商務(wù)禮儀 宴會(huì)禮儀

1、宴會(huì)禮儀宴會(huì)宴會(huì)n國(guó)宴國(guó)宴n正宴正宴n便宴便宴n家宴家宴主要內(nèi)容主要內(nèi)容n中餐禮儀中餐禮儀n西餐禮儀西餐禮儀n自助餐禮儀自助餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀n邀請(qǐng)的方式n人員及座位n菜單n時(shí)間及環(huán)境n餐具使用邀請(qǐng)的方式邀請(qǐng)的方式n商務(wù)應(yīng)酬請(qǐng)客戶吃飯，一定要找到一個(gè)合適的理由，恰當(dāng)?shù)纳虅?wù)宴請(qǐng)，能大大提升人與人之間的關(guān)系。n開門見山式n借花獻(xiàn)佛式n喧賓奪主式人員及座位人員及座位n在正式的中式宴會(huì)里面，不僅多少人、什么人到場(chǎng)有限制，誰(shuí)坐哪張桌子，及其具體的位次都有講究。n目前一般的習(xí)慣：把身份地位相近的人排在一起；把賓主交叉排列；夫妻兩人應(yīng)該排在一起。 人員及座位人員及座位n座次：座次：主陪居上；主陪

2、居上；以右為尊；以右為尊；首論職務(wù)尊卑；首論職務(wù)尊卑；次敘年齒；次敘年齒；后及性別后及性別菜單菜單n兩個(gè)套數(shù)：兩個(gè)套數(shù)：n明白客人的忌口明白客人的忌口職業(yè)禁忌個(gè)人禁忌民族禁忌宗教禁忌健康禁忌n讓別人吃什么讓別人吃什么本國(guó)特色地方特色餐廳特色菜單菜單n傳統(tǒng)是主人付費(fèi)n客人不問(wèn)主人花費(fèi)n量力而行n節(jié)儉為本節(jié)儉為本時(shí)間及環(huán)境時(shí)間及環(huán)境n時(shí)間：時(shí)間：早通知早確定輕易不變更n環(huán)境：環(huán)境：環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境安全交通方便環(huán)境宜幽雅餐具使用餐具使用n筷子筷子不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。不要把筷子豎插放在食物上面。餐具使用餐具使用n勺子勺子

3、盡量用公用勺子去取菜；用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿；在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。餐具使用餐具使用n盤子盤子一次不要取放過(guò)多的菜肴不要把多種菜肴堆放在一起食物殘?jiān)灰略诘厣?、桌上，也不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。n餐巾餐巾餐前濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。正式宴會(huì)結(jié)束前的濕毛巾，只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。餐具使用餐具使用n牙簽牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。西餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀n西餐的上菜順序（點(diǎn)菜）n餐具的使用n其他相關(guān)禮儀(座位、談話)西餐上餐順序（

4、點(diǎn)菜）西餐上餐順序（點(diǎn)菜）n開胃菜n湯n面包n色拉n各式菜肴（副菜、主菜）n甜點(diǎn)水果n咖啡或紅茶 1.開胃菜：開胃菜：n開胃菜是用餐前奏，扮演催化劑催化劑的角色n內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，若冷、熱均吃，先冷后熱n吃開胃菜的原則是勿吃太多，勿吃太飽n常見的品種有：魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。2湯：湯：n紅湯n白湯n清湯3.面包面包：n面包的作用是清除口腔中殘存的前面吃過(guò)的料理的味道，所以從用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食畢應(yīng)一直供應(yīng)。n吃西餐的時(shí)候，宜用手將面包撕成一口大小，再涂奶油（也可不用）食用；n正式場(chǎng)合，面包一般不蘸湯食用4.色拉色拉n蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙

5、拉，具有引起食欲和清口的作用。n蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。n與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。 4.色拉色拉n色拉的醬汁早期以美奶滋為底，隨著時(shí)代的進(jìn)步，轉(zhuǎn)為油醋、水果的健康醬汁。n吃色拉的時(shí)候注意不要讓醬汁滴下來(lái)，稀稀的醬汁的醬汁可以淋在蔬果上吃，濃稠的醬汁濃稠的醬汁宜放在盤邊，用叉子把切成適口大小的蔬菜蘸著醬吃。5.副菜副菜 n通常水產(chǎn)類與禽類（白肉）或蛋類。 n一般來(lái)講，也可不吃副菜，直接吃主菜。吃蛋吃蛋n歐洲很多國(guó)家都供應(yīng)白煮蛋，他們一般把煮好的蛋放在蛋架上，再墊放在小碟內(nèi)。吃蛋吃蛋n以刀或叉輕敲殼n撥殼n撒胡

6、椒、鹽等調(diào)料n用小湯匙舀蛋6. 主菜：主菜：n主菜通常為牛肉、豬肉、羊肉等（紅肉）。肉類菜肴的原料肉類菜肴的原料n其中最有代表性的是牛肉或牛排。n菜單上不同牛排的名稱，主要根據(jù)牛肉的切割部位、口味、烹調(diào)方法和醬汁的不同而有所不同。n其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。牛排常見的種類牛排常見的種類n牛排按其部位又可分為：牛排按其部位又可分為：菲力牛排肋眼牛排紐約牛排沙朗牛排（也稱西冷牛排）等。牛排的烹飪牛排的烹飪n牛肉狀態(tài)：牛肉狀態(tài)：全生3分熟5分熟 7分熟全熟（一般顧客不太愛吃）甜品甜品n從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、

7、水果等等。丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶咖啡、茶n西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具的使用西餐餐具的使用n餐巾n刀叉n調(diào)羹餐巾餐巾n餐巾的使用代表餐宴的開始和結(jié)束n一般大小的餐巾展開平鋪腿上即可，若餐巾較大，可對(duì)折成長(zhǎng)方形或者三角形，開口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下n餐巾專門用來(lái)擦嘴，不可用餐巾擦拭其他餐具，若發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，招呼服務(wù)員更換一份新的即可餐巾餐巾n使用餐巾時(shí)是用輕按的方式擦嘴角油污肉汁，動(dòng)作要輕柔n餐巾掉落，請(qǐng)服務(wù)員換一塊新的，不可趴在桌下?lián)焓皀中途離席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌子上n用餐完畢，將餐巾

8、疊放整齊（臟污部分折在里面）刀叉刀叉n正餐的刀叉通常不止一副，而是兩三副。n一般刀在右手邊，叉在左手邊n手里拿著刀叉不宜說(shuō)話，要說(shuō)話應(yīng)先將刀叉等餐具放下，用餐巾輕拭嘴角。刀叉刀叉n刀叉的使用：刀叉的使用：使用刀叉的時(shí)候，上身端正，左手和右手肘關(guān)節(jié)的部位剛好夾在腰的兩側(cè)，以控制切割的工作；吃一道菜，用一套刀叉一般由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取牛排等主菜的切割中途離席或跟別人談話的時(shí)候享用完畢牛排等主菜的切割牛排等主菜的切割n英式吃法英式吃法：從左側(cè)開始切，一手持叉固定住肉，一手持刀切割，切割成適口大小，切一塊吃一塊。n美式吃法：美式吃法：從左側(cè)向右側(cè)切，等切完了，右手用叉換刀，吃東西的時(shí)候不拿刀。n不會(huì)用刀的小

9、朋友也可選用此種方法中途離席或跟別人談話的時(shí)候中途離席或跟別人談話的時(shí)候n用餐中途離席或暫停但還要繼續(xù)吃，將刀叉以八字形斜放盤內(nèi)或斜架放在盤邊桌上（視盤大小而定），刀刃朝自己，叉尖朝下返回享用完畢享用完畢n每吃完一道菜，將刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以12點(diǎn)，或者4-10點(diǎn)方向并排斜放在盤上，服務(wù)員即會(huì)收掉盤子。湯匙湯匙n一般而論，西餐的湯匙也有好幾把n湯匙的選用也是從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用湯匙湯匙n喝湯時(shí)，湯匙由內(nèi)而外舀，約七八分滿即可；n以湯就口，不可發(fā)出聲響n湯快喝完時(shí)，一手將湯碗或湯盆由內(nèi)向外傾斜，另一手將湯匙由內(nèi)向外舀湯喝，不可將湯碗或湯盆捧起來(lái)喝n暫停喝湯，將湯匙放在湯盤內(nèi)n喝完湯，將湯

10、匙放在靠外側(cè)整盤內(nèi)西餐的其他禮儀西餐的其他禮儀n座位n談話n點(diǎn)菜n結(jié)帳n小費(fèi)西餐的座位西餐的座位n西餐：西餐：面門為尊，給最尊貴的客人；背門為低談話談話n西餐聚會(huì)是一種社交，大聲喧嘩或一言不一言不發(fā)都不合乎禮節(jié)發(fā)都不合乎禮節(jié)n參加酒會(huì)期間需要走動(dòng)交談n嘴里若有食物時(shí)不要說(shuō)話，若別人問(wèn)話，可先做個(gè)稍等的手勢(shì)，趕緊將食物吞下后再?gòu)埧趎嘴巴閉緊嚼食物，才不會(huì)發(fā)出難聽的聲音點(diǎn)菜點(diǎn)菜n歐美高級(jí)餐廳，經(jīng)常是男士的菜單有價(jià)目，女士的菜單無(wú)價(jià)錢n或者主人的菜單有標(biāo)價(jià)，客人的菜單沒有n盡管主人建議賓客點(diǎn)大餐，作為賓客，最好勿點(diǎn)最貴的菜n一般西餐的上菜順序是開胃菜、湯、色拉、副菜、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶，如果不是套餐，食量不大的時(shí)候，可省略其中幾項(xiàng)。n一般而言，西餐是各吃各的，若想和同伴分食，則應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)先告知侍者，服務(wù)人員在廚房?jī)?nèi)事先把食物分成兩盤上菜，但增加服務(wù)內(nèi)容，小費(fèi)可多給一些。結(jié)帳結(jié)帳n結(jié)帳無(wú)須離席，只需告知服務(wù)員將帳單拿過(guò)來(lái)，即可進(jìn)行結(jié)帳n仔細(xì)核對(duì)帳單，并不是失禮的行為n同桌人若需要分帳，應(yīng)提前告知服務(wù)員小費(fèi)小費(fèi)n小費(fèi)是感謝他人提供服務(wù)的心意，在歐美用餐后有付消費(fèi)的習(xí)慣n在歐洲消費(fèi)比