彭州市人民醫(yī)院院食堂方案

1、管理上水平、服務上檔次、效益上臺階、企業(yè)上規(guī)模 、 成都綠禾原餐飲管理有限公司做餐飲就是做良心 食 堂 勞 務 派 遣 方 案1、 項目情況 1、食堂管理模式；勞務派遣委托管理。 2、目前就餐人數(shù)預算；早100人，午500人，晚200人。 3、餐 次 提 供；早、中、晚3餐，提供因特殊情況的少數(shù)送餐服務 4、管 理 團 隊；由專業(yè)食堂餐飲從業(yè)人員組成。2、 勞務派遣經(jīng)營方案 1、菜單設計；根據(jù)季節(jié)、天氣、服務對象情況，由廚師長開出周菜單。菜單交食堂項目經(jīng)理審核，項目經(jīng)理審核后最后交分管食堂領(lǐng)導審核、確定，再執(zhí)行。餐標堅持原有標準套餐每天保證4葷兩素不重復，小炒每天保證6葷4素采用手寫菜單每天不

2、能重復 ，其他品種兩天變化1次。2、勞務派遣方式勞務派遣由我方按雙方協(xié)商同意的XXX食堂勞務派遣方案組織員工隊伍。保障甲方（工作時間內(nèi)早餐100，午餐500人，晚餐200人。工作時間內(nèi)中餐，晚餐及節(jié)假日用餐的制作工作， 乙方自行與勞務人員簽訂勞動合同（含各種保險）。3、利潤保證（1）由甲方提出毛利點（不含水，電，氣，房租、人工工資）已方保證達到不低于甲方規(guī)定毛利點的5個點。如5個點以外按每個點多少錢從勞務費中扣除，反之獎勵。（2）乙方保證總營業(yè)額不低于現(xiàn)在的實際營業(yè)額，保證員工不私收現(xiàn)金。具體獎懲再議。4、勞務派遣費用及付款時間；甲方每月付給乙方勞務派遣費 元（大寫： ）。勞務派遣費付款方式為

3、當月 日前。乙方不提供任何正式勞務發(fā)票。5、甲方的權(quán)利和義務（1）、甲方免費提供餐廳、廚具、餐具，勞保，工作服，一次性衛(wèi)生用品等；保證水、電、氣的正常供應，原材料、主輔料、調(diào)料按時到位。（2）、承擔食堂所需水、電、氣的費用和設備投入及維修費用；負責伙食所需原材料的采購和庫房管理，以及收銀。（3）、對食堂安全衛(wèi)生，伙食的質(zhì)量進行檢查和監(jiān)督；對乙方不能勝任工作的員工，有權(quán)建議乙方進行調(diào)整；向乙方反饋就餐人員的意見，并要求乙方及時整改。（4）、每月按合同金額付清勞務派遣費。（5）、免費為乙方員工提供住宿，洗澡等生活條件及工作用餐。6、乙方的權(quán)利和義務（1）、建立健全各項規(guī)章制度及相關(guān)崗位責任制和操作

4、規(guī)程，并嚴格按制度和操作規(guī)程工作，以就餐者滿意為服務宗旨。（2）、嚴格執(zhí)行甲方的相關(guān)管理制度，服從甲方的統(tǒng)一管理。主動接受甲方的管理、檢查、監(jiān)督和處罰，一旦發(fā)現(xiàn)乙方有違反規(guī)章制度等行為，甲方有權(quán)要求乙方改正并賠償由此造成的損失。（3）、自主安排每日伙食的花色品種。提供每日伙食的原材料采購清單，甲乙雙方共同驗收質(zhì)量、數(shù)量。（4）、對甲方人員不合理的要求，有權(quán)向甲方投訴。（5）、乙方自行與勞務人員簽訂勞動合同并承擔所聘人員社會保險金及各種福利等，并督促員工遵守甲方的各項規(guī)章制度。（6）、未經(jīng)甲方同意，乙方不得擅自對房屋、設備設施做任何改動。（7）、食堂增添設備設施及餐具，乙方必須先提出申請，經(jīng)甲方

5、同意后由甲方購買。（8）、乙方從業(yè)人員必須持健康證上崗，并報甲方備案。統(tǒng)一著裝，配證上崗；如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或有違法行為應及時調(diào)離崗位并接受甲方提出的處理意見。（9）、在勞務派遣期間，乙方應合理妥善保管、維護甲方提供的設施、設備，如因工作操作不當?shù)仍蛟斐傻囊磺行l(wèi)生事故、安全事故、工傷事故等，由乙方全權(quán)承擔法律責任和經(jīng)濟賠償損失。（10）、隨著國家對勞動者最低工資標準的法定調(diào)整和社保政策的剛性規(guī)定，甲方應依法適時對勞務派遣費做出相應調(diào)整，調(diào)整金額雙方協(xié)議商定。三 、食堂勞務派遣管理費用 方案A: 1、人員編制表（早餐100、午餐500、晚餐200人就餐規(guī)模)職位性別人數(shù)工作類容備注項目經(jīng)理1

6、全面負責飯?zhí)眠\作與客戶溝通廚 師 長男1負責后廚全權(quán)工作及餐廳日?；A(chǔ)管理工作同時協(xié)助菜品制作紅案廚師男 3負責各種菜式制作和區(qū)域衛(wèi)生白案廚師男、女1負責早餐制作和午餐面食派人協(xié)助白案助理女2負責早餐制作協(xié)助午、晚、餐面食售賣負責菜品銷售工作各部門協(xié)助留樣留樣和寫留樣記錄由廚師兼職蒸飯負責蒸飯及供餐工作由墩子兼職切配男、女2負責初加工、切配、廚房衛(wèi)生、供餐工作服務員女2負責前廳衛(wèi)生、客人服務及供餐工作臨時協(xié)助其他工作洗碗消毒女2負責蔬菜拆洗、餐用具清潔及供餐工作送餐女1負責特殊情況的送餐備注：就餐人數(shù)若有增加，服務人數(shù)按實際比例增加。2、人員崗位工資表 職 位性別人數(shù)月工資概算備 注項目經(jīng)理1

7、5000元后堂廚師長男14500元紅案師傅男312000元平均 白案廚師男、女14000元白案助理 女 2 4000元墩子師傅男25000元平均服務員女24000元平均洗消員女24000元平均送餐女12000元合 計15 44500元人均2966元 人工費用測算： （1）、人員工資：44500元 （2）、年終獎金按月算15人共3708元 （3）公司管理費按營業(yè)額3%算大約5000左右元 六、 以上幾項費用合計為每月大約53228元乙方必須保證長期15人在食堂工作方案B：直接提營業(yè)額30%作為勞務外包的總費用 四、勞務派遣服務承諾 為了保障全體員工健康地工作、生活，促進各項工作順利開展，防止食物

8、中毒事故的發(fā)生，食堂向全體職工和病員及家屬做出以下鄭重承諾： 1、 安全承諾；1、食品安全；所有員工上崗前必須認真學習食品衛(wèi)生法、了解食品從業(yè)人員必備常識等、杜絕食品衛(wèi)生安全。2、消防安全；所有員工上崗前必須做一次消防演習，學習消防相關(guān)知識，了解食堂所有消防隱患從而杜絕消防安全。 3、人身安全；所有員工上崗前必須了解各種設備、機械或電器的正確所有方法，天然氣的特性和使用，從而杜絕人身安全。4、 嚴格、完善的管理制度和檢查制度、巡檢制度確保食堂杜絕人為投毒事件。 二、服務態(tài)度承諾: 1.全體員工一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規(guī)范，語言要標準，態(tài)度要熱情），禁用服務忌語，努力提高服務質(zhì)量，搞好

9、優(yōu)質(zhì)服務。2.加強員工培訓、提高人員素質(zhì)，避免“打錯卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打的問題，愿意接受錯一賠二的處罰。 3.在任何時候任何情況下，員工不與就餐人員爭吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。 4.對顧客反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。 5.在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。三、服務質(zhì)量承諾：1、所有菜品實行滾動式出菜保證菜品因有的色、香、味、型、溫度不受其他因素影響。2、在約定供餐時間類除不可抗拒因素保證每個人都能用到可口飯菜。 3.所有菜品，決絕嚴格執(zhí)行量化操作，不隨意更改量化標準 ，讓員工感

10、受到實實在在的服務和享受、明明白白的消費。 4.嚴把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期，不合格，禁止銷售“三無”產(chǎn)品。 5.努力增加花色品種供應，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進不同風味，不同特色的菜肴。 6.客人就餐時，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等，就餐客人有權(quán)要求退換，餐廳人員積極負責退換，并接受有關(guān)部門處理。四、員工行為承諾1、個人物品不能帶進工作場所，食堂所有東西不能挪用、私用、借用和私自帶出。2、所有員工不能進入甲方辦公場。3、所有員工不能浪費食堂的一米一飯，凡是由于計劃不當或保管不膳造成的浪費應加倍處罰。 以上各條，本食堂保證做到，請全體人員監(jiān)督，如有違犯，甘

11、愿受罰。承諾人： 成都綠禾原餐飲管理有限公司 聯(lián)系電話:件1供參考金大洲2013年食堂滿意度調(diào)查報告為了完善公司食堂管理、持續(xù)提高食堂服務質(zhì)量，讓員工更加精神飽滿地做好生產(chǎn)工作,現(xiàn)此次調(diào)查為不記名調(diào)查，希望大家從公司及自身實際出發(fā)，積極配合、認真、詳實地填寫。謝謝配合！ A ：5分 、 B ：4分 、 C ：3分 、D： 2 分1、食堂服務人員的服務態(tài)度怎樣 A 很好 B 一般 C 不好 D 很差2、 食堂菜品的味道怎樣 A 很好 B 一般 C 不好 D很差 3、 食堂飯菜的份量夠不夠吃 A 足夠 B 夠 C不夠 D吃不飽4、 有無變質(zhì)菜品出現(xiàn) A沒有 B很少有 C經(jīng)

12、常有 D天天有5、 有無剩菜出現(xiàn) A 沒有 B很少有 C經(jīng)常有 D天天有6、 飯菜中有無異物 A 沒有 B很少有 C 經(jīng)常有 D天天有7、 食堂飯菜有無涼冷現(xiàn)象 A 沒有 B很少有 C經(jīng)常有 D天天有8、 食堂工作人員的個人衛(wèi)生怎樣 A很好 B一般 C不好 D很差9、 食堂提供的米飯好不好吃 A 好吃 B一般 C不好 D很差10、 食堂人員打菜的速度怎樣A很快 B一般 C不行 D很慢11、 食堂人員處理突發(fā)事件的能力怎樣A很好 B一般 C不行 D糟糕12、 食堂菜品變化翻新夠不夠快A夠快 B一般 C很慢 D無變化13、 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生怎樣A可以 B一般 C不行 D糟糕14、食堂菜品的色、香、

13、味怎樣A比以前好 B差不多 C沒注意 D不如以前15、 食堂人員刷卡時有無多刷或錯刷 A沒有 B有時有 C經(jīng)常有 D天天有16、 食堂洗碗水準備情況怎樣 A很好 B一般 C不行 D差17、 有無不按時開餐情況A沒有 B很少有 C經(jīng)常有 D 天天有18、 食堂餐具消毒工作做的怎樣A很好 B好 C不好 D很差19、 食堂工作人員有無黑臉色現(xiàn)象A沒有 B很少有 C經(jīng)常有 D天天有20、 你對食堂的總體印象怎樣A可以 B一般 C不行 D糟糕21、 你對食堂的意見和建議A 5分 、 B 4分 、 C 3分 、D 2 分附件2； 廚師資格證書書廚師資格證 廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚

14、師資格證書廚師資格證書廚師資格證書廚師資格證書附件3：消防演習員工風彩和各操作間圖片 消防演練 消防演練 消防演練員工做早操 員工做早操每天早會每天早會附件4：各種檢查表格餐廚垃圾處理信息回收時間餐廚垃圾重量用途收購單位收購人簽字管理人員簽字 食堂調(diào)查問卷表選項滿意一般不滿意飯菜、口味滿意度飯菜的樣式、品種滿意度飯菜的質(zhì)量滿意度食堂工作人員的服務態(tài)度滿意度食堂在處理就餐過程中遇到的問題及時率如何是否經(jīng)常菜品脫節(jié)就餐環(huán)境滿意度食堂廢棄食用油脂記錄表處理日期數(shù)量經(jīng)辦人簽名收購單位收購人簽名備注食堂操作間紫外線空氣消毒記錄日期具體操作情況操作人記錄入備注售飯間值班記錄檢查時間檢查內(nèi)容檢查結(jié)果處理方法

15、檢查人備注售飯間是否按時開啟殺毒燈售飯人員是否二次更衣售飯人員是否洗手消毒是否按規(guī)定時間到崗是否按要求戴手套口罩售飯臺是否清潔衛(wèi)生是否做到文明禮貌有無態(tài)度問題刷卡是否正確錯刷卡怎樣處理墻面地面是否干燥清潔售飯設備有無安全隱患是否持證上崗成都綠禾原餐飲管理有限公司菜品嘗試驗收記錄日期餐別菜品操作人驗收嘗試備注 成都綠禾原餐飲管理有限公司 食堂工人晨檢記錄檢查人： 年 月 日姓名發(fā)熱感冒結(jié)膜炎腸道炎傷口潰瘍健康狀況 成都綠禾原餐飲管理有限公司食堂巡檢表成都綠禾原餐飲管理有限公司食堂巡檢表成都綠禾原餐飲管理有限公司食堂巡檢表成都綠禾原餐飲管理有限公司食堂巡檢表50 質(zhì)檢工作內(nèi)容及流程第一節(jié)：質(zhì)檢員工作內(nèi)容一、負責組織員工進行食品衛(wèi)生、設備安全等知識的培訓。二、負責對食品衛(wèi)生管理及崗位責任制度的執(zhí)行情況進行督促檢查。三、負責對食品各加工環(huán)節(jié)進行嚴格質(zhì)檢并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止，并提出處理意見。四、負責建立衛(wèi)生管理檔案。五、負責組織健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立健康檔案。六、負責及時向餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢中心主任反饋安全信息和質(zhì)檢信息。七、負責及時向餐飲中心經(jīng)理提出合理化建議，并指導落實。八、負責與食品安全有關(guān)的其他工作。第二節(jié)：質(zhì)檢工作流程質(zhì)檢工作流程圖收尾現(xiàn)場