茶葉主要品種介紹

1、v工夫紅茶的質(zhì)量特點(diǎn)：工夫紅茶的質(zhì)量特點(diǎn)： 因做工精細(xì)而得名，其條索緊細(xì)，香因做工精細(xì)而得名，其條索緊細(xì)，香氣馥郁純正，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底呈氣馥郁純正，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底呈古銅色。古銅色。祁紅的質(zhì)量特性：祁紅的質(zhì)量特性： 祁紅外形緊細(xì)，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味鮮祁紅外形緊細(xì)，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇爽口，香氣清香持久，并有蜜糖香，稱為醇爽口，香氣清香持久，并有蜜糖香，稱為“祁門香祁門香”，為，為國(guó)際市場(chǎng)所稱頌。國(guó)際市場(chǎng)所稱頌。 滇紅的質(zhì)量特征：滇紅的質(zhì)量特征： 滇紅為大葉種茶樹(shù)鮮葉制成，芽肥葉壯，外形緊結(jié)，滇紅為大葉種茶樹(shù)鮮葉制成，芽肥葉壯，外形緊結(jié)，芽毫豐碩，

2、色澤烏潤(rùn)，身骨重實(shí)，香氣濃郁，毫香突出，芽毫豐碩，色澤烏潤(rùn)，身骨重實(shí)，香氣濃郁，毫香突出，湯色濃艷，滋味鮮醇甘美，葉底鮮紅均勻，頗受國(guó)外歡迎。湯色濃艷，滋味鮮醇甘美，葉底鮮紅均勻，頗受國(guó)外歡迎。 v碎紅茶的質(zhì)量特征：碎紅茶的質(zhì)量特征： 碎紅茶對(duì)外形要求不高而重內(nèi)質(zhì)，要求湯色紅艷明亮，碎紅茶對(duì)外形要求不高而重內(nèi)質(zhì)，要求湯色紅艷明亮，香高，味香高，味“強(qiáng)、濃、鮮強(qiáng)、濃、鮮”，富有收斂性，適應(yīng)國(guó)外飲茶特點(diǎn)，富有收斂性，適應(yīng)國(guó)外飲茶特點(diǎn)，經(jīng)一次沖泡能將大部分有效成分浸出，碎紅茶在國(guó)際市場(chǎng)最經(jīng)一次沖泡能將大部分有效成分浸出，碎紅茶在國(guó)際市場(chǎng)最受歡迎。受歡迎。v碎紅茶的加工碎紅茶的加工 初制過(guò)程與工夫紅茶

3、基本相同，但具體操作技術(shù)則有初制過(guò)程與工夫紅茶基本相同，但具體操作技術(shù)則有較大的差異。在揉捻中先把鮮葉切碎然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥較大的差異。在揉捻中先把鮮葉切碎然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥而成。而成。 v小種紅茶質(zhì)量特征：小種紅茶質(zhì)量特征：其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我國(guó)生產(chǎn)較早的紅茶。其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我國(guó)生產(chǎn)較早的紅茶。 珍眉的質(zhì)量特點(diǎn)：珍眉的質(zhì)量特點(diǎn)：干看色澤銀灰，湯色黃綠清澈，香氣鮮銳，滋味濃醇，干看色澤銀灰，湯色黃綠清澈，香氣鮮銳，滋味濃醇，葉底嫩綠。葉底嫩綠。 貢熙的質(zhì)量特點(diǎn)：貢熙的質(zhì)量特點(diǎn)： 精制眉茶時(shí)篩選其中的拳型茶制成。外形似拳，肥精制眉茶時(shí)篩選其中的拳型茶制成。外形似拳，肥

4、壯結(jié)實(shí)，干看色澤灰綠，湯色清澈稍黃，香氣和滋味壯結(jié)實(shí)，干看色澤灰綠，湯色清澈稍黃，香氣和滋味次于珍眉，葉底較卷曲，產(chǎn)地同眉茶。次于珍眉，葉底較卷曲，產(chǎn)地同眉茶。 珠茶的質(zhì)量特征：珠茶的質(zhì)量特征： 珠茶外形渾圓，緊結(jié)似珠，其珠形越細(xì)，質(zhì)量越佳。干珠茶外形渾圓，緊結(jié)似珠，其珠形越細(xì)，質(zhì)量越佳。干看色澤灰綠，有烏亮的光澤，湯色清澈稍黃，香氣純正，滋看色澤灰綠，有烏亮的光澤，湯色清澈稍黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底卷曲，葉片較大。質(zhì)量介于珍眉和貢熙之間。味醇厚，葉底卷曲，葉片較大。質(zhì)量介于珍眉和貢熙之間。 雨茶的質(zhì)量特點(diǎn)：雨茶的質(zhì)量特點(diǎn)： 精制圓形炒青時(shí)篩選出的短長(zhǎng)型茶，外形頗似精制圓形炒青時(shí)篩選出的短

5、長(zhǎng)型茶，外形頗似珍眉，但不及珍眉肥壯，條索稍短，略有碎茶，質(zhì)珍眉，但不及珍眉肥壯，條索稍短，略有碎茶，質(zhì)量次于珠茶、珍眉、貢熙。量次于珠茶、珍眉、貢熙。 秀眉的質(zhì)量特征：秀眉的質(zhì)量特征： 精制外銷綠茶篩選出外形比較松散、細(xì)碎，并含有梗、精制外銷綠茶篩選出外形比較松散、細(xì)碎，并含有梗、片和碎條，屬于副茶。其中外形稍完整者稱為片和碎條，屬于副茶。其中外形稍完整者稱為“特針特針”；外形細(xì)碎，呈顆粒狀，質(zhì)量尚好的稱外形細(xì)碎，呈顆粒狀，質(zhì)量尚好的稱“茶蕊茶蕊”，可作為窨，可作為窨制花茶的茶坯；外形呈片狀，質(zhì)量較差的稱為制花茶的茶坯；外形呈片狀，質(zhì)量較差的稱為“三角片三角片”。龍井茶的質(zhì)量特征：龍井茶的質(zhì)

6、量特征： 外形扁平挺直，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見(jiàn)；色澤嫩綠或外形扁平挺直，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見(jiàn)；色澤嫩綠或翠綠，色調(diào)均勻而油潤(rùn)；湯色清澈明亮，香氣清鮮而持久，翠綠，色調(diào)均勻而油潤(rùn)；湯色清澈明亮，香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚，有鮮橄欖的回味；葉底勻嫩成朵。所以龍井滋味甘美醇厚，有鮮橄欖的回味；葉底勻嫩成朵。所以龍井茶一向以色綠、香郁、味甘、形美而聞名中外。因產(chǎn)區(qū)的自茶一向以色綠、香郁、味甘、形美而聞名中外。因產(chǎn)區(qū)的自然條件和炒制技術(shù)上的差異，以獅峰龍井的香氣和滋味最有然條件和炒制技術(shù)上的差異，以獅峰龍井的香氣和滋味最有特色，梅家塢龍井的外形和色澤最令人喜愛(ài)，而西湖龍井與特色，梅家塢龍井的外形和色

7、澤最令人喜愛(ài)，而西湖龍井與以上兩者比較稍有遜色。以上兩者比較稍有遜色。 旗槍的質(zhì)量特征：旗槍的質(zhì)量特征： 以一芽一葉制成的一種扁形茶。頗似龍井，沖泡后芽葉以一芽一葉制成的一種扁形茶。頗似龍井，沖泡后芽葉成朵，以葉似旗、芽毫似槍而得名。產(chǎn)于浙江杭州市郊、成朵，以葉似旗、芽毫似槍而得名。產(chǎn)于浙江杭州市郊、富陽(yáng)、肖山、余杭一帶。自然條件、采制技術(shù)不及龍井。富陽(yáng)、肖山、余杭一帶。自然條件、采制技術(shù)不及龍井。外形不及龍井精細(xì)，芽鋒顯露，內(nèi)質(zhì)也次于龍井。外形不及龍井精細(xì)，芽鋒顯露，內(nèi)質(zhì)也次于龍井。大方的質(zhì)量特征：大方的質(zhì)量特征： 形狀扁而平直，有較多棱角，色黃綠微褐，香似栗子，形狀扁而平直，有較多棱角，色

8、黃綠微褐，香似栗子，湯色淡綠，滋味濃爽，葉底黃綠，葉肉肥厚。大方可供窨湯色淡綠，滋味濃爽，葉底黃綠，葉肉肥厚。大方可供窨制花茶的原料稱制花茶的原料稱“花大方花大方”，為山東膠東一帶人民所喜愛(ài)。，為山東膠東一帶人民所喜愛(ài)。 碧螺春的質(zhì)量特征：碧螺春的質(zhì)量特征： 此茶采摘極嫩新芽制成，炒烘結(jié)合，精工細(xì)作，此茶采摘極嫩新芽制成，炒烘結(jié)合，精工細(xì)作，以保證芽葉完整和色澤翠綠。碧螺春的條形纖細(xì)，以保證芽葉完整和色澤翠綠。碧螺春的條形纖細(xì)，卷曲似螺，白毫顯露，沖泡時(shí)卷曲似螺，白毫顯露，沖泡時(shí)“雪花雪花”飛舞，香氣飛舞，香氣襲人，滋味爽口，葉底嫩勻，完整成朵。襲人，滋味爽口，葉底嫩勻，完整成朵。 廬山云霧質(zhì)

9、量特點(diǎn)： 茶芽肥壯，柔嫩多毫，條索緊細(xì)，色澤青翠，香氣銳鮮持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，葉底嫩綠勻齊。前崗輝白的質(zhì)量特征：前崗輝白的質(zhì)量特征： 茶樹(shù)長(zhǎng)于多霧的高山，土質(zhì)肥沃，排水良好，適宜茶茶樹(shù)長(zhǎng)于多霧的高山，土質(zhì)肥沃，排水良好，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。此茶外形較圓，盤(pán)花卷曲，輝鍋炒成，色澤銀灰，樹(shù)生長(zhǎng)。此茶外形較圓，盤(pán)花卷曲，輝鍋炒成，色澤銀灰，故名故名“輝白輝白”。香高味濃，葉底嫩黃，完整成朵。香高味濃，葉底嫩黃，完整成朵。 涌溪火青的質(zhì)量特征：涌溪火青的質(zhì)量特征： 其外形腰圓，近似珠茶，細(xì)嫩重實(shí)，多毫，色澤其外形腰圓，近似珠茶，細(xì)嫩重實(shí)，多毫，色澤墨綠光潤(rùn)，香氣清高鮮爽，并有些花香，湯色杏黃明

10、墨綠光潤(rùn)，香氣清高鮮爽，并有些花香，湯色杏黃明凈。滋味醇厚回甜，耐沖泡，無(wú)飄浮葉片。凈。滋味醇厚回甜，耐沖泡，無(wú)飄浮葉片。 這是大宗產(chǎn)品，主要供窨制花茶的茶坯。這是大宗產(chǎn)品，主要供窨制花茶的茶坯。多以產(chǎn)地命名，主要有浙烘青、閩烘青、皖多以產(chǎn)地命名，主要有浙烘青、閩烘青、皖烘責(zé)、湘烘青等。烘責(zé)、湘烘青等。 黃山毛峰的質(zhì)量特性：黃山毛峰的質(zhì)量特性： 黃山外圍所產(chǎn)的多為一般毛峰。毛峰產(chǎn)區(qū)的自然條件優(yōu)黃山外圍所產(chǎn)的多為一般毛峰。毛峰產(chǎn)區(qū)的自然條件優(yōu)越，加上精心采制，形成了毛峰香氣馥郁，滋味醇甜的優(yōu)異越，加上精心采制，形成了毛峰香氣馥郁，滋味醇甜的優(yōu)異質(zhì)量。特級(jí)毛峰的芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露，形如質(zhì)量

11、。特級(jí)毛峰的芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露，形如“雀雀舌舌”。色澤黃綠油潤(rùn)，用茉莉花窨制的花毛峰更為佳品。色澤黃綠油潤(rùn)，用茉莉花窨制的花毛峰更為佳品。 太平猴魁的質(zhì)量特性：太平猴魁的質(zhì)量特性： 用用“柿大茶柿大茶”鮮葉制成，芽葉肥壯，茸毛特多，鮮葉制成，芽葉肥壯，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)。猴魁的色、香、味和外形獨(dú)具一格，外持嫩性強(qiáng)。猴魁的色、香、味和外形獨(dú)具一格，外形肥壯，挺直有峰，二葉包一芽，如含苞的蘭花，形肥壯，挺直有峰，二葉包一芽，如含苞的蘭花，全身毛衣，略有花香，味醇鮮濃，葉底嫩綠成朵。全身毛衣，略有花香，味醇鮮濃，葉底嫩綠成朵。烘焙后裝入鐵筒貯藏，用抽氣充氮貯藏更好。烘焙后裝入鐵筒貯藏，用抽氣

12、充氮貯藏更好。蒙頂甘露的質(zhì)量特性：蒙頂甘露的質(zhì)量特性： 蒙山處于四川雅安，茶樹(shù)生長(zhǎng)自然環(huán)境優(yōu)越，經(jīng)蒙山處于四川雅安，茶樹(shù)生長(zhǎng)自然環(huán)境優(yōu)越，經(jīng)高溫殺青、三炒三揉、精細(xì)烘焙而成。其外形緊卷多高溫殺青、三炒三揉、精細(xì)烘焙而成。其外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，湯碧而黃，清澈明亮，香氣濃郁，滋毫，嫩綠色潤(rùn)，湯碧而黃，清澈明亮，香氣濃郁，滋味鮮爽，醇厚回甜，葉底嫩勻，秀麗完整。味鮮爽，醇厚回甜，葉底嫩勻，秀麗完整。 信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量特性：信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量特性： 其外形細(xì)、直、光、圓，細(xì)嫩油潤(rùn)，色澤嫩綠，白其外形細(xì)、直、光、圓，細(xì)嫩油潤(rùn)，色澤嫩綠，白毫顯露，碧湯明凈，香高而持久，有毫顯露，碧湯明凈，香高而持久，有“糖

13、炒栗子糖炒栗子”的香的香氣，滋味濃厚，苦而轉(zhuǎn)甘，葉底鮮綠軟嫩。氣，滋味濃厚，苦而轉(zhuǎn)甘，葉底鮮綠軟嫩。六安瓜片的質(zhì)量特性：六安瓜片的質(zhì)量特性： 采摘于谷雨前，瓜片為單片鮮葉制成，不帶芽和梗，采摘于谷雨前，瓜片為單片鮮葉制成，不帶芽和梗，因外形直順完整，葉邊背卷平攤，似向日葵瓜子而得名。因外形直順完整，葉邊背卷平攤，似向日葵瓜子而得名。色澤翠綠，附有白霜，湯色清綠明澈，味鮮醇回甜，葉色澤翠綠，附有白霜，湯色清綠明澈，味鮮醇回甜，葉底黃綠明亮，香氣高濃。底黃綠明亮，香氣高濃。 主要品種：主要品種： 多用產(chǎn)地命名，主要的有滇青、陜青、川青、桂青、粵青、多用產(chǎn)地命名，主要的有滇青、陜青、川青、桂青、粵青

14、、黔青、鄂青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓花茶、黔青、鄂青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓花茶、方普洱、緊茶、餅茶的原料。方普洱、緊茶、餅茶的原料。 黑茶：黑茶： 用粗老鮮葉制成的老青茶，雖然也是用日光曬干的曬青，用粗老鮮葉制成的老青茶，雖然也是用日光曬干的曬青，但在再加工時(shí)又經(jīng)過(guò)但在再加工時(shí)又經(jīng)過(guò)“渥堆渥堆”變?yōu)楹诓?，是蒸壓青磚茶的原變?yōu)楹诓瑁钦魤呵啻u茶的原料。料。 制法：制法： 特種曬青經(jīng)過(guò)日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不特種曬青經(jīng)過(guò)日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不揉，經(jīng)過(guò)不同程度的萎凋后，再經(jīng)過(guò)干燥而成。成品茶披滿揉，經(jīng)過(guò)不同程度的萎凋后，再經(jīng)過(guò)干燥而成。成品茶披

15、滿白毫，呈白色，故屬于白茶類。是福建的特產(chǎn)，主要銷海外白毫，呈白色，故屬于白茶類。是福建的特產(chǎn)，主要銷海外僑胞。代表品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。以白僑胞。代表品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。以白毫銀針質(zhì)量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二葉制成。毫銀針質(zhì)量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二葉制成。采嫩梢制成的是貢眉，采摘采嫩梢制成的是貢眉，采摘“銀針銀針”嫩芽后的嫩梢制成的是嫩芽后的嫩梢制成的是壽眉。壽眉。 白毫銀針白毫銀針 武夷巖茶的質(zhì)量特征：武夷巖茶的質(zhì)量特征： 巖茶在青茶中采制技術(shù)最為精細(xì)，質(zhì)量也最好。巖茶外巖茶在青茶中采制技術(shù)最為精細(xì)，質(zhì)量也最好。巖茶外形要求粗壯、緊實(shí)

16、；色澤油潤(rùn)，紅點(diǎn)明顯，不帶梗；香味高形要求粗壯、緊實(shí)；色澤油潤(rùn)，紅點(diǎn)明顯，不帶梗；香味高濃而持久，具有花香；湯色深橙黃而明凈，葉底紅色比例多濃而持久，具有花香；湯色深橙黃而明凈，葉底紅色比例多于鐵觀音和水仙。巖茶的品種很多，多以茶樹(shù)品種命名。于鐵觀音和水仙。巖茶的品種很多，多以茶樹(shù)品種命名。大紅袍大紅袍質(zhì)量特點(diǎn)：質(zhì)量特點(diǎn)： 條索粗壯彎曲，色澤黑綠烏潤(rùn)有光，香高而秀，條索粗壯彎曲，色澤黑綠烏潤(rùn)有光，香高而秀，湯色金黃、明凈，滋味濃厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甜。湯色金黃、明凈，滋味濃厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甜。葉底葉底“青蒂青蒂”、“綠腹紅點(diǎn)綠腹紅點(diǎn)”、“紅鑲邊紅鑲邊”。 質(zhì)量特點(diǎn)：質(zhì)量特點(diǎn)： 以春茶的產(chǎn)量高，

17、質(zhì)量佳。有天然的花香，條索卷以春茶的產(chǎn)量高，質(zhì)量佳。有天然的花香，條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤青褐，湯色黃艷而帶綠，滋味鮮爽曲緊結(jié)而肥壯，色澤青褐，湯色黃艷而帶綠，滋味鮮爽甘醇，葉底甘醇，葉底“綠葉紅鑲邊綠葉紅鑲邊”，耐沖泡。，耐沖泡。 質(zhì)量特點(diǎn)：質(zhì)量特點(diǎn)： 臺(tái)灣烏龍白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味臺(tái)灣烏龍白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥郁的清香著名。臺(tái)灣一年四季都可采茶，醇和，尤以馥郁的清香著名。臺(tái)灣一年四季都可采茶，春茶因雨水過(guò)多，質(zhì)量較次，夏茶晴天多，質(zhì)量最好，春茶因雨水過(guò)多，質(zhì)量較次，夏茶晴天多，質(zhì)量最好，秋茶次于夏茶，冬茶的質(zhì)量與春秋茶次于夏茶，冬茶的質(zhì)量與春茶接近。茶接

18、近。 窨花窨花 茶葉是一種疏松多孔性的物質(zhì)，具有吸附水蒸氣茶葉是一種疏松多孔性的物質(zhì)，具有吸附水蒸氣和其他氣體的性能。和其他氣體的性能。 花茶窨制就是利用茶坯的這種吸附性能，吸附鮮花茶窨制就是利用茶坯的這種吸附性能，吸附鮮花中揮發(fā)的香氣。窨制中的吸附作用是固體吸附氣體，花中揮發(fā)的香氣。窨制中的吸附作用是固體吸附氣體，因此要考慮固體因此要考慮固體( (茶坯茶坯) )的吸附性和氣體的吸附性和氣體( (鮮花的香氣鮮花的香氣) )的擴(kuò)散量和速度。影響擴(kuò)散量和速度的主要因素是：的擴(kuò)散量和速度。影響擴(kuò)散量和速度的主要因素是：茶坯的溫度和水分、鮮花的水分和配合量以及窨花技茶坯的溫度和水分、鮮花的水分和配合量

19、以及窨花技術(shù)等。窨花技術(shù)就是要充分利用鮮花中的香氣而不浪術(shù)等。窨花技術(shù)就是要充分利用鮮花中的香氣而不浪費(fèi)鮮花，使茶坯吸附充分的香氣，提高花茶的質(zhì)量。費(fèi)鮮花，使茶坯吸附充分的香氣，提高花茶的質(zhì)量。 用于窨花的茶坯，有綠茶、紅茶、青茶，其中以用于窨花的茶坯，有綠茶、紅茶、青茶，其中以綠茶為主。綠茶為主。 花卷：花卷： 用三級(jí)黑毛茶壓制成長(zhǎng)用三級(jí)黑毛茶壓制成長(zhǎng)132132座米、直徑座米、直徑18.618.6厘米的厘米的圓柱形茶圓柱形茶( (凈重一千兩凈重一千兩) )，故又名千兩茶?，F(xiàn)已改為機(jī)器，故又名千兩茶?，F(xiàn)已改為機(jī)器壓制的壓制的“花磚花磚”，每塊凈重，每塊凈重2 2公斤，每簍或每袋裝公斤，每簍或

20、每袋裝2020塊。塊。 黑磚：黑磚： 用三級(jí)黑茶為主，配入一部分四級(jí)黑茶壓制成磚用三級(jí)黑茶為主，配入一部分四級(jí)黑茶壓制成磚形，每塊形，每塊2 2公斤。公斤。 苻磚：苻磚： 因原料不同而有區(qū)別，湘南產(chǎn)的苻磚，有特制苻磚和因原料不同而有區(qū)別，湘南產(chǎn)的苻磚，有特制苻磚和普通苻磚兩種，特制獲磚用湘三級(jí)黑茶，普通襖磚用湘四普通苻磚兩種，特制獲磚用湘三級(jí)黑茶，普通襖磚用湘四級(jí)黑茶壓制而成，凈重級(jí)黑茶壓制而成，凈重2 2公斤。西路邊茶公斤。西路邊茶( (比較粗老比較粗老) )壓制壓制的獲磚，每塊凈重的獲磚，每塊凈重1.51.5公斤。公斤。用老青茶壓制成磚形，凈重用老青茶壓制成磚形，凈重2 2公斤。公斤。 用西路邊茶在方形篾包中壓制而成，每包凈重用西路邊茶在方形篾包中壓制而成，每包凈重3535公斤。公斤。 康磚和金尖：康磚和金尖： 均由南路邊茶壓制成磚形，康磚的原料為上等的優(yōu)質(zhì)均由南路邊茶壓制成磚形，康磚的原料為上等的優(yōu)質(zhì)細(xì)茶，每塊重細(xì)茶，每塊