學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)課件

1、學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 余杭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所余杭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 2011.06.152011.06.15學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)目目 錄錄第一部分、學(xué)校食堂食品索證管理要求第一部分、學(xué)校食堂食品索證管理要求v食品索證的定義、背景與作用食品索證的定義、背景與作用v食品索證的范圍與要求食品索證的范圍與要求v餐飲經(jīng)營者違反索證規(guī)定的法律責(zé)任餐飲經(jīng)營者違反索證規(guī)定的法律責(zé)任第二部分、學(xué)校食堂食品添加劑使用衛(wèi)生要求第二部分、學(xué)校食堂食品添加劑使用衛(wèi)生要求v定義定義v分類分類v使用原則使用原則v使用現(xiàn)狀使用現(xiàn)狀v使用及管理要求使用及管理要求第三部分、食品

2、安全事件第三部分、食品安全事件學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)食品索證的定義、背景與作用學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v索證定義索證定義： 是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。的行為。 （餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定第十一第十一條）條）學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v索證背景索證背景1 1、餐飲業(yè)索證是食品溯源制度的一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地、餐

3、飲業(yè)索證是食品溯源制度的一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地（或生產(chǎn)者）、流通與消費(fèi)的對接。（或生產(chǎn)者）、流通與消費(fèi)的對接。2 2、當(dāng)前我國食品安全的形勢：市場信用的缺失；、當(dāng)前我國食品安全的形勢：市場信用的缺失； 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工方式的特點(diǎn)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工方式的特點(diǎn)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)依然存在；依然存在；3 3、餐飲業(yè)自身保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)；、餐飲業(yè)自身保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)；4 4、現(xiàn)行法律法規(guī)的要求，、現(xiàn)行法律法規(guī)的要求，食品安全法食品安全法第三十九條、第三十九條、第八十七條；第八十七條； 食品安全法實(shí)施條例食品安全法實(shí)施條例第二十四、二第二十四、二十五、二十六、三十一條；十五、二十六、三十一條；餐飲

4、服務(wù)食品安全監(jiān)督餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法管理辦法等；等；索證是強(qiáng)制性的索證是強(qiáng)制性的 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v索證的作用索證的作用1 1、防止不合格食品和原料流入餐桌；、防止不合格食品和原料流入餐桌；2 2、便于溯源管理，有利于不安全食品的召回、便于溯源管理，有利于不安全食品的召回3 3、餐飲經(jīng)營者的自我保護(hù)手段；、餐飲經(jīng)營者的自我保護(hù)手段；4 4、提供安全飲食，保障消費(fèi)者食用安全。、提供安全飲食，保障消費(fèi)者食用安全。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)食品索證范圍與要求學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 相關(guān)法律法規(guī)：v食品

5、安全法食品安全法（2009年）年）v食品安全法實(shí)施條例食品安全法實(shí)施條例 （ 2009年）年）v餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定（2007年）年）v餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（2010年年5月月1日）日）v餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 （2011年年8月月1日）日） 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)一、哪些食品需要索證？一、哪些食品需要索證？餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條第一款第十二條第一款 ：餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)

6、施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括：包括：（一）食品；（一）食品； （二）食品原料；（二）食品原料；（三）食品添加劑；（三）食品添加劑；（四）食品相關(guān)產(chǎn)品（四）食品相關(guān)產(chǎn)品。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 二、索哪些證？二、索哪些證？ 餐飲服務(wù)提供者采購食品餐飲服務(wù)提供者采購食品( (及原料及原料) )、食品添加劑及、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨章（或簽字）的購物憑

7、證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)1 1、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留

8、存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 產(chǎn)品合格證明文件：產(chǎn)品出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證明文件：產(chǎn)品出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)合格證明、肉類檢疫合格證明或檢驗(yàn)合格證明、肉類檢疫合格證明或杭州市動(dòng)物杭州市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明；學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v2 2、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許

9、可證等復(fù)印件；留存蓋章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。貨單。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 3 3、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。的每筆購物憑證或每筆送貨單。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(6

10、5)v4 4、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。物憑證和每筆供應(yīng)清單。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v5 5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）業(yè)總

11、部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。查驗(yàn)和采購記錄制度。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)補(bǔ)充：補(bǔ)充：（1）能索取資質(zhì)證明的，務(wù)必要索?。唬┠芩魅≠Y質(zhì)證明的，務(wù)必要索??； （2）采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供）采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、

12、產(chǎn)貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。品合格證明文件復(fù)印件。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 三、如何做好采購、驗(yàn)收、登記？三、如何做好采購、驗(yàn)收、登記？ 總體要求總體要求1 1、健全制度：建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、健全制度：建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度；和臺(tái)賬記錄制度；2 2、落實(shí)專人：指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、落實(shí)專人：指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作，采購與索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作，采購與驗(yàn)收人員要分離。驗(yàn)收人員要分離。3 3、建立臺(tái)帳：臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。、建立臺(tái)帳：臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。學(xué)校食堂食

13、品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v1 1、供貨商（人）的審核與管理、供貨商（人）的審核與管理A A、餐飲單位要定點(diǎn)定向采購食品，查驗(yàn)證照。餐飲單位要定點(diǎn)定向采購食品，查驗(yàn)證照。嚴(yán)禁向未取得營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)或流通服務(wù)許可嚴(yán)禁向未取得營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)或流通服務(wù)許可證的單位或個(gè)人采購食品。證的單位或個(gè)人采購食品。B B、與固定供貨商（人）簽訂食品采購協(xié)議，注與固定供貨商（人）簽訂食品采購協(xié)議，注明有確保食品衛(wèi)生質(zhì)量及明晰雙方法律責(zé)任的明有確保食品衛(wèi)生質(zhì)量及明晰雙方法律責(zé)任的條款。條款。C C、對供貨商（人）資質(zhì)文件進(jìn)行建檔管理，實(shí)對供貨商（人）資質(zhì)文件進(jìn)行建檔管理，實(shí)行一戶一檔，包括供貨商（人

14、）的營業(yè)執(zhí)照、行一戶一檔，包括供貨商（人）的營業(yè)執(zhí)照、有效許可證、雙方簽訂的供貨協(xié)議書和采購的有效許可證、雙方簽訂的供貨協(xié)議書和采購的食品品種目錄等材料。食品品種目錄等材料。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v2 2、食品驗(yàn)收、食品驗(yàn)收A A、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)索證、驗(yàn)收及臺(tái)帳、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)索證、驗(yàn)收及臺(tái)帳記錄等工作記錄等工作B B、現(xiàn)場采購時(shí)，采購人員要對所采購的食品的、現(xiàn)場采購時(shí)，采購人員要對所采購的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及一般衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁采購標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及一般衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁采購無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或不全的、超保質(zhì)期限等的食品。無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或不全的、超保質(zhì)期限等的

15、食品。采購進(jìn)口食品，必須查驗(yàn)產(chǎn)品的中文標(biāo)簽或標(biāo)采購進(jìn)口食品，必須查驗(yàn)產(chǎn)品的中文標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)。識(shí)。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)重點(diǎn)掌握預(yù)包裝食品標(biāo)簽要素：重點(diǎn)掌握預(yù)包裝食品標(biāo)簽要素：（1 1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2 2）成分或者配料表；）成分或者配料表；（3 3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4 4）保質(zhì)期；）保質(zhì)期；（5 5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6 6）貯存條件；）貯存條件；（7 7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8 8）生產(chǎn)

16、許可證編號(hào)；）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9 9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)，如；含有阿斯巴甜的食品必須標(biāo)注事項(xiàng)，如；含有阿斯巴甜的食品必須標(biāo)注“苯酮尿癥苯酮尿癥患者禁用患者禁用”字樣。字樣。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)C C、在食品入庫前要仔細(xì)核驗(yàn)所購食品與購物憑證是、在食品入庫前要仔細(xì)核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符。否相符。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v3 3、食品臺(tái)帳登記管理、食品臺(tái)帳登記管理A A、臺(tái)帳格式：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)、臺(tái)帳格式：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供

17、貨商、供貨商聯(lián)系方式、食品與購物憑量、供貨商、供貨商聯(lián)系方式、食品與購物憑證是否相符、驗(yàn)收人等要素；證是否相符、驗(yàn)收人等要素；食品安全法食品安全法第三十九條第二款：第三十九條第二款： 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。日期等內(nèi)容。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)B B、按統(tǒng)一格式分類進(jìn)行登記，并加貼該批次食品的、按統(tǒng)一格式分類進(jìn)行登記，并加貼該批次食品的供貨憑證。

18、供貨憑證。 索取的同批次食品的有關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明應(yīng)按產(chǎn)索取的同批次食品的有關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后有序整理，妥善保存。品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后有序整理，妥善保存。 有關(guān)索證登記資料的保存期限不得少于二年有關(guān)索證登記資料的保存期限不得少于二年（食品安全法食品安全法第三十九條第三款）第三十九條第三款） 目前按品種為主、類別為輔的模式進(jìn)行登記，目前按品種為主、類別為輔的模式進(jìn)行登記，包括以下幾類：蔬菜、豆制品、鮮肉、水產(chǎn)品、酒包括以下幾類：蔬菜、豆制品、鮮肉、水產(chǎn)品、酒類、禽蛋類、調(diào)味品類、糧油制品、食品添加劑、類、禽蛋類、調(diào)味品類、糧油制品、食品添加劑、其他。其他。學(xué)校食堂食品索證管理暨

19、食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)違反索證規(guī)定的法律責(zé)任學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 餐飲服務(wù)提供者禁止采購的食品餐飲服務(wù)提供者禁止采購的食品v鏈接鏈接- -食品安全法食品安全法第二十八條第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的

20、物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；動(dòng)物肉類及其制品

21、；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食（八）超過保質(zhì)期的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(

22、65)v罰則：罰則：食品安全法食品安全法第八十七條：第八十七條： 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)部門按照違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （一）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加（一）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)； （二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制（二）未建立并遵

23、守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度；度； （五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件； 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)第二部分學(xué)校食堂食品添加劑使用衛(wèi)生要求學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)目目 錄錄一、定義一、定義二、分類二、分類三、使用原則三、使用原則四、餐飲業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀四、餐飲業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀五、餐飲業(yè)食品添加劑使用衛(wèi)生管理要求五、餐飲業(yè)食品添加劑使用衛(wèi)生管理要求學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)（一）定義（一）定義食品添加劑食品添加劑 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為指為改善食品

24、品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。物質(zhì)。 通過化學(xué)手段使使元素或化合物發(fā)生化合反應(yīng)所得通過化學(xué)手段使使元素或化合物發(fā)生化合反應(yīng)所得到的物質(zhì)為人工合成添加劑；利用動(dòng)植物或微生物的代到的物質(zhì)為人工合成添加劑；利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)過提取所得的物質(zhì)為天然食品添謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)過提取所得的物質(zhì)為天然食品添加劑。加劑。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 也是食品添加劑，系為增強(qiáng)營養(yǎng)成份也是食品添加劑，系為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍而加入食品中的天然或人工合成的屬

25、于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。的食品添加劑。 不能談“添”色變學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)（二）分類（二）分類 目前，我國列入目前，我國列入GB2760-2011GB2760-2011食品添加劑使食品添加劑使 用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的已增至的已增至2323類類24002400多個(gè)品種多個(gè)品種 該標(biāo)準(zhǔn)為開放性標(biāo)準(zhǔn)該標(biāo)準(zhǔn)為開放性標(biāo)準(zhǔn) 隨著科技的進(jìn)步、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，食品添隨著科技的進(jìn)步、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，食品添 加劑品種還將不斷增加。加劑品種還將不斷增加。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)1 1為保持食品新鮮、防止變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧為保持食品新鮮、防止

26、變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑和被膜劑?；瘎┖捅荒７栏瘎┓栏瘎?抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間。它與冷藏、輻照、巴氏滅菌等保藏方法比較存時(shí)間。它與冷藏、輻照、巴氏滅菌等保藏方法比較有使用方便、效果好且不需特殊儀器設(shè)備等特點(diǎn)。有使用方便、效果好且不需特殊儀器設(shè)備等特點(diǎn)。如：苯甲酸鈉、山梨酸鉀如：苯甲酸鈉、山梨酸鉀抗氧化劑抗氧化劑 可阻止和可阻止和 延遲食品氧化過程，提高食品延遲食品氧化過程，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期。如：維生素的穩(wěn)定性和延長貯存期。如：維生素C C被膜劑被膜劑 是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物是一種覆蓋在食物的表面后能

27、形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。食品被膜后，可防止腐敗變質(zhì)、保持食物呼吸作用。食品被膜后，可防止腐敗變質(zhì)、保持新鮮和延長貯藏時(shí)間，或形新鮮和延長貯藏時(shí)間，或形 成光亮美觀的外形。成光亮美觀的外形。 如：石臘如：石臘學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)2 2為改良食品品質(zhì)（包括感官性狀）加入的酸度調(diào)節(jié)劑、為改良食品品質(zhì)（包括感官性狀）加入的酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、護(hù)色劑、香精香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、香精香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏（膨）松劑、面粉處理劑、水分保持劑等。疏（膨

28、）松劑、面粉處理劑、水分保持劑等。酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑 增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pHpH或具有緩沖或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。改善食品的感官性狀，作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。改善食品的感官性狀，增加食欲，并具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)消化吸收的增加食欲，并具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)消化吸收的作用。如：檸檬酸作用。如：檸檬酸著色劑著色劑 使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。食欲。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)護(hù)色劑護(hù)色劑 可增強(qiáng)肉及肉類制品色澤的非色素物質(zhì)，可增強(qiáng)肉及肉類制品

29、色澤的非色素物質(zhì)，也叫發(fā)色劑或呈色劑。也叫發(fā)色劑或呈色劑。 注意：硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質(zhì)，人體攝注意：硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，入過多的亞硝酸鈉，30min30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身身 無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷、抽無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。搐、呼吸衰竭而死亡。 我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以“工工業(yè)鹽業(yè)鹽”( (亞硝酸鈉亞硝酸鈉) )作為食鹽誤食引起惡性食物中作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。毒事故屢有發(fā)生。 在肉制品加工中使用護(hù)色劑必須嚴(yán)格控制其

30、在肉制品加工中使用護(hù)色劑必須嚴(yán)格控制其使用量，確保食用安全。使用量，確保食用安全。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)香精、香料香精、香料 食用香料食用香料 為具有揮發(fā)性的含香物質(zhì)，加入可使食品為具有揮發(fā)性的含香物質(zhì)，加入可使食品產(chǎn)生香味，或使由于加工引起的食品香味減弱予以恢產(chǎn)生香味，或使由于加工引起的食品香味減弱予以恢復(fù)復(fù)食用香精食用香精 為用二種或二種以上的食用香料單體與稀為用二種或二種以上的食用香料單體與稀釋劑、乳化劑調(diào)配而成的復(fù)合型食品添加劑。釋劑、乳化劑調(diào)配而成的復(fù)合型食品添加劑。 香精分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉香精分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、

31、粉末香精等。末香精等。 水溶性香精多用于冷食、飲料、酒的賦香等。水溶性香精多用于冷食、飲料、酒的賦香等。 油溶性香精多用于奶油、人造奶油等脂肪含量高的油溶性香精多用于奶油、人造奶油等脂肪含量高的食品。食品。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)漂白劑漂白劑 通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。如：焦亞硫酸鈉、二氧化硫、硫磺如：焦亞硫酸鈉、二氧化硫、硫磺增味

32、劑增味劑 能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。 如：谷氨酸鈉如：谷氨酸鈉甜味劑甜味劑 為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。 注意：各國對糖精的安全性一直有爭議。我國規(guī)定注意：各國對糖精的安全性一直有爭議。我國規(guī)定糖精在食品中糖精在食品中( ( 除瓜子、話梅、陳皮外除瓜子、話梅、陳皮外) )，最大使用量，最大使用量為為0.15g/kg0.15g/kg，嬰幼兒食品中不得使用。如：糖精、甜，嬰幼兒食品中不得使用。如：糖精、甜味素味素學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)疏（膨）松劑疏（膨）松劑 能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆能

33、使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì)。如：碳酸氫鈉、碳酸氫銨的化學(xué)物質(zhì)。如：碳酸氫鈉、碳酸氫銨面粉處理劑面粉處理劑 新制面粉中含有類胡蘿卜素及蛋白蛋新制面粉中含有類胡蘿卜素及蛋白蛋分解酶，不易制成品質(zhì)優(yōu)良的面制品，需放置一段分解酶，不易制成品質(zhì)優(yōu)良的面制品，需放置一段時(shí)間其經(jīng)空氣中氧化作用自然地進(jìn)行一定程度時(shí)間其經(jīng)空氣中氧化作用自然地進(jìn)行一定程度“漂漂白白”和后熟，一般需和后熟，一般需2 23 3個(gè)月。面粉處理劑可以縮個(gè)月。面粉處理劑可以縮短面粉的短面粉的“漂白漂白”和后熟時(shí)間，有助于改變面團(tuán)筋和后熟時(shí)間，有助于改變面團(tuán)筋力和機(jī)械加工性能，提高面制品的品力和機(jī)械加工性能，提高面制品的品 質(zhì)，

34、但對面質(zhì)，但對面粉中的維生素有破壞作用。粉中的維生素有破壞作用。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)3 3有利于食品加工處理而加入的消泡劑、乳化有利于食品加工處理而加入的消泡劑、乳化劑、穩(wěn)定和凝固劑、抗結(jié)劑、增稠劑、酶制劑等。劑、穩(wěn)定和凝固劑、抗結(jié)劑、增稠劑、酶制劑等。消泡劑消泡劑 食品安全食品安全, ,食品技術(shù)在食品發(fā)酵工藝、食品技術(shù)在食品發(fā)酵工藝、豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時(shí)常產(chǎn)生豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時(shí)常產(chǎn)生大量泡沫，這種泡沫不是生產(chǎn)過程需要且影響操作，大量泡沫，這種泡沫不是生產(chǎn)過程需要且影響操作，加入消泡劑可降低液態(tài)表面張力以消除泡沫。加入消泡劑

35、可降低液態(tài)表面張力以消除泡沫。如：乳化硅油如：乳化硅油乳化劑乳化劑 是表面活性劑的一種，它含有易溶于油是表面活性劑的一種，它含有易溶于油的親油和易溶于水的親水基因，可使一些互不相溶的親油和易溶于水的親水基因，可使一些互不相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，食品加工中達(dá)到分散、的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，食品加工中達(dá)到分散、溫潤、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的溫潤、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的 ，以改進(jìn)食品風(fēng)，以改進(jìn)食品風(fēng)味和延長貨架期。如：單甘酯、味和延長貨架期。如：單甘酯、ODOODO學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)（三）食品添加劑使用原則（三）食品添加劑使用原則 根據(jù)我國根據(jù)我國食品添加劑衛(wèi)

36、生管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。使用范圍、使用量。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)使用原則使用原則1 1不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；2 2不應(yīng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；3 3不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；加劑；4 4不應(yīng)降低

37、食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；5 5在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用量；使用量；6 6食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外；品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外；7 7、未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒食品及兒童食品不得、未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒食品及兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。使用糖精、色素、香精等添加劑。 學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) （四）餐飲業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀（四）餐飲業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀主要存在問題主要存在問題餐飲業(yè)食品添加劑使用單

38、位和配送單位對餐飲業(yè)食品添加劑使用單位和配送單位對食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其基本內(nèi)容的掌握程度不高。及其基本內(nèi)容的掌握程度不高。 購入食品添加劑時(shí)，未能完全掌握索證要求。購入食品添加劑時(shí)，未能完全掌握索證要求。 使用單位在使用食品添加劑時(shí)也不知道食品添加劑有使用范圍和使使用單位在使用食品添加劑時(shí)也不知道食品添加劑有使用范圍和使用量要求，使用方法完成是廚師從師傅那里學(xué)來或者他們自己摸索的，用量要求，使用方法完成是廚師從師傅那里學(xué)來或者他們自己摸索的，添加多少量靠經(jīng)驗(yàn)而不是計(jì)量器具添加多少量靠經(jīng)驗(yàn)而不是計(jì)量器具尤其是：尤其是： 油條中超劑量使用明礬導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)油條中超劑量使

39、用明礬導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)（五）餐飲業(yè)食品添加劑使用（五）餐飲業(yè)食品添加劑使用衛(wèi)生管理要求衛(wèi)生管理要求臺(tái)帳管理臺(tái)帳管理 建立三份記錄建立三份記錄1、采購記錄：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；供應(yīng)單位、采購記錄：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；如果從固定供貨商采購的，保存每名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；如果從固定供貨商采購的，保存每筆采購憑證或供貨清單，信息齊全的，可不再逐筆登記。保存期不筆采購憑證或供貨清單，信息齊全的，可不再逐筆登記。保存期不少于少于2年。年。 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)建立電子臺(tái)帳鼓勵(lì)餐飲

40、服務(wù)企業(yè)建立電子臺(tái)帳學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)2、食品添加劑備案記錄：、食品添加劑備案記錄： 要求對采購的全部食品添加劑進(jìn)行備案要求對采購的全部食品添加劑進(jìn)行備案 3、食品添加劑使用記錄、食品添加劑使用記錄學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)餐飲單位食品添加劑使用登記表餐飲單位食品添加劑使用登記表（參考格式）（參考格式） 加工加工日期日期食品添加食品添加劑劑 名稱名稱待加工待加工食品名稱食品名稱待加工待加工食品或原食品或原料重量料重量（Kg)食品添加食品添加劑劑 加入量加入量 （g）使用人使用人 簽名簽名崗位負(fù)責(zé)崗位負(fù)責(zé)人簽名人簽名學(xué)校食堂食品索證管理

41、暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)杭州市餐飲單位食品添加劑使用備案登記表杭州市餐飲單位食品添加劑使用備案登記表 （參考格式）（參考格式）食品食品添加添加劑名劑名稱稱規(guī)規(guī)格格配料或配料或主要成分主要成分 擬使用擬使用范圍、范圍、使用量使用量 生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè) 名名 稱稱 生產(chǎn)企生產(chǎn)企業(yè)地址業(yè)地址生產(chǎn)企業(yè)生生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)或衛(wèi)生許產(chǎn)或衛(wèi)生許可證可證 號(hào)號(hào)供貨商供貨商名稱名稱供貨商供貨商地地 址址說明：此表一式二份，一份由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)留存，一份由餐飲單位留存。說明：此表一式二份，一份由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)留存，一份由餐飲單位留存。餐飲單位名稱：餐飲單位名稱： 地址：地址： 聯(lián)系人：聯(lián)系人： 電話：電話：備案號(hào)：備

42、案號(hào)： 備案日期：備案日期：學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v使用管理使用管理1、要求做到、要求做到“五專五?！保?專人采購：負(fù)責(zé)采購、查驗(yàn)、索證索票；專人采購：負(fù)責(zé)采購、查驗(yàn)、索證索票； 專人保管：倉庫有專人負(fù)責(zé)管理；專人保管：倉庫有專人負(fù)責(zé)管理； 專人領(lǐng)用：負(fù)責(zé)領(lǐng)用登記；專人領(lǐng)用：負(fù)責(zé)領(lǐng)用登記； 專人登記：各項(xiàng)登記；專人登記：各項(xiàng)登記； 專柜保存：倉庫有專柜，并有明顯標(biāo)志，與得與有毒有害物質(zhì)混放，特專柜保存：倉庫有專柜，并有明顯標(biāo)志，與得與有毒有害物質(zhì)混放，特別是亞硝酸鹽需加鎖管理；各個(gè)使用的操作間需要有存放專區(qū)，并有標(biāo)別是亞硝酸鹽需加鎖管理；各個(gè)使用的操作間需要有存放

43、專區(qū)，并有標(biāo)志。志。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)2、配備專用稱量工具，按使用說明書規(guī)定的使用范圍、使用、配備專用稱量工具，按使用說明書規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并做好使用記錄：重點(diǎn)是面點(diǎn)、西點(diǎn)、烹調(diào)、自制量使用，并做好使用記錄：重點(diǎn)是面點(diǎn)、西點(diǎn)、烹調(diào)、自制食品崗位；食品崗位；3、注意食品添加劑使用禁忌或安全事項(xiàng)，根據(jù)消費(fèi)人群特點(diǎn)、注意食品添加劑使用禁忌或安全事項(xiàng)，根據(jù)消費(fèi)人群特點(diǎn)謹(jǐn)慎使用；謹(jǐn)慎使用；學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)第三部分食品安全事件學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v食品安全事件頻發(fā)的根本原因：食品安全事件頻發(fā)的

44、根本原因：v 1867年，馬克思在資本論第二卷當(dāng)中就明確說道，有50%的利潤，可以鋌而走險(xiǎn)；有100%的利潤，他可以踐踏一切人間的法律；如果有300%的利潤，他可以冒著被斬首的危險(xiǎn) 。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 蘇丹紅事件：蘇丹紅事件： 2005年，中國在許多食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，包括肯德基的“新奧爾良烤雞翅”、“香辣雞腿堡”、“勁爆雞米花”等五種食品，亨氏食品的“桂林辣椒醬”、“壇壇香”辣椒制品等。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65) 蘇丹紅蘇丹紅 1、化學(xué)特性：是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面， 分、四種類型。 2、毒性：在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)，具有致癌性。 3、由于其染色鮮艷，常用于辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）中起著色作用。學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)v2008年三鹿奶粉事件：造成大量兒童患腎結(jié)石學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求(65)三聚腈胺（蛋白精、密胺）三聚腈胺（蛋白精、密胺）1、化學(xué)特性：是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。是制造美耐皿（俗稱為三聚氰胺甲醛樹脂）的原料，用于制造日用器皿、裝飾