全國2010年10月高等教育自學考試餐飲美學試題

1、全國2010年10月高等教育自學考試餐飲美學試題課程代碼:00987一、單項選擇題(本大題共25小題,每小題1分,共25分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi).錯選、多選或未選均無分.1.美作為客觀物質(zhì)存在,體現(xiàn)出獨立于人的意識之外的社會存在價值,其根源在于人類的社會( )A.發(fā)展B.工作C.活動D.實踐2.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中,這就是美的( )A.形象性B.社會性C.延展性D.思想性3.餐飲美學是一門學科,主要研究餐飲審美活動和( )A.食用價值B.審美價值C.藝術價值D.烹飪制作4.垂直線常和嚴肅、端正聯(lián)系在一起;水平線則常與

2、平穩(wěn)相關;三角形意味著無比的( )A.不穩(wěn)B.動感C.穩(wěn)定D.寧靜5.餐飲美不僅要有生動優(yōu)美的形象,而且要具有人們所喜聞樂見的藝術形式.餐飲美與餐飲形式的關系是( )A.影響關系B.指導關系C.主導關系D.依附關系6.只有把美的規(guī)律與餐飲實際需要結(jié)合起來,才能創(chuàng)作出好的烹飪( )A.形象特點B.圖案紋樣C.主題內(nèi)容D.形象感覺7.在餐飲美的基本法則與運用中,多樣與統(tǒng)一的法則,也就是在對比中求( )A.調(diào)和B.變化C.平衡D.虛實8.餐飲色彩除了對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外,還刺激人的情緒、心理和( )A.嗅覺B.食欲C.觸覺D.聽力9.餐廳整體格局的設計,除了考慮工作特性外,也要考慮到( )A.加工的

3、需求B.環(huán)境的需求C.功能的需求D.顧客的需求10.確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格,可根據(jù)所選定的名稱和風格,設計出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環(huán)境,這項工作應在進行外觀設計( )A.之中B.之前C.之列D.之后11.家具在餐廳中的陳設形式,主要是指家具的使用習慣和審美趣味需密切結(jié)合人們的( )A.生產(chǎn)活動B.創(chuàng)造活動C.生活習慣D.藝術活動12.在選擇陳設內(nèi)容、確定陳設格局時,都要充分考慮餐飲空間的( )A.性質(zhì)和用途B.大小與變化C.時尚與文化D.古典與現(xiàn)代13.具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優(yōu)點,并能以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛的餐廳的地面覆蓋物是( )A.地板B.地磚C.地

4、面D.地毯14.原始陶器具有原始時代的鮮明特點,不論人物、動物、植物,還是幾何形和編織紋,都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情.具體體現(xiàn)在原始陶器的( )A.結(jié)構(gòu)變化上B.色彩裝飾上C.裝飾圖案上D.造型大小上15.以青色鈷料繪制成清新典雅的畫面,作為瓷器上的裝飾,具有水墨畫一樣的效果和鮮明的民族特色,被稱為( )A.粉彩B.青花C.釉色D.白瓷16.為展現(xiàn)出菜點的色、香、味、形、意,中國餐飲文化歷來講究美食配( )A.美酒B.美景C.美人D.美器17.素以"白如玉、聲如磬、明如鏡"著稱的白瓷茶具產(chǎn)自于( )A.浙江B.宜興C.福州D.景德鎮(zhèn)18.面點造型制作有其獨特的表現(xiàn)形式,它通過

5、面點師精巧靈活的雙手完成( )A.加工切片B.立塑造型C.色彩組合D.裝置點綴19.禮儀與飲食關系十分密切,宴飲活動是一種群體聚餐活動,必然涉及( )A.人與人之間的關系B.人與物之間的關系C.人與景之間的關系D.人與自然之間的關系20.餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段是( )A.飯店規(guī)模B.餐廳面積C.餐飲特色D.餐具檔次21.為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間,從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的形象識別,主要依賴于餐臺的( )A.方圓B.大小C.設計D.高低22.美食節(jié)氣氛營造中最主要的核心要素之一是( )A.方臺的布置與裝飾B.圓臺的布置與裝飾C.臺面的布置與裝飾D.臺圖的布置與裝飾2

6、3.在中國式餐廳布置中與明清家具遙相呼應,具有深色木結(jié)構(gòu)外框的是中國傳統(tǒng)的( )A.壁燈B.宮燈C.臺燈D.落地燈24.法國式餐廳裝飾風格中最突出的洛可可式產(chǎn)生于( )A.路易十三時期B.路易十四時期C.路易十五時期D.路易十六時期25.構(gòu)成書法藝術的視覺要素是點畫、結(jié)構(gòu)和( )A.章法B.方法C.形式D.風格二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)請在每小題的空格中填上正確答案.錯填、不填均無分.26.美產(chǎn)生于勞動,在美產(chǎn)生的過程中,_先于審美.27.對稱類似均齊,是_的組合,體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性.28.色彩的辨別力、_和象征力是色彩心理學上的三個重要問題.29.烹飪色彩的調(diào)

7、和對比是指_較弱的色彩對比.30.象形盤是在模仿_的基礎上設計而成的.31.凸雕也稱浮雕或陽紋雕,就是在原料的表面上刻出_的圖案.32.宴會花臺具有體現(xiàn)宴會主題、反映_和增加宴會氣氛的作用.33.禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他人_的行為規(guī)范.34.在歐洲文化藝術發(fā)展史上,1516世紀的_運動,開創(chuàng)了歐洲文化藝術發(fā)展史上的新紀元.35.在VI的眾多要素中,_是應用最為廣泛、出現(xiàn)頻率最高的視覺語言.三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)36.漸次37.視錯覺38.色彩的明度39.冷拼構(gòu)圖40.美食廊四、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)41.如何理解餐飲色彩味覺的產(chǎn)生?42.西式古典家具的主要風格有哪些?43.簡述漆器比青銅器、陶器優(yōu)越的特點.44.簡述熱菜造型的自然形、圖案形、象