《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店管理概論課程教學(xué)大綱教 材：酒店管理概論 陳明 旅游教育出版社參 考 書：飯店管理 蔣丁新 高等教育出版社 2002年現(xiàn)代飯店管理 朱承強 高等教育出版社 2002年飯店文化與飯店管理張宗道 廣東旅游出版社 1999二、課程的性質(zhì)、任務(wù)與目的本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識的入門課程。教學(xué)目的是使學(xué)生了解和掌握飯店管理這門課程的基本理論，并熟悉飯店業(yè)的經(jīng)營理念和獨特的產(chǎn)品特色，對以后在飯店業(yè)的實際工作打下堅實的理論基礎(chǔ)。幫助學(xué)生形成對旅游的總體認(rèn)識，為進一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識，以及畢業(yè)后從事旅游相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。該門課

2、程的教學(xué)形式以多媒體為手段的理論教學(xué)為主，同時輔以課堂討論、案例分析和調(diào)研實習(xí)的方式。第一章 酒店業(yè)概述教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店的性質(zhì)、業(yè)務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)特點、社會聯(lián)系、運行方式掌握飯店運行的規(guī)律教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店含義一、 飯店的概念二、 飯店的業(yè)務(wù)特點第二節(jié) 我國飯店的發(fā)展趨勢一、 飯店經(jīng)營理念的新發(fā)展二、 管理人員素質(zhì)的新發(fā)展第三節(jié) 我國飯店管理一、 我國飯店現(xiàn)代化管理的歷程二、 我國飯店現(xiàn)代化管理的多種形式第二章 酒店管理理論一、本章教學(xué)目的和要求：通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠：1、了解飯店管理的概念2、了解飯店管理的特點3、從管理學(xué)角度了解飯店管理的主要內(nèi)容4、了解組織結(jié)構(gòu)

3、涉及的概念5、明確飯店組織結(jié)構(gòu)涉及應(yīng)考慮的因素6、了解飯店主要部門的基本職能二、教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店管理的基本知識第二節(jié) 飯店的管理的職能與方法第三節(jié) 飯店的管理理念三、教學(xué)重點與難點重點：飯店管理職能難點：飯店管理理念第三章 酒店組織與制度管理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店組織理論，初步掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的類型，和飯店的相關(guān)組織制度教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 組織行為學(xué)和組織原則一、 組織行為學(xué)二、 飯店組織原則第二節(jié) 飯店組織要略一、 飯店組織結(jié)構(gòu)二、 飯店組織管理的主要內(nèi)容第三節(jié) 飯店組織制度第四章 酒店主要職能部門管理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店的經(jīng)營理念，初步掌握市場

4、細(xì)分，市場選擇，市場定位，營銷組合等相關(guān)營銷知識，并學(xué)會在實際中的應(yīng)用第一節(jié) 飯店的經(jīng)營理念第二節(jié) 飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略第三節(jié) 飯店的經(jīng)營思想和方針第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念、特征；初步掌握提高飯店服務(wù)質(zhì)量的方法，如何進行全面質(zhì)量管理。通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成，飯店業(yè)務(wù)的決策等基礎(chǔ)理論，初步掌握飯店業(yè)務(wù)運行的管理教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理一、 制定飯店服務(wù)規(guī)程二、 建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系三、 進行飯店服務(wù)質(zhì)量教育四、 采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法五、 評價飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果第六章 飯店人力資源管

5、理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店人力資源與傳統(tǒng)的人事管理的區(qū)別，初步掌握進行人力資源開發(fā)和管理的必要性和進行員工行為引導(dǎo)和控制的方法。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店人力資源管理概述一、 飯店人力資源管理的涵義二、 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求三、 飯店人力資源管理的內(nèi)容第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)第三節(jié) 飯店人力資源的利用第四節(jié) 第四節(jié) 飯店人力資源的激勵 第七章 飯店接待部門管理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步掌握掌握飯店前廳部的主要任務(wù)；客房部的業(yè)務(wù)范圍、房型與房態(tài)；餐飲部的主要任務(wù)；康樂部的作用。熟悉飯店前廳部、客房部、餐飲部的組織機構(gòu)。了解飯店前廳部的基本業(yè)務(wù)；客房部的對客服務(wù)；餐

6、飲服務(wù)；康樂部和商場部的日常管理等。 教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店前廳管理一、飯店前廳部的主要規(guī)范和主要任務(wù)二、飯店前廳部的基本業(yè)務(wù)第二節(jié) 飯店客房管理一、客房的業(yè)務(wù)規(guī)范二、客房的房型與房態(tài)三、客房部的對客服務(wù)第三節(jié) 飯店餐飲管理一、餐飲部的主要任務(wù)二、餐飲部的組織機構(gòu)三、餐飲服務(wù)第四節(jié) 飯店康樂服務(wù)第八章 飯店營銷管理教學(xué)要點：營銷活動是連接飯店與市場的橋梁，營銷活動的成敗直接影響飯店經(jīng)營的成敗。本章重點闡述了飯店營銷活動的特點、基礎(chǔ)環(huán)節(jié)、探討了營銷組合策略，介紹了現(xiàn)代店的新型營銷理念和營銷創(chuàng)新。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店營銷活動概述第二節(jié) 飯店營銷組合策略一、 飯店傳統(tǒng)營銷組合策略二、 飯店新型營銷

7、組合策略 第三節(jié) 飯店新型營削理念第四節(jié) 飯店營銷創(chuàng)新第九章 飯店后勤保障管理教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店設(shè)備的概述，初步掌握進行飯店設(shè)備管理的必要性以及進行設(shè)備管理的方法。初步了解飯店財務(wù)管理的主要內(nèi)容；掌握飯店成本費用的控制方法及其重要性；掌握飯店經(jīng)營業(yè)收入的內(nèi)容；掌握飯店利潤分配的程序。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店物資管理概述一、 飯店物資管理的基本目標(biāo)二、 飯店物資管理的特點三、 飯店物資分類、分析第二節(jié) 飯店設(shè)備和設(shè)備管理概述一、 飯店設(shè)備概述二、 飯店主要設(shè)備系統(tǒng)概述三、 設(shè)備綜合管理四、 設(shè)備管理的規(guī)章制度第三節(jié) 飯店安全和衛(wèi)生管理一、 飯店安全的概念二、 飯店安全管理的

8、特點三、 飯店安全管理的重要性第四節(jié) 飯店財務(wù)管理概述第五節(jié) 飯店成本費用管理第六節(jié) 飯店收入與利潤管理第七節(jié) 飯店財務(wù)分析第十章 飯店的企業(yè)文化和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)要點：通過本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點和表現(xiàn)形式，熟悉飯店建設(shè)企業(yè)文化的基本原則，掌握飯店企業(yè)文化建設(shè)的基本途徑。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店的企業(yè)文化第二節(jié) 飯店的公共關(guān)系第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的信息管理與電子商務(wù)（二）課時安排模塊名稱學(xué)時酒店業(yè)概述2酒店管理理念6酒店組織與制度管理4飯店服務(wù)質(zhì)量管理4酒店主要職能部門管理4酒店主要接待部門4飯店營銷管理6酒店信息管理4酒店財務(wù)物資管理4飯店企業(yè)文化6期末復(fù)習(xí)4合計36四

9、、教學(xué)手段與教學(xué)方法本課程在常規(guī)的教學(xué)過程中，采用多媒體手段講授酒店管理概論的基礎(chǔ)理論外，教師尤其注重實例的分析、課堂討論等多種教學(xué)方法的運用。主要包括：1、案例分析式教學(xué)方法本課程以理論講授為主，實踐教學(xué)為輔，在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補充拓展訓(xùn)練，如：當(dāng)前國際國內(nèi)的最新酒店時事知識、進行酒店觀摩教學(xué)。在作業(yè)和練習(xí)方面，老師應(yīng)該有針對性的布置一些理論研究能力訓(xùn)練，如：進行討論和小論文寫作。2、多媒體教學(xué)手段應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)輔助教學(xué)是本課程必不可少的一項內(nèi)容。廣泛運用多媒體技術(shù)，制作圖、文并茂的多媒體課件，在多媒體教室實施教學(xué)，以達到立體、直觀、信息量大的效果。同時，在教學(xué)過程中采用VCD等教學(xué)手段輔助教學(xué)，提高教學(xué)效果。3、課堂討論式教學(xué)方法為了解學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)情況和開闊學(xué)生視野、提高學(xué)習(xí)興趣，教師在教學(xué)中經(jīng)常針對學(xué)科目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學(xué)生思考，選取旅游文化學(xué)領(lǐng)域的最新動態(tài)和熱點問題，要求學(xué)生按小組分別查找有關(guān)資料，進行小組討論，提出不同見解，最后以小組為單位在班上進行交流，以