張微 食品安全拒絕零食

1、 零食，是指人們在兩餐之間所吃零食，是指人們在兩餐之間所吃的食物，也可以理解為非正常吃飯時的食物，也可以理解為非正常吃飯時所吃的食物?，F(xiàn)在學(xué)生都愛吃零食，所吃的食物?，F(xiàn)在學(xué)生都愛吃零食，學(xué)生的零食多是包裝精美的學(xué)生的零食多是包裝精美的“小食小食品品”；還吃街邊食品攤上的各種；還吃街邊食品攤上的各種“小小吃吃”和各種水果及各類飲料，我們把和各種水果及各類飲料，我們把它們統(tǒng)稱為它們統(tǒng)稱為“零食零食”。但是，無論哪。但是，無論哪一種一種“零食零食”對我們的健康成長和智對我們的健康成長和智力發(fā)育都沒有好處。力發(fā)育都沒有好處。 你知道校園零食你知道校園零食“辣子片辣子片”是是 如何制作的嗎？如何制作的嗎

2、？ 這些零食你見過嗎這些零食你見過嗎 這些零食是在哪里做出來的？這些零食是在哪里做出來的？看看這些“美食”的制作吧！ 制作過程極其簡單，無任何衛(wèi)生防疫措施，食品原料上帶有很多細(xì)菌甚至病菌！辣條、辣片的制作過程 堆積如山的等待進(jìn)一步加工的發(fā)霉半成品加工制作制作成品制作好的成品主要銷售給學(xué)生制作辣片的色素添加劑制作辣片的色素添加劑垃圾果凍制作過程成品垃圾果凍出爐成品垃圾果凍出爐垃圾三無汽水制作過程添加各種色素、香料 回收的廢舊飲料瓶 加工好成品加工好的成品汽水上市用香精、色素勾兌出的“色彩繽紛”的飲料？看一看這些小食品的配料吧！ 這些這些“香精香精”，“色素色素”等作等作料都是由化學(xué)料都是由化學(xué)物

3、質(zhì)配制而成，物質(zhì)配制而成，對人體傷害極對人體傷害極大，所謂的大，所謂的“羊肉味羊肉味”、“牛肉味牛肉味”、“雞肉味雞肉味”等等口味食品全無口味食品全無一絲牛、羊、一絲牛、羊、雞等肉。雞等肉。防腐劑防腐劑 防腐劑主要作用是抑制微生物的生長防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。食品防和繁殖，以延長食品的保存時間。食品防腐劑也是一把腐劑也是一把“雙刃劍雙刃劍”，也有可能給人，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國，目前們的健康帶來一定的麻煩。在我國，目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會有一定的副作用。工合成的，使

4、用不當(dāng)會有一定的副作用。有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。攝入會對人體健康造成一定的損害。 黑作坊指的是沒有在國家工商部黑作坊指的是沒有在國家工商部門注冊的個人辦的作坊，一般都是從門注冊的個人辦的作坊，一般都是從事生產(chǎn)假冒偽劣的三無產(chǎn)品，主要是事生產(chǎn)假冒偽劣的三無產(chǎn)品，主要是食品和藥品。黑作坊的存在對公民的食品和藥品。黑作坊的存在對公民的健康和相關(guān)行業(yè)的健康造成了極大的健康和相關(guān)行業(yè)的健康造成了極大的安全威脅。安全威脅。 吃零食的危害吃零食的危害 1、整天零食不離口，還能使胃液分泌失調(diào)，消、整天零食不離口，還能使胃液分泌失調(diào)

5、，消化功能紊亂，食欲減退，對正餐不感興趣，結(jié)化功能紊亂，食欲減退，對正餐不感興趣，結(jié)果必需的營養(yǎng)素得不到保證，熱量攝入也不夠，果必需的營養(yǎng)素得不到保證，熱量攝入也不夠，必然影響健康。必然影響健康。 2、吃零食也容易引起感染，吃零食時，往往是、吃零食也容易引起感染，吃零食時，往往是“隨手拈來隨手拈來”，最容易由于手不干凈或食品不，最容易由于手不干凈或食品不潔而致肝炎、腹瀉等疾病。潔而致肝炎、腹瀉等疾病。 3、上課吃，睡覺也吃、上課吃，睡覺也吃 ，相互攀比，影響同學(xué)，相互攀比，影響同學(xué)學(xué)習(xí)和休息，并且增加家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，影響學(xué)習(xí)和休息，并且增加家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，影響學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、而且影響學(xué)生的生長

6、發(fā)育。學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、而且影響學(xué)生的生長發(fā)育。什么是垃圾食品？什么是垃圾食品？ 垃圾食品垃圾食品(Junk Food)(Junk Food)，是指僅，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。品，餅干類食品，火腿，罐頭等。世界衛(wèi)生組織公布的十大世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食垃圾食物物” 油炸類食品油炸類食品 腌制類食品腌制類食品 加工類肉食品加工類肉食品 餅干糖果類食品餅干糖果類食品（不含低溫烘烤（不含低溫烘烤和全麥餅干）

7、和全麥餅干） 碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 方便類食品方便類食品 罐頭類食品罐頭類食品 蜜餞類食品蜜餞類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 燒烤類食品燒烤類食品 油炸類食品油炸類食品 油炸類食品油炸類食品 1 1、能量密度高能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖； 2 2、含有、含有較高的油脂和氧化物質(zhì)較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇（油炸淀粉）；致心腦血管疾病的元兇（油炸淀粉）； 3 3、在油炸過程中，往往產(chǎn)生、在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致大量的致癌物質(zhì)癌物質(zhì)； 4 4、破壞、破壞維生素，蛋白質(zhì)維生素，蛋白質(zhì)變性變性腌制類食品腌制類食品 腌制類食品腌制類食

8、品 1 1、鈉鹽含量超標(biāo)鈉鹽含量超標(biāo)，造成腎臟負(fù)擔(dān)加重、，造成腎臟負(fù)擔(dān)加重、高血壓風(fēng)險增高；高血壓風(fēng)險增高； 2 2、大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致患，導(dǎo)致患鼻咽癌等惡性腫瘤的風(fēng)險增高；鼻咽癌等惡性腫瘤的風(fēng)險增高； 3 3、在腌制過程中容易滋生微生物、在腌制過程中容易滋生微生物 4 4、高濃度的鹽分可、高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜膜，導(dǎo)致患胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率，導(dǎo)致患胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。較高。 加工類肉食品加工類肉食品加工類肉食品加工類肉食品（肉干肉松香腸）（肉干肉松香腸） 1 1、含、含致癌物質(zhì)致癌物質(zhì)-亞硝酸鹽亞硝酸鹽 2 2、含大量、含大

9、量防腐劑、增色劑和保色劑防腐劑、增色劑和保色劑等等添加劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。添加劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。 3 3、多為、多為高鈉高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能損害。損害。 餅干、糖果類食品餅干、糖果類食品 餅干、糖果類食品餅干、糖果類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）（不含低溫烘烤和全麥餅干） 1 1、食用、食用香精和色素香精和色素多，易損傷肝多，易損傷肝臟臟 2 2、嚴(yán)重破壞維生素、嚴(yán)重破壞維生素 3 3、熱量過多熱量過多、營養(yǎng)成分低、營養(yǎng)成分低 4 4、過多攝入糖會使胰臟負(fù)擔(dān)過重、過多攝入糖會使胰臟負(fù)擔(dān)過重碳酸飲料類食品碳

10、酸飲料類食品碳酸飲料類食品碳酸飲料類食品 1 1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的量的鈣鈣; ; 2 2、含糖量過高，易導(dǎo)致肥胖，喝、含糖量過高，易導(dǎo)致肥胖，喝后有飽脹感，影響正餐后有飽脹感，影響正餐方便類食品方便類食品方便類食品方便類食品（方便面和膨化食品，高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)）（方便面和膨化食品，高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)） 1 1、鹽分含量高鹽分含量高增加腎負(fù)荷升高血壓；增加腎負(fù)荷升高血壓； 2 2、含人造脂肪、含人造脂肪( (反式脂肪酸反式脂肪酸) )，影響心，影響心腦血管；腦血管； 3 3、含、含防腐劑和香精防腐劑和香精，加重肝臟負(fù)擔(dān)。，加重肝

11、臟負(fù)擔(dān)。 4 4、只有熱量，沒有營養(yǎng)、只有熱量，沒有營養(yǎng)罐頭類食品罐頭類食品罐頭類食品罐頭類食品 1 1、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡；破壞殆盡； 2 2、蛋白質(zhì)變性；、蛋白質(zhì)變性； 3 3、較高的糖分較高的糖分，并以液體為載體使，并以液體為載體使糖分吸收率大為增高，導(dǎo)致血糖大糖分吸收率大為增高，導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 蜜餞類食品蜜餞類食品蜜餞類食品蜜餞類食品 1 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯

12、色作用） 2 2、含、含防腐劑香精等添加劑防腐劑香精等添加劑損害肝損害肝臟；臟； 3 3、含、含較高鹽分較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟導(dǎo)致血壓升高腎臟負(fù)擔(dān)加重。負(fù)擔(dān)加重。 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品 冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品（冰激凌、雪糕等）（冰激凌、雪糕等） 1 1、奶油奶油含量較高極易引起肥含量較高極易引起肥胖胖 2 2、含、含糖糖量過高影響正餐量過高影響正餐 3 3、溫度過低溫度過低刺激胃腸道刺激胃腸道燒烤類食品燒烤類食品 燒烤類食品燒烤類食品 1 1、含、含強(qiáng)致癌物質(zhì)強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘苯并芘 2 2、1 1只烤雞腿只烤雞腿6060支煙毒性支煙毒性 3 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重、導(dǎo)致蛋

13、白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）食品安全知識問答食品安全知識問答1.綠色食品指什么？A.蔬菜和水果 B.綠顏色的食品C.安全無污染的食物D.有豐富營養(yǎng)價值的食物C2.哪些食品不能一起吃A.豆腐和菠菜 B.葡萄和蘋果C.面包和牛奶 D.饅頭和豆?jié){A判斷題判斷題1.發(fā)霉的花生能吃嗎？發(fā)霉的花生能吃嗎？2.油炸的食物是不是可以經(jīng)油炸的食物是不是可以經(jīng)常吃？常吃？3.我們可以天天吃快餐嗎？我們可以天天吃快餐嗎？4.能空腹喝牛奶嗎？能空腹喝牛奶嗎？不能不能不能不能不能不能不是不是如何正確選擇食品？如何正確選擇食品？ 1 1、注意食品包裝上的標(biāo)識要齊全。、注意食品包裝上的標(biāo)識要齊全。 2

14、 2、注意食品成分表中標(biāo)明的成分。、注意食品成分表中標(biāo)明的成分。 3 3、注意提高對劣質(zhì)食品危害性的、注意提高對劣質(zhì)食品危害性的識。識。 4 4、注意加強(qiáng)對食品質(zhì)量相關(guān)常識、注意加強(qiáng)對食品質(zhì)量相關(guān)常識的認(rèn)識。的認(rèn)識。中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔油油2530克，食鹽克，食鹽6克克奶類及奶制品奶類及奶制品300克，克，大豆類大豆類及堅果及堅果3050克克畜禽肉類畜禽肉類5075克，克，魚蝦類魚蝦類50100克，蛋類克，蛋類2550克克蔬菜類蔬菜類300500克克水果類水果類200400克克谷類薯類及雜谷類薯類及雜十大健康食品排行榜十大健康食品排行榜（世界衛(wèi)生組織（世界衛(wèi)生組織20072

15、007年公布）年公布） 1、魚類 2、花椰菜 3、酸奶 4、菇類 5、豆類制品 6、蕃茄 7、洋蔥 8、橄欖油 9、紅薯 10、彌猴桃食物的食物的5大分類大分類1. 谷類及薯類谷類及薯類2. 動物性食物動物性食物3. 豆類和堅果豆類和堅果4. 蔬菜、水果和菌藻類蔬菜、水果和菌藻類5. 純能量食物純能量食物第一類第一類 谷類及薯類谷類及薯類 谷類包括谷類包括：米、面、雜糧；：米、面、雜糧；薯類包括薯類包括：馬鈴薯、甘薯、木：馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要是提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及薯等。主要是提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族族維生素。維生素。第二第二 類類 動物性食物動物性食物 包括肉

16、、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、包括肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素脂肪、礦物質(zhì)、維生素A A、B B族維生素和維生素族維生素和維生素D D。第三類第三類豆類和堅果豆類和堅果 包括大豆、其它干豆類及花生、核桃、杏仁、瓜包括大豆、其它干豆類及花生、核桃、杏仁、瓜子、開心果等堅果類。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、子、開心果等堅果類。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、B B族維生素和維生素族維生素和維生素E E第四類第四類 蔬菜、水果和菌藻類蔬菜、水果和菌藻類 蔬菜、水果和菌藻主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、蔬菜、水果和菌藻主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素維生

17、素C C、胡蘿卜素、維生素、胡蘿卜素、維生素K K及有益健康的植物及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)?；瘜W(xué)物質(zhì)。第五類第五類 純能量食物純能量食物 包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。主要提供能量。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。主要提供能量。動植物油還可提供維生素動植物油還可提供維生素E E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。科學(xué)配餐的五項原則科學(xué)配餐的五項原則（1）一日三餐食物要多樣化。）一日三餐食物要多樣化。（2）一日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與學(xué)習(xí)強(qiáng)度相匹配。）一日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與學(xué)習(xí)強(qiáng)度相匹配。（3）保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物供應(yīng)量。）保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物供應(yīng)量。（4）蔬菜的供給量充足，并多樣化。）蔬菜的供給量充足，并多樣化。 （5）主食要做到粗與）主食要做到粗與 細(xì)、干與稀