幼兒園食品安全知識培訓內(nèi)容VIP

1、幼兒園食品安全知識培訓內(nèi)容一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)（一） 中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于 95 年 10 月 30 日公布實施。（二） 學校衛(wèi)生工作條例。 90 年 6 月 4 日發(fā)布實施。（三） 學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。 96 年 8 月 27 日發(fā)布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求（一） 學校食堂從業(yè)人員(包括臨時工)，必須每年進行 一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。（二） 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病 以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體 用餐的分餐工作。

2、食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否 有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調(diào)離工作崗 位。（三） 食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、 發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（四） 食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法 律法規(guī)和衛(wèi)生知識學習后方可上崗。（五） 食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的 衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前 用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒; 工作時應穿戴干凈的工作衣帽 ;出售食品或分餐時應戴口 罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、 咳嗽及其他有礙

3、食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項（一） 食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食 品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。（二） 采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單 位出具的檢驗合格證明。（三） 采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格 證或化驗單。食品衛(wèi)生法第 25 條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者 采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或 者化驗單 ,銷售者應當保證提供 ,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購 食品時 ,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利 , 同時 也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務 ,銷 售者有

4、向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。四、禁止采購的食品（一） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異 物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì) :一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變 化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般 含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食 物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程中 經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等 變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌 污染繁殖， 有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象， 有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。（二） 含有有毒、有害物質(zhì)或

5、被有毒有害物質(zhì)污染的。 有毒、有害物質(zhì)包括：1.食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。2.在一定條件下產(chǎn)生毒素 (發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。3.含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì) (如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。4.被“有毒、 有害物質(zhì)”污染的食品， 包括生物性污染、 化學性污染、放射性污染等。5.食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有 害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。6.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 7.超過保質(zhì)期限的。8.標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位

6、的包裝食品。9.其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。五、食物中毒的有關(guān)知識(一)什么是食物中毒?食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì) 或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬 于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用 各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng) 稱為 “食物中毒”。 正常情況下， 一般的食物并不具有毒性。 食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：1.某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中 存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。 (有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的)。2.有毒化學物質(zhì)混入食品。3.食品本身在一定的條件下含有有

7、毒成分如河豚魚、毒蘑菇。4.食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。5.某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食 物而誤食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特點1.病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍 局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停 止食用這種食物，發(fā)病很快停止;2.潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)(幾小時) 可能有大量的病人同時發(fā)病;3.所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同;4.人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食 用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以 我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各

8、個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的處理1.報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即 報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食 用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政 部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2.學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi) 生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護 學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例、國務院關(guān)于特大 安全事故行政責任追究的規(guī)定、國務院關(guān)于進一步加強 食品安全工作的決定、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定了學 校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學校的主 要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。學校的食物中 毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負 責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。六、食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分(一)重大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人