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1、天津高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題(共24題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意)1、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是。A. 起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B. 后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C. 醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D. 起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒2、當(dāng)一個(gè)隨機(jī)個(gè)體的攝入量水平達(dá)到EAR時(shí),他缺乏該營(yíng)養(yǎng)素的概率為0.1B.0.2C.0.3D.0.5E.0.73、下列不屆于人畜共患傳染病的是鼻疳B.豬瘟C.麻風(fēng)D.結(jié)核4、下列屆于等級(jí)資料的是。A. 180cmB. 20kgC. 20位男性+5、是鈣的最好來(lái)源。綠豆
2、、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、十酪6、我國(guó)的第一個(gè)膳食指南是在年制定的。1987B.1959C.1992D.19897、營(yíng)養(yǎng)教育()主要指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。A. 近期效果B. 中期效果C. 遠(yuǎn)期效果短期效果8、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食十預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B.廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)9、下列是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。糧谷類B.深海魚類C.蔬菜和水果D.山珍海味E.鮑參魚翅10、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括_。A. 對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行
3、必要的膳食十預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B. 廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C. 將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)11、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無(wú)欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德的具體表現(xiàn)。行業(yè)性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對(duì)穩(wěn)定性12、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)cm。70B.75C.80D.8513、肝膽手術(shù)后早期,通常可以選用何種治療飲食_A. 冷流質(zhì)飲食B. 半流質(zhì)飲食C. 低脂流質(zhì)飲食厚流質(zhì)飲食14、1g膳食纖維可產(chǎn)生kcal能
4、量。2B.4C.7D.915、根據(jù)食物中蠹的特點(diǎn)和原因,食物中蠹的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括A.封存、停止食用有蠹食品B.采集病人標(biāo)本C.治療病人D.追回、銷毀有蠹食品16、苯甲酸對(duì)的作用較弱。A.嗜鹽菌B.厭氧菌C.嗜熱菌D.產(chǎn)酸菌17、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過(guò)100件時(shí),抽樣量(n)按式計(jì)算。18、大型調(diào)查的參與率應(yīng)在以上。A.30%B.50%C.65%D.80%19、入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在之內(nèi)為好。A.10minB.30minC.1hD.2h20、蕈藻類食物有A.抗腫瘤作用B.抗菌作用C.還原作用D.抗病蠹作用21、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括A.身高B.臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度E.腰圍22、案例:張
5、某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,野喜歡吃宵菜等食物。A. 70kgB. 55kgC. 60kg65kg23、食物中蠹發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中蠹病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.病人都有發(fā)熱等癥狀E.食物中蠹病人對(duì)健康人不具傳染性24、生熟比的計(jì)算公式是()oA. 生熟比=生食物體積÷熟食物體積B. 生熟比=熟食物重量÷生食物重量C. 生熟比=生食物重量÷熟食物重量生熟比=熟食物體積÷生食物體積二、多項(xiàng)選擇題(共24題,每題的備選項(xiàng)
6、中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、膽石癥患者選用低膽固醇飲食要求禁食下列哪些食物?A.蟹黃B.紫菜C.動(dòng)物肝、腎D.烏賊魚E.蝦2、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中蠹有A.肉蠹梭菌食物中蠹B.沙門菌食物中蠹C.霉變甘蔗中蠹D.河豚魚中蠹3、紅糖的褐色來(lái)自反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.球氨D.溶血4、24h回顧法的特點(diǎn)是A.所用時(shí)間短B.應(yīng)答者不需要較高文化C.只能得到群體的食物攝取情況D.需要有賬目E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了5、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第個(gè)月開始,嬰兒可以吃全奶。A. 1B. 2C. 3D. 456、活代,吳縣有一商人蔡某,蔡某的朋友去世
7、了。他差人把朋友的兒子叫來(lái),要給他一千兩金子。對(duì)方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說(shuō):”錢是你父親生前寄存在我這里的?!迸笥训膬鹤訂?wèn)蔡某:”我父親留下字據(jù)了嗎?他直到臨終也沒(méi)對(duì)我說(shuō)過(guò)這事。錢,我不能要?!辈棠痴f(shuō):”沒(méi)留字據(jù),但字據(jù)在我心中,而不在紙上?!辈棠痴f(shuō),“字據(jù)在我心中,而不在紙上”。這句話的含義是_。A. 我想怎么說(shuō),就怎么說(shuō),紙上說(shuō)的不算數(shù)B. 你愛(ài)怎么想,就怎么想,紙上說(shuō)了什么,你不知道C. 我已經(jīng)把字據(jù)牢牢記在心上,能背誦下來(lái)做人的原則在我心中,不在外面7、關(guān)于保健食品,下歹0說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.保健食品是食品的一個(gè)種類B.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C.保健食品適于所有人群食用D.對(duì)某些疾病有治
8、療作用E.保健食品具有一般食品的共性8、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有A體表面積與體型B.年齡C.甲狀腺激素異常D.寒冷E.咖啡因9、我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于,更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A:0、75B:0、80C:0、85D:0、9010、根據(jù)糞便的形狀、組成,可以間接判斷()系統(tǒng)的功能狀況。A. 泌尿B. 消化C. 免疫呼吸11、蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是A.食物的生物學(xué)種屆越遠(yuǎn)越好B.動(dòng)物性食物之間的混合較好C.搭配的種類越多越好D.食用時(shí)間越近越好E.食物的生物學(xué)種屆越近越好12、常見的單糖有A.麥芽糖B.蔗糖C.葡萄糖D.半乳糖13、維生素的特點(diǎn)是C.可在體內(nèi)E.在體內(nèi)及食A.一類有機(jī)化
9、合物B.在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料氧化提供能量D.一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)物中含量極微14、每日膳食中有g(shù)脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A. 30B. 40C. 50D. 606515、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有()。A.膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素A. 為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物B. 可以吸水膨脹,增加飽腹感C. 可以促進(jìn)微量元素的吸收可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性16、一從事輕體力勞動(dòng)孕6個(gè)月的婦女每日能量攝入量應(yīng)為A:2000kcalB:2100kcalC:2300kcalD:2500kcalE:2700kcal17、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要的作用。A.氨基酸B.鐵C.維生素CD.維生素EE.磷脂18、維生素B6參與_A. 部分氨基酸代謝B. 所有氨基酸代謝C. 全部水代謝部分水代謝19、發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D.去內(nèi)臟后燒熟煮透E.把魚品封存,等待處理20、關(guān)于食物中蠹的預(yù)防和治療,說(shuō)法不正確的是A.苦井水中蠹可用美藍(lán)解蠹B.催吐和洗胃是所有急性食物中蠹早期治療的重要措施C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中蠹的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中蠹21、類脂主要包括A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.脂肪酸E.類固醇22、以下說(shuō)法中正確
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