需求推薦，

14、如兒童推薦式菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單；另外有店長推薦、每周特選，本月新菜等來進行營銷。B可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設計出意境不同、情趣各異的意見簿、許愿簿；格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式等式樣滿足顧客的需求；讓陌生人之間也可以進行心靈交流；C服務周到，做到微笑服務；讓顧客吃的安心、放心；（2）餐廳形象營銷：餐廳的店標設計要體現(xiàn)鮮明特色，如我們是中餐切川菜為主，店標可以設置成大紅色，吸引人的注意力且體現(xiàn)了我們四川的特色；我們要做到的是餐廳給人溫馨舒適的感覺；重中之重便是菜品的味道；客戶宣傳：由于我們地處滿庭芳這么具有優(yōu)勢的一個

15、位置，近的就有我們理工學院、肖壩旅游車站及附近居民的大客流量，遠的還有樂山職業(yè)技術學院及樂山師院的大量學生；我們可以加大在學生群體中的宣傳量，不單純的采用老式的發(fā)傳單，這樣不但沒有效果，還會給人以厭惡的感覺，最簡單的方式就是在學校招聘兼職，傳播速度快且給廣大學生提供一個就業(yè)機會，這樣便加深了我們店鋪在客戶群體心目中的印象；同時我們可以到居民區(qū)、車站、公交站牌處宣傳；宣傳重點在我們的店鋪特色以及特色價位表，讓人一目了然； （3）向老客戶推出專門服務：餐飲應該有針對性的推出服務營銷，即專門針對老客戶推出的餐廳營銷策略。餐廳專門為老客戶準備了顧客會員制服務，只要顧客出示有效身份證，并到餐廳會員辦公室

16、存入一定的消費金額，成為餐廳的會員，就能享受價格和服務方面的優(yōu)惠措施。此外，在餐廳發(fā)展成熟后，還可以為會員設置專門的定餐電話，并且有專人負責接聽，此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便餐廳為顧客提供完美的服務。（4）媒休營銷對餐廳加以宣傳。我們可以嘗試兩種方式利用媒體進行營銷。一是直接邀請媒休人員參加餐廳活動，營銷人員應邀請媒體代表參加，可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。第二種，與媒體合作。餐廳營銷策略可以與電視臺、電臺、

17、報紙、雜志.網(wǎng)絡等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，這樣可以提高餐廳的知名度，還可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。（5）合理利用餐廳內(nèi)部人員推銷。人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。我們可以設專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務，了解市場行情，熟悉餐廳各餐飲設施設備的運轉(zhuǎn)情況。全員營銷員是由餐廳的管理者及服務人員所構成。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法等；服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。（6）掌握顧客的需求動機，了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協(xié)調(diào)相關服務部門，盡可能滿足顧客的需求。在接待過程中，也可適當推銷特色菜品。在與顧客面對面交流當中，保持自己良好的精神，以真誠熱情的微笑和主動負責的態(tài)度迎接賓客。接待中，及時了解客人的用餐目的，合理調(diào)配餐位，要留有余地，始終有空余座位作為備用，以應急一些重要特殊客人。接待中，必須正確了解客