家庭釀造葡萄酒

1、家庭釀造葡萄酒日期：2008-05-27來源：保定老年網(wǎng)  作者： 劉瑞河字體：大 中 小 去年，我依據(jù)中央電視臺(tái)介紹的葡萄酒制作法，經(jīng)親手實(shí)踐，成功地釀造出了品質(zhì)俱佳的紅葡萄酒。我的體會(huì)是：家庭自制葡萄酒，不僅工藝簡便，而且酒的口感純正，酒味濃郁、甜美。由于自釀自飲，不加任何添加劑，喝著放心。此實(shí)踐，使我感發(fā)聯(lián)想，無怪家庭釀造葡萄酒已風(fēng)靡法蘭西，并嚴(yán)重地沖擊了這個(gè)葡萄酒王國的市場(chǎng)。近期，諸多保健意識(shí)較強(qiáng)的友人向我咨詢其制法，為了世人都健康，我將釀造程序記錄下來，供參考。 一、原料：紅、紫色葡萄25斤，白糖5斤（注：兩種原料比例是5：1，作多作少自定，想甜一些，可適量多放些

2、白糖）。 二、洗凈的裝食品油的塑料桶3個(gè)（多作多準(zhǔn)備），細(xì)塑料軟管1米，容器2個(gè)（鋁、不銹鋼、搪瓷鍋、盆皆可）。 三、制作： 1、將紅、紫色葡萄（色愈深愈好）摘去枝杈，把剩下的純一色葡萄粒用涼水洗凈，放置通風(fēng)處，直到葡萄粒表面無水份為止； 2、將葡萄粒用手一粒粒捏碎扔入容器，再將白糖按原葡萄斤數(shù)的1/5比例放入容器并攪拌勻； 3、將攪合后的葡萄糖水混合液裝入洗凈并控干的塑料桶內(nèi)，放入量不超過桶容量的4/5； 4、用三層的薄塑料膜將桶口包嚴(yán)，綁緊，放置室內(nèi)陰涼處； 5、在葡萄酒發(fā)醇后，如果瓶口氣體凸起太大，可用梅花針輕輕扎一小

3、孔，放氣； 6、根據(jù)季節(jié)不同，制成葡萄酒的時(shí)差較大：在暑期，一般需要1520天；初秋季節(jié)，需要30天以上，多放幾天，發(fā)醇更好，但時(shí)間也不能太長； 7、葡萄酒制成后，要用筷子與細(xì)塑料管綁在一起，從桶口插入，穿過上浮的葡萄皮層探入酒液，把塑料管另一端放在低處的容器內(nèi)，這樣，高處桶內(nèi)的酒液會(huì)自流到容器中；抽完酒液后，把剩下的葡萄渣倒出放進(jìn)另一容器中，把手洗凈，用手使勁將葡萄渣一把把擠干（用白布包葡萄渣象擠餡一樣也可以），將剩渣扔掉（從渣中擠出的酒液勁更大）；待葡萄皮中擠出的酒液沉淀24小時(shí)后，將上邊的酒液與原先自流下的酒混合一起，把沉淀在底層的少量雜質(zhì)扔掉； 8、兩種酒液混在一起，家庭制作葡萄酒就算成功了，然后，把葡萄酒分別注入若干洗凈的玻璃酒瓶內(nèi)，用三層薄塑料膜包嚴(yán)，綁緊存放起來，備一年之用。