餐飲部工作計劃

1、餐飲部工作計劃1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度

2、、運轉(zhuǎn)表格等。11、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。17、審查廚房設備方案及完工時間。18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的

3、開出方案。24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群原料供應方案廚師隊伍的實力綜合制定菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。30、邀請財務部予以財務管理制定培

4、訓。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。37、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等生活用品的總庫存標準。38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標準。41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。43、與財務部

5、經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設備調(diào)