高中化學(xué)人教選修12-1合理選擇飲食 課件 (共41張PPT)

1、1第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食 234主食：主食：150150克克 蔬菜：蔬菜：100100克克 肉肉 ： 5050克克 蛋蛋 ： 4040克克什么樣的食譜什么樣的食譜才比較合理呢？才比較合理呢？56問題：由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；7問題：合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的

2、能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。8每日三餐不可少合理飲食最重要溫馨提醒910111213一.認(rèn)識水在人體中的作用14151、理想的溶劑、理想的溶劑2、化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)及、化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)及反應(yīng)物反應(yīng)物3.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫水在人體中的作用16思考與交流1. 天然水都可以直接飲用嗎天然水都可以直接飲用嗎?為什么為什么?2.自來水自來水,礦泉水礦泉水,純凈水等純凈水等,選選擇哪一種飲用好呢?fù)衲囊环N飲

3、用好呢?17最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量 人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為稱為“最佳飲水時(shí)間最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升毫升左左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午1010點(diǎn)左點(diǎn)左右，下午右，下午3 3、4 4點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：齡組人員日水需要量如下表所示： 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量 0101周歲周歲 300800 300800 13

4、 13歲歲 6002000 6002000 4646歲歲 10002000 10002000 79 79歲歲 10002200 10002200 1O-141O-14歲歲 l5002500 l5002500 成人成人 15002500 1500250018食物的酸堿性19食物的酸堿性2021為什么要關(guān)注食物的酸堿性 占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。22n但進(jìn)食酸性食物過多，可破但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。時(shí)甚至

5、會危及生命。232425 食物的酸堿并不是憑口感而是食物食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。 一般來說含有碳、氮、一般來說含有碳、氮、硫磷等元素組成的蛋硫磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物；白質(zhì)是酸性食物； 而含鉀鈉、鈣鎂等而含鉀鈉、鈣鎂等鹽類較多的食物是堿鹽類較多的食物是堿性食物。性食物。26 動物性食品中動物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷雜糧豆類外多半除五谷雜糧豆類外多半為堿性食品；為堿性食品； 鹽油糖咖啡等都是中性食品。鹽油糖咖啡等都是中性食品。27常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 強(qiáng)酸性

6、食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。28 把食物以酸堿性分為好壞是一種把食物以酸堿性分為好壞是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。錯(cuò)誤的認(rèn)知。 少吃些肉多吃些菜是對的少吃些肉多吃些菜是對的 注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的

7、充份攝取的原則注意天然新鮮食物的充份攝取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 29 選擇食物時(shí)，要注意食物的酸性和堿性，原因如下： （1）人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍(pH值在值在7.357.45之間之間)，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 食物的選擇食物的選擇30 （2）人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細(xì)胞的酸堿平衡：人體細(xì)胞的酸堿平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+

8、31三、安全使用食品添加劑分類 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值32著色劑 “色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。33調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。34防腐劑 化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時(shí)間。 常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達(dá)到既能抑制微生物生

9、長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 35營養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。36食品不加入添加劑不是更好嗎 ？ 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)37 1.關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（是（ ） A.水是一種很好的溶劑水是一種很好的溶劑 B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用 C.飲用水越純凈越好飲用水越純凈越好 D.沒有水污染的水就是純凈水沒有水污染的水就是純

10、凈水AB課堂訓(xùn)練38 2.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（確的是（ ） A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì) B.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素素 C.它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益 D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油C課堂訓(xùn)練393、關(guān)于食物的酸堿性說法錯(cuò)誤的是關(guān)于食物的酸堿性

11、說法錯(cuò)誤的是 ( )A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫酸尿、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它屬于酸性食物酸等，故它屬于酸性食物B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的同的D、正常人人體內(nèi)各體液、正常人人體內(nèi)各體液pH總保持一定總保持一定課堂訓(xùn)練404 4、下列做法正確的是、下列做法正確的是 （ ）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉